ถั่วเลนทิลมีลักษณะอย่างไรและคืออะไร ชนิดและพันธุ์พร้อมคำอธิบาย

ถั่วฝักยาวชนิดอื่นถูกลืมและถูกแทนที่โดยไม่เหมาะสม ถั่วเลนทิลจึงกลับมาที่เมนูของเรา มีสารที่มีประโยชน์มากมาย นี่เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารทั้งอาหารยุโรปและเอเชีย

ข้อดีอีกประการของเมล็ดถั่วเลนทิลก็คือไม่สะสมสารพิษ ยาฆ่าแมลง ไนเตรต และไนไตรต์ลองหาดูว่าถั่วเลนทิลคืออะไรมีอะไรบ้างมีข้อดีและข้อเสียอย่างไร

การจำแนกประเภทและคำอธิบาย

ถั่วเลนทิลเป็นพืชในตระกูลถั่ว มีเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้นที่ปลูกในวัฒนธรรมนั่นคืออาหาร นี่เป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่สร้างพุ่มไม้เล็ก ๆ สูง 30 ถึง 75 ซม. ใบรูปวงรีที่ซับซ้อนรูปวงรีตั้งอยู่บนก้านใบสั้น

ถั่วเลนทิลบานสะพรั่งด้วยดอกไม้เล็ก ๆ ที่เก็บรวบรวมในสนามแข่ง ดอกตูมเป็นรูปผีเสื้อกลางคืน มีสีขาว ชมพู และม่วง หลังดอกบานจะเกิดผลเล็ก ๆ - ถั่วรูปเพชรที่ร่วงหล่น อาจมีเมล็ดแบนและมีขอบแหลมคมตั้งแต่ 1 ถึง 3 เมล็ด สีและขนาดของเมล็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความหลากหลายของพืช

ผู้นำในการผลิตถั่วเลนทิลในรัสเซียคือเขตโวลก้าสหพันธ์โดยเฉพาะในเขตซาราตอฟ

ประเภทของถั่วเลนทิล

ประเภทของถั่วเลนทิลนั้นแตกต่างกันไปตามสีและขนาดของเมล็ด ปัจจุบันมีการปลูกพันธุ์สีเขียว สีแดง และพันธุ์เฉพาะ ประเภทเฉพาะ ได้แก่ ถั่วเลนทิลสีดำ สีน้ำตาล และสีเขียวฝรั่งเศส ขึ้นอยู่กับขนาดเมล็ดพืช มีพืช 2 ประเภท: เมล็ดขนาดใหญ่และเมล็ดเล็ก

แต่ละพันธุ์ก็มีพันธุ์ของตัวเอง พันธุ์ถั่วเลนทิลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya ทั้งหมดนี้เป็นของวัฒนธรรมหลากหลายจานเขียว

ถั่วเลนทิลดำ

นี่คือธัญพืชที่ได้รับความนิยมและมีราคาแพงที่สุด มันถูกเรียกว่าเบลูก้าเนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับคาเวียร์สีดำ ผลของถั่วเลนทิลดำมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2-3 มม.) มันเงา ความหลากหลายได้รับการพัฒนาในแคนาดา แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอินเดีย แยกแยะ ถั่วเลนทิลสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของดอกไม้ (สิ่งที่ดูเหมือนอยู่ในภาพถ่าย)

เมล็ดสีดำมีโปรตีนมากที่สุด - 35% สีของพวกเขาเกิดจากการมีเม็ดสีพิเศษที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ถั่วเลนทิลแดง

พืชผลสีแดงแพร่หลายในประเทศแถบเอเชีย มันถูกเรียกว่าสีชมพูหรืออียิปต์ เมล็ดธัญพืชไม่มีเปลือก จึงต้มได้เร็วและแรง

ในกรณีส่วนใหญ่พันธุ์สีแดงจะแสดงด้วยพันธุ์เมล็ดเล็ก

ถั่วเขียว

ในประเทศของเรา ถั่วเลนทิลสีเขียวชนิดจานส่วนใหญ่ปลูกกัน ได้ชื่อมาจากเมล็ดแบนรูปแผ่นขนาดใหญ่ พันธุ์สีเขียวส่วนใหญ่จะมีเมล็ดขนาดใหญ่

ธัญพืชของธัญพืชชนิดจานมีโปรตีนในระดับสูง - มากถึง 31% ถั่วเลนทิลสีเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ French de Puy พันธุ์สีเขียวอาจเป็นสีเขียวได้ทุกเฉดตั้งแต่สีมะกอกอ่อนไปจนถึงสีเขียวสดใส

ถั่วเลนทิลสีเหลือง

พันธุ์นี้รวมถึงพันธุ์ Macachiados เม็กซิกันขนาดใหญ่ซึ่งมีรสชาติถั่วที่สดใส สีเหลืองที่มีแกนสีแดง และ Red Chief ที่มีเกล็ดสีเหลือง

ถั่วเลนทิลสีเหลืองเกิดจากเมล็ดสีเขียวหลังจากเอาเปลือกออก พันธุ์เช่น Eston, Richli และ Laird เหมาะสำหรับสิ่งนี้

เมล็ดสีเหลืองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอินเดีย ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารซัมบาฮาร์แบบดั้งเดิม ผลิตในยุโรป อเมริกา และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย พันธุ์สีเหลืองมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสุดที่ 30 หน่วย

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่พบมากที่สุด เมล็ดสีน้ำตาลที่ได้รับความนิยมคือพันธุ์ถั่วเลนทิล Variegated (Pardina) นี่คือพันธุ์สเปน มีเปลือกบางและหนาแน่นสม่ำเสมอและแทบไม่เดือด

นี่เป็นพันธุ์เดียวที่ต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลที่กินได้มีโปรตีนสมบูรณ์ 25-31% ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโน 21 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโนจำเป็น 12 ชนิด (ธรีโอนีน อาร์จินีน ทริปโตเฟน และอื่นๆ) โปรตีนถั่วเลนทิลมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์และย่อยง่าย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ

รวย เมล็ดถั่วเลนทิลพร้อมวิตามิน และแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี ถั่วเลนทิลจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. คาร์โบไฮเดรตในถั่วเลนทิลช้าดังนั้นจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารเข้าด้วยกันในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักและโภชนาการการกีฬา นอกจากนี้ธัญพืชยังช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
2. เมล็ดธัญพืชมีเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก ซึ่งทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยเพิ่มการบีบตัวและจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกมันจับสารพิษและส่งเสริมการกำจัด ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและกลูโคสในร่างกาย เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะเปลี่ยนเป็นมวลคล้ายเยลลี่ซึ่งช่วยคงความรู้สึกอิ่มได้ยาวนาน
3. ธัญพืชช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่มีถั่วเลนทิลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
4. ถั่วเลนทิลกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการเกิดมะเร็ง
5. กรดอะมิโนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ การสร้างเม็ดเลือด และการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน ทริปโตเฟนมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและเส้นประสาท ธรีโอนีนป้องกันการเสื่อมของตับไขมัน ลิวซีนมีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูก เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และผิวหนัง มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนการเจริญเติบโตเมไทโอนีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน
6. องค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยถั่วเลนทิลมีผลดีต่อร่างกาย แมงกานีสเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ แมกนีเซียมกระตุ้นเอนไซม์บางชนิดและเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ปรับปรุงคุณภาพการไหลเวียนโลหิต และส่งเสริมความอิ่มตัวของออกซิเจนในเลือด โพแทสเซียมทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและเม็ดเลือดเป็นปกติ ควบคุมสมดุลของกรดเบส ธัญพืชประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน ทองแดง ไอโอดีน สังกะสี ซีลีเนียม ฯลฯ ถั่วเลนทิล 100 กรัมมีโมลิบดีนัมในปริมาณรายวัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของพิวรีน

เหล็ก

เมล็ดถั่วเลนทิลเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่เชื่อถือได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดให้เป็นปกติ และการป้องกันโรคโลหิตจางจากธาตุเหล็ก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ เด็ก และสตรีมีครรภ์

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีธาตุเหล็ก 7.6 มก. เพื่อปรับปรุงการดูดซึมธาตุเหล็ก ควรบริโภคธัญพืชร่วมกับผักและสมุนไพร

วิตามิน

ซีเรียลถั่วเลนทิลมีวิตามินดังต่อไปนี้:

1. ไทอามีน (B1) มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนกระบวนการสร้างใหม่ ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด ต่อมหมวกไต
2. ไรโบฟลาวิน (B2) เป็นตัวควบคุมการเผาผลาญภายในเซลล์ เมแทบอลิซึมทั่วไป และการสังเคราะห์ไกลโคเจนในตับ ซึ่งเป็นสารกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง ปรับโทนสีของหลอดเลือด จำนวนเม็ดเลือดขาว และการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ ปรับปรุงสภาพผิวและการมองเห็น ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
3. กรดโฟลิกจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ จำเป็นสำหรับการพัฒนาไขกระดูกตามปกติ ป้องกันการเกิดความผิดปกติของระบบประสาทในการพัฒนามดลูก ป้องกันการแพร่กระจายของกระบวนการเนื้องอกและการเจ็บป่วยจากรังสี ถั่วเลนทิลหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยวิตามินบี 9 ในปริมาณรายวัน
4. กรดนิโคตินิก (NA) มีส่วนร่วมในการเผาผลาญทุกประเภท, ตัวกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด, การก่อตัวของเม็ดเลือดขาวและโปรทรอมบิน PP เพิ่มประสิทธิภาพและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
5. Vikasol (K) เป็นตัวควบคุมการแข็งตัวของเลือด องค์ประกอบและสภาพของมัน การซึมผ่านของหลอดเลือดและความยืดหยุ่น
6. โทโคฟีรอล (E) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคหลอดเลือดตีบและกล้ามเนื้อเสื่อม ควบคุมการทำงานของเม็ดเลือดและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ การทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด และกระบวนการเผาผลาญ
7. แคโรทีนอยด์เป็นตัวกระตุ้นปฏิกิริยารีดอกซ์ ส่งผลต่อระดับกลูโคสและโคเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นกระบวนการปฏิรูปในเนื้อเยื่อ

ไฟโตเอสโตรเจน

เมล็ดถั่วเลนทิลมีสารไฟโตเอสโตรเจนที่เลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิง สารเหล่านี้ช่วยบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน ป้องกันการพัฒนาของกระบวนการเนื้องอก เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ พังผืดในมดลูก และโรคอื่น ๆ ในร่างกายของสตรี

ไฟโตเอสโตรเจนมีผลอ่อนโยนต่อร่างกายมากกว่าสารทดแทนฮอร์โมนสังเคราะห์ และมีผลข้างเคียงน้อยกว่า ไอโซฟลาโวนจะไม่ถูกทำลายระหว่างการปรุงอาหาร ถั่วฝักยาวสีส้มอุดมไปด้วยสารเหล่านี้เป็นพิเศษ

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วฝักยาว

วัฒนธรรมนี้เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำ ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเมล็ดแห้งคือ 260-360 กิโลแคลอรีและเมล็ดปรุงสุก - 116-175 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยเส้นใยในรูปแบบที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำและโปรตีน ซึ่งให้ความรู้สึกอิ่ม จึงไม่จำเป็นต้องใช้เมล็ดพืชในการปรุงอาหารน้อยลง ด้วยเหตุนี้ซีเรียลจึงมักถูกรวมอยู่ในเมนูอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก

ธัญพืช 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 21-31 กรัม ไขมันเพียง 1.2-2 กรัม และคาร์โบไฮเดรตช้า 42-58 กรัม พบไขมันน้อยที่สุดในพันธุ์พืชสีแดง

อันตรายและข้อห้ามของถั่วเลนทิล

จากธัญพืชคุณสามารถเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ที่เหมาะกับโภชนาการบำบัดได้ แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีข้อห้ามในการใช้งานหลายประการ

พืชตระกูลถั่วกระตุ้นการสร้างก๊าซเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเช่น dysbiosis, enterocolitis, ดายสกินทางเดินน้ำดี, cholelithiasis, โรคกระเพาะ ข้อห้ามในการรับประทานซีเรียลคือโรคริดสีดวงทวาร

เนื่องจากธัญพืชมีพิวรีนตามธรรมชาติ จึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ป่วยโรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดถั่วเลนทิลซึ่งมีโปรตีนประมาณ 30% ในระยะยาว อาจทำให้การทำงานของไตบกพร่อง การพัฒนาของโรคไตอักเสบหรือโรคนิ่วในโพรงมดลูก ออกซาเลตที่มีอยู่ในธัญพืชก็มีส่วนช่วยเช่นกัน

เพื่อลดผลกระทบด้านลบของธัญพืชต่อระบบทางเดินอาหาร คุณสามารถปรุงได้หลังจากแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ผัก สมุนไพร และชาเขียวจะช่วยลดผลกระทบด้านลบของธัญพืชต่อการย่อยอาหาร

เมล็ดถั่วเลนทิลช่วยลดระดับการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก และสังกะสี

เด็กที่ระบบเอนไซม์ยังไม่สมบูรณ์ และผู้สูงอายุจำเป็นต้องจำกัดการบริโภควัฒนธรรมดังกล่าว สามารถรวมไว้ในอาหารได้ 3 ครั้งต่อสัปดาห์

สัญญาณของโรคพืชตระกูลถั่วเป็นพิษ: อาเจียน, ปวดศีรษะ, ผิวหนังเหลือง, ปัสสาวะสีน้ำตาล

ใช้ในการปรุงอาหาร

มีทั้งเมล็ดเล็กและเมล็ดใหญ่หรือพืชจาน หลังมีเมล็ดขนาด 5-9 มม. มีสีเขียวหลากหลายเฉด พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด (แดง ดำ น้ำตาล และอื่นๆ) ส่วนใหญ่เป็นถั่วเลนทิลเมล็ดเล็ก

เชื่อกันว่าเมล็ดธัญพืชมีรสชาติดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า แต่แต่ละพันธุ์ก็มีข้อดีในตัวเอง

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลมีกลิ่นถั่วและรสเผ็ดที่ชัดเจน เหมาะสำหรับทำซุป สามารถเพิ่มลงในสลัดหม้อปรุงอาหารสตูว์ได้ ความหลากหลายนี้ปรุงอาหารได้ไม่ดี

ซีเรียลสีเหลืองมีรสชาติที่เป็นกลาง เดือดเร็วและใช้สำหรับสตูว์ ซุปข้น ปาเต้ และซีเรียล

ซีเรียลสีเขียวอาจมีทั้งรสถั่วและเห็ด มันคงรูปร่างได้ดีเมื่อปรุงสุกและใช้ในสลัดและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

เม็ดสีแดงหรือส้มมีรสเผ็ดหวาน และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย

ถั่วเลนทิลดำมีรสชาติเข้มข้น สีที่ผิดปกติจะจางลงเล็กน้อยเมื่อสุก ความหลากหลายเข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อสัตว์ ปลาและเครื่องเทศ และซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สามารถใช้ธัญพืชเพื่อเตรียมปาเต้ เนื้อทอด ลูกชิ้น และเหรียญรางวัลได้ เครื่องดื่มที่ชวนให้นึกถึงกาแฟทำจากถั่วเลนทิล แป้งถั่วเลนทิลใช้สำหรับการอบ (ขนมปัง แพนเค้ก พาย) และโปรตีนเชค

วิธีต้มถั่วเลนทิล

เวลาทำอาหาร พืชตระกูลถั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และสี ดังนั้นพันธุ์สีเขียวปรุงเป็นเวลา 25 ถึง 40 นาที พันธุ์สีน้ำตาล - 30-35 นาที สีแดงและสีส้ม - ไม่เกิน 20-30 นาที

ผลจากการปรุงอาหารทำให้เมล็ดธัญพืชมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า พันธุ์สีแดงคงรูปร่างได้ดีกว่า ถั่วเลนทิลสามารถปรุงแบบกลมหรือแบบแยกก็ได้ ส่วนที่สับแล้วใช้ทำซุป ปรุงเพียง 10-15 นาที

ในการต้มถั่วเลนทิลกับข้าว คุณจะต้องคัดแยกและล้างก่อนต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เพียงแช่เมล็ดพืชที่ใช้ทำซุปไว้เพื่อเร่งการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้ผักอื่นๆ สุกเกินไป

เทน้ำเย็นลงบนซีเรียลในอัตราส่วน 1:2 แล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ธัญพืชควรเคี่ยวเบา ๆ ใต้ฝาแง้มไว้ตามเวลาที่กำหนด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

คุณยังสามารถปรุงธัญพืชในหม้อหุงช้าได้โดยใช้โหมด "สตูว์", "โจ๊ก" หรือ "ธัญพืช"

พันธุ์สีแดงสามารถปรุงในไมโครเวฟได้ สำหรับสิ่งนี้ 0.5 ช้อนโต๊ะ เทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมธัญพืช เกลือตามชอบ แล้วนำเข้าเตาอบไมโครเวฟในโหมด "ผัก" หรือเพียงในโหมดที่ทรงพลังที่สุดเป็นเวลา 7-10 นาที

ถั่วเลนทิลเข้ากันได้ดีกับโรสแมรี่ ใบกระวาน เสจ พริกไทย และซีอิ๊ว

วิธีเก็บถั่วเลนทิล

เมล็ดถั่วเลนทิลสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะแห้งมืดลงและแข็งขึ้น จากนั้นคุณต้องปรุงให้นานขึ้น แต่ไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ

อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 10-12 เดือน เมล็ดถั่วเลนทิลจะซีดเมื่อเก็บในที่มีแสง ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่มืด หรือในภาชนะทึบแสง หรือขวดแก้วสีเข้ม ถุงผ้าหรือกล่องกระดาษแข็งเหมาะสำหรับใส่ธัญพืช ในภาชนะที่ปิดสนิทและถุงพลาสติก หากเก็บพืชตระกูลถั่วไว้โดยมีความชื้นสูงกว่า 14% อาจเกิดการควบแน่นได้

เก็บเมล็ดพืชไว้ในที่แห้งและเย็นโดยมีการระบายอากาศที่ดี ในห้องที่ชื้น พืชตระกูลถั่วจะถูกปกคลุมไปด้วยคราบจุลินทรีย์ อาจเริ่มเน่า ออกซิไดซ์ และมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในห้องที่มีความร้อนสูงหรือใกล้แหล่งความร้อน

เมล็ดถั่วเลนทิลปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในตู้เย็นได้เป็นเวลา 5 วัน ข้าวต้มสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือน ในขณะเดียวกันคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงและความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป แต่รสชาติจะยังคงเหมือนเดิม