ชื่อแผนภาพส่วนต่างๆ ของร่างกายวัวและซาก การเก็บเนื้อสัตว์

ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์อธิบายได้จากคุณค่าของเนื้อวัวในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ราคาเนื้อวัวสูงกว่าเนื้อหมูมาก เมื่อตัดส่วนของซากวัวออก ร่างกายมีค่าที่แตกต่างกัน ขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการแปรรูปซากสามารถทำได้โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งมีทักษะและความรู้เฉพาะด้านนี้เท่านั้น การจัดสถานที่สังหารและการเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการนี้มีความสำคัญไม่น้อย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อสัตว์จากส่วนต่าง ๆ ของวัว?

เนื้อวัวจากการตัดที่แตกต่างกันมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญค่าใช้จ่ายในการตัดวัวต่อตัวจะแตกต่างกันไป เนื้อจากด้านหลังและอกของสัตว์ถือว่านุ่มและชุ่มฉ่ำ กล้ามเนื้อของโซนเหล่านี้ไม่ได้รับการพัฒนาในวัว ดังนั้นเนื้อจึงอร่อยและนุ่ม ยิ่งมีไขมันในเนื้อวัวมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ไขมันส่วนเกินจะไม่เกิดประโยชน์ การเลี้ยงโคสาวให้ขุนอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ การกระจายเส้นไขมันในแต่ละชิ้นให้เท่ากันถือว่าเหมาะสมที่สุด

กล้ามเนื้อของผ้าคาดไหล่และสะบักได้รับการพัฒนามากขึ้น ดังนั้นเนื้อของชิ้นส่วนเหล่านี้จึงแข็งแกร่งขึ้น รสชาติไม่ประสบเพราะเหตุนี้ ไม่มีชั้นไขมันในกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการเดิน เป็นการยากที่จะเรียกเนื้อวัวจากการตัดแบบนี้ว่าฉ่ำ

อะไรคือส่วนหลักของซาก?

เนื้อในซากหั่นแบ่งตามเกรด

สูงกว่า:

1. ขอบหนา entrecote เนื้อซี่โครงอยู่ซี่โครง ซี่โครงอยู่ด้านหลัง
2. มีกระดูกอกและไม่มีกระดูกอยู่ด้านหน้า
3. เนื้อสันใน เนื้อติดกระดูก และไม่มีกระดูกอยู่บริเวณบริเวณเอว
4. sacrum ตั้งอยู่ในส่วนอุ้งเชิงกราน
5. Rump – ต้นขาของสัตว์

อันดับแรก.

1. สะบัก (นำมาจากผ้าคาดไหล่ด้านบน)
2. เนื้อจากผ้าคาดไหล่
3. ปีกอยู่ที่บริเวณขาหนีบ
4. ส่วนด้านในของคอ

ที่สอง.

1. ตัดคอจากส่วนนอก
2. เคาะ.
3. หน้าแข้งหลังหรือเอเสก

แผนภาพการตัดซาก

หลังจากฆ่าสัตว์แล้ว ซากสัตว์ก็ถูกตัดออก แบ่งออกเป็นสองซากครึ่ง ซากแต่ละครึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน กระบวนการตัด:

1. มีการทำแผลบนซากครึ่งหนึ่งในบริเวณซี่โครงสุดท้ายจนถึงกระดูกสันหลัง ในบริเวณกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14 สันจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน
2. ไหล่ถูกตัดออกจากหน้าอกเนื้อถูกตัดออกจากกระดูกต้นแขน
3. เนื้อถูกตัดออกจากคอส่วนคอและหลังถูกตัดครึ่งหนึ่ง
4. กระดูกสันอกถูกตัดออกและกระดูกสันหลังถูกตัดระหว่างบริเวณหลังและบริเวณเอว
5. ตัดเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง โดยแยกออกจากกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง
6. ส่วนเอวและศักดิ์สิทธิ์ถูกตัดส่วนอุ้งเชิงกรานจะถูกแยกออกจากกัน
7. ตัดด้านข้างและชายเสื้อออก

หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกหักออกตามลำดับต่อไปนี้: สะบัก, คอ, หน้าอก, ขอบหนา, ใต้สะบัก, ชายเสื้อ, ขอบบาง, ส่วนหลังของอุ้งเชิงกราน

ในร้านมีอะไรนำเสนอบ้าง?

ก่อนซื้อเนื้อวัวให้เลือกส่วนของเนื้อสัตว์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร การตรวจอย่างละเอียดเพื่อหาปริมาณไขมันและความหนาช่วยในการคัดเลือก หมายเลขซีเรียลบนชิ้นงานที่ตัดจะระบุถึงชิ้นส่วนเฉพาะ ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งซากออกเป็น 14 ส่วน เมื่อเลือกให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน เนื้อไม่ติดมัน เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมและอาหารทารก
2. สัตว์อายุ 3 ปีผลิตเนื้อสีแดงอ่อน
3. วัวและวัวอายุ 5 ปีผลิตเนื้อแดง
4. เนื้อสีแดงเข้มมีชั้นไขมันสีเหลืองได้มาจากวัวที่มีอายุมากกว่า 5 ปี

นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเนื้อวัวจากปศุสัตว์อายุ 4-5 ปี สินค้ามีการตรวจสอบดังนี้ กดบนชิ้น ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จะไม่เกิดรูและมือของคุณจะไม่ติด

สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกินสัปดาห์ละสองครั้ง โดยเน้นเป็นชิ้นที่มีไขมันต่ำ เนื่องจากการบริโภคไขมันมากเกินไปจึงเกิดคราบคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือด

เก็บเนื้อที่หั่นแล้ว

เนื้อแต่งตัวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 14 วัน กระทะที่บรรจุชิ้นส่วนควรปิดฝาให้แน่น ขอแนะนำให้จำกัดการสัมผัสในที่โล่ง ควรเลือกเครื่องครัวเคลือบฟัน

หากไม่พบกระทะที่เหมาะสม ส่วนที่ตัดแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มและปิดด้วยผ้าหนาด้านบน

เนื้อสดก็เก็บอยู่บนน้ำแข็งเช่นกัน ก่อนจะห่อด้วยผ้าหรือใส่ในชาม ค่อยๆ ละลายเนื้อเพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์

เนื้อสามารถเค็มได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วถูด้วยเกลือ การตัดจะทำเป็นชิ้นหนาเพื่อให้เกลืออิ่มตัวเส้นใยทั้งหมด หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน อายุการเก็บรักษาของเนื้อเค็มคือ 6 เดือน