วัวลายหินอ่อนที่ดีที่สุด และความสลับซับซ้อนในการเลี้ยง ข้อดีและข้อเสียของเนื้อสัตว์

เนื้อวัวและลูกวัวปกติจะมีไขมันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งส่วนใหญ่จะก่อตัวเป็นอันดับแรกใต้ผิวหนัง ในบริเวณอุ้งเชิงกราน รอบไต และหัวใจของสัตว์ เมื่ออายุมากขึ้น ชั้นต่างๆ จะปรากฏขึ้นระหว่างกล้ามเนื้อ และหลังจากนั้นชั้นในกล้ามเนื้อก็จะปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นชั้นเดียวกับที่ทำให้เกิดลายหินอ่อนในหลายสายพันธุ์ แต่เมื่อสัตว์มีอายุมากขึ้น คุณภาพของเนื้อสัตว์ก็จะลดลง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้วัวลายหินอ่อนพิเศษที่มีเนื้อนุ่มและมีไขมันปานกลางได้รับการเลี้ยงดู

ประวัติเล็กน้อย

เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวดีต่อสุขภาพ แต่เนื่องจากมีไขมันต่ำในกล้ามเนื้อ จึงมีเนื้อสัมผัสที่ไม่ติดมันและมีเส้นใยเล็กน้อยซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่ปศุสัตว์บางสายพันธุ์มีแนวโน้มที่จะเกิดลายหินอ่อนตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นเส้นไขมันบางๆ ที่อยู่ภายในกล้ามเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้น คุณภาพที่มีคุณค่านี้ไม่เพียงแต่เป็นลักษณะเฉพาะของวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมูพันธุ์ Tokyo X และม้ายาคุตด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นเนื้อวัวลายหินอ่อนที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากแพร่หลายและได้รับความนิยมในหลายสิบประเทศทั่วโลก

วัวหลายสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงมายาวนาน รวมถึงพันธุ์พิเศษหลายสายพันธุ์เพื่อจุดประสงค์นี้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวได้ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ผสมพันธุ์สัตว์ที่มีเนื้อลายหินอ่อนเด่นชัดที่สุด โดยคัดเลือกผู้ผลิตที่ดีที่สุดสำหรับการผสมพันธุ์ต่อไป

วัวลายหินอ่อนเริ่มได้รับการผสมพันธุ์กันเป็นจำนวนมากในญี่ปุ่น มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

1. ภูมิศาสตร์และธรณีวิทยา ประเทศนี้ตั้งอยู่ในเขตที่เกิดภูเขาไฟดังนั้นจึงไม่มีที่ราบที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์ ด้วยการพัฒนาด้านเกษตรกรรม ได้มีการจัดสรรพื้นที่ว่างสำหรับปลูกข้าวและพืชผลอื่น ๆ ดังนั้นสัตว์จึงเริ่มถูกเลี้ยงไว้ในคอก
2. ความชอบด้านรสชาติ หากไม่มีการเคลื่อนไหว ปศุสัตว์ในสถานที่ก็เริ่มผลิตเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและในญี่ปุ่นถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับผู้ชายจริงๆ - ซามูไร เจ้าของฝูงจึงต้องพิจารณาวิธีการเลี้ยงวัวขุนใหม่และเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด
3. ภาวะเศรษฐกิจ อุปสงค์สร้างอุปทาน เนื้อลายหินอ่อนกลายเป็นสินค้ายอดนิยมและเป็นที่ต้องการ ทำให้ผู้ผลิตสร้างผลกำไรทางการเงินได้
4. สุนทรียภาพเส้นไขมันที่สวยงามก่อให้เกิดลวดลายที่น่าทึ่งชวนให้นึกถึงหินอ่อนซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีชื่อ และในญี่ปุ่นพวกเขาไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามของอาหารด้วย

จากการที่แฟชั่นแพร่หลายไปในทุกสิ่งในเอเชีย และโดยเฉพาะญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนจึงได้รับความนิยมในหลายสิบประเทศทั่วโลก

เนื้อลายหินอ่อนมาจากสายพันธุ์อะไร?

แม้ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะสามารถพบได้ในโคนมบางสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่มีความเชี่ยวชาญสูงนั้นได้รับการผสมพันธุ์ในระดับอุตสาหกรรมเพื่อจุดประสงค์นี้ สิ่งที่ดีที่สุดมีดังต่อไปนี้:

1. อเบอร์ดีน แองกัส.
2. เฮริฟอร์ด
3. เนื้อวากิว (น้ำตาลญี่ปุ่น, ดำ, ไม่มีเขา, ชอร์น)
4. รถลีมูซีน.

ผลของเนื้อลายหินอ่อนยังพบได้ในตัวแทนของสายพันธุ์นมต่อไปนี้:

1. โฮลชไตน์.
2. เจอร์ซีย์
3. สีน้ำตาลสวิส

เนื้อลายหินอ่อนที่ดีที่สุดไม่ได้มาจากวัว แต่มาจากวัว เขามีน้ำหนักตัวมากขึ้นและมีน้ำหนักเพิ่มเร็วขึ้น

เนื้อลายหินอ่อนมีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบความบริสุทธิ์ของสายพันธุ์อย่างเข้มงวด โดยเฉพาะในญี่ปุ่น ซึ่งเกือบจะมีลัทธิบูชาเนื้อคุณภาพสูง วัวพันธุ์ทั้งหมดรวมอยู่ในหนังสือพิเศษและเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นจะได้รับใบรับรองไม่เพียงระบุผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนของร่างกายที่ถูกนำออกมาและแม้แต่ชื่อของวัวและหมายเลขซีเรียลของมัน

ข้อดีและข้อเสีย

เนื้อหินอ่อนไม่สามารถถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้เนื่องจากทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้และใช้เฉพาะในส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นและหั่นเป็นชิ้นบางที่สุด แต่เป็นการแสดงความเคารพต่อแฟชั่นพร้อมกับคาเวียร์สีดำ ปลาปักเป้า และฟัวกราส์

รายละเอียดปลีกย่อยของการเจริญเติบโตการดูแลและการให้อาหาร

เพื่อให้ได้เนื้อลายหินอ่อนการเลือกวัวสายพันธุ์ที่ "ถูกต้อง" นั้นไม่เพียงพอ มีความจำเป็นต้องจัดเตรียมสัตว์ให้มีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

1. การให้นมลูกโคด้วยนมนานถึง 6 เดือน
2. กินหญ้าได้นานถึง 9-12 เดือนบนทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า
3. ย้าย 3-6 เดือนก่อนฆ่าไปเป็นอาหารธัญพืชพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่พัฒนาอย่างระมัดระวังของเมล็ดข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ฟางข้าวสาลี และอัลฟัลฟา
4. ในระหว่างการขุน สัตว์จะถูกจำกัดในการเคลื่อนไหวโดยการถูกคาดไว้บนเข็มขัด
5. เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์และเพื่อรักษาสุขภาพของสัตว์ จึงมีการนวดเป็นประจำ
6. มีการเล่นดนตรีคลาสสิกในสถานที่ เชื่อกันว่าสิ่งนี้ส่งผลดีต่อสภาพของวัว
7. เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ ความอยากอาหารของพวกมันจึงลดลง ดังนั้นพวกมันจึงได้รับเบียร์เป็นตัวกระตุ้น

สถานที่ได้รับการดูแลให้สะอาด และใส่ใจในเรื่องสุขอนามัยของสัตว์ไม่แพ้กัน

ความแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป

ด้วยปัจจัยหลายอย่างรวมกัน เช่น การใช้พันธุ์วัวที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมในการพัฒนาลายหินอ่อน วิธีการให้อาหารที่เฉพาะเจาะจง และการสร้างสภาพความเป็นอยู่แบบ "เรือนกระจก" ทำให้เนื้อวัวลายหินอ่อนแตกต่างจากเนื้อสัตว์มาตรฐาน เธอมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่บางและอ่อนนุ่มซึ่งขาดลักษณะเฉพาะของเส้นลวด

ไขมันของเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีความละลายสม่ำเสมอและมีดัชนีการหลอมต่ำ ดังนั้นการอบร้อนของผลิตภัณฑ์จึงใช้เวลาน้อยกว่ามาก

ในญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนจะถูกเตรียมหลายวิธี เช่น เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเดือด ทอด สตูว์ เสิร์ฟเป็นทาร์ทาร์ และอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่น ๆ เนื้อลายหินอ่อนมักใช้ในรูปแบบของสเต็กจากส่วนต่าง ๆ ของซาก:

1. เนื้อสันใน เนื้อสันใน.
2. ขอบบางเป็น “แถบลอย”
3. ขอบหนาเป็นริบอาย
4. บนกระดูกที่มีรูปร่างเป็นตัวอักษร T - "T-bone"

สเต็กจากวัวลายหินอ่อนปรุงเร็วมากและโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นหอมสดใส และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ประโยชน์และโทษของเนื้อหินอ่อน

ตามทฤษฎีแล้ว การกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารได้ เช่น

1. ด้วยโรคตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
2. ถุงน้ำดีอักเสบ
3. โรคนิ่ว
4. ความผิดปกติของตับ
5. น้ำหนักเกิน
6. ภูมิไวเกินต่อโปรตีนเป็นต้น

อย่างไรก็ตามเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อลายหินอ่อนถูกบริโภคในปริมาณเล็กน้อยและไม่ค่อยเป็นอาหารอันโอชะจึงเป็นเรื่องยากที่จะสรุปได้ว่าอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้

ในส่วนของผลประโยชน์นั้นก็เนื่องมาจากปัจจัยดังต่อไปนี้:

1. เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุดไม่ทำให้อุปกรณ์อาหารทำงานหนักเกินไปและย่อยง่าย
2. ไขมันของวัวลายหินอ่อนไม่มีสารที่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
3. เนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นสัดส่วน ผู้รับประทานจึงไม่เสี่ยงต่อโรคอ้วน

เนื้อลายหินอ่อนสามารถใช้ได้ทั้งเด็กและสตรีมีครรภ์ ไม่มีผลเสียต่อร่างกายของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ปัญหาทางระบบประสาท โรคโลหิตจาง และความผิดปกติของฮอร์โมน องค์ประกอบช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังการบาดเจ็บ การเจ็บป่วยร้ายแรง ภาระทางร่างกายและจิตใจที่มากเกินไป ความเครียด และการติดเชื้อ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อโคลายหินอ่อนควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แม้ว่าคนมักจะซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงก็ตาม ต้องจำไว้ว่าไขมันและโปรตีนส่วนเกินอาจเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย

กฎการจัดเก็บ

หลังจากการฆ่า เนื้อลายหินอ่อนจะไม่ขายทันที แต่ผ่านการสุกสองประเภท:

1. แห้ง. เนื้อมีหนังเก็บในตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +4 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น ผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนังจะถูกกำจัดออก โดยแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ (ส่วนตัด) และบรรจุสูญญากาศ
2. เปียก. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะถูกเลือดออก แบ่งออกเป็นชิ้นๆ และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันถึง 3 สัปดาห์

คุณควรซื้อเนื้อสัตว์ราคาแพงจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น โดยนำไปทั้งชิ้นในฟิล์มสุญญากาศเพื่อประเมินระดับของหินอ่อนและพยายามใช้โดยเร็วที่สุด ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสัตว์เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย