ทำไมนมถึงมีกลิ่นเหม็นเหมือนวัว ทำอย่างไร และจะกำจัดกลิ่นเหม็นได้อย่างไร

คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของนมนั้นไม่ต้องสงสัยเลย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผ่านการบำบัดความร้อนขั้นต่ำถือว่ามีคุณภาพสูง ข้อเสียประการหนึ่งคือกลิ่นแปลก ๆ ของนมสด และเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าเหตุใดบางครั้งนมจึงมีกลิ่นคล้ายวัว ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ มาดูวิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือป้องกันการเกิดกลิ่นกันดีกว่า

สาเหตุของปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์

มีหลายปัจจัยที่ทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในนมสด กลิ่นหอมแปลก ๆ ปรากฏขึ้นเนื่องจากสาเหตุดังต่อไปนี้:

• กฎการรีดนมถูกละเมิด เต้านมวัวที่ไม่ได้ซักและการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทางอุตสาหกรรมส่งผลให้มีกลิ่นมูลสัตว์
• โรคของวัวและการรักษาสัตว์ด้วยยา ("Creolin", "Phenol") อาจส่งผลต่อสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นมด้วย
• กลิ่นและสีของนมขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่สัตว์กิน เมื่อเปรียบเทียบกับหญ้าแห้ง หญ้าหมักจะเปลี่ยนลักษณะของผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วนมในการแทะเล็มฤดูร้อนไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

กลิ่นเฉพาะในผลิตภัณฑ์นมจะปรากฏขึ้นเมื่อวัวกินพืชที่มีกลิ่นแรง (คาโมมายล์ กระเทียมป่า)

วิธีกำจัดกลิ่นวัวออกจากนม

นมสดถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผลิตภัณฑ์นี้เพราะบางครั้งอาจมีกลิ่นเหม็น เพื่อให้นมน่าดื่ม กลิ่นเฉพาะจะถูกกำจัดออกด้วยวิธีต่างๆ:

• ระหว่างการอบร้อน กลิ่นเหม็นจะลดลง แต่ต้องคำนึงว่านมต้มนั้นด้อยกว่านมสดในแง่ของประโยชน์
• เกลือจะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นเป็นกลางเล็กน้อย สามารถเติมเหน็บแนมลงในของเหลวในระหว่างกระบวนการเดือดได้ แต่คุณต้องยึดถือสัดส่วนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป
• วิธีที่ใช้กันไม่มากนักคือใช้ผ้าชุบน้ำส้มสายชู เพียงใช้ผ้าปิดภาชนะสำหรับเก็บนม

หากต้องการจัดการกับนมสดน้อยลง ควรดำเนินมาตรการเพื่อป้องกันไม่ให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

วิธีป้องกันไม่ให้ปัญหาเกิดขึ้น

เนื่องจากนมส่วนใหญ่มักจะมีกลิ่นเหม็นเนื่องจากสุขอนามัยในการรีดนมที่ไม่ดี จึงแนะนำให้เตรียมการรีดนมอย่างระมัดระวัง ล้างเต้านมให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและเทลำธารสองสามสายแรกลงในภาชนะที่แยกจากกัน แนะนำให้แก้ไขหางวัวระหว่างรีดนมเนื่องจากสัตว์มักจะแกว่งหาง อนุภาคของสิ่งสกปรกหรือมูลสัตว์จึงอาจตกลงไปเป็นของเหลวได้

สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมอาหารของวัว ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการป้อนอาหารสัตว์ผสมมากเกินไป ไม่ควรให้อาหารวัวที่มีรสเปรี้ยวหรือหญ้าหมักที่เหม็นอับ ควรล้างภาชนะบรรจุอาหารเป็นประจำ คุณต้องตรวจสอบสุขภาพของวัวและติดต่อสัตวแพทย์เมื่อมีสัญญาณของการเจ็บป่วยเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเราต้องยอมรับว่ามีวัวที่มีสุขภาพดีได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม แต่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา

ลักษณะของนม (ปริมาณไขมัน สี รส กลิ่น) อาจแตกต่างกันไป ดังนั้นแม้วัวตัวเดียวนมก็จะมีกลิ่นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลและอาหาร หากคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้และดูแลวัวอย่างเหมาะสม นมก็จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ