จะเข้าใจได้อย่างไรว่าทำไมแตงกวาในขวดจึงมีขุ่นและต้องทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดตะกอนสีขาว

การเตรียมแยมโฮมเมดต้องใช้ทักษะและความชำนาญบางอย่าง ไม่ต้องพูดถึงการปฏิบัติตามสูตร ดังนั้นความผิดหวังของแม่บ้านท่านใดที่เจอปัญหาคล้าย ๆ กันอย่างน้อยสักครั้งถือเป็นเรื่องใหญ่ คุณสามารถดูสาเหตุที่แตงกวาในขวดมีเมฆมากและสิ่งที่สามารถทำได้หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการอ่านเนื้อหาของเรา

สาเหตุของความขุ่นของแตงกวาในขวด

อาจมีคำอธิบายหลายประการสำหรับพฤติกรรมแปลก ๆ ของผักดองเค็มหรือดอง และแต่ละคำอธิบายก็เต็มไปด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันมันเกิดขึ้นที่การแก้ปัญหาพร้อมกับแตงกวาก็เปลี่ยนเป็นสีขาวและไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีก เชื่อกันว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นเอง จึงต้องค้นหาต้นเหตุของปรากฏการณ์ประหลาดดังกล่าว

ส่วนใหญ่มักเป็นดังนี้:

1. ล้างแตงกวาไม่ดีพอมีเศษเล็กเศษน้อยและดินติดอยู่ซึ่งเมื่ออยู่ในพื้นที่จำกัดนำไปสู่การหมัก รวมทั้งการปนเปื้อนที่เข้าไปในเครื่องเทศเพื่อการเก็บรักษาด้วย
2. ปัญหาอยู่ที่ขวดโหล: พวกมันสกปรกหรือใช้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในการล้าง (โดยปกติแล้วแนะนำให้ใช้เบกกิ้งโซดาที่เป็นกลางทางเคมีและไม่เป็นอันตราย)
3. แทนที่จะใช้เกลือแกงธรรมดากลับใช้เกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งมีส่วนประกอบที่ทำให้น้ำเกลือขุ่นมัวทีละน้อย
4. การฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดไม่ดี ไม่เพียงแต่ขวดเปล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในขั้นตอนสุดท้ายด้วย เมื่อดำเนินการแปรรูปก่อนปิดผนึก
5. ฝา เศษ หรือรอยแตกที่คอคุณภาพต่ำ ทั้งหมดนี้ทำให้อากาศเข้าไปข้างในและการหมักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

นอกเหนือจากที่กล่าวไปแล้ว ยังมีเหตุผลที่ไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอนุรักษ์อีกด้วย เหล่านี้เป็นแตงกวาที่มีสารเคมีจำนวนมาก (ไนเตรต) เก่าเกินไปหรือพันธุ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

สำคัญ. ประสบการณ์ในบ้านมีความสำคัญมากกว่าคำแนะนำที่ชาญฉลาดที่สุด หากคุณไม่ทราบวิธีแก้ปัญหาว่าทำไมฝาถึงบวมหรือไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะสำเร็จหรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งอาหารกระป๋องที่เน่าเสียแล้วพยายามทำทุกอย่างให้ถูกต้อง

สุขภาพมีค่ามากกว่าการทดลองในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลลัพธ์ที่น่าสงสัย

แตงกวาที่มีน้ำเกลือขุ่นกินได้หรือไม่?

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจนเนื่องจากมีความเป็นไปได้น้อยมากที่แบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในขวดแตงกวาดองหรือดองโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งเตรียมไว้ด้วยความรักสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

อย่างน้อยที่สุด ผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์ "เล่นๆ" มีความเสี่ยงที่จะเกิดอาการอาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษร้ายแรง ดังนั้นจึงมักจะใช้วิธีง่ายๆ ในการรับรู้ถึงความรุนแรงของปัญหา เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าเกมนั้นคุ้มค่ากับเทียนหรือไม่

ตัวอย่างที่ 1 เมื่อตรวจพบการเปลี่ยนแปลงร้ายแรงของสีของน้ำเกลือหรือน้ำดองภายใน 2-3 วันหลังจากการเย็บตะเข็บ บางครั้งก็แนะนำให้ลองแก้ไขสถานการณ์ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ สารละลายจะมีสีขุ่นหากเกิดการหมักกรดแลคติค (ซึ่งในตัวมันเองไม่ได้น่ากลัวนัก) แต่กระบวนการนี้ไม่สามารถทำให้เสถียรได้เนื่องจากขาดส่วนประกอบสำคัญ - น้ำส้มสายชู

หากฝาไม่บวมเราสามารถแนะนำวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ได้อย่างปลอดภัย: เปิดขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไป

จากนั้นมี 2 วิธี - ใช้น้ำเกลือ "เก่า" หรือเตรียมน้ำเกลือสด ไม่ว่าในกรณีใดโดยไม่ต้องถอดออกจากภาชนะให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาทีจากนั้นจึงดำเนินการแก้ปัญหา นำน้ำเกลือใหม่ (ที่เหลือ) ไปต้มผักเทลงในขวดเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณหลังจากนั้นจึงฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น

ตัวอย่างที่ 2 หากสารละลายขุ่นโดยไม่ทำให้ฝาเสียรูป แตงกวาชนิดนี้ส่วนใหญ่จะรับประทานได้ คุณเพียงแค่ต้องย้ายขวดโหลไปที่ตู้เย็นแล้วสังเกตเป็นเวลา 7-10 วัน ส่วนใหญ่แล้วหลังจากเวลาที่กำหนดตะกอนทั้งหมดจะอยู่ที่ด้านล่างและเนื้อหาจะโปร่งใสอีกครั้งบางครั้งแตงกวาที่ "ดองไม่ถูกต้อง" ดังกล่าวสามารถนำไปใช้กับผักดองหรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้สำเร็จซึ่งรสชาติของพวกมันจะไม่เป็นอันตรายต่อส่วนผสมอื่น ๆ

ตัวอย่างที่ 3 มีสัญญาณของการหมักทั้งสอง - มีน้ำเกลือขุ่นและมีฝาปิดบวม ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้กินแตงกวาโดยเด็ดขาดเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเข้าสู่น้ำเกลือ แน่นอนคุณสามารถเสี่ยงได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่สามารถคาดเดาได้ และชีวิตมนุษย์ของเจ้าของและคนที่เธอรักตกอยู่ในความเสี่ยง

วิธีฟื้นฟูแยมที่มีเมฆมาก

ไม่มีวิธีแก้ไขปัญหาที่เป็นสากล บางครั้งการเตรียมสิ่งใหม่ง่ายกว่าการแก้ไข พูดง่ายๆ ก็คือ ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียแล้วปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง ประการแรก เวลาเป็นสิ่งสำคัญ: ยิ่งตรวจพบสัญญาณของการหมักได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น จากนั้นพวกเขาจะสังเกตเห็นว่ารูปร่างของฝามีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่ (ไม่ว่าจะมีอาการบวมหรือไม่)

ถ้าไม่เช่นนั้นโอกาสสำเร็จก็เพิ่มขึ้น: คุณสามารถลองเทสารละลายล้างหรือฆ่าเชื้อแตงกวาแล้วเติมสารละลายสดลงไป วิธีนี้ได้ผลบ่อยที่สุด: เทน้ำเดือดใส่ผักลงในขวดโดยตรง ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ แล้วเทของเหลวออก จากนั้นเติมสารละลายที่เตรียมสดใหม่ลงในภาชนะ

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นก็เก็บรักษาไว้ตามปกติ: การฆ่าเชื้อ การเย็บ การคว่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำซ้ำเกลือที่ไม่สำเร็จได้

คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ารสชาติของแตงกวาจะแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเล็กน้อยดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงใช้ขวดที่ "บูด" ในการเตรียมซุปหรือตุ๋นผัก

ควรทำการจัดการกับแตงกวาดองหากไม่มีสัญญาณของการพัฒนาแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว (การเป่าฝา)ไม่ว่าในกรณีใด มีโอกาสเล็กน้อยที่จะเกิดอาหารเป็นพิษจากการบริโภคอาหารกระป๋องที่ผ่านการแปรรูปอย่างไม่เหมาะสม

วิธีป้องกันการเกิดตะกอนที่ “น่าสงสัย”

มีไม่มาก แต่ก็มีอยู่ ประการแรกเป็นการแปรรูปผักอย่างละเอียดก่อนการเก็บรักษา: กำจัดหางบริเวณที่เสียหายทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก (แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแช่แตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะดองแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง)

ประการที่สองคือขวดสะอาดที่ล้างด้วยโซดาโดยไม่มีเศษอาหาร เศษ ผงซักฟอก รวมถึงฝาปิดผนึกใหม่ (ไม่ใช้ซ้ำ!) โดยไม่มีความเสียหาย การเสียรูป มีแถบยางอยู่ในสภาพดี หมวดหมู่นี้ยังรวมถึงการไม่มีความเสียหายที่มองเห็นและจับต้องได้ที่คอภาชนะแก้ว รอยแตก รอยแตก และข้อบกพร่องในการหล่อ

ประการที่สาม การยึดมั่นในสูตรอย่างพิถีพิถัน: หากคอมไพเลอร์แนะนำให้ต้มสารละลายเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นั่นคือสิ่งที่คุณต้องทำ คุณควรใช้เฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งรับประกันว่าจะไม่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรือแย่กว่านั้น

ประการที่สี่การดองเป็นวิธีการเก็บรักษามีประสิทธิภาพมากกว่าการดองแตงกวาเพียงอย่างเดียว: หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็มีโอกาสที่ดีกว่าในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในกรณีนี้

และประการที่ห้า อย่าละเลยเรื่องสุขภาพ ใช้เฉพาะผักสด วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปฏิบัติตามคำแนะนำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ถ้าอย่างนั้นคุณจะไม่ตกอยู่ในอันตรายอย่างแน่นอนและในบรรดาเสบียงฤดูหนาวของคุณก็จะมีผักดองกรอบอร่อยและเข้มข้นอยู่เสมอ