ในหมู่แม่บ้าน พลัมดองเป็นที่นิยมอย่างมากในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ความต้องการในการเตรียมโฮมเมดแบบดั้งเดิมนี้อธิบายได้จากความเรียบง่ายในการเตรียม รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และความเป็นไปได้ในการบริโภคทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และเป็นส่วนประกอบของสลัดและเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานร้อน
คุณสมบัติของการเตรียมลูกพลัมแช่สำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติหลักของการเตรียมลูกพลัมดองมีดังต่อไปนี้:
- การเลือกและการเตรียมผลไม้อย่างระมัดระวัง
- ใช้เฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว
- การเตรียมสารละลายพิเศษสำหรับการหมัก - น้ำเกลือ
- การปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด
- การหมักผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือในช่วงเวลาหนึ่ง - จาก 2-3 ถึง 30 วัน
- จำเป็นต้องใช้ใบลูกเกดและกิ่งเชอร์รี่ซึ่งใช้คลุมผลไม้ที่แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาระหว่างการหมัก
การเตรียมผลไม้
กระบวนการเตรียมผลไม้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การคัดแยก - ผลไม้ที่เก็บเพื่อการเก็บรักษาได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าเน่า ความเสียหายจากศัตรูพืชและโรค สำหรับการดอง ให้เลือกผลไม้ที่แข็งและไม่สุกซึ่งมีสีฟ้าเข้มสม่ำเสมอ
- การซัก – ลูกพลัมที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลในภาชนะขนาดใหญ่
- การอบแห้ง - ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกจัดวางเป็นชั้นเท่า ๆ กันเพื่อตากด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าสะอาดอื่น ๆ
ลูกพลัมที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้อย่างปลอดภัย
การเตรียมภาชนะ
ส่วนใหญ่มักจะเตรียมลูกพลัมแช่ไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วขนาดสามลิตร
เตรียมแต่ละขวดดังนี้:
- เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในขวด
- ใช้ฟองน้ำโฟมล้างผนังและก้นภาชนะด้วยโซดาอย่างทั่วถึง
- ใช้ฝอยเหล็กในการทอดกระทะเพื่อขจัดคราบสนิมที่คอขวด
- ขวดที่ล้างแล้วจะถูกล้างใต้น้ำเย็น พลิกคว่ำและวางบนผ้าแห้งเพื่อให้หยดน้ำที่ค้างอยู่บนผนังของภาชนะระบายออกจนหมด
- โถจะถูกฆ่าเชื้อโดยเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 120-150 0C เป็นเวลาหลายนาที หรือโดยนึ่งด้วยกาต้มน้ำที่เปิดเดือด
เมื่อปิดผนึกกระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ฝาปิดผนึกที่ใช้ในการนี้จะถูกฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยการวางลงในกระทะที่มีน้ำเดือด
วิธีแช่ลูกพลัมในขวดสำหรับฤดูหนาว?
ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเก็บรักษานี้สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทั้งเวอร์ชันง่าย ๆ รวมถึงจำนวนส่วนประกอบขั้นต่ำและส่วนประกอบหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อนกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
สูตรดั้งเดิม
ตามสูตรดั้งเดิมพลัมดองเตรียมไว้ดังนี้:
- ผลไม้ 10 กิโลกรัมเทลงในถังหรือกระทะเคลือบฟัน
- เตรียมน้ำเกลือ - ละลายน้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือแกงในน้ำต้มเย็น 5 ลิตร
- ผลไม้ที่วางอยู่ในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่ด้านบน
- มีแรงกดวางอยู่ด้านบนของภาชนะ - วงกลมไม้ที่มีของวางอยู่
- ในการหมักผลไม้ ให้วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
เก็บแยมที่เตรียมไว้ไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเป็นเวลา 2-5 เดือน
วิธีที่รวดเร็ว
คุณสามารถเตรียมลูกพลัมดองได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- ผลไม้ 10 กิโลกรัมเทลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตร
- น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตร
- น้ำเกลือที่ได้จะถูกต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
- เทน้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตรลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- ขวดที่มีลูกพลัมเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
การเก็บรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน
สูตรง่ายๆ
ตามสูตรนี้เตรียมลูกพลัมดองดังนี้:
- เทลูกพลัม 10 กิโลกรัมลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้
- น้ำตาลและเกลือ 200 กรัมละลายในน้ำเย็น 5 ลิตร
- น้ำเกลือต้มด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องระยะหนึ่ง
- ขวดที่มีผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ด้านบนปิดด้วยใบลูกเกด
- สำหรับการหมักภาชนะที่มีผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 วัน
- หนึ่งสัปดาห์ต่อมาผ้ากอซจะถูกเอาออกจากขวดใบลูกเกดจะถูกลบออกและหากจำเป็นให้เติมน้ำเย็นต้ม
ภาชนะที่มีการเก็บรักษาเสร็จแล้วปิดด้วยสกรูหรือฝาไนลอนและเก็บไว้ประมาณ 5-6 เดือนในที่เย็น
ตัวเลือกที่มีมอลต์
พลัมดองซึ่งมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ดังนี้:
- ลูกพลัม 10 กิโลกรัมใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำ 5 ลิตร
- น้ำเกลือกำลังเดือด
- ข้าวไรย์แห้งหรือฟางข้าวสาลี 200-250 กรัมเทลงในก้นกระทะหรือถังเคลือบฟัน
- เทฟางลงในน้ำเกลือร้อนแล้วแช่ไว้ระยะหนึ่ง (3-5 นาที)
- น้ำเกลือถูกกรองผ่านกระชอน
- ขวดที่มีผลไม้เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนและปิดด้วยฝาไนลอน
- ในการหมักผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือให้วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะต้องนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ก็สามารถรับประทานลูกพลัมได้ ใช้ทำสลัด และเป็นเครื่องเคียงกับอาหารต่างๆ
พร้อมมัสตาร์ดและเครื่องเทศ
พลัมดองซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ดังนี้:
- ลูกพลัม 10 กิโลกรัมเทลงในถังหรือกระทะเคลือบฟัน
- ในการเตรียมน้ำเกลือให้ละลายน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ลิตรใบกระวาน 50 กรัมเติมผงมัสตาร์ด 25 กรัม
- น้ำเกลือถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงปล่อยให้เย็นลงระยะหนึ่ง
- น้ำเกลือที่เย็นแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผลไม้
- ภาชนะถูกปิดด้วยการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
แยมพร้อมแล้วสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเย็นได้นาน 4-5 เดือน
ด้วยน้ำผึ้ง
ในการเตรียมลูกพลัมดองกับน้ำผึ้งคุณต้อง:
- เทลูกพลัม 2 กิโลกรัมลงในขวดขนาดสามลิตร
- ละลายน้ำผึ้งเหลว 150 กรัมและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุกอุ่น 2 ลิตร
- เติมผลไม้ลงในภาชนะด้วยน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน
- หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เก็บขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
อาหารกระป๋องจะพร้อมบริโภคภายใน 30 วัน
ด้วยมัสตาร์ดและสมุนไพรหอม
ตามสูตรนี้เตรียมลูกพลัมแช่ในลักษณะเดียวกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศโดยแทนที่อย่างหลังด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - ใบสะระแหน่สีเขียว 3 หน่อออริกาโนแห้งและบดหนึ่งช้อนชา
กับขนมปังข้าวไรย์
ตามสูตรนี้เตรียมลูกพลัมแช่ไว้สำหรับฤดูหนาวดังนี้:
- วางลูกพลัม 10 กิโลกรัมในกระทะหรือถังเคลือบฟัน
- แครกเกอร์ไรย์ 250-300 กรัมวางที่ด้านล่างของภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำเกลือจากน้ำ 5 ลิตรซึ่งน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมละลาย
- น้ำเกลือต้มด้วยไฟอ่อนหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องและกรองผ่านผ้ากอซ
- น้ำเกลือที่เย็นแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่มีลูกพลัมความดันจะถูกวางไว้ด้านบนและวางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
เมื่อการหมักหยุดลง การเก็บรักษาจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานลูกพลัมได้แล้ว
การจัดเก็บชิ้นงาน
เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น ที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 0C
