พลัมเป็นผลไม้ที่มีเนื้อละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ใหญ่และเด็กกินอย่างเพลิดเพลิน และแม่บ้านก็เตรียมของหวานหลากหลายชนิด ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือแยมที่ทำจากลูกพลัมซึ่งใช้เวลาปรุงไม่นาน สามารถทำจากส่วนผสมต่างๆ ได้หลากหลาย และสามารถใช้เป็นทั้งอาหารโดยตรงและไส้ขนมอบได้ จะเตรียมลูกพลัมอันละเอียดอ่อนที่รักษาความหวานตามธรรมชาติของผลไม้ด้วยความเปรี้ยวได้อย่างไร?
ข้อแนะนำในการทำแยมบ๊วย
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการควรพิจารณาคุณสมบัติบางประการ:
- สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารและเวลา - แยมอาจสุกเกินไปหรือไหม้ได้
- แยมที่อร่อยที่สุดได้มาจากผลไม้สุกขนาดใหญ่โดยไม่เน่าหรือเสียหาย
- สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้จานทองแดงอลูมิเนียมหรือเคลือบฟันกว้างมีผนังต่ำ แต่หม้อต้มที่มีผนังหนาจะดีกว่า
- แยมพลัมที่สม่ำเสมอที่สุดสามารถทำได้เมื่อใช้เครื่องปั่นแบบแช่
แยมประมาณ 1 กิโลกรัม ออกมาจากผลไม้ 1 กิโลกรัม
การเตรียมลูกพลัม
ก่อนปรุงอาหาร จะต้องคัดแยกผลไม้ โดยเอาลูกพลัมที่เน่าเสียออก ล้างใต้น้ำไหล และเอาก้านออก
เนื่องจากแยมส่วนใหญ่มักทำจากผลไม้ไม่มีเมล็ดจึงต้องเอาออก
นี่เป็นเรื่องยากที่สุดที่จะทำถ้าเรากำลังพูดถึงลูกพลัมสีขาวคุณจะต้องคนจรจัดเพราะเมล็ดอยู่ในเนื้อแน่นมาก
ในส่วนของรสชาติ ลูกพลัมมักจะมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่ในระหว่างการปรุงอาหาร ผิวของผลไม้สีเหลืองจะทำให้จานมีรสขมเล็กน้อย และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถปอกลูกพลัมได้
สูตรทำแยมลูกพลัมที่บ้าน
มีตัวเลือกมากมายในการทำแยมลูกพลัมตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อนที่มีหลายองค์ประกอบ ดังนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้
สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรต่อไปนี้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- พลัม - 1 กก.
- น้ำตาล - 500 กรัม
- น้ำต้มร้อน - 100 มล.
- ผงอบเชย - 5 กรัม
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ผลไม้ไร้เมล็ดที่ล้างแล้วเทน้ำเดือดแล้ววางบนเตา
- หลังจากเดือดความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและมวลจะสุกเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปควรนำภาชนะออกจากเตาและผลไม้ต้มควรทิ้งไว้ให้เย็น
- ต้องบดลูกพลัม - ผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น
- น้ำซุปข้นถูกคลุมด้วยน้ำตาลทรายเติมแล้วต้มบนเตาจนสุก (หากแยมไม่กระจายแสดงว่าพร้อม)
- เทน้ำร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที
“ห้านาที”
หากคุณต้องการเตรียมแยมลูกพลัมอย่างรวดเร็วคุณสามารถทำได้ตามสูตรนี้ มันจะต้องมี:
- ลูกพลัม - 1 กก.
- น้ำตาล - 600 กรัม
- น้ำ - 50 มล.
อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:
- วางครึ่งลูกพลัมลงในกระทะ เติมน้ำและน้ำตาล
- วางภาชนะบนเตาที่อุณหภูมิสูง
- เมื่อเดือดอุณหภูมิจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและผลไม้จะสุกประมาณ 5-7 นาที
- มวลถูกทำให้เย็นและบดด้วยเครื่องปั่น (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรง)
- มวลลูกพลัมต้มด้วยไฟปานกลางหรือต่ำ (1-2 นาทีก็เพียงพอสำหรับแยมเหลว 10-15 นาทีสำหรับแยมที่หนาขึ้น)
- มวลเดือดเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ในหม้อหุงช้า
เครื่องมัลติฟังก์ชั่นนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานต่างๆ รวมถึงแยมลูกพลัม
ในกรณีนี้แม่บ้านไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยหลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว
ส่วนประกอบ:
- ลูกพลัม - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- กานพลู - 2 ชิ้น;
- อบเชย - ครึ่งแท่ง
การเตรียมการมีดังนี้:
- วางลูกพลัมครึ่งหนึ่งไว้ในชามตั้งค่าโหมด "สตูว์" เวลาทำอาหารคือ 15 นาที
- ควรบดผลไม้ตุ๋น - ด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ตะแกรง
- มวลจะถูกส่งกลับไปยัง multicooker โดยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
- โหมด "การดับ" จะเปิดขึ้นอีก 15 นาที
- หลังจากปรุงอาหารควรผสมแยมแล้วกระจายลงในภาชนะ
ในเตาอบ
เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าจะได้อาหารที่อร่อยที่สุดเมื่อปรุงในเตาอบ คุณยังสามารถปรุงแยมพลัมในนั้นได้ - หนา, มีกลิ่นหอม, มีรสชาติเข้มข้น มันจะต้องมี:
- ลูกพลัม - 2 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- วางลูกพลัมครึ่งหนึ่งหรือชิ้นลงในกระทะโดยโรยด้วยน้ำไว้ด้านล่าง
- ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
- นำภาชนะออกจากเตาปิดด้วยฝาหรือฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ
- เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของของหวานที่ต้องการและอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง
ไร้เมล็ด
ทำแยมพลัมที่อร่อยและน่าพึงพอใจโดยใช้สูตรนี้ ควรปรุงเป็นขั้นตอนค่อยๆเพิ่มเวลาเพื่อให้ได้ความหนาและความสมบูรณ์ที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม - 1 กก.
- น้ำตาล - 800 กรัม
ของหวานเตรียมไว้ดังนี้:
- ลูกพลัมครึ่งหนึ่งหรือเป็นชิ้นกลายเป็นน้ำซุปข้น (ใช้เครื่องใช้ในครัวที่เหมาะสม)
- น้ำซุปข้นถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- มวลลูกพลัมวางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- มันถูกลบออกจากความร้อนและเย็นแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
- หลังจากเย็นลงแล้วขั้นตอนสุดท้ายจะตามมา - ปรุงครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ
- แยมพลัมแสนอร่อยพร้อมแล้ว
มีกระดูก
โดยปกติแล้วผลไม้ไร้เมล็ดจะใช้ในการเตรียมลูกพลัมหวาน แต่สำหรับบางสูตรก็จำเป็นเนื่องจากจะเพิ่มความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติที่จำเป็นสำหรับแยมลูกพลัมที่มีหลุมคุณจะต้อง:
- ลูกพลัม - 2 กก.
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- วานิลลา - ไม่จำเป็น;
- กระดูก
อัลกอริธึมการทำอาหารมีดังนี้:
- ผลไม้ที่บรรจุเมล็ดแล้วจะถูกใส่ในชาม คลุมด้วยน้ำตาล และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด
- เติมเมล็ดที่ล้างและแห้งและวานิลลาลงในมวลปิดฝาภาชนะและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที
- ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบสักสองสามชั่วโมงถ้ามันไม่หนาพอคุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- สามารถนำแยมออกมาใส่ภาชนะได้
ไม่มีน้ำตาล
เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมของหวานได้อย่างรวดเร็ว แต่เก็บได้ในตู้เย็นเท่านั้น จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ลูกพลัม - 2 กก.
- เพกติน - 30 กรัม;
- น้ำตาล - 2 ธ.ค. ลิตร.;
- น้ำ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- พลัมที่หลุมแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
- จากนั้นบดให้ละเอียด - ด้วยตะแกรงหรือเครื่องปั่น
- ใส่น้ำซุปข้นบนเตาจนกระทั่งเดือดและเติมเพกตินบดด้วยน้ำตาลลงในมวล
- หลังจากต้มแยมจะสุกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทใส่ขวดร้อน
การเก็บแยมลูกพลัม
หากแยมลูกพลัมสุกดีและมีน้ำตาลเพียงพอ ก็สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ แม้ว่าจะใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่สุญญากาศก็ตาม
