ทุกคนคงจำตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติหวานอมเปรี้ยวของแยมที่ทำจากเชอร์รี่ ของหวานที่มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดสามารถรับประทานเป็นอาหารอันโอชะอิสระเสริมขนมอบและยังใช้เป็นไส้พายได้อีกด้วย และเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างแท้จริง ควรปรุงเองจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามความแตกต่างทั้งหมด
คุณสมบัติของการเตรียมแยมเชอร์รี่
เพื่อให้แยมอร่อยและเก็บไว้ได้นานคุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร:
- เข้าใกล้การเลือกผลไม้อย่างมีความรับผิดชอบ
- เพิ่มลูกเกด แอปริคอต หรือแอปเปิ้ล ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณต้องการ
- หากแม่บ้านไม่ต้องการแยมหวานก็ตัดน้ำตาลออกจากสูตร
- หากเติมน้ำตาล ให้ทำอย่างถูกต้อง: ส่วนแบ่งควรมีอย่างน้อย 60% มิฉะนั้นขนมอาจขึ้นราได้
- เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น ให้ใส่ถุงหลุมเชอร์รี่ลงในชามระหว่างปรุงอาหาร (อาจทำจากผ้ากอซก็ได้)
- หากต้องการมวลที่นุ่มนวลขึ้นให้ใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับแยมเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้เครื่องปั่น
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถเพิ่มขิงซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติทำให้อุ่นได้
- ภาชนะสำหรับแยมปรุงควรมีความกว้าง แต่ตื้น ควรมีผนังหนา
- ฆ่าเชื้อขวดที่จะปิดผนึกแยมไว้
- หากคุณวางแผนจะเก็บแยมเชอร์รี่ไว้เป็นเวลานาน ให้ปิดฝาขวดด้วยโลหะ ไนลอนจะเหมาะก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะกินอาหารอันโอชะนี้ในอนาคตอันใกล้นี้
วิธีการเลือกผลไม้ให้เหมาะสม
เพื่อให้แยมออกมาดีคุณต้องเลือกผลไม้ที่เหมาะสม รสชาติของอาหารอันโอชะจะขึ้นอยู่กับพวกเขา ผลเบอร์รี่จากสวนของคุณเองที่ชุ่มฉ่ำและเนื้อเหมาะที่สุด คุณสามารถเลือกอันที่สุกเกินไปเล็กน้อย - พวกมันจะทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น เงื่อนไขหลักคือไม่มีผลไม้เน่าหรือขึ้นราเนื่องจากจะช่วยลดอายุการเก็บของแยมได้อย่างมาก
หากต้องการสูญเสียน้ำผลไม้ขั้นต่ำในขั้นตอนการเก็บเกี่ยวควรเลือกเชอร์รี่ด้วยก้านจะดีกว่า หลายๆ คนแนะนำว่าอย่าล้างผลเบอร์รี่จากสวนของคุณเอง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณล้างผลเบอร์รี่เพื่อกำจัดฝุ่นที่อาจเกาะอยู่ นอกจากเชอร์รี่ที่สุกเกินไปแล้วคุณยังต้องเก็บผลไม้อ่อนที่มีสีเขียวเล็กน้อยจำนวนเล็กน้อย เนื่องจากมีเพกตินอยู่ในนั้น แยมจึงหนาขึ้น
วิธีทำแยมเชอร์รี่ที่บ้าน
แยมนี้เตรียมง่ายมากและแม่บ้านทุกคนก็สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือการหาสูตรที่เหมาะสมและทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้
สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว
ในการทำแยมเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง:
- เชอร์รี่;
- น้ำตาล;
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- น้ำ (1 ลิตรต่อผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม)
การตระเตรียม:
- ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, คัดแยก, กำจัดเศษซาก
- ต้มน้ำ. เพิ่มเชอร์รี่ลงไปและปรุงประมาณ 7-10 นาทีจนนิ่ม
- วางผลเบอร์รี่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ถูผลไม้ผ่านตะแกรงละเอียด
- เทน้ำตาลลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมและตั้งไฟ
- รอให้แยมในอนาคตเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากัน
ไร้เมล็ด
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บแยมก็ไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริก สามารถเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหารได้
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่;
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส (อย่างน้อย 60%);
- น้ำ (ประมาณ 1 ลิตรต่อผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม)
การตระเตรียม:
- จัดเรียงผลไม้ทั้งหมดล้างแห้งเอาก้านออก (ควรทำเช่นนี้บนกระทะเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำ)
- เอาเมล็ดออก คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษหรือมือของคุณได้ ทำแบบเดียวกันบนกระทะ
- เลื่อนเชอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น คุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
- เติมน้ำและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
- นำไปต้มบนไฟแรง
- หลนด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาประมาณ 150 นาที
ไม่มีน้ำตาล
เมื่อเตรียมแยมที่ไม่มีน้ำตาล คุณต้องใช้สารกันบูดอื่น: กานพลูหรืออบเชย อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้จนกระทั่งเกิดฟิล์มไม่เช่นนั้นแยมจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่;
- อบเชย (1.5 ช้อนชา);
- กานพลู (1-3 ช่อดอก);
- น้ำ (ประมาณหนึ่งลิตรต่อผลเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม)
การตระเตรียม:
- ระยะเริ่มแรกไม่แตกต่างจากสองขั้นตอนก่อนหน้า: เตรียมและสับผลเบอร์รี่
- คุณต้องมีกระทะ 2 ขนาดที่แตกต่างกัน คุณต้องเทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่าและใส่เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งลงไปที่อันที่เล็กกว่า
- เติมน้ำและปรุงในอ่างน้ำประมาณ 60 นาที
- เพิ่มผลเบอร์รี่ที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
- เพิ่มส่วนผสมเบอร์รี่ที่เหลืออบเชยและกานพลู ปรุงอาหารจนข้น
- เทแยมลงในขวด
- วางขวดโหลในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-100 องศา เก็บไว้ที่นั่นจนกระทั่งมีฟิล์มเกิดขึ้น
- ปล่อยให้แยมเย็นลงในเตาอบแบบเปิด
- ม้วนกระป๋อง
ด้วยเจลาติน
หากต้องการทำของหวานที่มีเนื้อแน่นและเบา คุณสามารถทำแยมเชอร์รี่กับเจลาตินได้ หากคุณแช่แข็งอาหารอันโอชะนี้คุณจะได้แยมผิวส้ม
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่ 1.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 0.6 ลิตร (ซึ่ง 100 มิลลิลิตรเพื่อเจือจางเจลาติน)
- เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- เตรียมเชอร์รี่ เอาหลุมออกแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
- เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำ
- หลังจากบวมแล้ว ให้เติมน้ำหวานที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง เพิ่มส่วนผสมเบอร์รี่
- ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนข้น
ด้วยลูกเกดดำ
แยมแสนอร่อยทำจากเชอร์รี่และลูกเกดดำหากคุณบดผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่ด้วยมือคุณจะได้แยม สัดส่วนส่วนผสมทั้งหมด 1:1
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่;
- ลูกเกด;
- น้ำตาล.
การตระเตรียม:
- เตรียมเชอร์รี่ตามสูตรก่อนหน้า เอาเมล็ดออก
- ล้างลูกเกดจัดเรียงเอาเศษทั้งหมดออก หากต้องการคุณสามารถตัด "หาง" ออกได้
- บดผลเบอร์รี่ (แต่ละประเภทในกระทะของตัวเอง)
- เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นเชอร์รี่ และครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปข้นลูกเกด ให้คนให้เข้ากัน
- นำมวลลูกเกดหวานไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมงกวนตลอดเวลา
- นำเชอร์รี่บดกับน้ำตาลไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีและคนให้เข้ากัน
- รวมผลเบอร์รี่คนให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีคนตลอดเวลา
ด้วยแอปเปิ้ล
ในสูตรนี้แยมจะหนามากและมีรสเปรี้ยวจัด
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่;
- แอปเปิ้ล (ประมาณครึ่งหนึ่งของเชอร์รี่);
- น้ำตาล (อย่างน้อย 60%);
- น้ำ (ประมาณหนึ่งลิตรต่อผลเบอร์รี่และผลไม้ 2 กิโลกรัม)
การตระเตรียม:
- บดเชอร์รี่หลุมที่เตรียมไว้
- ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เทน้ำใส่ไฟนำไปต้ม ถัดไปคุณต้องลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงแอปเปิ้ลจนนิ่ม
- ถูแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง พวกเขาควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ผสมแอปเปิ้ลบดกับเชอร์รี่สับและน้ำตาล
- ใส่ไฟและรอจนส่วนผสมเดือด
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น
ในหม้อหุงช้า
ด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์นี้แม่บ้านหลายคนเริ่มปรุงอาหารส่วนใหญ่ในนั้น และด้วยเหตุผลที่ดี - ผู้เล่นหลายคนทำให้กระบวนการง่ายขึ้น
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่;
- น้ำตาล (อย่างน้อย 60%);
- น้ำ.
การตระเตรียม:
- เตรียมเชอร์รี่ เอาหลุมออก และสับ
- วางมวลที่ได้ลงในชามหลายเมนูเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงในโปรแกรม "สตูว์" ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
การจัดเก็บแยมเชอร์รี่
หากคุณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาวจะต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม ควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (โดยใช้ไอน้ำหรือในน้ำร้อน) ในกรณีที่จัดเก็บระยะยาวควรใช้ฝาโลหะ แยมเทร้อนและเย็นลงในขวด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบได้จนกระทั่งเกิดแผ่นฟิล์มบางๆ ขึ้นบนพื้นผิว
หลังจากม้วนขวดแล้วแนะนำให้วางไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึง ห้ามเก็บที่อุณหภูมิห้อง
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำแยมเชอร์รี่ ความพยายามเล็กน้อยและของหวานแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะ
