15 สุดยอดสูตรทำขนมบ๊วยดองสำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านส่วนใหญ่เมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจะคุ้นเคยกับการใช้ลูกพลัมในการเตรียมขนมหวาน แยม แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม - รายการแยมคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ แต่สูตรอาหารของว่างบ๊วยดองยังคงเป็นที่อยากรู้ มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งเสริมด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ด

ความลับของการดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

พลัมดองเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ทุกประเภท สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเติมแอลกอฮอล์ได้ เพื่อให้ได้ไม่เพียงแต่ความน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่สวยงามน่าดึงดูดด้วยคุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเลือกและการเตรียมผลไม้

คุณสมบัติของการเลือกผลไม้

ในระหว่างกระบวนการดอง ผิวของผลไม้จะต้องทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ดังนั้นจึงควรเลือกตัวอย่างที่ไม่สุกจะดีกว่า

พันธุ์ในอุดมคติ:

• ฮังการี;
• ปลาไหล;
• กรีนเกจ

พลัมดองจะถูกลวกล่วงหน้า (จุ่มลงในน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาสองสามวินาที) แล้วเทน้ำดองลงไป

เครื่องครัว

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ (น้ำดองที่ปรุงไว้) และขวดแก้ว หากคุณใช้ฝาโลหะที่มีซีลยาง คุณจะต้องใช้ประแจสำหรับเย็บตะเข็บ

โหลต้องปลอดเชื้อ ไม่มีรอยบิ่น รอยขีดข่วน หรือรอยแตกร้าว

วิธีการดองลูกพลัมที่บ้าน?

พลัมดองสามารถทำได้หลายวิธี ตัวเลือกคลาสสิกคือผลไม้ (มีหรือไม่มีหลุมก็ได้หากต้องการ) + น้ำดอง มีสูตรอาหารที่มีสารปรุงแต่งในรูปแบบของกระเทียม, มัสตาร์ด, คอนยัค, ขิงและส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรง่ายๆ

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียมลูกพลัมหลุมดอง ดังนั้นคุณต้องเลือกผลไม้ที่มีแกนถอดออกง่าย

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ - 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• น้ำ - 1.25 ลิตร;
• ส่วนผสมปรุงรส (ดำและออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน) - 2 ช้อนโต๊ะ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. นำเมล็ดออกจากผลไม้ที่ล้างแล้วใส่เนื้อในขวด เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้เย็น
2. เทผลที่ได้ลงในกระทะแล้วต้มกับน้ำตาลเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 12 นาที
3. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเนื้อกระดาษ ตะกอนที่เกิดขึ้นไม่ควรเข้าไปในขวดโหล

ม้วนขึ้นและตรวจสอบว่าอากาศเข้าไปหรือไม่โดยพลิกขวดโหล

ด้วยกระเทียม

หากคุณหมักลูกพลัมกับกระเทียมคุณจะได้ของว่างที่ค้างอยู่ในคอรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม – 1 กิโลกรัม;
• ลอเรล – 4 ใบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• พริกไทยและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ใส่ผลไม้ กระเทียม และเครื่องเทศลงในขวดโหล
2. แยกต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
3. ทำการเทครั้งแรกและทิ้งไว้ 25 นาที
4. ระบายน้ำเดือดอีกครั้งแล้วเติมลูกพลัมอีกครั้ง

ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ด้วยกานพลู “ของว่าง”

พลัมดองที่มีสำเนียง "กานพลู" จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับเนื้อสัตว์ ส่วนผสมเกือบจะเหมือนกับสูตรแรกเลย

มีเพียงการเตรียมเกลือเท่านั้น (คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา) และช่อดอกกานพลู 10 อัน

เทคโนโลยีการเตรียมส่วนที่เหลือเป็นมาตรฐาน - วางผลไม้ไว้ในขวด (มีหรือไม่มีหลุม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล) จากนั้นจึงทำไส้เผ็ดหลายไส้

ด้วยมัสตาร์ด

น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเตรียมได้โดยใช้ผงมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ปลาไหล - 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูเกลือและผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ใส่ปลาไหลลงในขวด
2. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลหลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดลงไป
3. เทลงบนผลไม้แล้วม้วนขึ้นทันที

คุณสามารถลองลูกพลัมดองมัสตาร์ดได้หลังจากผ่านไป 5 วัน

ด้วยคอนยัค

การทำอาหารด้วยคอนญักเป็นทางเลือกของว่างตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1 กิโลกรัม
• คอนญัก - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มคอนยัคและคนให้เข้ากัน
2. ใส่ผลไม้และเครื่องเทศลงในขวดแล้วเติมคอนยัคลงไป
3. ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มของเหลว

ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนขวดพลัมดองได้

ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ลูกพลัมดองจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเป็นแอปเปิ้ลอะนาล็อกที่ฉุนน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ - 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล - ครึ่งหนึ่ง;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 300 มิลลิลิตร;
• ลอเรล – 3 ใบ;
• พริกไทยกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เทคนิคการทำอาหารก็เหมือนกับสูตรง่ายๆ ผลไม้จะถูกเทลงในน้ำเดือดซึ่งจะถูกสะเด็ดน้ำออกและหมักด้วยส่วนผสมที่เหลือ

ในน้ำผลไม้ของมันเอง

การทำลูกพลัมดองไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำส้มสายชู มีสูตรทำในน้ำผลไม้ของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ฮังการี – 2 กิโลกรัม
• ลอเรล – 2 ใบ;
• น้ำตาล – 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ถ้วย;
• ส่วนผสมของพริกและกานพลู - ไม่จำเป็น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. วางผลไม้ที่ล้างแล้วลงในชามกว้าง โรยเครื่องเทศแต่ละชั้น
2. ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป
3. เทน้ำเชื่อมลงบนลูกพลัมดองในอนาคตแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
4. เมื่อผลไม้ปล่อยน้ำออกมา ให้สะเด็ดน้ำดอง ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในลูกพลัม
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้วันละสองครั้งเป็นเวลา 5 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด พลัมดองจะให้น้ำในปริมาณมากจนท่วมหมด จากนั้นจึงสามารถเคลื่อนย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บถาวรได้

ด้วยมะเขือเทศ

คุณสามารถเก็บลูกพลัมดองไว้กับผักอื่น ๆ (เช่นมะเขือเทศ) ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 9 กิโลกรัม
• ปลาไหล - ครึ่งหนึ่ง;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู 4% - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่งลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ไม่จำเป็น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เจาะเปลือกผลไม้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แตก
2. วางสมุนไพร หัวหอม กลีบกระเทียม และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. ทำที่คั่นหนังสือผักและผลไม้.
4. ต้มน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
5. เทสารละลายร้อนลงในขวดแล้วหมักอาหารไว้ 15 นาที

ระบายของเหลว ต้มแล้วนำกลับเข้าขวด ม้วนชิ้นงานขึ้น

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

มีวิธีการเตรียมลูกพลัมดองที่จะเก็บไว้แม้จะอยู่ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็ตาม เพียงเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• พลัม – 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• กรดอะซิติก - 50 มล.;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น;
• เกลือ – 10 กรัม

เทคนิคการทำอาหารคล้ายกับรุ่นเรียบง่ายคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการแช่และการต้มน้ำดอง (30 และ 20 นาทีตามลำดับ)

ด้วยกระเทียม

การดองลูกพลัมกับกระเทียมอาจเป็นเรื่องรื่นเริงมากขึ้นหากไม่ได้ใช้กานพลูเป็นเครื่องปรุงรส แต่ยัดเข้าไปในผลไม้องค์ประกอบของส่วนผสมในกรณีนี้จะเหมือนกับสูตรกระเทียมที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ (อาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อย) สำหรับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร มีความแตกต่างอย่างหนึ่ง - ไม่ได้วางกานพลูไว้ที่ก้นขวด แต่วางไว้ในผลไม้แทนเมล็ดที่สกัดแล้ว

พลัม "เหมือนมะกอก"

ผลไม้ที่ทุกคนคุ้นเคยเมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง (สูตรทีละขั้นตอนจะอธิบายไว้ด้านล่าง) สามารถทดแทนมะกอกได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ - 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
• น้ำตาล – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำมะนาว – 15 ช้อนโต๊ะ;
• ลอเรล – 7 ใบ;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมะนาว
2. เทเครื่องเทศลงในภาชนะด้วยลูกพลัมเทน้ำเชื่อมแล้วหมักไว้หนึ่งชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำดองแล้วต้ม เทลูกพลัมอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนกว่าจะได้ปริมาณที่เพียงพอ หลังจากนั้นสามารถม้วนขวดได้

หนาม "ใต้มะกอก"

พลัมสามารถนำมาใช้เพื่อเลียนแบบอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก - ละ 1/2 ถ้วย;
• ปลาไหลหรือหนาม - 1 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ใส่ผลไม้ที่ล้างแล้วลงในขวด
2. ปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ (เวลาอบร้อน - 20-25 นาที)
3. ทำการเติม.

ลูกพลัมดอง "เหมือนมะกอก" จะพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ลูกพลัมสีเหลืองกับขิงและวานิลลา

ลูกพลัมดองสีเหลืองดูสวยงามเป็นพิเศษเมื่ออยู่ในขวด

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาว - 1 แก้ว;
• ผลไม้ – 900 กรัม;
• น้ำตาล, รากขิงและน้ำส้มสายชูไวน์ - 300 กรัมต่อชิ้น
• วานิลลา, อบเชย - อย่างละ 1 ฝัก;
• กานพลู - 6 ตา

เทคนิคการทำอาหาร: ผลไม้ที่ล้างแล้วใส่ในขวด ส่วนผสมที่เหลือก็ใส่ลงไปในไส้ลูกพลัมดองควรคลุมไว้ประมาณ 1 เดือน

ในน้ำดองรสเผ็ด

ผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ดจะต้องชอบบ๊วยดองรสเผ็ดอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• พลัม – 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• เกลือ – 8 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.7 ลิตร
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• โหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา;
• พริกสับ - 1 ฝัก;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

ในถัง

สำหรับการเก็บเกี่ยวปริมาณมาก สามารถเตรียมในถังได้โดยตรง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้สูตรการเตรียมลูกพลัมดองในน้ำผลไม้ของตัวเองจึงเหมาะสม

คุณสามารถเตรียมเมล็ดพืชได้ แต่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานเมล็ดจะเริ่มปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพออกมา ดังนั้นหากไม่ได้วางแผนจะรับประทานในอีก 2-3 เดือนข้างหน้าก็ควรเอาเมล็ดออกจะดีกว่า

จะจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างไร?

สารเตรียมที่หมักไว้หากเตรียมและวางอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ภาชนะแก้วปลอดเชื้อที่มีฝาปิดสุญญากาศ
• ขาดแสงแดดจ้า
• เย็น (ที่อุณหภูมิห้อง ลูกพลัมดองจะมีอายุไม่เกิน 6 เดือน)

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือทันทีหลังจากปิดผนึก ขวดขนมควรจะค่อยๆ เย็นลง ดังนั้นจึงแนะนำให้ห่อไว้ในผ้าห่ม พลัมดองเป็นการเตรียมการรูปแบบใหม่โดยพื้นฐาน บรรดาผู้ที่พยายามสร้างพวกมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะรวมพวกมันไว้ในรายการอนุรักษ์ประจำปี