อันที่จริงแยมเป็นผลิตภัณฑ์รสหวานที่ได้จากการต้มผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บ่อยครั้งจากส่วนผสมของน้ำซุปข้นสองชนิดนี้จะมีการสร้างแยมหลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว แยมแอปเปิ้ลพลัมแสนอร่อยมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลเข้มเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 60 เปอร์เซ็นต์ หากมีน้ำตาลเกินความจำเป็น ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในส่วนผสม
รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมแยมแอปเปิ้ลและลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว
แยมจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมหากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในเรื่องกรัม ควรชั่งน้ำหนักผลไม้หลังจากเอาเมล็ดและเปลือกออกแล้ว หากคุณไม่เติมน้ำและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารจานจะหนาและหวานและจะคงวิตามินไว้ครบถ้วน
หลายคนชอบบดผลไม้ (ผลเบอร์รี่) ในเครื่องปั่นก่อนแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น ควรสับผลไม้ให้ละเอียดก่อนต้มแล้วจึงกรองผ่านตะแกรง ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
พลัมและแอปเปิ้ลเลือกสุกหรือไม่สุกเล็กน้อย หากผลไม้ถูกบดขยี้เพียงเล็กน้อยก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแยม คุณไม่ควรใช้ผลไม้เน่าหรือขึ้นราไม่เช่นนั้นจานจะเน่าเสียเร็ว
ความสนใจ! ในผลไม้ที่สุกเกินไป ปริมาณเพกตินจะลดลง ซึ่งทำให้จานมีน้ำ
เมล็ดจะถูกเอาออกจากแอปเปิ้ลโดยใช้มีดและเอาออกจากลูกพลัมด้วยมือ ขอแนะนำให้สวมถุงมือเนื่องจากลูกพลัมพันธุ์สีเข้มเปื้อนผิวหนังมือของคุณ
จะเตรียมภาชนะให้เหมาะสมเพื่อเริ่มกระบวนการได้อย่างไร?
แยมไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เพียงเตรียมภาชนะอย่างเหมาะสม อุ่นในเตาอบ แล้วเติมให้เต็มก็เพียงพอแล้ว ล้างขวดแก้วด้วยน้ำไหลโดยใช้โซดา เกลือ หรือสบู่ซักผ้า จากนั้นวางบนถาดอบและวางในเตาเย็น
เปิดไปที่ 120 องศา รอจนกว่าจะร้อนขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นให้นำแยมออกอย่างระมัดระวังและเทออก อนุญาตให้ใช้ฝาพลาสติกได้
วิธีทำแยมจากลูกพลัมและแอปเปิ้ลที่บ้าน?
แอปเปิ้ลมีเพคตินจำนวนมากซึ่งจับผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน หากคุณทำแยมจากแอปเปิ้ลเพียงอย่างเดียว รสชาติของอาหารจะออกมาจืดชืด มันจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันซึ่งประกอบด้วยน้ำซุปข้นผลไม้รวมมาก สารแต่งสีใต้เปลือกลูกพลัมทำให้จานมีสีที่สวยงาม และกลิ่นขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมที่เลือก
โดยปกติแยมจะเตรียมในภาชนะขนาดกว้างที่ทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียม ขั้นแรกให้ใส่น้ำซุปข้นผลไม้ด้วยไฟปานกลาง และเมื่อเดือดให้ตั้งไฟอ่อน เวลาทำอาหารไม่ควรเกินสามสิบนาที มิฉะนั้นสีของจานจะเข้มขึ้นอย่างมากและวิตามินที่เป็นประโยชน์จำนวนมากจะถูกทำลาย
สูตรคลาสสิก
สำหรับแอปเปิ้ลและลูกพลัม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีน้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม ต้องล้างแอปเปิ้ลหลุมใส่ในชามปิดฝาแล้วต้มจนนิ่ม นำออกจากเตา พักให้เย็น ผ่านตะแกรง
ล้างลูกพลัมใต้น้ำ เอาหลุมออก วางในชามก้นหนา เติมน้ำเล็กน้อยแล้วต้มสักครู่ ปล่อยให้เย็น ถูผ่านตะแกรง รวมน้ำซุปข้นทั้งสองเข้าด้วยกัน คนและวางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล
ความพร้อมของแยมพิจารณาดังนี้: หยดส่วนผสมเล็กน้อยลงบนพื้นผิวแก้วแล้วดูว่ากระจายตัวหรือไม่ หากไม่กระจายและคงรูปร่างไว้หลังจากเย็นตัวลง แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
เทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
ในเตาอบ
ล้างผลไม้เอาเมล็ดออก แบ่งลูกพลัมออกเป็นสองส่วนแล้ววางบนถาดอบ ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบพร้อมแอปเปิ้ล เมื่อนิ่มแล้ว ให้นำออกและปล่อยให้เย็นอบลูกพลัมที่อุณหภูมิเดียวกันแล้วปล่อยให้เย็น
บดผลไม้อบในเครื่องปั่น ใส่ในชามกว้างตื้นๆ แล้วตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงและเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนผลไม้เปลี่ยนสีและส่วนผสมเริ่มข้น อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
จำนวนส่วนผสมเท่ากับสูตรคลาสสิค เทใส่ขวดแล้วม้วนด้วยเครื่องหรือปิดด้วยฝาไนลอน
ในหม้อหุงช้า
คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลและลูกพลัม 600 กรัมสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ปอกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วสับลูกพลัมอย่างประณีตเอาเมล็ดออกสับและบดในเครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) ผสมน้ำซุปข้นพลัมกับแอปเปิ้ลฝาน วางบนไฟอ่อนและให้ความร้อนเล็กน้อย เติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
ใส่ส่วนผสมลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ตั้งเวลา 15 นาที โดยเปิด "start" หลังจากนั้นสักครู่ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ ตั้งอุปกรณ์เป็นโหมด "ดับ" แยมปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงสิบห้านาที เมื่อร้อน เทใส่ขวดปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น
ด้วยฟักทอง
สำหรับแอปเปิ้ลและลูกพลัม 1 กิโลกรัม ให้รับประทานฟักทอง 700 กรัม ฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วต้มจนนิ่ม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ลและลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วย นำส่วนผสมไปต้ม ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
ในขณะที่ร้อนให้บดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแล้ววางบนเตาแล้วเติมน้ำตาล ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออก นำไปให้ได้ความหนาตามต้องการ นำออกจากเตา แล้วเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้
ด้วยสวนลูกแพร์
ใช้แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องมีน้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัมด้วย ล้างผลไม้ปอกเปลือก (ยกเว้นลูกพลัม) หั่นและสับในเครื่องบดเนื้อเทลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาเจ็ดนาทีด้วยไฟปานกลาง
เมื่อร้อนแล้วให้กรองตะแกรงละเอียดแล้ววางกลับบนเตาเพื่อลดความร้อน ทันทีที่ส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง ให้เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที นำออกแล้วเทใส่ขวด
ด้วยสีส้ม
ส้มช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแยม ตามสูตรให้เติมน้ำและอบเชยเล็กน้อยลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ล พลัม และส้ม ใช้แอปเปิ้ลและลูกพลัม 500 กรัม, ส้ม 1 ผล, อบเชยครึ่งช้อนชา, น้ำตาลทรายแดง 1 แก้วและน้ำ 1 แก้ว
ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลและลูกพลัม เทลงในแก้วน้ำแล้วใส่ในชามหลายเมนูเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "การอบ" ขูดผิวส้มแล้วบีบน้ำออก เมื่อผลไม้สุกแล้ว ให้เติมผิวส้มและน้ำผลไม้ น้ำตาล และอบเชย
บดทุกอย่างในเครื่องปั่น เปิดหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 60 นาที เปิดฝาเป็นระยะๆ แล้วคนส่วนผสม แยมพร้อมแล้ว
แยมหนา
หากต้องการทำให้แยมข้น อย่าใช้น้ำในสูตร และใช้น้ำตาลมากกว่าที่กำหนดในสูตรเล็กน้อย (200 กรัม) ตัวผลิตภัณฑ์ถูกต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 40 นาที
การจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การเตรียมและจัดเก็บแยมนั้นไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ หากคุณคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวกยี่สิบองศา
ในขณะเดียวกันสำหรับการประกันทั่วไป ควรปิดผนึกขวดแยมอย่างระมัดระวังและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น.
