แบล็กเบอร์รี่มีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบที่หลากหลายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถนำมาใช้ได้แม้ในโภชนาการอาหาร ระยะเวลาการติดผลผลเบอร์รี่ค่อนข้างสั้น ชาวสวนจำนวนมากจึงเริ่มวิธีดูแลรักษาผลเบอร์รี่ หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงคือสูตรการทำเยลลี่แบล็คเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
จะเริ่มจัดหาวัตถุดิบได้ที่ไหน?
เพื่อให้ได้เยลลี่แบล็กเบอร์รี่แสนอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมผลเบอร์รี่สุกคุณภาพสูงผลไม้สุกจะเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แบล็กเบอร์รี่มีความแตกต่างตรงที่ผลไม้ดิบไม่มีความสามารถในการทำให้สุกหลังจากเก็บแล้ว ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้รสชาติจากผลเบอร์รี่สีเขียว
ก่อนที่จะใช้แบล็กเบอร์รี่เป็นส่วนผสม ต้องมีการเตรียมการบางอย่างก่อน การดำเนินการหลักมีดังนี้:
- กำจัดเศษใบไม้กิ่งไม้และแมลง
- ล้างใต้น้ำเบา ๆ ในกระชอนเนื่องจากผลเบอร์รี่เสียหายได้ง่ายจากอิทธิพลภายนอก
- รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
- ถอดหางออก
ใบไม้ที่มีหางจะถูกฉีกออกโดยการหมุนเป็นวงกลม ในตอนท้ายของงานจำเป็นต้องดำเนินการตรวจสอบการควบคุมและนำผลเบอร์รี่ที่เสียหายออก
ตัวเลือกในการทำเยลลี่แบล็คเบอร์รี่
วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมแบล็กเบอร์รี่ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเลือกอันที่เหมาะสมที่สุดได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือสัดส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่
Blackberry Jelly สำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ไม่มีเจลาติน
สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้ของหวานที่มีความคงตัวระหว่างเยลลี่กับแยมแบบดั้งเดิม ในการจัดเตรียม ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
- ใบเบอร์รี่ - 100 กรัม;
- น้ำตาล - 1 กก.
- กรดซิตริก - 5 กรัม;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้ ต้มน้ำกับใบเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและนำไปต้มเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นแบล็กเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้แบล็กเบอร์รี่จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจนหมดจากนั้นเติมกรดลงในส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที แยมเทลงในภาชนะแล้วปิดฝา
วิธีไร้เมล็ด
สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องคั้นน้ำแบล็กเบอร์รี่ก่อน ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรองอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาวบาง ไม่รวมเมล็ดพืชและเนื้อเบอร์รี่ที่เหลือ สูตรจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แบล็กเบอร์รี่ - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
- น้ำ - 150 มล.
- กรดซิตริก - 5 กรัม
เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ความร้อนไม่ควรสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเริ่มไหม้และของหวานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพิ่มกรดซิตริก 5 นาทีก่อนนำออกจากเตา ระดับความพร้อมของเยลลี่สามารถกำหนดได้หลายวิธี:
- ปริมาตรของส่วนผสมลดลง 2 เท่า
- ฟองอากาศขนาดใหญ่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว
- โฟมเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อยและมีการแปลเฉพาะตรงกลางเท่านั้น
- เมื่อช้อนจุ่มลงในของเหลว ช้อนจะถูกปกคลุมด้วยชั้นเท่าๆ กันโดยไม่มีหยดน้ำ
- ของหวานสักหยดบนจานรองเย็นจะไม่กระจายและแข็งตัว และไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวของจาน
เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องเอาออกจากความร้อนจะถูกเทลงในขวดตามลำดับและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ เยลลี่ถือว่าเตรียมมาอย่างดีหากของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีพื้นผิวมันวาวและสีของมันตรงกับสีของผลเบอร์รี่
ควรพิจารณาว่าในการปรุงอาหารควรเลือกอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางก้นใหญ่และด้านต่ำดีกว่าเนื่องจากในกรณีนี้ส่วนผสมจะเดือดดีขึ้นและเร็วขึ้นคุณไม่ควรใช้จานเคลือบฟันที่มีก้นบางเกินไปในการปรุงอาหารเพราะในกรณีนี้เยลลี่จะไหม้
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเยลลี่
แบล็กเบอร์รี่ใส่ในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลทรายจำนวน 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม หากต้องการของหวานน้อยลงคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย - 600 กรัม
ส่วนผสมบดนี้ใส่ในภาชนะและวางไว้ในตู้เย็น ความคงตัวของเยลลี่จะมีลักษณะคล้ายแยมและทันทีหลังจากเตรียมก็สามารถรับประทานหรือใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารหวานและขนมอบได้ ของหวานมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมในปริมาณมาก
สูตรที่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมด
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดในสูตร "เย็น" นี้ใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่ง ของหวานดังกล่าวส่วนใหญ่จัดทำขึ้นเพื่อเป็นของว่างในเทศกาลสำหรับแขกที่มาร่วมงานพิเศษ ในการทำเช่นนี้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์จากแบล็กเบอร์รี่โดยเอาเมล็ดและเนื้อออกอย่างระมัดระวัง
สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรคุณต้องเตรียมน้ำตาล 800 กรัม, เจลาติน 15 กรัม น้ำตาลละลายในน้ำผลไม้และเติมเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งและโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกเอาออก หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กวางแบล็กเบอร์รี่ทั้งหมดไว้ข้างในแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
สำหรับการตกแต่ง ให้เลือกผลเบอร์รี่ทั้งหมดโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับจำนวนผลไม้ ดังนั้นจึงเติมแบล็กเบอร์รี่ได้ตามต้องการ
จากแบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง
เยลลี่แบล็กเบอร์รี่แช่แข็งไม่ได้ด้อยคุณภาพและปริมาณสารอาหารในผลเบอร์รี่สดสำหรับสูตรนี้ ผลเบอร์รี่จะละลายแล้วใส่ในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 ควรพิจารณาว่าผลเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งเพียงครั้งเดียวเนื่องจากการแช่แข็งซ้ำ ๆ จะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง
เยลลี่แบล็คเบอร์รี่กับเจลาติน
คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งแช่แข็งและสดสำหรับสูตรนี้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แบล็กเบอร์รี่ - 300 กรัม;
- น้ำ - 750 มล.
- เจลาติน - 20 กรัม;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
เติมน้ำและเจลาติน 100 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่แบล็กเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำ ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ต่อไป กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:
- เจลาตินถูกทำให้ร้อนถึง 60 0C คือ อยู่ในสถานะใกล้เดือด
- เพิ่มผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งและผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆเทของเหลวจากเครื่องปั่น
- ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน
ของหวานกึ่งสำเร็จรูปเทลงในภาชนะซึ่งวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้ความคงตัวของเยลลี่
เมื่อเตรียมจะคำนวณปริมาณเจลาตินหรือเพคตินเพื่อให้มีผลิตภัณฑ์ 5 ถึง 15 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ยิ่งปริมาณสารก่อเจลในสูตรมากเท่าไร ของหวานแบล็คเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งมีความหนืดมากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่มีส่วนผสมดังกล่าว คุณสามารถใช้วุ้นวุ้นได้ในอัตรา 9 ถึง 13 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
ตัวเลือกที่ไม่มีการปรุงอาหาร
ตัวเลือกโดยไม่ต้องปรุงอาหารช่วยให้สามารถรักษาคุณค่าและประโยชน์ขององค์ประกอบแบล็คเบอร์รี่ได้ วิธีนี้มักเรียกว่า "ดิบ" เนื่องจากไม่ต้องใช้ความร้อนใดๆข้อกำหนดหลักสำหรับผลเบอร์รี่คือต้องสุกเต็มที่และไม่เน่าเสียแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้ผลไม้ช้ำในสูตรได้ก็ตาม
สูตรการทำอาหารมีดังนี้:
- แบล็กเบอร์รี่สด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1-1.5 กก. ขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของขนมที่ทำเสร็จแล้ว
แบล็กเบอร์รี่วางอยู่ในภาชนะแล้วโรยด้วยน้ำตาลด้านบน จากนั้นให้บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องบดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในห้องเย็น หลังจากที่น้ำตาลทรายละลายหมดแล้ว ส่วนผสมเบอร์รี่ก็ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดโหล สามารถใช้ฝาพลาสติกปิดได้หากคุณวางแผนจะรับประทานของหวานแบล็คเบอร์รี่ในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ และหลังจากวางเยลลี่แล้ว ให้ปิดด้วยฝาโลหะ
วิธีการจัดเก็บ?
เก็บยาไว้ในที่เย็นและมืด หากสูตรอาหารใช้วิธีการปรุงร้อน ภาชนะที่มีส่วนผสมเบอร์รี่จะคว่ำลง วางบนพื้นผิวเรียบแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากที่ขวดเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ภาชนะหรือสถานที่อื่นๆ ที่มีไว้สำหรับเก็บแยมจะถูกนำออก
แบล็คเบอร์รี่เยลลี่ถูกเก็บไว้ใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 4 เดือน อายุการเก็บรักษาเดียวกันนั้นถูกกำหนดไว้สำหรับการเตรียมฤดูหนาวหลังจากเปิดแล้ว
