เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน แม่บ้านก็เริ่มเตรียมผลไม้รสหวานสำหรับฤดูหนาว นี่คือแยมหรือแยมที่ทำจากเชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอต แอปเปิ้ล หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ บางครั้งคุณอาจต้องการย้ายจากอาหารเดิมๆ และปรุงอาหารใหม่ๆ เยลลี่มะยมที่เตรียมตามสูตรต่าง ๆ จะช่วยกระจายการแบ่งประเภทบนชั้นวางในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
ของหวานนี้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและไร้น้ำหนักและยังคงรสชาติเบอร์รี่อ่อนๆ เอาไว้ การเตรียมแยมใช้เวลาไม่นาน และไม่มีกฎพิเศษใดที่จะอยู่นอกเหนือการควบคุมของพนักงานต้อนรับ สิ่งที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามความแตกต่างบางอย่างเพื่อให้เยลลี่มะยมกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะ
คุณสมบัติของการเตรียมเยลลี่มะยมสำหรับฤดูหนาว
แยมและเยลลี่เป็นการเตรียมผลเบอร์รี่สองประเภทสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่ควรสับสน ความหวานมักเรียกว่าแยมเนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของผลเบอร์รี่แต่ละอันจะทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ เชฟและผู้ที่ทำอาหารให้ก็ชื่นชอบฟีเจอร์นี้เช่นกัน
ในการเตรียมเยลลี่มะยมต้องปรุงหลายขั้นตอน การอบชุบด้วยความร้อนมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งโดยการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้มวลน้อยกว่าในระยะเริ่มต้นของการเตรียมการเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเยลลี่ในระหว่างการปรุงอาหารคุณควรเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์
มะยมเขียวแตกต่างจากผลเบอร์รี่ชนิดอื่น ใช้ทำผลไม้แช่อิ่ม แยม หรือแช่แข็ง เหมาะสำหรับการบริโภคสด วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการเตรียมมะยมในรูปเยลลี่ ตัวเลือกนี้แทบไม่เปลี่ยนโครงสร้างของเบอร์รี่
ในการทำเยลลี่คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:
- การใช้ผลเบอร์รี่ดิบจะเพิ่มกลิ่นเปรี้ยวให้กับส่วนผสม ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งอีกเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตร
- ผลเบอร์รี่เน่าเสีย - เสียหายหรือมีฟิล์มขุ่น - ไม่เหมาะสำหรับเยลลี่
- ใช้กรรไกรดึงกลีบดอกแห้งและก้านสีเขียวออก
- เพื่อให้แน่ใจว่ามะยมจะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมจึงเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เหล่านี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นที่มีความเปรี้ยว
ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศเข้มข้นเพื่อไม่ให้เสียสมดุลของรสชาติ คุณยังสามารถทำจากมะยมสีแดงและสีดำได้ ความหลากหลายเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องคำนึงถึง มะยมจะต้องสุกเพื่อให้มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จำนวนมาก
วิธีทำเยลลี่มะยมที่บ้าน
การเตรียมมะยมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นกระบวนการที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการได้โดยไม่พลาดความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างการเตรียม มีสูตรการทำอาหารมากมาย วิธีการปรุงอาหารส่งผลต่อรสชาติ แยมประกอบด้วยส่วนผสมคลาสสิก เช่น น้ำ ผลเบอร์รี่และน้ำตาล ตลอดจนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เช่น อบเชย กานพลู มิ้นท์ และอื่นๆ
ไม่มีการปรุงอาหาร
เพื่อรักษารสชาติของผลเบอร์รี่และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร การไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนยังรับประกันองค์ประกอบของสารอาหารที่เกือบครบถ้วน ในการทำเยลลี่คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะยม - 1 กก.
- น้ำตาล - 1 กก.
แทนที่จะเติมน้ำตาลก็เติมน้ำผึ้งรสชาติก็ไม่แย่ลง ของหวานจะหนาขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยไม่ต้องต้ม เพื่อกำจัดคนเล็ก ๆ ฝุ่นและสิ่งสกปรกให้แช่มะยมในน้ำ หลังจากเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดแล้ว ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
จากนั้นผลไม้จะถูกบดด้วยวิธีที่สะดวกแล้วผสมกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลในกระทะ ส่วนผสมทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด โดยคนไม่เกินชั่วโมงละครั้ง ทันทีที่เยลลี่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
ภาชนะจัดเก็บจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้
ด้วยเพคติน
เพื่อให้เยลลี่ข้นขึ้นสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้เพกติน ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ วิธีใช้ระบุไว้ในคำแนะนำทีละขั้นตอนที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ แต่เมื่อเตรียมเยลลี่มะยมจะเติมลงในมวลอุ่นหลังปรุงอาหาร
ด้วยสีส้ม
เพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บรักษาเยลลี่ได้ดี จึงควรเติมน้ำตาลจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่มีรสหวานมากเกินไป หากต้องการกำจัดความหวานส่วนเกินโดยไม่ลดปริมาณน้ำตาล คุณต้องปรุงขนมด้วยส้ม นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมในการเตรียมเยลลี่ดิบ ส้มขนาดกลางก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้ง
ด้วยเจลาติน
มะยมเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่คุณสามารถทำแยมเยลลี่ได้ บางครั้งคุณต้องการให้มันหนาขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณต้องใช้เคล็ดลับ - เพิ่มเจลาติน ภายใต้อิทธิพลของสารนี้เยลลี่จะแข็งตัวได้ดีและได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็น ก่อนเติมเจลาติน ให้ต้มส่วนผสมแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นนำไปต้มกับเจลาตินส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นขวด
ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
อุปกรณ์นี้จำเป็นเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ใช้ทำเยลลี่ ในระหว่างการประมวลผลผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากเปลือกและเมล็ดพืช ผลลัพธ์ที่ได้คือของเหลวเท่านั้นที่มีเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อย เพื่อให้น้ำคั้นเหลวมากขึ้น จะต้องผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้อีกหลายครั้ง
ในหม้อหุงช้า
คุณสามารถทำเยลลี่มะยมสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้หม้อหุงช้า บางรุ่นมีฟังก์ชั่น “แยม” ซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทผลเบอร์รี่สับหรือน้ำผลไม้ลงในชามแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือหลังจากปรุงอาหารแล้วมวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ด้วยลูกเกดแดง
ในระหว่างการปรุงอาหารมะยมบางพันธุ์จะสูญเสียรสชาติที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและสีจะขุ่น ในกรณีนี้ขอแนะนำให้รวมผลเบอร์รี่กับส่วนผสมอื่น ๆ เจลลี่จะได้สีสดใสและความเปรี้ยวหลังจากเติมลูกเกดแดง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมลูกเกดหลายลูกลงในน้ำผลไม้ซึ่งทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น
ผ่านเครื่องบดเนื้อ
อุปกรณ์นี้มีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน และเมื่อเตรียมเยลลี่มะยมจะช่วยให้งานง่ายขึ้น ใช้เครื่องบดเนื้อบดผลเบอร์รี่และคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มะยมจะมีเวลาปล่อยน้ำออกมาและน้ำตาลจะละลายหมด หลังจากนั้นให้เริ่มปรุงอาหารเพื่อเตรียมมวลให้พร้อม
ด้วยสะระแหน่
มะยมอาจสูญเสียรสชาติในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากมีความละเอียดอ่อนมากและแทบไม่มีกลิ่นเลย มิ้นท์จะมาช่วยเหลือในเรื่องนี้ เพียงไม่กี่ใบก็จะทำให้เยลลี่สดและมีกลิ่นหอม แยมมีรสชาติอร่อยและสดใหม่ซึ่งจำเป็นมากในช่วงเย็นของฤดูหนาว
ด้วยมะนาว
รสชาติของมะยมไม่มีความเป็นกรดและความหวานมากเกินไป มันนุ่มและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะหวานเกินไปหลังจากเติมน้ำตาล มะนาวจะช่วยขจัดความหวานและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ เยลลี่มะยมกับมะนาวมีรสชาติแปลกตาที่จะดึงดูดไม่เพียง แต่กับครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย นอกจากนี้ยังทำให้แยมจางลงซึ่งก็ดีเช่นกัน
ไร้เมล็ด
ผลเบอร์รี่มะยมถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่เก็บเนื้อนุ่มและเมล็ดที่แทบจะมองไม่เห็น เพื่อให้ได้มวลเยลลี่ที่ไม่มีเมล็ดและผิวหนังให้ใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ - เครื่องคั้นน้ำผลไม้ผ้ากอซหรือตะแกรง คุณสามารถบดผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วใช้ผ้ากอซ ผ้าเนื้อบางที่ประกอบหลายชั้นจะป้องกันไม่ให้เมล็ดเข้าไปในเยลลี่
เท่าไหร่และจะเก็บเยลลี่อย่างไร
ของหวานดิบจะถูกเก็บไว้ในประตูตู้เย็น ระยะเวลาที่ยอมรับได้คือ 12 เดือน หากเยลลี่มะยมผ่านกระบวนการปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือห้องใต้ดินได้ ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ไม่แนะนำให้วางขวดมะยมไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นนานกว่า 2 ปี
