หากแม่บ้านมีความอดทนและปรารถนาที่จะปรนเปรอครอบครัวของเธอเธอจะเลือกเตรียมแยมมะยมหลายสูตรที่เรียกว่ารอยัล: กับลูกเกดกับมะนาวกีวี มะยมมีสารก่อเจลตามธรรมชาติอยู่มาก คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมเพคติน และสีของอาหารอันโอชะอาจเป็นได้ทั้งสีเขียวมรกตหรือสีแดงเข้ม มักเติมใบเชอร์รี่ วอลนัท และผลไม้รสเปรี้ยวลงในผลเบอร์รี่
ทำไมแยมถึงเรียกว่ารอยัล?
แยมนี้เป็นของโปรดของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 วันหนึ่ง ตื่นขึ้นมาแต่เช้า เธอนั่งลงที่โต๊ะเพื่อดูแลเรื่องสำคัญระดับชาติ ฉันมองออกไปนอกหน้าต่างโดยบังเอิญ และเห็นหญิงสูงอายุคนหนึ่งวิ่งไล่ตามไก่ไปรอบๆ สนามหญ้า เธอถามคนรับใช้ว่าเธอเป็นใคร เขาตอบว่าหญิงชรามาหาหลานชายซึ่งเป็นแม่ครัวในครัวหลวง เขาปฏิบัติต่อคุณยายด้วยนก
ด้วยความสงสารหญิงชรา พระองค์จึงทรงบัญชาให้เลี้ยงไก่ที่ตีทุกวัน หญิงชราต้องการทำสิ่งดี ๆ ให้กับจักรพรรดินีจริงๆ เธอจึงได้ของขวัญที่คาดไม่ถึงมาด้วย: เธอให้แยมมะยมผ่านหลานชายของเธอ - ด้วยน้ำผลไม้ใสและผลเบอร์รี่เหมือนอัญมณี
จักรพรรดินีทรงชื่นชมรสชาติของแยม พวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าซาร์สกี้ในภายหลัง
คุณสมบัติของการเตรียมแยมมะยมสำหรับฤดูหนาว
ด้วยคำแนะนำหลายประการของหวานนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ:
- ใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน หากไม่มีคุณสามารถนำจานสแตนเลสมาได้
- ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อไม่ให้ขนมขึ้นราหรือเปรี้ยว เทแยมลงในขวดแห้ง
- ในระหว่างกระบวนการเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออก
- ควรใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกในการกวน
- ต้องปฏิบัติตามเวลาการปรุงอาหารที่ระบุในสูตร แต่หลังจากทำเสร็จอย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของจานด้วย - อาจมีเวลาไม่เพียงพอ หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของของหวาน ให้เทแยมหนึ่งหยดลงบนจาน ถ้าไม่เกลี่ยแสดงว่าพร้อมแล้ว
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
สำหรับแยมคุณต้องเลือกมะยมขนาดใหญ่
ไม่จำเป็นต้องเลือกมะยมสุกเกินไปเพราะในระหว่างการปรุงผลไม้จะเดือดและสูญเสียรูปร่าง
หากคุณวางแผนที่จะนำมะยมจากแปลงสวนของคุณเอง ควรเก็บมะยมไว้สองสัปดาห์ก่อนที่จะสุกเต็มที่ หากซื้อผลเบอร์รี่คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน: สีแดงสุกเกินไปแล้วไม่เหมาะสม คุณต้องมีสีเขียวสดใสและสัมผัสยาก
ล้างผลเบอร์รี่ที่เลือกและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นถอดผมหางม้าออกด้วยมีดหรือกรรไกรตัดเล็บ ไม่แนะนำให้ฉีกออกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง
ทันทีก่อนปรุงอาหารควรแทงเบอร์รี่แต่ละสองสามครั้งจะดีกว่า - วิธีนี้จะทำให้น้ำเชื่อมอิ่มตัวเพียงพอกลายเป็นฉ่ำและคงรูปร่างไว้
วิธีทำแยมมะยมมรกตที่บ้าน?
เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำของหวาน
สูตรคลาสสิกด้วยใบเชอร์รี่
ต้องขอบคุณเชอร์รี่ที่ทำให้ของหวานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและคุณจะได้โทนสีเขียวที่ผิดปกติ
เราใช้เวลา:
- กิโลกรัมผลไม้
- ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ (สำหรับแช่);
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ;
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.
แยมถูกเตรียมดังนี้:
- เลือกผลเบอร์รี่ที่หนาแน่นที่สุด หั่นเล็กๆ ใกล้ก้านแล้วเลือกเมล็ด ล้างมะยมและระบายของเหลวที่ไม่จำเป็นออก
- วางผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วโรยด้วยเชอร์รี่ พวกเขาจะต้องยืนเป็นเวลาหกชั่วโมง
- เทของเหลวลงในกระทะแยกต่างหาก (คุณจะต้องใช้สำหรับน้ำเชื่อม) ผลเบอร์รี่จะต้องแห้ง และโยนใบไม้ทิ้งไป
- น้ำเชื่อมปรุงด้วยการเติมน้ำตาล ต้มของเหลวคนน้ำตาลจนละลาย
- ใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเดือดนำออกจากเตาเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้มีเวลาแช่ในน้ำเชื่อม
- เริ่มต้มแยมอีกครั้ง เมื่อเดือด ให้สังเกตเวลา: ปรุงเป็นเวลาห้านาที ปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เย็นและแช่ ควรทำสามหรือสี่ครั้งเป็นเวลา 5 นาที
ตัวเลือกกับวอดก้า
เราใช้เวลา:
- มะยม 1 กิโลกรัม
- ใบ 100 กรัม
- กิโลกรัมน้ำตาล
- ช้อนชากรดซิตริก
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
- วอดก้า 50 มล.
- ½ ช้อนชา วานิลลิน
การตระเตรียม:
- นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วเติมน้ำไว้ประมาณหกชั่วโมง จากนั้นใส่ในกระชอน
- เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะใส่มะนาวและใบไม้ เมื่อเดือด ให้รอห้านาทีแล้วปิด
- เอาใบออกแล้วเติมน้ำตาล คนและต้ม
- เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เทวอดก้าลงไปแล้วเติมวานิลลิน เทน้ำเชื่อมนี้ลงบนผลเบอร์รี่แล้วรอประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
ด้วยวอลนัท
ของหวานจะมีรสชาติที่ผิดปกติด้วยการเติมถั่ว ขอแนะนำให้เลือกผลเบอร์รี่ที่ใหญ่กว่าและสีเขียว
คุณจะต้องการ:
- กิโลกรัมผลเบอร์รี่
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.
- ถั่วหนึ่งกำมือ
แยมถูกเตรียมดังนี้:
- ล้างผลไม้และหั่นเป็นก้าน นำแกนกลางออกแล้วกรองผ่านตะแกรง โดยทิ้งเมล็ดพืชไว้
- วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน เทน้ำตาลลงไปแล้วอุ่นในโรงอาบน้ำ หลังจากที่มวลน้ำตาลละลายแล้วก็สามารถปิดแก๊สได้ น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
- ใส่ถั่วหนึ่งชิ้นลงในเปลือกของมะยมแต่ละอัน วางผลไม้ในน้ำเชื่อม ต้มได้หลายวิธี จำเป็นต้องต้มแยมและปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดไฟพักให้เย็นและแช่น้ำ ควรต้มสามหรือสี่ครั้งเพื่อเตรียมขนมมรกตแสนอร่อย
สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องปรุง
แยมแสนอร่อยทำได้โดยไม่ต้องปรุง ความลับนั้นง่าย: คุณต้องบดมะยมในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมให้เข้ากันกับน้ำตาล รอหลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด คุณต้องคนเป็นระยะ
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ตักใส่ขวดโหลแล้วปิดฝา
ด้วยมะนาวและส้ม
คุณสามารถทำแยมที่อร่อยไม่เพียง แต่ยังดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนนั่นคือโดยใช้วิธีเย็น
ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น ยานี้สองสามช้อนก็สามารถป้องกันโรคหวัดได้ และความลับทั้งหมดอยู่ที่การผสมผสานมะยมกับผลไม้รสเปรี้ยว (คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้หากต้องการ) เพราะร่างกายอิ่มตัวด้วยวิตามินซี
เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้อง:
- มะยมหนึ่งกิโลกรัม (พันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสม);
- กิโลกรัมน้ำตาล
- ส้มและมะนาวอย่างละหนึ่งชิ้น (คุณสามารถเอาอย่างใดอย่างหนึ่งได้สองชิ้น)
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผลเบอร์รี่ทั้งหมด ตัดก้านออก
- บดผลไม้ในชามเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เทน้ำเดือดลงบนผลไม้รสเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเปลือกซึ่งต้องบดด้วย
- ส่วนผสม - เบอร์รี่และส้ม - ผสมกับน้ำตาลทราย
ในรูปแบบนี้มวลที่ได้สามารถแช่แข็งในภาชนะพิเศษหรือถุงสำหรับทำน้ำแข็ง
คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป ทิ้งส่วนผสมไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำตาลละลาย หากไม่มีเวลารอ คุณสามารถตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเดือด และคนประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จะทำให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นมาก
โอนส่วนผสมลงในขวดครึ่งลิตรแล้วม้วนขึ้น เพื่อความปลอดภัยยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยน้ำตาลหนึ่งช้อนลงบนผลิตภัณฑ์แล้วปิด
เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
ด้วยลูกเกด
หากคุณเพิ่มผลไม้ลูกเกดลงในของหวานคุณจะได้ร่มเงาที่สวยงาม และเพื่อรักษาสีมรกตของมะยมไว้ควรใช้พันธุ์สีขาวจะดีกว่า
เราใช้เวลา:
- มะยม 1 กิโลกรัม
- ผลเบอร์รี่ลูกเกด 300 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.8 กก.
- น้ำ 250 มล.
ต้องล้างมะยมและตัดหางออก ล้างลูกเกดด้วยแล้ววางในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ต้มจนน้ำตาลละลาย
วางผลเบอร์รี่ทั้งหมดไว้ที่นี่ ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วต้มอีกครั้งในปริมาณที่เท่ากัน
ด้วยกีวี
กีวีไม่เพียงแต่ให้สีเขียวเพิ่มเติมแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าสนใจอีกด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
- มะยม 1.5 กก.
- กีวี 4 ชิ้น;
- น้ำตาล 2 กก.
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
- ปอกกีวี. ล้างมะยมจัดเรียงแล้วตัดกิ่งทั้งหมดออก
- บิดกีวีและมะยมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมในกระทะแล้วผสมทุกอย่าง วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนผลึกทั้งหมดละลาย
- ผัดอย่างต่อเนื่องรวบรวมโฟมและรอให้มวลข้นขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที เมื่อเย็นลงแยมก็จะหนาขึ้นอีก
ด้วยสีส้ม
แยมมะยมที่เติมส้มจะกลายเป็นมรกตและมีสีแดงเล็กน้อย ในการเตรียมคุณต้องบิดผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมด้วยเนื้อส้ม โรยน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วเติมความเอร็ดอร่อยขูด วางบนไฟอ่อน เมื่อเดือด ให้ต้มสักครู่ คนเป็นครั้งคราว ปิดไฟแล้วพักบนเตาประมาณ 15-20 นาที
จากมะยมแดง
ของหวานใช้เวลาเตรียมเพียงหนึ่งชั่วโมงโดยคำนึงถึงขั้นตอนการเตรียมการ ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้รสชาติอันโอชะประมาณ 2.5 ลิตร
เราใช้เวลา:
- มะยม 1 กิโลกรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลเบอร์รี่เอาก้านและหางออก วางในกระทะที่มีก้นหนาขึ้น เทน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้วพักไว้หนึ่งนาที ลดไฟและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่นิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ใส่น้ำตาลแล้วรอจนแยมเดือดอีกครั้ง ลอกโฟมที่ก่อตัวออกแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที สังเกตได้ง่ายว่าแยมพร้อมหรือยัง โดยจุ่มช้อนลงในนั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 วินาที จากนั้นใช้นิ้วของคุณเหนือช้อน หากฟิล์มมีรอยยับ คุณสามารถปิดการติดได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วตรวจสอบเหมือนเดิม
กฎการจัดเก็บเครื่องราชกกุธภัณฑ์
วางขวดแยมมะยมไว้ในที่เย็น โดยปกติแล้วนี่คือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน +3-5 องศา หากปิดฝาพลาสติกไว้เพียงอาหารอันโอชะก็ควรวางภาชนะไว้ในตู้เย็น
