คำอธิบายของปลาไวทิง - พบได้ที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร ประโยชน์และโทษของเนื้อสัตว์

ปลาทะเลไร้ไขมัน เช่น ปลาคอดตัวเล็กๆ (เช่น ปลาไวทิง) ถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมักรวมอยู่ในเมนูอาหารด้วย เพื่อให้เข้าใจถึงข้อดีและข้อเสียที่เกี่ยวข้องกับปลาประเภทนี้ได้ดีขึ้น ควรพิจารณาลักษณะทั่วไปของปลาโดยคำนึงถึงคำแนะนำของนักโภชนาการเกี่ยวกับการบริโภคตลอดจนเคล็ดลับการใช้ชีวิตที่เป็นประโยชน์ในการซื้อและจัดเก็บ

คำอธิบายของสายพันธุ์

ตระกูลปลาคอด ซึ่งรวมถึงบลูไวทิง เป็นตระกูลปลาที่ใหญ่ที่สุดตระกูลหนึ่ง ประกอบด้วยประมาณ 300 ชนิดกระจายอยู่ทั่วไปและพบได้ในมหาสมุทรต่างๆ ทั่วโลก ตั้งแต่พื้นที่ชายฝั่งทะเลน้ำตื้นไปจนถึงแนวปะการังใต้ทะเลลึก

ชนิดย่อยของปลาคอด Micromesistius (อีกชื่อหนึ่งคือบลูไวทิง) เป็นที่ต้องการอย่างมากในอุตสาหกรรมประมง ปลาไวทิงสีน้ำเงินอยู่ในอันดับที่ 5 ในแง่ของการจับในบรรดาปลาเชิงพาณิชย์ทุกชนิด ซึ่งทำให้เป็น "แขก" ประจำโต๊ะของคนรักปลาทะเล

ปลามีลักษณะอย่างไร?

ปลาไวทิงสีน้ำเงินเป็นปลาทะเลขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่สามารถเติบโตได้ยาวได้ถึง 18-38 เซนติเมตร และตัวอย่างที่ "ใหญ่โต" มากที่สุดจะมีน้ำหนักถึงหนึ่งกิโลกรัม สกุลนี้มีสองกิ่ง - ภาคเหนือและภาคใต้ ควรสังเกตว่าตามกฎแล้วไวทิงพันธุ์ทางใต้มีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์ทางเหนือ

ปลาดูน่ากลัวด้วยหัวที่ใหญ่และตาที่ยื่นออกมา แต่จริงๆ แล้วไม่เป็นอันตราย ในขณะเดียวกัน เกล็ดสีเงินและครีบหลังสามครีบก็ทำให้ดูสง่างาม ในด้านรสชาติ เนื้อไวท์ทิงสีน้ำเงินนั้นมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ซึ่งทำให้รสชาติเทียบได้กับเนื้อฮาก

อาหาร

ปลาไวทิงสีน้ำเงินเป็นปลาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โดยกินสัตว์จำพวกกุ้ง ไข่ของปลาอื่นๆ เช่น ปลาเฮอริ่งและปลาคอด และปลากะตักเรืองแสง และหากมีอาหารไม่เพียงพอในช่วงฤดูที่เปลี่ยนแปลง เธอก็ยินดีที่จะเปลี่ยนมาเลี้ยงปลาหมึกซึ่งพบใกล้ถิ่นที่อยู่ของมัน

ปลาสีเงินนี้ยังคงเป็นแหล่งอาหารยอดนิยมสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลขนาดใหญ่ เช่น โลมา และวาฬเพชฌฆาต

เธออาศัยอยู่ที่ไหน

Micromesistius มักพบในน่านน้ำแอตแลนติกและแปซิฟิกที่มีอากาศเย็น ปลาคอดชนิดนี้ไม่ได้อาศัยอยู่ในเขตร้อน แต่ชอบอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีอากาศหนาวเย็น

เนื่องจากชอบปลาไวทิงสีน้ำเงินซึ่งอาศัยอยู่ที่ระดับมหาสมุทรลึก ชาวประมงจึงใช้อวนลากก้นเพื่อจับปลาค็อดสายพันธุ์นี้ในปริมาณมากโชคดีที่การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่เช่นนี้ไม่ได้ก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อการสูญพันธุ์โดยสิ้นเชิง เนื่องจากแหล่งพันธุ์สัตว์และแหล่งเพาะพันธุ์ของโลกอยู่ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์ธรรมชาติ

คุณสมบัติของเนื้อสัตว์

เนื้อของปลาทะเลนี้มีคุณสมบัติหลายประการที่แตกต่างจากเนื้อของสัตว์น้ำอื่น:

1. อุดมไปด้วยโปรตีน เนื้อปลามีโปรตีนจำนวนมากซึ่งถือเป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับเซลล์ของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกัน โปรตีนในเนื้อ Micromesistius ก็มีคุณภาพสูง เนื่องจากมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์
2. เนื้อไม่ติดมัน เนื้อปลามีไขมันน้อยมาก จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเอง
3. ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น ปลาไวทิงสีน้ำเงินประกอบด้วย ไอโอดีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และซีลีเนียม มีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย
4. เนื้อนุ่ม. ความสม่ำเสมอของเนื้อปลามีความนุ่มไม่มีกลิ่นคาวซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและย่อยง่าย
5. เนื้อบางเบา เหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกรูปแบบ

ไวท์ทิงสีน้ำเงินเป็นตัวอย่างสำคัญของผลิตภัณฑ์สำหรับห้องครัวของชนชั้นกลาง เชฟมืออาชีพให้ความสำคัญกับความพร้อมและประโยชน์ของมันเป็นทางเลือกแทนปลาค็อด ข้อดีของปลาตัวนี้ก็คือความเก่งกาจของมัน มันเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลายและเครื่องเทศก็เปิดเผยรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่ควรรับประทานปลาชนิดนี้กับพืชตระกูลถั่ว (ความคิดเห็นเกี่ยวกับชุดค่าผสมนี้ถือเป็นเชิงลบมาก) อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนเราจะมีความชอบในเรื่องอาหารที่แตกต่างกัน

เมื่อเป็นเรื่องของการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการตกขาวสีน้ำเงินนั้นง่ายต่อการแปรรูป ง่ายต่อการต้ม อบ หรือทอด คุณสามารถดองหรือทำให้แห้งก็ได้ เนื้อของปลาชนิดนี้ "ให้อภัย" ข้อผิดพลาดในการทำอาหารได้อย่างง่ายดายแม้ว่าตัวซากจะมีกระดูกจำนวนมากก็ตาม หากบลูไวทิงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ ให้พิจารณาใช้เครื่องนึ่ง Micromesistius นึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมน้ำหนัก

โปรดจำไว้ว่าเนื้อของปลาตัวนี้ถึงแม้จะเนื้อแน่น แต่จะเสียรูปลักษณ์ - มันจะแตกสลายถ้าคุณปรุงนานเกินไป โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้และติดตามเวลาที่ใช้ในการเตรียมการ

ปริมาณแคลอรี่

เนื้อ Micromesistius มีแคลอรี่ต่ำและถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและธาตุอาหารที่มีประโยชน์

สำหรับเนื้อปลาทะเลนี้ 100 กรัม (ไม่ใช่แม่น้ำ) มีประมาณ:

1. ปริมาณแคลอรี่: 80 กิโลแคลอรี
2. โปรตีน: 15-18 ก.
3. ไขมัน : 1.1 ก.

บลูไวท์ทิงไม่ใช่พันธุ์ที่มีไขมันสูง มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 1% อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าตับ Micromesistius มีไขมันสัตว์จำนวนมาก ซากมักจะผอมมากและร่างกายดูดซึมได้ดี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

อาหารทะเลชนิดนี้มีประโยชน์เนื่องจากสามารถย่อยได้รวดเร็ว โดยปกติจะใช้เวลาภายใน 2 ชั่วโมง ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากเวลาที่ร่างกายใช้ในการดูดซึมเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

ปลาที่ดูไม่เด่นนี้มีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์หลายประการ เช่น:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้ผู้บริโภคมีภูมิคุ้มกันต่อความเหนื่อยล้าและสามารถทนต่อสภาพการทำงานที่ยากลำบาก
• กระตุ้นการไหลเวียนในสมอง เพิ่มความจำ และป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว รวมทั้งเสริมสร้างหลอดเลือด
• ช่วยกำจัดผลพลอยได้จากการเผาผลาญออกจากร่างกายและกำจัดสารพิษ
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ช่วยในการลดน้ำหนักเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำ
• ชะลอความแก่;
• การเร่งการสมานแผล
• วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้น
• อัตราการเผาผลาญเพิ่มขึ้น
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ปรับปรุงรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของผิวหนัง/เส้นผม
• การควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
• ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเพศ
• การมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์เม็ดเลือด
• ป้องกันการรบกวนในการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์
• ช่วยในการพัฒนาทารกในครรภ์ให้แข็งแรงในระหว่างตั้งครรภ์

ตับไวทิงสีน้ำเงินมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทั้งสองเพศเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 PUFA เหล่านี้ช่วยควบคุมฮอร์โมน ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนัง ผม และเล็บ ลดความเสี่ยงของปัญหาข้อต่อ และสนับสนุนสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อไวทิงสีน้ำเงิน 100 กรัมประกอบด้วยวิตามิน ไมโคร- และองค์ประกอบหลักดังต่อไปนี้:

1. แคลเซียม : 20 มก.
2. แมกนีเซียม : 22 มก.
3. โพแทสเซียม : 360 มก.
4. ฟอสฟอรัส : 270 มก.
5. เหล็ก : 0.5 มก.
6. โซเดียม : 55 มก.
7. สังกะสี : 0.5 มก.
8. วิตามินเอ: 20 มคก.
9. วิตามินอี : 0.2 มก.
10. วิตามินบี 1 (ไทอามีน) : 0.02 มก.
11. วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) : 0.06 มก.
12. วิตามินบี 6 : 0.2 มก.
13. วิตามินบี 12 : 1 มคก.
14. ไนอาซิน : 1.8 มก.
15. กรดแพนโทธีนิก : 0.3 มก.
16. กรดโฟลิก : 3 มคก.
17. ไอโอดีน : 110 มคก.

เหตุผลเดียวที่จะไม่กินอาหารไวทิงก็คือถ้ามีคนมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อตัดสินใจรวมปลาชนิดนี้ไว้ในอาหาร ทางที่ดีควรบริโภคปลาไม่เกิน 250 กรัมต่อวัน และตรวจดูปฏิกิริยาหรือผลข้างเคียงเป็นประจำ

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนการคาดเดาว่าการกินปลาทะเลทำให้เกิดมะเร็งได้ ไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างมะเร็งกับโรคไวต์ทิงสีน้ำเงิน

อย่างไรก็ตามอย่าลืมเกี่ยวกับความเสี่ยงของการติดเชื้อปรสิต มักมีการกล่าวถึงโรคไวท์ทิงสีน้ำเงินในรายงานทางการแพทย์ เนื่องจากมีพยาธิและสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายอื่นๆ สายพันธุ์นี้คัดแยกได้ยากเนื่องจากมีขนาดเล็ก ซึ่งทำให้ยากต่อการตัดสินใจว่าตัวอย่างใดมีการปนเปื้อนและควรนำออกจากการขาย

ตรวจสอบท้องและทั้งตัวของปลาอย่างระมัดระวัง หากคุณเห็นสิ่งที่ดูน่าสงสัย อย่าบริโภคผลิตภัณฑ์นั้น อุณหภูมิที่สูงและการแช่แข็งปลาในทางทฤษฎีควรทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายในทางทฤษฎี แต่ก็ยังไม่ฉลาดที่จะทำให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง

ใครกินปลาได้บ้าง.

ปลาตระกูลคอดนี้กินได้และอร่อยมาก อนุญาตให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รับประทานได้ ประกอบด้วยโปรตีน เหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ซีลีเนียม แคลเซียม โพแทสเซียม กรดไขมันจำเป็น วิตามิน B12 และ D จำนวนมาก องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ คุณควรระมัดระวังและให้แน่ใจว่ามันสดและสุกอย่างถูกต้อง

ผู้ใหญ่

แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานบลูไวท์ติงซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพและยังมีประโยชน์เนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์อยู่ด้วย

ปลาชนิดนี้มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และยังถือเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี เช่น วิตามินบี 12 ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไวต์สีน้ำเงินยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าบางครั้งไวทิงสีน้ำเงินอาจมีสารปรอทสะสมอยู่จำนวนหนึ่ง ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ถูกจับ ปริมาณนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคปลาในปริมาณมาก โดยรวมแล้ว บลูไวทิงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและไม่เกินสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง

ปลาชนิดนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ ความสามารถของปลาชนิดนี้ในการรักษาปัญหาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกจะมีประโยชน์ ช่วยลดของเหลวส่วนเกินในข้อต่อและถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดอาการปวดรูมาติก นอกจากนี้การกินเนื้อสัตว์ยังช่วยให้ผู้สูงอายุปรับปรุงการทำงานของสมองและปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

เด็ก

บลูไวทิงถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเด็ก โพแทสเซียมช่วยระบบหัวใจและหลอดเลือด ฟอสฟอรัสช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการรับรู้ และไอโอดีนช่วยต่อมไทรอยด์ นี่คือปลาประเภทหนึ่งที่มีการพิสูจน์ผลประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ด้วยการศึกษาต่างๆ คำแนะนำที่ยอมรับกันโดยทั่วไประบุว่าเด็กอายุตั้งแต่ 3 ขวบควรบริโภคไวทิงสีน้ำเงิน

ต้องใช้ความระมัดระวังในการเตรียมอาหารสำหรับเด็กจากปลาทะเลแคลอรี่ต่ำชนิดนี้ เนื่องจากมีกระดูกเล็กๆ จำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเด็กไม่กลืนกระดูก

สิ่งสำคัญคือต้องระวังถึงอาการแพ้อาหารทะเลที่อาจเกิดขึ้น และจำไว้ว่าปลาไวต์สีน้ำเงินนั้นไวต่อปรสิต ก่อนซื้อไปประกอบอาหาร เด็กๆ ควรตรวจสอบคุณภาพสินค้าก่อน

ตั้งครรภ์

การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของการกินปลาชนิดนี้สำหรับคุณแม่มีครรภ์และให้นมบุตร ไขมันสัตว์ร่วมกับไอโอดีนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้วิธีที่ไม่แพงและสะดวกในการมอบคุณประโยชน์เหล่านี้ให้กับร่างกายของแม่และเด็กก็คือการรับประทานปลาไวทิงสีน้ำเงิน

แนะนำให้ใช้บลูไวทิงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับคุณแม่ลูกอ่อน เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและแทบไม่มีผลข้างเคียง การรวมปลาไว้ในอาหารประจำวันจะช่วยในการพัฒนาระบบภูมิคุ้มกันของเด็ก (ขอบคุณไอโอดีน) และโครงสร้างโครงกระดูก (ขอบคุณแคลเซียม)

คนอ้วน

ปลาไวทิงสีน้ำเงินต้มเป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติสำหรับอาหารลดน้ำหนัก ปลาชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับกีฬาและอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากมีแคลอรี่น้อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ให้โปรตีน ฟอสฟอรัส และไอโอดีนในระดับสูง เมื่อวางแผนที่จะเปลี่ยนมารับประทานอาหารพิเศษเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงคุณประโยชน์เฉพาะตัวที่บลูไวทิงมอบให้

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

คำแนะนำในการเลือกปลานั้นง่าย:

• ตรวจสอบซาก ครีบ และหางอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าสินค้าอยู่ในสภาพดี
• ตรวจสอบดวงตาอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีความชัดเจน
• ดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ - หากมีกลิ่นน่ารังเกียจแสดงว่ามีกลิ่นเหม็นอับอย่างแน่นอน
• ตรวจสอบว่าเนื้อแน่น

ปลาดิบต้องเก็บที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2 องศาเซลเซียส ในตู้เย็นหรือในห้องพิเศษสำหรับเก็บอาหารทะเล เนื้อดิบสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 วัน ขึ้นอยู่กับความสดของซาก เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาดิบควรแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดซากออกเป็นส่วนๆ แล้วบรรจุในฟิล์มหรือถุงแช่แข็ง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน