ปลาดุกสีน้ำเงินมีลักษณะอย่างไรและมีประโยชน์อย่างไรพบได้ที่ไหนและสูตรอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ปลาดุกสีน้ำเงินสามารถพบเห็นได้บ่อยขึ้นบนชั้นวางของในร้าน ปลาชนิดนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศของเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เสี่ยงที่จะซื้อมันเพราะชื่อที่ไม่ธรรมดา นี่คือปลาทะเลขนาดใหญ่ที่มีรสชาติที่น่าทึ่งและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาดุกแพร่หลายในน่านน้ำทะเลเย็นของซีกโลกเหนือและเป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับชาวประมงและผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปลา

นี่มันปลาอะไรครับ

ปลาดุกสีน้ำเงินเป็นปลาที่จับและซื้อขายกันมากที่สุดมันเกี่ยวข้องกับคอน แต่เป็นปลาดุกที่เป็นสมาชิกในครอบครัวของมันเอง

สำหรับเนื้อปลาดุกนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากขาดกระดูกและมีรสหวานตลอดจนความชุ่มฉ่ำและไขมัน เยื่อกระดาษนั้นมีโทนสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะ

ขนาดและรูปลักษณ์

สีของตัวแทนนี้แตกต่างจากลายทางที่หลากหลายตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำเงินและสีน้ำตาล มันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกสูงสุดหนึ่งกิโลเมตรครึ่งในน่านน้ำทางเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและในทะเลของมหาสมุทรอาร์กติก

ตัวอย่างที่โดดเด่นของปลาชนิดนี้สามารถมีความยาวได้ถึงสองเมตรและมีน้ำหนักมากถึง 30 กิโลกรัม เมื่ออายุได้ 5 ปี เธอเริ่มกระบวนการวางไข่ แม้ว่าจะยังไม่ทราบพื้นที่วางไข่ของเธอก็ตาม นอกจากนี้เธอยังมีคู่สมรสคนเดียวตลอดชีวิตซึ่งก็คือ 14 ปี เธอผูกพันกับคู่เดียวตลอดชีวิต

ปลาอยู่ที่ไหน?

ปลาดุกสีน้ำเงินพบได้ในน่านน้ำมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและมหาสมุทรอาร์กติก โดยเฉพาะตามแนวชายฝั่งตะวันออกของรัสเซีย การประมงเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับปลาสายพันธุ์นี้เกิดขึ้นนอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของแคนาดา เช่นเดียวกับในประเทศนอร์ดิก รัสเซียจับปลาดุกในทะเลเรนท์

ปลาดุกสีน้ำเงินแตกต่างจากปลาดุกชนิดอื่นอย่างไร?

ปลาดุกสามารถแบ่งออกเป็นห้าสายพันธุ์ และสีน้ำเงิน (หรือที่เรียกว่าสีน้ำเงิน) เป็นเพียงหนึ่งในนั้น แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ก่อนซื้อในร้านค้า

ปลาดุกสีน้ำเงินสามารถจดจำได้ง่ายด้วยสีฟ้าที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากพันธุ์ด่าง

ปลาดุกจุดหรือที่เรียกว่าปลาดุกด่างจะมีลายตั้งแต่แรกเกิด แต่เมื่อโตเต็มที่ ลายเหล่านี้จะกลายเป็นจุดสายพันธุ์นี้สามารถพบได้ในน่านน้ำแอตแลนติกเหนือใกล้กับอลาสก้าในน้ำที่ลึกประมาณครึ่งกิโลเมตรนอกชายฝั่ง ปลาเหล่านี้มีกรามและฟันที่ยื่นออกมาขนาดใหญ่ทำให้ดูน่ากลัว ความยาวลำตัวมากกว่า 1 เมตร และหนักประมาณ 28-32 กิโลกรัม

ปลาดุกตะวันออกไกลและปลาไหลมักไม่รับประทาน สายพันธุ์เหล่านี้ใช้สำหรับผิวหนังเป็นหลักมากกว่าเนื้อสัตว์โดยประชากรกลุ่มเล็กๆ ทางตอนเหนือ

สิ่งที่น่าสนใจคือปลาดุกสีน้ำเงินมักจะถูกจับด้วยอวนลากเฉพาะเมื่อมีความยาวอย่างน้อย 50-80 ซม. ซึ่งบ่งบอกว่าปลามีอายุยืนยาว - เจ็ดปีขึ้นไปขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่

ลักษณะภายนอกของปลาดุกลายจุดและปลาดุกสีน้ำเงินมีความคล้ายคลึงกันคือมีลำตัวยาว ปากกว้าง และมีฟันยื่นออกมาข้างหน้าน่าขนลุก นอกจากนี้ทั้งสองสายพันธุ์ยังมีหัวที่ใหญ่และมีกรามอันทรงพลังที่ใช้สำหรับเปิดหอย แหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมันทับซ้อนกัน เนื่องจากพวกมันทั้งสองอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของน่านน้ำแอตแลนติก อาหารของพวกมันก็คล้ายกันเช่นกัน เนื่องจากประกอบด้วยแมงกะพรุน หอย สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง ครัสเตเซียน ม้าน้ำ และเอไคโนเดิร์มอื่นๆ

วิถีชีวิตและพฤติกรรมของพวกเขาก็ค่อนข้างคล้ายกันเนื่องจากพวกเขาชอบการใช้ชีวิตแบบสันโดษ คุณสมบัติที่โดดเด่นของปลาดุกทุกตัวคือฟันทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนทุกปีโดยไม่คำนึงถึงระดับการสึกหรอก็ตาม

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งสองสายพันธุ์ก็เหมือนกัน เนื้อมีสีขาว ไม่มีกระดูก และมีรสหวานเล็กน้อย

คุณค่าทางโภชนาการของปลา

เนื้อปลาดุกสีน้ำเงินก็เหมือนกับปลาประเภทอื่นๆ คือเป็นแหล่งโปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่มีคุณค่าอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น เหล็ก สังกะสี ทองแดง แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้เนื้อปลาดุกยังมีวิตามินเอ วิตามินบี 12 วิตามินดี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าค่าพลังงานของเนื้อปลาดุกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและขนาดเสิร์ฟ

เนื้อปลาดุกสีน้ำเงินมีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับสัตว์บก - 120-130 กิโลแคลอรี แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าตัวเลขนี้สูงเมื่อเทียบกับอาหารทะเลประเภทอื่น เนื่องจากปริมาณไขมันสูง 100 กรัมมีไขมัน 4.9-5.6 กรัม เนื้อ 100 กรัมมีโปรตีนมากกว่า 17 กรัม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ปลาดุกสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินเป็นแหล่งอาหารที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด ปลาชนิดนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม เนื่องจากมีเพียง 300 กรัมเท่านั้นที่สามารถตอบสนองความต้องการในแต่ละวันของบุคคลได้

เนื้อปลาดุกสีน้ำเงินมีวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้แก่:

1. โปรตีน: 18 กรัม (36% ของมูลค่ารายวันสำหรับผู้ใหญ่)
2. ไขมัน : 1.5 ก.
3. วิตามินบี 12: 11.9 ไมโครกรัม (198%)
4. ซีลีเนียม: 61.6 ไมโครกรัม (111%)
5. ฟอสฟอรัส: 276 มก. (28%)
6. ไนอาซิน: 4.7 มก. (24%)
7. ไรโบฟลาวิน: 0.2 มก. (12%)
8. วิตามินดี: 0.1 ไมโครกรัม (2%)

วิตามินและสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างการมองเห็น และสนับสนุนกระดูกและกล้ามเนื้อที่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และกิจกรรมทางกายของบุคคล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาดุกสีน้ำเงินนั้นชัดเจนในองค์ประกอบที่อุดมด้วยสารอาหารและการวิจารณ์เชิงบวกบ่งบอกถึงประโยชน์ของอาหารแคลอรี่สูงและคุณค่าทางโภชนาการ ปลาชนิดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือการผ่าตัด เช่นเดียวกับนักกีฬาที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขทางการแพทย์บางประการที่ต้องบริโภคปลาดุกสีน้ำเงินเป็นประจำ ตัวอย่างเช่น ปริมาณไอโอดีนสูงมีประโยชน์ในการรักษาปัญหาต่อมไทรอยด์ โดยทั่วไปวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่มีอยู่ในผู้อาศัยในทะเลลึกนี้จะช่วยปรับปรุงการมองเห็นและรักษาบาดแผลบนผิวหนังรวมถึงป้องกันการเกิดหลอดเลือดและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกายจึงช่วยป้องกันปัญหาหัวใจที่อาจเกิดขึ้นได้

เนื้อปลาดุกสามารถเตรียมได้หลายวิธีและสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมได้หลายอย่าง ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ต้องการให้ปลาดุกเป็นส่วนหนึ่งในการรับประทานอาหารจะไม่รู้สึกมีข้อจำกัดในการรับประทานอาหาร เนื่องจากสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและหลากหลายไปพร้อมๆ กับได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ดังนั้นแม้แต่คนที่ปกติควบคุมตัวเองไม่ดีและมักจะเลือกอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแทนตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพก็อาจปฏิบัติตามคำแนะนำของนักโภชนาการได้

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อปลาดุกสีน้ำเงินไม่ได้ดีต่อสุขภาพเสมอไป และในบางกรณีก็เป็นอันตรายด้วยตัวอย่างเช่น หากคุณแพ้ปลาดุก (หรืออาหารทะเลโดยทั่วไป) ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้ว่าจะมีการสนทนาถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้แล้วก็ตาม

ในบางกรณีปลาชนิดนี้อาจทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ควรหลีกเลี่ยงไอโอดีนในร่างกายมากเกินไปจากปลาที่มีแร่ธาตุนี้สูง และปลาดุกก็ไม่มีข้อยกเว้น ในกรณีอื่นๆ ไม่ใช่ตัวปลาที่เป็นอันตราย แต่เป็นอาหารที่ทำจากมัน เนื่องจากคนที่มีปัญหาทางเดินอาหารบางคนไม่สามารถทนต่ออาหารทอด รสเผ็ด หรือเค็มได้ เป็นที่ชัดเจนว่าปลาดุกไม่ได้ถูกห้ามในสถานการณ์เช่นนี้ แต่ควรนึ่งหรือต้ม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีกิจกรรมมากมายจากผู้ที่สนับสนุนให้ลดการบริโภคอาหารทะเล พวกเขาให้เหตุผลดังนี้: เนื่องจากความพยายามไม่เพียงพอในการลดของเสียที่ทิ้งลงมหาสมุทร ปลาจึงอาศัยอยู่ในน้ำที่ปนเปื้อนและดูดซับสารพิษเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังมนุษย์

เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาดุกมีอายุการเก็บรักษาสั้น ปลาแช่แข็งจะอยู่ได้สองเดือน ในขณะที่ปลาที่จับได้สดจะยังกินได้เพียงวันเดียวเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเลือกปลาในร้าน คุณต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีความเสี่ยงที่ปลาจะเน่าเสียขณะจัดแสดงอยู่เสมอ

เมื่อพูดถึงสเต็กหรือเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการระบุวันหมดอายุไว้อย่างชัดเจน คุณสามารถกำหนดระดับความสดของเนื้อทั้งชิ้นได้ - ชิ้นงานสดมีโทนสีขาวไม่ใช่สีเทา เมื่อซื้อซากทั้งตัวควรพยายามซื้อโดยที่หัวยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ เนื่องจากดวงตาเป็นตัวบ่งชี้ถึงความสด หากไม่มีเมฆมากแสดงว่าปลาอยู่ในสภาพดี ในทางกลับกัน หากซากสัตว์ถูกตัดหัวไปแล้ว นี่อาจเป็นความพยายามที่จะซ่อนความจืดชืดของมันไว้

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าปลาแช่แข็งก็เน่าเสียเช่นกัน ในความเป็นจริง คุณสามารถแช่แข็งและละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น เนื่องจากเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการนี้ มีโอกาสที่ดีที่ปลาดุกจะเน่าเสียระหว่างการละลาย

ตรวจจับได้ง่าย - หากปลาดุกถูกแช่แข็งซ้ำๆ ก็จะเห็นเศษน้ำแข็งอยู่ข้างใน แต่ถ้าซากถูกแปรรูปด้วยวิธีที่ถูกต้อง มันจะดูเหมือนน้ำแข็ง

วิธีการปรุงปลาดุก

ปลาดุกสีน้ำเงินอาจไม่ใช่อาหารอันโอชะที่รู้จักกันดี แต่สามารถเตรียมได้หลายวิธีและยังคงดูสวยงามและรสชาติดี วิธีการปรุงอาหารทั่วไป ได้แก่ การทอดและย่าง การอบในหม้อหุงช้า การลวก หรือการนึ่ง

สเต็กย่าง

สเต็กปลาดุกชุบเกล็ดขนมปังเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำได้ในกระทะ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อปลาดุก – 2 ชิ้น
2. ไข่ – 2 ชิ้น
3. เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย
4. น้ำมันพืช - สำหรับทอด
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
6. พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อม
2. วาง breadcrumbs ไว้ในชามอีกใบ
3. ปรุงรสปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ
4. จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน
5. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันพืช
6. วางชิ้นปลาลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปลาดุกอบกับมันฝรั่ง

มันฝรั่งวิเศษและปลาดุกเป็นส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายในเตาอบ นี่เป็นสูตรอาหารที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก 500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• โรสแมรี่สด (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงในชั้นเดียวบนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยมันฝรั่ง จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อปลาดุกเป็นส่วนๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
3. นำกระทะออกจากเตาอบแล้ววางส่วนของปลาไว้บนมันฝรั่ง โรยด้วยชีสแข็งที่สับแล้วเติมโรสแมรี่สดหากต้องการ นำกระทะกลับเข้าเตาอบแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนกระทั่งปลาสุกและชีสเป็นสีน้ำตาลทอง
4. เสิร์ฟพร้อมกับโรสแมรี่สดและมะนาวฝานเพื่อเพิ่มรสชาติ อร่อย!