วิธีร้องเพลงหมู - ใช้เตาแก๊ส ฟาง ลวก

หลังจากการเชือดหมูแล้ว ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการเผาซากหมู จำเป็นต้องอบด้วยความร้อนก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อสามารถรับประทานได้ ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ขั้นตอนนี้รวมถึงการทำให้ผิวนุ่มขึ้นโดยการลวกในน้ำเดือด การเอาขนแปรงออกโดยใช้ที่ขูด และการบ่มซากในเตาอบที่ไหม้เกรียม ที่บ้านมีหลายวิธีในการร้องเพลงหมูหรือหมูโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ทำไมคุณต้องเกรียม?

หนังหมูจะมีสีชมพูและเรียบเนียน ที่จริงแล้วมันถูกปกคลุมไปด้วยขนแปรงแข็งอันเล็ก ขนจะแตกต่างกันไปตามความยาวและสีในสุกรสายพันธุ์ต่างๆ สภาพตอซังยังได้รับผลกระทบจากสภาพความเป็นอยู่และโภชนาการอีกด้วย

ผิวหนังของสุกรหรือลูกสุกรที่ถูกฆ่านั้นถูกเผาด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ซากที่ไม่มีฝาปิดจะได้รูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด
• หนังและเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากการย่าง;
• น้ำมันหมูจะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

เมื่อสุกแล้ว หมูก็พร้อมนำไปปรุงต่อ แนะนำให้เกลือหรือรมควันซากทันทีหลังการให้ความร้อน หากคุณไม่กัดผิวหนังทันเวลาก็จะไม่สามารถเอาขนแปรงออกได้ น้ำมันหมูตั้งอยู่ใกล้ผิวหนังและเหี่ยวเฉาบางส่วนและหลังจากเค็มแล้วก็จะมีกลิ่นคล้ายควัน

ตามสมมุติฐานแล้ว ลูกหมูไม่จำเป็นต้องถูกร้องเพลง ขนที่ปกคลุมไม่แข็งเท่ากับสัตว์ที่โตเต็มวัย ก่อนปรุงเนื้อสัตว์เพียงเอาหนังออก แต่เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากจึงไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน

หลังจากการสุกแล้ว หนังหมูจะถูกแปรรูปและนำไปใช้ในขน ผลิตวัสดุที่เรียบ ทนทาน และยืดหยุ่นสำหรับเสื้อผ้าตัวนอกและเครื่องประดับ

วิธีการกำจัดตอซัง

ฟาร์มมักไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับขูดและแยกซากสัตว์ เตาและเครื่องขูดถือเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตต่อเนื่อง เมื่อฆ่าสุกรในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัวหรือเพื่อขาย หมูจะถูกเผาโดยใช้วิธีพื้นบ้านและวิธีการแบบด้นสด

เกษตรกรใช้สามวิธี:

ในแต่ละวิธีสิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้หนังหมูแห้ง และเมื่อแช่ในน้ำเดือดก็อย่าทำให้ซากสุกจนหมด นอกจากนี้ขนแปรงยังสามารถสลักด้วยสารเคมีได้ แต่วิธีนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หนังที่เคลือบด้วยสารเคมีจะยังไม่สามารถใช้งานได้ มีความเสี่ยงที่สารบางชนิดจะทะลุเข้าไปในน้ำมันหมูและทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

วิธีร้องเพลงหมูด้วยคบเพลิงแก๊สอย่างถูกต้อง

วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพสูงสุดในการแปรรูปสุกรหรือลูกสุกร แม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่ก็ตาม หัวเตาแก๊สไม่ร้อนจึงปลอดภัยในการใช้งานเป็นระยะเวลานาน คุณสามารถประกอบอุปกรณ์ด้วยตัวเอง

กระบวนการร้องเพลงซาก:

• วางหมูไว้บนพื้นผิวไม้เรียบหรือทนความร้อน
• เปิดเตาแล้วไฟบนผิวหนัง
• จับหัวเผาไว้บริเวณหนึ่งจนกระทั่งผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีดำ
• เพื่อให้งานคืบหน้าเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่เผาผิวหนังและไขมัน
• หากมีฟองไขมันต้มปรากฏขึ้นแสดงว่าบริเวณนั้นไหม้เกรียมเพียงพอ

แนะนำให้ทำตามขั้นตอนสองครั้ง: เผาจนมีการเคลือบสีดำ ขูดออกแล้วเผาอีกครั้ง ขณะที่การร้องเพลงดำเนินไป หมูก็จะหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง การเปียกน้ำเป็นระยะจะช่วยป้องกันผิวแห้ง มันแตกเนื่องจากความร้อนจัด

ในที่สุด สารเคลือบสีดำและตอซังจะถูกขูดออกด้วยมีดและฟองน้ำโลหะ ผิวหนังบริเวณหน้าท้องบอบบางกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องทาและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง

การร้องเพลงหมูด้วยคบเพลิงแก๊สเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ขนแปรงจะถูกเอาออกตามรอยพับผิวหนัง หลังใบหู และรอบแขนขา

วิธีทำเตาแก๊สสำหรับแปรรูปสุกร

สามารถประกอบอุปกรณ์การเลี้ยงสุกรที่บ้านได้ ในการประกอบคุณจะต้อง:

• แท่งทองเหลืองสองอันเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร
• แท่งโลหะ
• ที่จับทนความร้อนเช่นจากหัวแร้ง
• ท่อยางสำหรับเกียร์.

ส่วนหลักของเตาแก๊ส: ตัวเครื่อง, หัวฉีด, ตัวลด, ตัวควบคุมการจ่ายแก๊ส, ฟิวส์ ขั้นตอนการประกอบ:

• ลำตัวประกอบขึ้นจากแท่งทองเหลืองอันเดียว
• สี่รูถูกสร้างขึ้นในแกนที่สอง - มีตัวแบ่ง
• เชื่อมต่อตัวถังและตัวแบ่งติดตั้งหน้าแปลนด้านในโดยเว้นช่องว่าง
• เจาะรูตาบอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 มิลลิเมตรในแท่งโลหะ - ทำหัวฉีด แยกจัมเปอร์ที่มีรูขนาด 4 มม. ทั้งสองส่วนอุดรูรั่วโดยใช้ค้อนและขัดด้วยทราย
• ท่อยางเชื่อมต่อที่ปลายด้านหนึ่งเข้ากับตัวถังและอีกด้านหนึ่งเข้ากับถังแก๊ส

ในการประกอบเตาแก๊สควรใช้วัสดุที่ได้รับการปรับแต่ง ควรใช้ท่อจ่ายแก๊สจากวัสดุพิเศษเท่านั้นเพื่อไม่ให้มีการรั่วไหล การผลิตอุปกรณ์ต้องใช้ทักษะ ดังนั้นจึงควรใช้หัวเผาที่ประกอบจากโรงงานในการเขี่ยหมู

วิธีร้องเพลงหมูหรือหมูด้วยฟาง

วิธีการแบบชนบทที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับการแยกซากที่จะใช้สำหรับความต้องการส่วนบุคคล ตอซังจะถูกทำความสะอาดในพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ยังคงอยู่ในรอยพับ ซากไหม้เกรียมไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงดูแย่กว่าหลังการรักษาด้วยคบเพลิง

ขั้นตอนการร้องเพลงหมูด้วยฟาง:

• ซากถูกวางไว้ตะแคงบนที่ดินเปล่า
• วางฟางไว้ด้านบนแล้วจุดไฟ
• ล้มเปลวไฟที่แรงเกินไปด้วยผ้ากระสอบ
• ขี้เถ้าถูกสะบัดออก, ขนแปรงและควันถูกทำความสะอาดด้วยมีดโกน;
• พลิกซากแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

เคล็ดลับหลักคือวางฟางให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ไม่บางจนเกินไป เพื่อไม่ให้ผิวหนังไหม้ หมูและลูกหมูสามารถร้องเพลงด้วยขี้เลื่อยแอสเพนได้ แต่พวกมันจะให้อุณหภูมิที่สูงกว่า ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือฟองไขมันบนผิวหนังเช่นเดียวกับเมื่อแปรรูปด้วยเตา

หมูที่ถูกเผาด้วยฟางควรขูดขนแปรงให้ละเอียดยิ่งขึ้น เครื่องขูดแบบแข็งและมีดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สถานที่ที่ยังมีขนแข็งอยู่จะถูกระบุอีกครั้งด้วยกระจุกหญ้าแห้งและจุดไฟ

วิธีกลากหมูหรือหมูด้วยเครื่องพ่น

วิธีนี้มีประสิทธิภาพพอๆ กับการเผาด้วยเตาแก๊ส แต่การทำงานกับเครื่องเป่าลมจะใช้เวลานาน สำหรับการเผาไหม้ไม่ใช่ออกซิเจน แต่ใช้ก๊าซโพรเพน หัวพ่นจะร้อนขึ้น ไม่เหมือนคบเพลิง ดังนั้นคุณจะต้องทำงานเป็นระยะๆ แต่หมูจะได้รูปลักษณ์ที่ปรากฏและผิวหนังจะถูกประมวลผลอย่างล้ำลึกและสม่ำเสมอ

ขั้นตอนการผัด:

• วางหมูตะแคงบนพื้นเรียบ
• เปิดเครื่องเป่าลมที่อุณหภูมิปานกลางหากจำเป็นให้เพิ่มความเข้มของการเผาไหม้
• ส่งเปลวไฟไปเหนือผิวหนังจนกระทั่งเริ่มมืดและเป็นฟอง
• ในช่วงพักให้ทำความสะอาดตอซัง

ขอแนะนำให้เผาหมูด้วยเครื่องเป่าลมสองครั้งเพื่อกำจัดขนและเขม่าบางส่วนออก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ผิวแห้งในระหว่างกระบวนการ หู หาง และรอยพับของผิวหนังจะต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

ผิวที่ถูกแยกออกจะถูกเคลือบด้วยการเคลือบสีดำถ่านหิน ทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ ระวังอย่าให้ผิวหนังหลุด หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นจากความร้อน ควรเจาะทันทีและประคบน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาผิวหนังทุกส่วนไม่เช่นนั้นหมูจะถูกปกคลุมในสถานที่ที่มีจุดสีน้ำเงินและจะสูญเสียการนำเสนอ

วิธีร้องเพลงหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ

เพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูได้กลิ่นควันที่น่าพึงพอใจ ซากจะถูกเกรียมอีกครั้งหลังจากทำความสะอาดขนแปรง ล้างหมูที่ขูดแล้วและเริ่มย่างอีกครั้ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้คบเพลิงแก๊สหรือเครื่องเป่าลมในการเผาซ้ำ

วิธีทำหมูให้อร่อย:

• วางซากไว้ตะแคงแล้วเผาเหมือนเดิม
• ในระหว่างกระบวนการผิวจะชุบน้ำเพื่อรักษาความยืดหยุ่นและไม่แตกร้าว
• พลิกหมูพยายามแปรรูปให้เท่าๆ กัน มิฉะนั้นรสชาติของเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจากส่วนต่างๆ จะแตกต่างกัน
• ท้องจะไหม้น้อยกว่าขาและหลัง

การใช้ความร้อนสูงจากตะเกียงหรือตะเกียง กีบจะถูกให้ความร้อนและนำออก ขั้นตอนทั้งหมดจะต้องดำเนินการโดยใช้ถุงมือ หลังจากร้องเพลงซ้ำแล้วซ้ำอีก ซากก็พร้อมสำหรับการตัด กลิ่นหอมอันแสนอร่อยจะเล็ดลอดออกมาจากมัน

ขอแนะนำให้เกลือหรือรมควันเนื้อและน้ำมันหมูทันทีหลังจากย่างและทำเนื้อสับ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูไม่จำเป็นต้องปรุง แต่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

การกำจัดตอซังโดยใช้วิธีลวก

การแผดเผาด้วยคบเพลิง เครื่องพ่น และฟางสามารถดำเนินการได้ระยะหนึ่งหลังจากการฆ่า การลวกยังเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดขนออกจากบริเวณที่เข้าถึงยาก แต่จะได้ผลก็ต่อเมื่อคุณนำซากสัตว์ไปแช่ในน้ำร้อนทันที

วิธีการนี้ไม่สะดวกสำหรับสุกรขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรลวกลูกสุกร ความไม่สะดวกอีกประการหนึ่งของวิธีนี้คือน้ำต้องอยู่ใกล้จุดเดือดแต่ต้องไม่เดือด

กระบวนการทำงานอย่างไร:

• เทน้ำลงในถังและตั้งอุณหภูมิให้ร้อนถึง 75-85 องศาเซลเซียส จุดสังเกตนั้นแทบจะทนไม่ไหวหากคุณวางมือลง เพื่อความแม่นยำควรวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์จะดีกว่า ยิ่งซากมีขนาดใหญ่เท่าใด น้ำก็จะร้อนมากขึ้นเท่านั้น
• หมูถูกมัดด้วยเชือกแล้วหย่อนลงในภาชนะน้ำร้อนหมุนและยกขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นระยะ
• เมื่อดึงขนแปรงออกจากทุกส่วนอย่างง่ายดาย ซากก็จะถูกดึงออกในที่สุด

หมูที่ถูกลวกจะถูกทำความสะอาดในลักษณะเดียวกับหลังการร้องเพลง - ด้วยมีดโกนหรือมีด ซากระบายความร้อนจะถูกรดน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิเดียวกับตอนแช่

เมื่อลวก สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ไม่เช่นนั้นผิวหนังจะแตกและเนื้อจะสุก ในที่สุด ลูกสุกรจะถูกล้างเพื่อเอาขนแปรงที่ยังเหลืออยู่ออก ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ซากที่ถูกลวกจะถูกเผาเพิ่มเติม