วิธีเชือดหมูที่บ้าน กระบวนการเชือด และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ช่วงเวลาที่ยากลำบากและไม่พึงประสงค์สำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรมือใหม่คือขั้นตอนสุดท้าย - การฆ่าสัตว์ เมื่อหาวิธีฆ่าหมูด้วยตัวเอง คุณต้องศึกษากระบวนการอย่างรอบคอบและไปเยี่ยมชมการฆ่าหมูเป็นการส่วนตัวหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่าง

การเตรียมการสำหรับการฆ่า

ก่อนที่จะฆ่าหมู คุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการหลายประการซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้ รวมทั้งคุณต้องการ:

1. เชิญสัตวแพทย์มาตรวจสัตว์และรับเอกสารที่จำเป็นสำหรับการขายเนื้อสัตว์ในภายหลัง
2. ค้นหามีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแข็งพร้อมใบมีดที่แหลมคม, หัวเผาสำหรับแปรรูปซากหมู, พื้นผิวการตัด, เชือกที่เชื่อถือได้, ภาชนะสำหรับเลือดและผ้าขี้ริ้ว
3. ครึ่งวันก่อนฆ่าหมู พวกมันหยุดให้อาหารมันและเอาแต่ให้ดื่มเท่านั้น ซึ่งจะช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสัตว์และปรับปรุงคุณภาพของเนื้อหมู นอกจากนี้ การอดอาหารเพียงเล็กน้อยจะทำให้ล่อวัวออกจากโรงนาได้ง่ายขึ้นด้วยการเสนออาหาร

การเลือกช่วงเวลาและเวลา

ในฤดูร้อน หมูจะถูกฆ่าในตอนเช้า ในขณะที่ยังมีอากาศเย็นเล็กน้อย และแมลงวันก็ไม่ทำงาน โปรดทราบว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาสองสามชั่วโมงหากงานทั้งหมดดำเนินการโดยบุคคลคนเดียว

หากมีพื้นที่ปกคลุมก็สามารถฆ่าหมูและหั่นซากสัตว์ได้แม้ฝนตกหนักก็ตาม ในฤดูหนาว สัตว์สามารถถูกฆ่าได้โดยไม่คำนึงถึงเวลา

ความแตกต่างที่สำคัญในการเลือกเวลาในการฆ่าหมูคือสภาพร่างกายของสัตว์ หากสุกรอยู่ในความร้อน คุณจะต้องคำนวณ 2 สัปดาห์หลังจากสิ้นสุดความร้อน คุณไม่ควรเริ่มขั้นตอนนี้แต่เนิ่นๆ เนื่องจากฮอร์โมนบางชนิดในเลือดของสัตว์จะทำให้รสชาติของเนื้อหมูแย่ลง

กระบวนการฆ่าสัตว์

การฆ่าสุกรมีหลายวิธี เพื่อไม่ให้คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลดลงคุณต้องเลือกวิธีการฆ่าสัตว์ที่เหมาะสมโดยคำนึงถึงทักษะและความสามารถของคุณเอง

ในลำคอ

เพื่อให้หมูไม่ทรมานมากเกินไปและคุณภาพของเนื้อยังคงดี คุณสามารถแทงสัตว์ในหลอดเลือดแดงคาโรติดได้ วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดและง่ายที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะกว่าในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จริง สำหรับการฆ่า หมูจะถูกจับคว่ำและวางภาชนะทรงลึกไว้ข้างใต้เพื่อระบายเลือดการเจาะเกิดขึ้นที่หลังหูโดยถอยออกไป 2-3 ซม. สัตว์ถูกตัดด้วยมีดที่คมแล้วพลิกไปด้านข้างพยายามกดให้แน่นกับพื้นผิวมากขึ้น เมื่อเลือดไหลออกมา หมูก็จะตาย ตามกฎแล้ววิธีการฆ่าคอนั้นใช้สำหรับสุนัขพันธุ์จิ๋ว

ในใจ

ก่อนที่จะตัดหมู จะต้องวางหมูไว้ตะแคงและยึดไว้อย่างแน่นหนาด้วยขา หรือใช้ความช่วยเหลือจากภายนอกเพื่อจับหมูให้อยู่กับที่ พวกเขาใช้มีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 30 ซม. แทงหมูระหว่างซี่โครงที่สามและสี่ซึ่งเป็นที่ตั้งของหัวใจของสัตว์ ใบมีดถูกทิ้งไว้ในสัตว์จนกว่าหมูจะสงบลงหลังจากนั้นจึงเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

การใช้อาวุธปืน

ในสถานการณ์ที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก มีการใช้อาวุธเพื่อฆ่าปศุสัตว์ที่บ้าน วิธีนี้เหมาะสำหรับนักล่าเนื่องจากต้องมีความแม่นยำเพียงพอในการยิงหมู การพลาดจะทำให้สัตว์ตกใจและกระตุ้นให้เกิดการผลิตสารที่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลดลง

ไม่จำเป็นต้องมัดหมู - แค่ล่อมันเข้าไปในระยะการยิง

ก่อนอื่นคุณสามารถทำให้สัตว์มึนงงด้วยค้อนขนาดใหญ่ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นเมื่อฆ่าตัวผู้ตัวใหญ่ด้วยตัวเอง พวกเขาฆ่าหมูด้วยการยิงไปที่หน้าผากเพียงครั้งเดียว หากถูกตีอย่างแม่นยำ สัตว์จะตายอย่างรวดเร็ว และจะมีมนุษยธรรมมากกว่าการตัดคอหรือเจาะหลอดเลือดแดง ในเวลาเดียวกันเกษตรกรที่มีประสบการณ์พยายามหลีกเลี่ยงการใช้อาวุธและฆ่าหมูอย่างถูกต้องด้วยค้อนขนาดใหญ่และใบมีดคม

ปืนงัน

ความจำเป็นในการทำให้สัตว์มึนงงด้วยปืนงันเกิดขึ้นกับหมูป่าตัวใหญ่ซึ่งมักจะกระตือรือร้นมาก หมูป่าถูกกระแทกด้วยความตกใจอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงโยนตะแคงและสังหารด้วยการเจาะหัวใจหรือหลอดเลือดแดงคาโรติด

ลูกหมู

บางครั้งหมูถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย โดยเริ่มตั้งแต่อายุไม่กี่เดือน ลูกหมูดังกล่าวเรียกว่าหมูโคนมและเนื้อของพวกมันถือว่านุ่มและมีรสชาติดีกว่า ในบางสถานการณ์การฆ่าลูกหมูจะทำกำไรได้มากกว่าเนื่องจากการเลี้ยงดูและการดูแลเพิ่มเติมจะไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่น สายพันธุ์เวียดนามจะถูกเชือดเสมอเมื่ออายุได้สามเดือน

ไม่จำเป็นต้องช่วยเหลือเพิ่มเติมในการฆ่าสุกรดูดนม

การจัดการด้วยตัวเองจะเป็นเรื่องยากหากน้ำหนักของสัตว์เกิน 20 กก. ลูกสุกรถูกวางไปด้านข้างบนพื้นผิวที่เตรียมไว้และมีการเจาะที่คอหลังจากนั้นจึงตัดซากออก ไม่จำเป็นต้องทำให้สัตว์มึนงงก่อน เนื่องจากการเชือดหมูตัวเล็กง่ายกว่าตัวผู้ตัวใหญ่ ลูกหมูอ่อนแอกว่าและไม่สามารถต้านทานได้มากนัก หากสัตว์มีความกระตือรือร้นมากหรือขาดประสบการณ์ การฆ่าจะดำเนินการตามกฎมาตรฐานเช่นเดียวกับผู้ใหญ่

มีเลือดออก

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรมือใหม่คือการบังคับให้สุกรตกเลือด การมีเลือดในเนื้อสัตว์ส่งผลเสียต่อคุณภาพ ให้รสชาติที่คมชัด และทำให้เกิดการเน่าเสียเร็วขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ คุณต้องพยายามทำให้หมูตกเลือดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังการฆ่า ถ้าใช้วิธีการฆ่าโดยการเจาะหลอดเลือดแดงคาโรติดในตำแหน่งตั้งตรง เลือดส่วนใหญ่จะออกมาจากซากสัตว์

หากหมูถูกฆ่าโดยการเจาะหัวใจ ลิ่มเลือดจะสะสมในช่องอก เปิดออกและตักเลือดที่สะสมออกด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม และเอาลิ่มออกด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้เลือดไหลออกจากสัตว์ได้ดีขึ้นแนะนำให้แขวนซากไว้ที่ขาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เลือดที่รวบรวมมาไม่จำเป็นต้องทิ้งไปเนื่องจากเหมาะสำหรับเตรียมไส้กรอกบางประเภทและอาหารต่างๆ

การถลกหนัง

หลังจากเลือดออกวัวแล้ว พวกเขาก็เข้าสู่กระบวนการแปรรูปขั้นพื้นฐาน หนังหมูถูกผ่าเป็นสีดำเพื่อขจัดขนแปรงที่แข็งกระด้าง ในการทำเช่นนี้พื้นผิวทั้งหมดของซากจะถูกใช้เครื่องเป่าลมโดยเริ่มจากด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง การยิงจะดำเนินการอย่างเท่าเทียมกันเพื่อสร้างชั้นความมืดที่สม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคืออย่าถือหัวเป่าลมในตำแหน่งเดียวนานเกินไปเพื่อป้องกันหนังแตกร้าว

ท้องถูกไฟไหม้น้อยกว่าด้านหลัง เนื่องจากผิวหนังบริเวณท้องวัวมีความอ่อนโยนและแตกง่ายกว่า ในกรณีที่เกิดความเสียหาย การทำความสะอาดในภายหลังจะยากขึ้น และการปรากฏตัวของซากก็แย่ลง พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สุกรที่มีประสบการณ์ย่างหนังโดยใช้ฟางซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีรสชาติที่ผิดปกติ เพื่อจุดประสงค์นี้ สัตว์ที่ถูกฆ่าและมีเลือดออกจะถูกคลุมด้วยฟางที่สะอาดโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอมและจุดไฟ

หลังจากเผาเสร็จจะต้องล้างและทำความสะอาดซากให้สะอาด เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้นให้วางซากไว้ใต้ผ้าหนาแล้วเทน้ำเดือด ส่งผลให้ผิวหนังถูกนึ่งและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ผ้าจะถูกทิ้งไว้บนซากเป็นเวลา 5-7 นาที หลังจากนั้นคาร์บอนและสิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดทื่อ เมื่อลอก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนังบาง ๆ เพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซากจะถูกรดน้ำด้วยน้ำอย่างต่อเนื่อง และก่อนที่จะตัด จะต้องห่อด้วยผ้าและปล่อยให้ไอน้ำทั่วถึง ส่งผลให้ผิวหนังอ่อนนุ่มและตัดได้ง่ายขึ้น

การตัด

กระบวนการตัดจะดำเนินการตามลำดับเพื่อหลีกเลี่ยงการกระทบต่อความสมบูรณ์ของถุงน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ และไม่ทำลายอวัยวะภายใน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

• พวกเขาตัดศีรษะและตัดผ้ากันเปื้อนที่หน้าท้องออก
• พวกเขาตัดกระดูกสันอกตรงกลาง, รู้สึกถึงหลอดอาหาร, มัดปลายของมันแล้วดึงออกจากซาก;
• หัวใจ กะบังลม ปอด ลำไส้ และกระเพาะอาหารจะถูกเอาออก
• ตับถูกดึงออกมาและถุงน้ำดีก็ถูกตัดออก
• กำจัดไขมันทั้งหมด ตัดไตออก และทิ้งกระเพาะปัสสาวะ
• เช็ดซากด้วยผ้าขี้ริ้วแห้งจากด้านนอก

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

สำหรับเกษตรกรที่ไม่มีประสบการณ์ การฆ่าสุกรเป็นงานที่ยาก ดังนั้นจึงควรพิจารณาเคล็ดลับหลายประการ แนะนำให้ทำให้วัวมึนงงก่อนฆ่า เจาะคอง่ายกว่าหัวใจ การเตะระหว่างซี่โครงเหมาะสำหรับมืออาชีพมากกว่า ก่อนที่จะแทง ควรดูว่าเกษตรกรมืออาชีพดำเนินการอย่างไร เนื่องจากความรู้ทางทฤษฎีไม่เพียงพอที่จะป้องกันปัญหาทั้งหมดและเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อย หากบุคคลไม่มีความพร้อมทางจิตใจควรมอบความไว้วางใจให้กับผู้เชี่ยวชาญในการสังหาร

การเก็บเนื้อหมูหลังการฆ่า

สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระยะยาวหลังการฆ่าต้องจัดให้มีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวย หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อหมูไว้นานถึง 3-6 เดือน เนื้อจะถูกแช่แข็ง ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณค่าทางโภชนาการลดลงและการเปลี่ยนแปลงลักษณะรสชาติ

คุณยังสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -2 องศา เนื้อหมูจะคงรสชาติไว้แต่อายุการเก็บจะไม่เกิน 12 วัน ควรใช้จานพลาสติกแก้วหรือเคลือบฟันเป็นภาชนะใส่เนื้อสัตว์ ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงพลาสติก