วิธีทำมอลต์ข้าวสาลีเองที่บ้าน - สูตร

มอลต์เป็นเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อซึ่งแป้งจะถูกเปลี่ยนภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ให้เป็นน้ำตาลที่จำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์ ในวัตถุดิบที่แห้ง กิจกรรมสำคัญจะเกิดขึ้นน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เมื่อความชื้นเข้าสู่ร่างกาย เอนไซม์พิเศษจะถูกกระตุ้นซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดการเจริญเติบโตและการสลายแป้ง มอลต์ใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนสนใจวิธีทำมอลต์จากข้าวสาลีที่บ้าน

ลักษณะเฉพาะ

มอลต์ข้าวสาลีเป็นเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อในระหว่างการเตรียมแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักที่สมบูรณ์และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูง จำเป็นต้องใช้เฉพาะเมล็ดที่มีชีวิตที่สามารถงอกได้

วิธีทำมอลต์จากข้าวสาลีที่บ้าน

การทำผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีมีคุณสมบัติหลายประการ เพื่อให้ได้องค์ประกอบภาพคุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน

การคัดเลือกและการฆ่าเชื้อ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบ ควรตรวจสอบชุดเมล็ดข้าวเพื่อดูพารามิเตอร์การงอกและการมีอยู่ของสารพิษ เมล็ดงอกที่ติดเชื้อราจะผลิตมอลต์คุณภาพต่ำและเป็นอันตรายได้

เพื่อตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดกาแฟ 100 เมล็ดต้องแช่น้ำไว้หลายวัน ขอแนะนำให้ทิ้งเมล็ดที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที พวกมันว่างเปล่าและไม่มีถั่วงอก หากอัตราการงอกของชุดที่เหลือสูงถึง 90% แสดงว่ามีคุณภาพต่ำ

ธัญพืชที่เลือกควรทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค โดยแนะนำให้ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. เทวัตถุดิบลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ ควรสูงกว่าเมล็ดพืชประมาณ 6-7 เซนติเมตร น้ำควรจะอุ่น
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ผสมทุกอย่างและรวบรวมเศษซากที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำออก
3. จากนั้นเทน้ำเย็นลงบนเมล็ดพืชแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง นำเศษซากออกอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ ควรดำเนินการเหล่านี้จนกว่าสารปนเปื้อนจะหยุดลอยขึ้นสู่พื้นผิว
4. นำน้ำจืดส่วนหนึ่งมาเติมน้ำยาฆ่าเชื้อลงไป สำหรับ 10 ลิตร คุณสามารถใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัมหรือไอโอดีน 30 หยด ต้องเก็บธัญพืชไว้ในสารละลายเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นสามารถระบายน้ำได้

ด้วยการฆ่าเชื้อ จึงสามารถปกป้องวัตถุดิบจากเชื้อราได้ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่ถือเป็นการบังคับ

แช่

ข้าวสาลีที่คัดแยกแล้วจะต้องแช่ไว้ ซึ่งจะช่วยกำจัดสปอร์ของเชื้อราอีก 40% เพื่อการทำความสะอาดสูงสุด จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งระหว่างการแช่ เมล็ดข้าวสาลีไวต่อเชื้อรามากที่สุด เมล็ดที่ติดเชื้อจะมีรอยย่นและมีสีน้ำตาลเทา

ในการแช่เมล็ดพืชแนะนำให้ทำดังนี้:

1. เทเมล็ดพืชที่ร่อนและคัดแยกแล้วด้วยน้ำแล้วผสม จากนั้นนำเศษที่ลอยอยู่ทั้งหมดออกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ในขั้นตอนต่อไปให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ 10 นาทีโดยไม่มีน้ำ
3. ทำซ้ำวงจรการแช่และทำให้แห้งหลาย ๆ ครั้ง
4. หลังจากรอบที่สอง ให้ต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง เติมไอโอดีน 25 หยดทุกๆ 5 ลิตร แล้วเทลงบนข้าวสาลีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ระบายของเหลวอีกครั้งแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งให้ข้าวสาลีแห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
7. โดยรวมแล้วให้ทำอีก 4 รอบดังกล่าว

ขอแนะนำให้แปรรูปธัญพืชภายใน 3-4 วัน ทำเช่นนี้จนกระทั่งถั่วงอกปรากฏขึ้น

ข้าวสาลีงอก

การงอกของข้าวสาลีเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +15 องศา สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ในการทำเช่นนี้ต้องกวนชั้นของธัญพืชทุกๆ 12 ชั่วโมง มันควรจะหนาขึ้นหรือบางลง เป็นผลให้คุณต้องได้เมล็ดที่มีรสหวานพร้อมกับกรุบกรอบเมื่อกัดและมีกลิ่นแตงกวาต้นอ่อนควรมีความยาวเท่ากับเมล็ดพืช

การอบแห้ง การทำความสะอาดและการบ่ม

เมล็ดจะต้องทำให้แห้งโดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจนถึงจุดที่กระบวนการหยุดลง จุดนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของมอลต์ ยิ่งตั้งค่าอุณหภูมิให้สูง เบียร์ก็จะยิ่งเข้มขึ้น

มอลต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 1 ปี ซึ่งทำได้ในขวดแก้ว ถุงผ้า หรือถุงกระดาษ ก่อนอบแห้งจะต้องฆ่าเชื้อมอลต์ ตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดคือการใช้โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ 2-3 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร คุณต้องเก็บมอลต์ไว้ในสารละลายที่ได้เป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยตัวเองขอแนะนำให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. วางในห้องใต้หลังคาหรือระเบียงที่มีการระบายอากาศได้ดี ใช้เวลา 4 วันในการทำให้วัตถุดิบแห้งในลักษณะนี้
2. วางไว้ใต้พัดลมในห้อง กระบวนการทำให้แห้งนี้จะใช้เวลา 3 วัน
3. วางใกล้เตาหรือหม้อน้ำ มวลจะแห้งประมาณ 3-4 วัน
4. ใส่ในเครื่องอบแห้งผัก กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 ชั่วโมง
5. วางในเตาอบบนถาดอบ ในกรณีนี้ต้องคนเมล็ดพืชทุกๆ 3 ชั่วโมง การตากมอลต์ด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาถึง 30 ชั่วโมง

สัญญาณต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่ามอลต์แห้งแล้ว:

• ปริมาณธัญพืชลดลง
• แห้งและสัมผัสยาก
• แยกถั่วงอกและรากออกได้ง่าย
• เมื่อกัดจะรู้สึกหวาน
• พารามิเตอร์ความชื้นอยู่ที่ 3-3.5%

มวลแห้งเรียกว่าไดอาฟาริน หลังจากการอบแห้งมอลต์จะถูกถูด้วยมือ ซึ่งสามารถทำได้ในถุงผ้าใบ จากนั้นจึงร่อนมวลออกจากต้นอ่อนและราก นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์

การบดมอลต์

ก่อนใช้มอลต์ จะต้องบดให้ละเอียดก่อนไม่แนะนำให้บดธัญพืชเป็นแป้ง ซึ่งจะนำไปสู่ปัญหาใหญ่ในระหว่างการกรองส่วนผสมและจะลดประสิทธิภาพของการเตรียมสาโท

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้โรงสีพิเศษ ช่วยในการแปรรูปมอลต์อย่างเหมาะสมโดยไม่ทำลายเปลือกของมัน สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการสกัดสารโดยสมบูรณ์ นอกจากนี้โรงสีพิเศษยังมีประสิทธิภาพสูงอีกด้วย แม้แต่ผลิตภัณฑ์เชิงกลทั่วไปก็สามารถผลิตมอลต์บดได้มากถึง 5 กิโลกรัมภายในหนึ่งชั่วโมง

การใช้งานต่อไป

มอลต์คาราเมลสำเร็จรูปใช้ในการผลิตเบียร์โฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำวิสกี้ได้อีกด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แนะนำให้บดวัตถุดิบก่อน ตามหลักการแล้ว ควรใช้ร่วมกับมอลต์ประเภทอื่นๆ

ไวท์มอลต์ไม่เหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์ มันมีเอนไซม์ที่ทำงานอยู่ ดังนั้นสารนี้จึงใช้สำหรับสิ่งที่เรียกว่ามอลต์ ผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมช่วยในการแปลงวัตถุดิบที่มีแป้งมากถึง 5 กิโลกรัม - แป้งหรือเมล็ดพืช