สุขภาพกายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหาร เนื่องจากร่างกายมนุษย์ได้รับผลกระทบโดยตรงจากคุณสมบัติของอาหาร องค์ประกอบของอาหารและอาหารเป็นที่สนใจเป็นพิเศษเนื่องจากมีอาการแพ้บ่อยขึ้น เมล็ดธัญพืชมีกลูเตน (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์) การแพ้ซึ่งเป็นโรคประจำตัวของโรคช่องท้อง เพื่อแยกแยะโรคออกจากภาวะภูมิไวเกิน แนะนำให้ทำการทดสอบ
กลูเตนคืออะไรและมีอาหารอะไรบ้าง?
กลุ่มโปรตีนจากพืช (กลูเทลิน, กลูเตนิน, โปรลามิน) ก่อให้เกิดสารเหนียว - กลูเตนซึ่งมีอยู่ในเมล็ดธัญพืช
คุณสมบัติลักษณะของสาร:
- ความหนืด;
- คุณสมบัติของกาว
- ให้ความยืดหยุ่นแก่แป้ง ช่วยให้แป้งขึ้นและคงรูปร่างไว้ในระหว่างการหมัก
ตามอัตภาพ ผลิตภัณฑ์สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท - โดยมีปริมาณกลูเตนที่ชัดเจนและซ่อนอยู่ กลุ่มแรก (ที่มีกลูเตนชัดเจน): เมล็ดข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ แป้งข้าวสาลีและข้าวไรย์และซีเรียล ข้าวบาร์เลย์ ขนมอบ ขนมอบ พาสต้า
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซ่อนเร้น: อาหารเช้าซีเรียล ไส้กรอก ซอสข้น ขนมหวาน โยเกิร์ต ผักกระป๋องบด ไอศกรีม (ใช้แป้งสาลีเป็นตัวทำให้ข้น)
มีผลเสียอย่างไร?
สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี กลูเตนไม่เป็นอันตรายและยังมีคุณประโยชน์อีกด้วย การแพ้สารเสพติดเป็นโรคทางพันธุกรรมและเกิดขึ้นได้ประมาณ 1-2% ของประชากร อาการของโรคอาจแตกต่างกันในเด็กและผู้ใหญ่:
- เด็กมีลักษณะการสำรอกและอาเจียนหลังรับประทานอาหารท้องร่วงบวมฟันผุหรือการเจริญเติบโตของฟันล่าช้าโรคกระดูกอ่อนหรือการเพิ่มน้ำหนักล่าช้าภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
- ในผู้ใหญ่มีอาการท้องอืดและท้องอืด, ความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด, โรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตต่ำ, โรคข้ออักเสบ, เปื่อย, การลดลงของขนาดของม้าม, ความผิดปกติทางเพศ, ระดับของการอักเสบเล็กน้อยเพิ่มขึ้น, ภูมิคุ้มกันลดลงและการเผาผลาญลดลง ผู้หญิงมักมีประจำเดือนมาไม่ปกติ มักมีอาการท้องผูกสลับกับท้องเสีย
ปัญหาสุขภาพส่วนใหญ่จากการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนจากผักเกิดขึ้นในคนที่มีอายุมากกว่า 40 ปี สาเหตุนี้เกิดจากการที่ร่างกายไม่สามารถย่อยกลูเตนได้ ด้วยการบริโภคอาหารที่มีกลูเตนเป็นประจำจะสังเกตเห็นการรบกวนในระบบทางเดินอาหารอย่างต่อเนื่องซึ่งส่งผลให้วิลลี่ในลำไส้เสียชีวิต เพื่อให้ร่างกายฟื้นตัวได้เต็มที่ แนะนำให้ทานอาหารปลอดกลูเตนเป็นเวลาอย่างน้อย 6-7 เดือน
ข้าวไรย์มีกลูเตนหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีคุณสมบัติทั้งด้านลบและด้านบวก เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จึงช่วยแก้ปัญหาสุขภาพต่างๆและรวมอยู่ในเมนูอาหารด้วย อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าเมล็ดข้าวไรย์มีโปรตีนจากพืช 20% ซึ่งประกอบด้วยกลูเตลิน โกลบูลิน และไกลอาดิน
วิธีตรวจจับอาการแพ้
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่มีโรคแพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตนจากธัญพืช คุณต้องเข้ารับการทดสอบที่เหมาะสมที่สถานพยาบาล หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถทดสอบปฏิกิริยาของร่างกายต่อกลูเตนด้วยตัวเองที่บ้านได้
ในการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะแยกอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนออกจากอาหารของคุณเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องติดตามสุขภาพของคุณ (ติดตามกิจกรรมของระบบย่อยอาหาร สถานะของระบบภูมิคุ้มกัน ความดันโลหิต)หลังจากผ่านไป 30 วัน คุณสามารถกลับไปรับประทานอาหารตามปกติได้ โดยควบคุมการปรากฏตัวของอาการที่น่าตกใจ นอกจากนี้ควรค่อยๆ เพิ่มอาหารที่มีกลูเตนเข้าไปในเมนู (กินขนมปังข้าวไรย์ชิ้นเล็ก ๆ เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเช้า)
ต้องยอมรับว่าในบางคนร่างกายมีปฏิกิริยาทางลบต่ออาหารที่มี "ร่องรอย" ของกลูเตนด้วยซ้ำ ดังนั้นในการสร้างเมนูหรือควบคุมอาหารจึงต้องชี้แจงองค์ประกอบของอาหารด้วย หากคุณทราบรายการผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน ขั้นตอนการสร้างเมนูจะง่ายขึ้นมาก
