ข้าวมีกลูเตนหรือไม่ โดยประกอบด้วยข้าวขาว แดง และข้าวกล้อง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวคิดเรื่อง "กลูเตน" มักถูกใช้ในทางลบ แพทย์หลายคนแนะนำให้รับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน นอกจากนี้ จำนวนผลิตภัณฑ์อาหารที่ติดป้ายกำกับ “ปราศจากกลูเตน” บนชั้นวางในร้านก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่วนประกอบนี้พบได้ในหนึ่งในสามของอาหารที่มนุษย์บริโภค หลายๆ คนสนใจเกี่ยวกับปริมาณกลูเตนในข้าว ได้แก่ สีขาว สีแดง สีน้ำตาล และส่วนประกอบนี้มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่

องค์ประกอบของข้าวและคุณประโยชน์

ข้าวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพพอสมควรซึ่งมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าจำนวนมาก สิ่งเหล่านี้ประกอบด้วยวิตามินบีเป็นหลัก - B1, B2, B3, B6 ซีเรียลนี้ยังมีแคโรทีนและวิตามินอีจำนวนมาก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระบบประสาทและช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง

ข้าวมีองค์ประกอบย่อยมากมาย โดยที่ยากต่อการจินตนาการถึงการทำงานปกติของร่างกาย ส่วนประกอบเหล่านี้ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ซีเรียลยังมีไอโอดีน ซีลีเนียม และแคลเซียมอีกด้วย

ข้าวมีกรดอะมิโน 8 ชนิดที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโตของเซลล์ ธัญพืชเกือบ 8% ประกอบด้วยโปรตีน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่งของซีเรียลนี้คือปริมาณเลซิตินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมองตามปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ยังมีกรดแกมมาอะมิโนบิวทีริกซึ่งช่วยทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ข้าวมีโพแทสเซียมเป็นจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงขจัดเกลือส่วนเกินที่เข้าสู่อาหารออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

เนื่องจากมีส่วนประกอบที่มีคุณค่าสูง ข้าวจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมาก แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน เนื่องจากธัญพืชไม่มีเกลือและกระตุ้นการหลั่งในกระเพาะอาหาร ข้าวสามารถรวมอยู่ในการอดอาหารได้ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจดจำความรู้สึกถึงสัดส่วน ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้มีโซเดียมน้อยซึ่งช่วยกักเก็บของเหลวในร่างกาย

ข้าวเกือบ 50% ประกอบด้วยแป้ง ซึ่งย่อยง่ายและเป็นแหล่งพลังงานที่สามารถเข้าถึงได้ เนื่องจากมีสารบัลลาสต์ในปริมาณสูงและแคลอรี่เพียงเล็กน้อยผลิตภัณฑ์จึงเปิดใช้งานการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เป็นที่ยอมรับกันว่าข้าวกล้องไม่ขัดสีช่วยขจัดของเสียและสารพิษได้ดีที่สุด ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์สีขาวบริสุทธิ์ก็ถือว่ามีประโยชน์น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรวมไว้ในอาหารเพื่อความหลากหลายได้

เมื่อทำความสะอาดร่างกายด้วยข้าวแนะนำให้ดื่มของเหลวเยอะๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ดื่มน้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ลิตรและชาสมุนไพรหลายแก้ว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ยาต้มจูนิเปอร์เบอร์รี่ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากตำแยหรือใบเบิร์ช

เนื่องจากข้าวมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนระบบย่อยจึงดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเมล็ดข้าวที่ผ่านการแปรรูปสูงมีวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์น้อยเกินไป

อาหารอะไรบ้างที่มีกลูเตน?

ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์มีกลูเตน 70% ด้วยเหตุนี้จึงได้แป้งขึ้นและขนมอบแสนอร่อย ดังนั้นจึงพบกลูเตนได้ในธัญพืชต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี;
• บาร์เล่ย์;
• semolina;
• Couscous;
• บัลเกอร์;
• ข้าวบาร์เลย์มุก;
• สะกด;
• ดูรัม

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ากลูเตนไม่ได้มีอยู่ในแป้งเท่านั้น สามารถรวมอยู่ในซอส โยเกิร์ต และซอสมะเขือเทศเป็น "แป้งดัดแปลง" หรือ "สารเพิ่มความข้น"กลูเตนยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในขนมปังขาวเนื้อนุ่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก และเกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ที่อาจมีกลูเตนมีดังต่อไปนี้:

• ข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลี
• ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต;
• ซีเรียลอาหารเช้า
• ลูกกวาด;
• ไส้กรอก;
• อาหารกระป๋อง;
• ซอสหนา
• ไอศครีม;
• เบียร์.

สารนี้พบได้ในข้าวหรือไม่?

ซีเรียลข้าวไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้โปรตีนประเภทนี้จึงสามารถกินข้าวได้หลากหลาย:

• สีน้ำตาลและสีดำ – มีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่เด่นชัด
• จากธรรมชาติ - ดูดซึมได้ง่ายจากอวัยวะย่อยอาหารและเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

แม้ว่าข้าวทุกประเภทไม่มีกลูเตน แต่ผู้ที่แพ้กลูเตนควรเลือกเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของกลูเตน

ผลเสียของกลูเตนต่อร่างกายเกิดจากการที่สารนี้เพิ่มโอกาสที่จะเกิดปัญหาต่อไปนี้:

• โรคภูมิแพ้และการแพ้;
• ความมึนเมา;
• ความผิดปกติของการทำงานในการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร
• การอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้

โรค Celiac คืออะไร

โรคที่มาพร้อมกับการแพ้กลูเตนเรียกว่าโรคเซลิแอค พยาธิวิทยานี้เป็นความผิดปกติของการทำงานของระบบย่อยอาหารในลำไส้เล็กซึ่งปรากฏเป็นผลมาจากปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองต่อกลูเตน

ภายในลำไส้เล็กมีวิลลี่เล็กๆ ที่ช่วยดูดซับโปรตีนและไขมัน ผู้ที่เป็นโรค celiac จะได้รับความเสียหายต่อวิลลี่เหล่านี้สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการละเมิดการดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และทำให้เกิดปัญหากับการทำงานของระบบย่อยอาหาร

จากสถิติพบว่า 1% ของคนทั่วโลกเป็นโรค Celiac ก่อนหน้านี้มีความเข้าใจผิดว่ามีเพียงเด็กเท่านั้นที่เป็นโรคนี้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ยืนยันว่าความผิดปกตินี้เกิดขึ้นในวัยผู้ใหญ่เช่นกัน

โรคนี้ถือว่าร้ายแรงมาก หากไม่มีการบำบัดอาจเสี่ยงต่อปัญหาเนื้อเยื่อกระดูกและต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ การมีโรคเซลิแอกยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งอีกด้วย

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงการแพ้กลูเตน:

• ท้องอืด;
• โรคโลหิตจาง;
• ท้องเสีย;
• ลดน้ำหนัก;
• ปวดศีรษะ;
• ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น
• ผื่นที่ผิวหนัง

วิธีการตรวจสอบการแพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนมักถ่ายทอดทางพันธุกรรม หากโรคนี้มีอยู่ในญาติสนิทของคุณ ความเสี่ยงในการเกิดโรคนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ปัจจัยด้านความเครียดมักทำให้เกิดอาการภูมิแพ้อาหารแฝง ในหมู่พวกเขาควรเน้นที่การตั้งครรภ์ การผ่าตัด และการติดเชื้อไวรัส ประมาณ 80% ของผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่รู้ด้วยซ้ำ

ในการตรวจหาโรค celiac คุณต้องทำการตรวจเลือดเพื่อหาแอนติบอดีจำเพาะ นอกจากนี้เพื่อวินิจฉัยพยาธิวิทยาให้ทำการส่องกล้องตรวจชิ้นเนื้อลำไส้ที่ได้รับผลกระทบ

ข้าวเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากกลูเตน ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นโรค Celiac จึงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างปลอดภัย ในเวลาเดียวกันแพทย์แนะนำให้เลือกใช้พันธุ์ที่ได้รับการประมวลผลน้อยที่สุด