ไวน์ข้าวหวานทำจากข้าวหมัก เครื่องดื่มนี้มีรสชาติที่ผิดปกติ เพื่อเพิ่มความหวาน จะต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ สาเกแบบดั้งเดิมนั้นแท้จริงแล้วทำจากข้าว รา (โคจิ) และน้ำเท่านั้น เครื่องดื่มนี้มีลักษณะคล้ายเบียร์ในด้านรสชาติและเทคโนโลยีการผลิต ความแรงของสาเกเปรียบเสมือนไวน์มากกว่า
คุณสมบัติการทำไวน์ข้าว
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (7-20 องศา) ผลิตในหลายประเทศในเอเชีย แต่ละประเทศมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง แต่ส่วนผสมหลักมักจะเป็นข้าว น้ำ และรา
หลายคนเรียกสาเกวอดก้า แต่ไม่ใช่ เครื่องดื่มไม่ได้เกิดจากการกลั่นหรือการกลั่น สาเกไม่สามารถเรียกว่าไวน์ได้เพราะไม่ใช่ยีสต์ แต่ใช้เชื้อราในการหมัก และจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ได้ทำงานกับน้ำตาล แต่ทำงานกับแป้ง
ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มหมักชนิดพิเศษที่มีเชื้อราโคจิมีบทบาทสำคัญใน ยีสต์ไวน์ไม่เหมาะสำหรับการทำสาเก เนื่องจากไม่สามารถแปรรูปแป้งได้ หากคุณเติมน้ำตาลคุณจะไม่ได้รับสาเก แต่เป็นข้าวบด
ในการเตรียมสาเก ให้ใช้ข้าวเหนียวและหวานขนาดใหญ่ซึ่งต้องขัดเงา ขั้นแรกนำเมล็ดข้าวไปนึ่งจนสุกเต็มที่ ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมสาเกคือการหมัก เพื่อให้ข้าวหมักได้ จะมีการเติมเชื้อราโคจิลงไปด้วย เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย
ข้าวที่มีเชื้อราจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 วัน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะถูกกรอง ตัวข้าวถูกกดเพื่อขจัดตะกอน สาเกถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อหยุดการทำงานของเชื้อรา โดยบ่มเป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วจึงบรรจุขวด
ประเภทของเครื่องดื่ม
สาเกเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของไวน์ข้าว จริงอยู่ ในญี่ปุ่นคำนี้ใช้เพื่ออธิบายแอลกอฮอล์ทุกชนิด
ญี่ปุ่น
สาเกเป็นไวน์ญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวผ่านการหมัก เครื่องดื่มอาจมีเมฆมากหากเติมตะกอนบีบสีขาวลงในของเหลวที่กรองดื่มมันอุ่น ๆ สาเกมีรสหวานและมีน้ำตาลมากถึง 50 เปอร์เซ็นต์ มีแอลกอฮอล์เพียง 14 ดีกรี
ชาวจีน
Huangjiu เป็นไวน์จีน มีหลายวิธีในการผลิต เครื่องดื่มข้าวทำจากข้าวร้อนหรือเย็นโดยเติมเชื้อรา มีเทคโนโลยีเหยื่อที่จะเติมเมล็ดข้าวส่วนใหม่ทุกครั้งในระหว่างกระบวนการหมัก
มีวิธีการผลิตไวน์โดยเติมแอลกอฮอล์ในขั้นตอนหนึ่งเพื่อหยุดกระบวนการหมัก ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกกรอง พาสเจอร์ไรส์ และบ่มเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี เทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกันทำให้ได้เครื่องดื่มที่แตกต่างกัน
เพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถเติมสารสกัดจากพืชลงในไวน์ได้ ความแรงของเครื่องดื่มข้าวจีนอยู่ที่ 12-20 องศา
เกาหลี
เครื่องดื่มข้าวในเกาหลีมีหลายประเภท Yakju เป็นไวน์ข้าวเกาหลีที่มีความโดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ เครื่องดื่มนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง ไวน์ข้าวสามารถผลิตได้จากข้าวหลายประเภท แม้แต่พันธุ์ดำด้วย มักกอลลีมีสีขุ่นคล้ายนมและมีรสหวาน ผลิตจากข้าวสุกและน้ำผ่านการหมัก
แบบไทย
ซาโต้เป็นไวน์ที่ทำจากข้าวไทย เครื่องดื่มนี้มีลักษณะคล้ายเบียร์ วิธีทำคือใช้ข้าวเหนียว น้ำ น้ำตาล และยีสต์ Sato ใช้สำหรับทำอาหารหรือดื่มจากฟางไม้ไผ่เส้นเล็ก
วิธีทำไวน์ข้าวที่บ้าน
คุณสามารถทำไวน์ข้าวที่บ้านด้วยตัวเอง มีสูตรง่ายๆ หลายประการในการทำสาเก
สูตรคลาสสิก
สารประกอบ:
- ข้าว 1 กิโลกรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- ยีสต์โคจิ 10 กรัม
วิธีทำอาหารง่ายๆ:
- ล้างข้าวและแช่ไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เมล็ดที่แช่แล้วจะถูกต้มจนนุ่มและเย็น
- โอนเมล็ดข้าวลงในขวดแก้วเติมน้ำ
- เพิ่มเชื้อรา;
- ปิดขวดด้วยซีลน้ำแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก
- หลังจาก 30 วันเครื่องดื่มจะถูกกรอง
- เมล็ดธัญพืชถูกบีบให้แห้งด้วยผ้ากอซ
- ของเหลวทั้งสองสามารถนำมารวมกันและนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อชี้แจง
- ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวด
- ขวดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 20-30 นาที
- นำขวดแช่เย็นไปที่ห้องใต้ดินและทิ้งไว้ 2-3 เดือนเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ตัวเลือกด่วน
สารประกอบ:
- เมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม
- โคจิ 10 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ข้าวต้มและทำให้เย็น
- เติมน้ำ
- เพิ่มน้ำตาลและเชื้อรา
- ทิ้งไว้ 20 วันเพื่อการหมัก
- กรองบรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์
พร้อมกลิ่นหอมของซิททรัส
สูตรอาหาร:
- ข้าว 1 กิโลกรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- โคจิ 10 กรัม
- น้ำมะนาว 100 มล.
- น้ำตาล 250 กรัม
พร้อมเครื่องเทศ
สูตรอาหาร:
- เมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม
- ของเหลว 3 ลิตร
- น้ำตาล 205 กรัม
- โคจิ 10 กรัม
- อบเชยป่น 10 กรัม ลูกจันทน์เทศ ขิง
ด้วยแยมแอปเปิ้ล
สารประกอบ:
- ข้าว 1 กิโลกรัม
- แยมครึ่งลิตร
- ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- หุงข้าวและเย็น
- เทลงในขวดขนาด 3 ลิตร
- เพิ่มแยม;
- เติมน้ำ;
- เพิ่มยีสต์
- ทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
- กรองของเหลวแล้วบรรจุขวด
ด้วยแยมลูกเกด
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 1 กิโลกรัม
- แยมครึ่งลิตร
- น้ำ 3 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 10 กรัม
สูตรเครื่องทำขนมปัง
ในการเตรียมข้าว คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังธรรมดาได้ เมล็ดข้าวนึ่งได้ดีและไม่ไหม้ ในเครื่องใช้ไฟฟ้านี้ ข้าวจะสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกทำให้เย็นลงโอนไปยังขวดและไวน์จะถูกเตรียมตามสูตรคลาสสิก
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
โดยปกติแล้วไวน์ข้าวจะเหลืออยู่ในขวดเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากกรองแล้วแนะนำให้ชิมสาเก หากความแรงต่ำเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยแล้วหมักต่อไปอีก 2 สัปดาห์ เครื่องดื่มหมักทั้งหมดจะถูกกรองอีกครั้งแล้วจึงบรรจุขวด
ต้องดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ก่อนการเก็บรักษา
ขวดครึ่งลิตรพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 20 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 30 นาที การพาสเจอร์ไรซ์สามารถทำได้ในกระทะธรรมดา ขวดที่แช่เย็นจะถูกปิดฝาให้แน่นและนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ พวกเขาควรอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 3-6 เดือน ช่วงเวลานี้จำเป็นสำหรับการเตรียมสาเกอย่างเต็มที่
ดื่มไวน์ข้าวเย็นหรืออุ่นอุณหภูมิ 15-30 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาสาเกคือ 3 ปี
