การผลิตไวน์ที่บ้านกำลังได้รับความนิยมทุกปีในฐานะงานอดิเรกดั้งเดิมและเป็นวิธีรับมือกับการเก็บเกี่ยวส่วนเกิน ผลไม้ของไม้ผลและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ที่เก็บจากสวนของเราเองนั้นถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ การทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ลองดูสูตรง่าย ๆ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สด ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์เชอร์รี่
กลิ่นหอมอันประณีตของไวน์เชอร์รี่และรสชาติทาร์ตที่ละเอียดอ่อนจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่แท้จริงไม่แยแส ไวน์เชอร์รี่ที่ผลิตเองถือเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของการผลิตไวน์ที่บ้าน ลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มและพื้นฐานของการถกเถียงกันในหมู่ผู้ผลิตไวน์คือว่าจะใช้ผลเบอร์รี่กับเมล็ดเป็นวัตถุดิบหรือเอาออกก่อน
ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในปัญหานี้ บางคนเชื่อว่าน้ำมัน fusel ที่มีอยู่ในหลุมเชอร์รี่ถูกปล่อยลงในเครื่องดื่มและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผู้เสนอไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่ที่มีหลุมเชื่อว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพหากหลุมยังคงสภาพเดิมและไม่แยกออก ยิ่งกว่านั้น ไวน์ดังกล่าวกลับกลายเป็นรสเปรี้ยวและมีรสชาติดั้งเดิมมากกว่า
วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม?
มีสูตรต่างๆในการทำไวน์เชอร์รี่ สูตรการทำเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเชอร์รี่ที่เลือกเป็นหลัก เครื่องดื่มไวน์ผสมกับเชอร์รี่สด ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ น้ำผลไม้หรือเนื้อผลไม้
ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าจะเติมวอดก้าหรือคอนยัคลงในไวน์ที่เสร็จแล้ว
เหล้าเชอร์รี่ผสมลูกเกดขาว ราสเบอร์รี่ และกูสเบอร์รี่เพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน
วิธีทำไวน์เชอร์รี่ที่บ้าน?
ในการเตรียมไวน์ที่บ้าน คุณจะต้องใช้ขวดแก้วและท่อซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 เซนติเมตร ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรสปริมาณสารให้ความหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบ
ไวน์เชอร์รี่โฮมเมดผสมด้วยการหมักตามธรรมชาติซึ่งใช้เวลาประมาณสามเดือน ต้องกรองไวน์สามครั้ง หากคุณมีตัวกรองแบบกด จำนวนการทำความสะอาดจะลดลง
สูตรคลาสสิก
สูตรดั้งเดิมในการทำไวน์เชอร์รี่คือการสร้างเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่สด เมล็ดจะถูกเอาออกตามต้องการ; ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกบดด้วยปูนหรือด้วยมือ
ส่วนผสมที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 หากเป้าหมายคือการทำไวน์แห้ง อย่าเติมน้ำตาล แต่ให้เติมยีสต์หรือลูกเกดลงไปแทน
ในสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ดังนั้นก่อนที่จะบดผลเบอร์รี่ในการบดพวกเขาจะไม่ล้าง ไวน์จะหมักเป็นเวลา 4-5 วันโดยคลุมด้วยฝาหรือผ้าหนาๆ ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไป 5 วันจำเป็นต้องเอาเค้กออกโดยกรองเนื้อหาผ่านผ้ากอซแนะนำให้ทำทุกขั้นตอนด้วยถุงมือ จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในสาโทที่เกิดขึ้น แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง ส่วนหนึ่งของเชอร์รี่จะต้องเทลงในกระทะโดยเทสารให้ความหวานวางบนเตาและให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิห้องคนบ่อยๆ น้ำตาลจนละลายหมด
สำคัญ! ต้มสาโทแล้วตั้งไฟเกิน 30 0สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ ยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย และกระบวนการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น
เทสาโทหวานลงในขวดหลัก จากนั้นเทสาโทที่เหลือลงไปที่นั่นและปิดซีลน้ำให้แน่น ขั้นตอนการหมักแบบ "เงียบ" เริ่มต้นขึ้น ต้องนำภาชนะที่มีสาโทออกไปยังที่มืดและอบอุ่น
หลังจากผ่านไป 12 วัน ให้เติมน้ำตาลส่วนหนึ่งลงในสาโท "เงียบ" ในปริมาณเดียวกับครั้งแรกคุณสามารถละลายสารให้ความหวานในไวน์หนุ่มได้ ทิ้งเครื่องดื่มไว้หมักอีก 25-30 วัน หลังจากเวลานี้ จะต้องกรองไวน์เพื่อกำจัดตะกอน โดยปกติขั้นตอนนี้จะดำเนินการโดยใช้สายยางหรือตัวกรองแบบกด ทิ้งไวน์ไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ เครื่องดื่มไวน์จะเริ่มจางลง ไวน์เชอร์รี่รุ่นเยาว์พร้อมแล้ว หากใครต้องการดื่มแบบบ่มก็ปล่อยให้ไวน์หมักต่อไปอีก 3 เดือนและเมื่อมีตะกอนเกิดขึ้นให้กรองเครื่องดื่ม
สูตรง่ายๆ ที่ไม่มียีสต์และวอดก้า
ไวน์เชอร์รี่ถูกสร้างขึ้นตามกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกระตุ้นกระบวนการด้วยยีสต์ เช่นเดียวกับที่ไม่จำเป็นต้องเสริมเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วด้วยวอดก้าหรือคอนยัค
ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรง่ายๆที่ไม่มียีสต์และวอดก้าคือการใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างในการบดซึ่งช่วยรักษาพื้นหลังของแบคทีเรียตามธรรมชาติ สูตรง่าย ๆ ที่ไม่มียีสต์และวอดก้านั้นใช้สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนในการทำไวน์เชอร์รี่ที่นำเสนอข้างต้น
ตัวเลือกที่ไม่มีน้ำ
ในสูตรคลาสสิก ต้องเตรียมเนื้อเชอร์รี่และเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 แต่มีตัวเลือกในการเตรียมไวน์เชอร์รี่โดยไม่ต้องใช้น้ำ ในกรณีนี้รสชาติของไวน์จะออกเปรี้ยวและมีสีเข้มขึ้น
ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำตาลก่อน โดยวางเป็นชั้นๆ ระหว่างเนื้อเชอร์รี่ จึงปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นจึงเปิดซีลน้ำ เนื้อหาจะถูกผสม และเปิดใช้งานกระบวนการหมักด้วย ความแข็งแรงครั้งใหม่ ทันทีที่มีฟองคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกผ่านผ้ากอซ ไวน์บริสุทธิ์จะยังคงหมักต่อไป หากมีตะกอนเกิดขึ้น เครื่องดื่มก็จะถูกกรองและคงอายุต่อไป
จากผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่
วิธีที่สมเหตุสมผลในการรีไซเคิลผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ที่ไม่ได้ใช้ สำหรับผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร ให้ใช้ลูกเกด 1 กำมือ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกับน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท
ระบบการหมักสำหรับเครื่องดื่มเหมือนกับในสูตรคลาสสิก: สาโทถูกแยกออก, กระบวนการหมักถูกเปิดใช้งาน, เครื่องดื่มจะถูกกรอง (หลายครั้งหากต้องการ) และเก็บไว้ หลังจากผ่านไปสามเดือน เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
จากน้ำเชอร์รี่
น้ำเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบเข้มข้นสำหรับไวน์โฮมเมด น้ำผลไม้สามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและกระบวนการหมักจะไม่เริ่ม ดังนั้น แนะนำว่าเมื่อใช้น้ำเชอร์รี่เป็นส่วนผสม ให้เติมยีสต์หรือลูกเกดสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะ ปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่า
ต้องใช้ยีสต์สดโดยทำให้นิ่มลงในแก้วน้ำที่อุณหภูมิห้องประมาณ 40 นาทีก่อน ส่วนผสมสาโทและยีสต์จะถูกนำไปที่อุณหภูมิเดียวกัน (ไม่สูงกว่า +25 0C) และผสมเบา ๆ
จากนั้นเมื่อตะกอนแรกปรากฏขึ้น ไวน์จะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงกรองและบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บ
จากเนื้อเชอร์รี่
เนื้อเชอร์รี่เป็นส่วนผสมของน้ำเชอร์รี่ที่มีเนื้อและเปลือกเมล็ดเบอร์รี่ปรุงด้วยมือของคุณเอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นจากเนื้อเชอร์รี่ตามสูตรคลาสสิก เคล็ดลับการผลิตไวน์ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นก็คือการบดผลเบอร์รี่ด้วยมือ แต่ไม่ได้ล้างเชอร์รี่เอง
ไวน์เสริม
ไวน์เชอร์รี่ที่มีความเข้มข้นสูงเตรียมด้วยการเติมแอลกอฮอล์ เติมวอดก้า 2 แก้วลงในสาโท 15 ลิตรแล้ววางไวน์ไว้ในห้องใต้ดินเพื่อหมัก จำเป็นต้องเพิ่มองค์ประกอบ "แก้ไข" หลังจากการกรองครั้งที่ 2 หนึ่งสัปดาห์ก่อนการดื่มขวดสุดท้าย
พร้อมลูกเกดขาวเพิ่ม
สูตรไวน์เชอร์รี่ดั้งเดิม ลูกเกดขาวทำให้ไวน์มีช่อกว้างและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับเนื้อเชอร์รี่ 3 กิโลกรัม ให้ใช้เนื้อลูกเกดขาว 2 กิโลกรัม ต้องเตรียมเยื่อกระดาษด้วยตนเองโดยบดผลเบอร์รี่ด้วยมือเปล่า
ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยวส่วนผสมของเชอร์รี่และลูกเกดขาวช่วยให้หมักตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
จากเชอร์รี่แช่แข็ง
เชอร์รี่แช่แข็งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์โฮมเมดได้ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณสารให้ความหวานในสูตรดั้งเดิม
ด้วยราสเบอร์รี่
ไวน์เชอร์รี่และราสเบอร์รี่มีสีแดงสดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมหวาน หมายถึงเครื่องดื่มที่ทำให้สดชื่น ผู้ผลิตไวน์หลายรายเรียกเครื่องดื่มนี้ว่าแซงเกรียแบบโฮมเมด
ผลเบอร์รี่ผสมเป็นเนื้อในอัตราส่วน 1:1 เมล็ดที่เหลืออยู่ในเชอร์รี่ ส่วนผสมเบอร์รี่เจือจางด้วยน้ำเติมน้ำตาลคนให้เข้ากันและปล่อยให้หมักตามธรรมชาติ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เยื่อกระดาษจะถูกกรองผ่านผ้ากอซและสาโทยังคงหมักต่อไปหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจะมีการทำความสะอาดตะกอนครั้งแรก อีกหนึ่งเดือนต่อมา ไวน์อ่อนก็พร้อม
ไวน์แยมเชอร์รี่
แยมเชอร์รี่จะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 และเติมลูกเกดสตาร์ทเตอร์หรือยีสต์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล สาโทจะถูกแยกออกด้วยผ้ากอซ 10 วันหลังจากเริ่มการหมัก หลังจากนั้นอีก 3 สัปดาห์เครื่องดื่มก็จะถูกกำจัดตะกอนออกไป การดำเนินการเพิ่มเติมของผู้ผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการได้รับไวน์อายุน้อยหรืออายุมาก
กฎการจัดเก็บ
จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่มีไวน์โฮมเมดไว้ในที่มืดอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ +18 0C. จำกัดการสัมผัสแสงและแสงแดดโดยตรงบนขวด และตรวจสอบความแน่นของจุกปิดด้วย
สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร
หากตรงตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้หลายปีโดยไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติ
