หลายคนเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ไวน์ที่ทำจากแยมนั้นพบได้น้อยกว่ามากถึงแม้ว่ามันจะกลายเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจก็ตามซึ่งขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ กลิ่นยังถูกส่งจากวัสดุเริ่มต้นดังนั้นจึงแนะนำให้ทำไวน์จากแยมประเภทหนึ่งแทนที่จะผสมแยมที่แตกต่างกันซึ่งจะขัดจังหวะซึ่งกันและกัน
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์จากแยม
ที่บ้าน เครื่องดื่มไวน์มักจะทำจากแยมเก่าที่มีรสเปรี้ยวหรือเคลือบด้วยน้ำเชื่อมแช่แข็งเป็นชั้น แน่นอนคุณสามารถทานอาหารอันโอชะที่ปรุงสดใหม่ซึ่งปรุงในปีนี้หรือปีที่แล้วได้ แต่ไม่จำเป็น ของหวานนี้เหมาะสำหรับดื่มชาเป็นไส้พายพายและโรล
การเตรียมไวน์ค่อนข้างง่าย ก่อนที่จะเติมสาโท วัสดุเริ่มต้นจะถูกผสมกับน้ำให้ละเอียด ไม่ได้เติมน้ำตาลเนื่องจากมีเพียงพอแล้ว แต่มีการใช้ลูกเกดข้าวและยีสต์เพิ่มเติมสำหรับกระบวนการหมัก
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
ไวน์สามารถทำจากแยมได้ สามารถมีผลไม้อะไรก็ได้ ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับแหล่งที่มาคือต้องไม่ขึ้นรา
หากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมีรสเปรี้ยวก็ไม่เป็นไร เพราะตามเทคโนโลยีแล้ว เครื่องดื่มไวน์ต้องผ่านขั้นตอนการหมัก แต่หากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของขนมผลไม้ ก็อย่าใช้เลยจะดีกว่า เพราะกลิ่นของเชื้อราจะถูกส่งไปยังเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แม้ว่าเชื้อราจะถูกกำจัดออกไปแล้วก็ตาม อีกทั้งยังมีความสามารถในการย่อยสลายไวน์ให้เป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์
วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน
เพื่อให้ได้ไวน์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมภาชนะสำหรับการหมักและการสุกอย่างเหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือขวดแก้ว
กระทะหรือถังเคลือบฟันนั้นเหมาะสม แต่สำหรับปริมาณมาก แต่สำหรับแยมก็ยังดีกว่าถ้าใช้ขวดหรือขวดขนาดสามลิตร
ล้างภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างดีแล้วราดด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในเครื่องดื่ม คนสาโทโดยใช้ไม้พายหรือช้อนที่มีด้ามยาว
ไวน์เตรียมจากแยมต่าง ๆ เทคโนโลยีการเตรียมอาจแตกต่างกันเล็กน้อยรวมถึงเวลาที่ใช้ตั้งแต่เริ่มการผลิตเครื่องดื่มไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีใดให้ใช้ซีลน้ำ นี่อาจเป็นหมวกไนลอนที่มีสายยาง สำลี หรือถุงมือแพทย์ที่ใช้บ่อยที่สุด ลูกโป่งเหมาะสำหรับคนคอแคบ
จากแยมราสเบอร์รี่
ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่มีสีชมพูสดใสสดใสพร้อมกลิ่นหอมราสเบอร์รี่อันละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- แยมราสเบอร์รี่ แยม หรือแยมบาง ๆ หนึ่งขวด
- น้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะลูกเกดแสง
กระบวนการทำอาหาร:
- ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในขวดขนาด 3 ลิตร อย่าล้างลูกเกด ปิดผ้ากอซที่ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง
- หลังจากนั้น ให้นำเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ออก กรองสาโท แล้วเทลงในขวดที่สะอาด วางขวดโหลโดยมีถุงมือวางไว้ที่คอภาชนะอีกประมาณหกสัปดาห์ในที่เดิม ใช้เข็มแทงถุงมือหลายนิ้ว
- ในขณะที่สาโทหมัก ถุงมือจะยังคงพองตัวเหมือนบอลลูน ทันทีที่ตก การหมักจะหยุดลง
- ตอนนี้ต้องเทเครื่องดื่มลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน ต้องเติมภาชนะให้เต็ม ส่งเครื่องดื่มไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อผสมและพัฒนารสชาติและกลิ่นหอม
จากแยมสตรอเบอร์รี่
น่าแปลกที่ไวน์ที่ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่หมักมีรสชาติที่น่าพึงพอใจทีเดียว การเตรียมการแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- สตรอเบอร์รี่หมักหนึ่งลิตร
- น้ำต้มสุกอุ่นในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง + อีกครึ่งแก้ว
- ช้อนขนมหวานของลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
ละลายแยมและน้ำตาลส่วนแรกในน้ำอุ่นใส่ลูกเกดผสมให้เข้ากัน ขวดขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ ใส่ถุงมือแพทย์ยางไว้ด้านบน โดยใช้เข็มแทงสองสามนิ้วลงไป
ขวดจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นและป้องกันไม่ให้ถูกแสงตลอดระยะเวลาการหมักสาโท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหลายสัปดาห์ ตลอดเวลานี้ถุงมือจะเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อถุงมือหลุด การหมักจะหยุดลง
ในขั้นต่อไปจะต้องกรองสาโทผ่านผ้ากอซสามชั้นเติมน้ำตาลส่วนที่สองผสมขวดและปิด วางในที่เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน
หลังจากการทำให้ใสและการตกตะกอน ไวน์จะถูกระบายอย่างระมัดระวัง ปิดก๊อก และเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
แอปเปิล
คุณสามารถทำไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งที่ยอดเยี่ยมได้จากวัตถุดิบแอปเปิ้ล
ที่จำเป็น:
- แยมแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร
- น้ำบริสุทธิ์ 1.3 ลิตร
- ลูกเกดแสงหนึ่งแก้ว
คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 5 ลิตรสำหรับวัตถุดิบในปริมาณดังกล่าว รวมส่วนผสมทั้งหมดของเครื่องดื่มในอนาคตเข้าด้วยกันผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ากอซพับสี่ชั้นแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน คนส่วนผสมในขวดทุกวันด้วยช้อนไม้ด้ามยาว
หลังจากนั้นให้รวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นไปด้านบน กรองสาโทลงในขวดที่สะอาด แล้วสวมถุงมือแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ วางไว้ที่เดิมเพื่อหมักจนเสร็จ
เอาวัตถุดิบไวน์ใสออกจากตะกอน ชิมรส ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปก็เติมหวานได้ตามชอบ จากนั้นเก็บเครื่องดื่มไว้อีกสองสามวันในที่มืด
นำไวน์ที่หกและหุ้มไว้ไปที่ชั้นใต้ดินและสังเกตลักษณะของตะกอน ซึ่งจะต้องนำเครื่องดื่มออกเป็นระยะๆ เมื่อการตกตะกอนของสิ่งเจือปนในไวน์หยุดลง ไวน์ก็พร้อมดื่ม
แอปริคอท
คุณสามารถทำไวน์จากแยมแอปริคอตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับไวน์แอปเปิ้ล สีของมันคืออำพันและมีสีทอง
สูตรง่ายๆไม่มียีสต์
เป็นพื้นฐานสำหรับไวน์ที่ไม่มียีสต์คุณสามารถทำเครื่องดื่มจากแยมราสเบอร์รี่โดยแทนที่ฐานด้วยอย่างอื่น เครื่องดื่มของหวานแสนอร่อยทำจากแยมเชอร์รี่หลุมซึ่งมีสีทับทิมสดใส
แยมลูกเกดพร้อมข้าว
ไวน์ที่ทำจากข้าวนั้นเข้มข้นกว่าไวน์ลูกเกดซึ่งเป็นสาเกญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง
สินค้าที่ต้องการ:
- แยมลูกเกด 1.5 ลิตร
- น้ำ 4.5 ลิตร
- ข้าวกลม 1.5 ถ้วย
คุณต้องเริ่มทำไวน์ด้วยการผสมส่วนผสม ถ้าเบอร์รี่เต็มก็ต้องบดให้ละเอียด ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในขวดใต้ซีลน้ำแล้วส่งไปที่ห้องมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดขนาดสามลิตรซึ่งเปิดทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องเดียวกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ไวน์สีทับทิมเข้มมีรสเปรี้ยว
สูตรด่วนสองสัปดาห์
ด้วยการใช้สูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถเตรียมไวน์ได้ภายในเวลาเพียง 2 สัปดาห์ และจะมีรสชาติดี มีกลิ่นหอมของผลไม้ และที่สำคัญที่สุดคือมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเคมีใดๆ กระบวนการปรุงอาหารแบบเร่งนั้นเกิดจากการใช้ยีสต์และข้าวรวมถึงแยมรสเปรี้ยว
ส่วนผสมในการเตรียม:
- แยมหมัก 1.5 ลิตร
- น้ำต้มอุ่น 1.5 ลิตร
- ข้าวกลม 1.5 ถ้วย
- ยีสต์แห้งห่อเล็ก
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขั้นแรก ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำปริมาณเล็กน้อยในแก้ว ในขณะที่กระบวนการกระตุ้นเกิดขึ้น ให้ผสมแยมกับข้าวที่ยังไม่ได้ล้าง เติมน้ำ และผสมให้เข้ากัน เทยีสต์ลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ถุงมือยางทางการแพทย์ที่คอขวดแล้วใช้เข็มแทงสามนิ้ว วางภาชนะไว้ในห้องมืดและอบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน เมื่อไวน์ใสแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน
กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ลิ้มรส และทำให้หวานหากจำเป็น เทใส่ขวด ปิดแล้วนำไปไว้ชั้นใต้ดิน
ในบันทึก! เมื่อทำไวน์ด้วยยีสต์คุณสามารถใช้แยมได้ไม่เพียงชนิดเดียว แต่ยังผสมการเตรียมหวานหลายประเภทได้ด้วย
กฎการจัดเก็บเครื่องดื่ม
ขอแนะนำให้เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้ในที่เย็น
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีสิ่งของเล็กๆ น้อยๆ ตู้เย็นก็ทำได้เช่นกัน
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะแก้ว: ขวด, ไห, คาร์บอยขนาดต่างๆ เมื่อเติมภาชนะพวกเขาพยายามเทเครื่องดื่มขึ้นไปบนฝาหรือให้เต็มที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และการหมักต่อไป
