ไวน์ลูกแพร์มีกลิ่นหอมหวานอันยอดเยี่ยมจากผลลูกแพร์สุกและฉ่ำ การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายคุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมอย่างเหมาะสม องค์ประกอบของส่วนผสมมีขนาดเล็ก เทคโนโลยีการเตรียมเป็นมาตรฐาน เช่นเดียวกับไวน์โฮมเมดผลไม้อื่นๆ สามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อปรับปรุงรสชาติได้
ข้อมูลเฉพาะของ การทำไวน์จากลูกแพร์
ความยากเพียงอย่างเดียวในกระบวนการปรุงอาหารคือการสกัดน้ำผลไม้จากเนื้อลูกแพร์ที่มีปัญหา ก่อนเริ่มกระบวนการจำเป็นต้องเตรียมขวดหรือภาชนะอื่นที่จะทำการหมัก ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วแทนภาชนะพลาสติกเทน้ำเดือดหรือไอร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง
ระดับความเป็นกรดของไวน์ต้องอยู่ที่ 8-15 กรัม/ลิตร ผลลูกแพร์ไม่มีกรดมากนัก และหลังจากเติมสารให้ความหวานแล้ว ความเป็นกรดของลูกแพร์จะต้องเกือบเป็นศูนย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์รสชาติจืดชืดและเน่าเสียเร็ว
เพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นปกติ คุณต้องใส่น้ำมะนาวลงในลูกแพร์ด้วย เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของกรด โดยปกติจะใช้เครื่องวัดค่า pH แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเครื่องวัดค่า pH
ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์คุณจะต้องทำให้เป็นกรดโดยเน้นไปที่รสชาติ: ยิ่งลูกแพร์มีรสหวานมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการกรดมากขึ้นเท่านั้น
การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ
คุณสามารถนำลูกแพร์สวนหวานมาทำอาหารได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้รับประทานผลไม้ป่า เนื้อผลไม้ป่ามีแทนนินและกรดในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการผลิตไวน์คุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่ทำจากลูกแพร์ป่าจะมีรสชาติจืดชืด เนื่องจากเนื้อผลไม้ป่าไม่มีกลิ่นหอม ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการรวมลูกแพร์ป่าและลูกแพร์ในสวนเข้าด้วยกัน
ส่วนประกอบประกอบด้วยลูกเกดหรือองุ่น จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในกรณีที่ไม่มียีสต์บนพื้นผิวของลูกแพร์เพียงพอที่จะเริ่มกระบวนการหมัก
ลูกแพร์ที่เตรียมไว้ไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด ผลไม้ถูกตัดเป็นสองส่วน ตัดตรงกลางด้วยกระดูก ตรวจสอบเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวัง พื้นที่ที่มีร่องรอยเน่าและเชื้อราจะถูกทิ้งไป
วิธีทำไวน์ลูกแพร์ที่บ้าน
การทำไวน์ลูกแพร์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก ตามสูตรคลาสสิกมีตัวเลือกการทำอาหารดั้งเดิมมากมาย รูปแบบการผลิตจะเหมือนกันเสมอ สูตรจะแตกต่างกันเฉพาะในองค์ประกอบของส่วนผสมเท่านั้น
สูตรง่ายๆ
สำหรับสูตรคลาสสิกในการทำไวน์ ให้ใช้:
- ผลไม้ 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก.
- น้ำ 15 ลิตร
- ลูกเกด 100 กรัม (ไม่ต้องล้าง) หรือองุ่นบด
- กรดซิตริก 30 ถึง 100 กรัม (ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหวานของพันธุ์ลูกแพร์)
สูตรการทำไวน์ทีละขั้นตอน:
- เนื้อลูกแพร์ถูกบดขยี้ในทางใดทางหนึ่งให้เป็นน้ำซุปข้น
- ในชามกว้างเติมน้ำลูกแพร์แล้วเติมน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม เพิ่มกรดซิตริก ลูกเกด หรือองุ่น คนจนเม็ดน้ำตาลละลาย ปิดคอจานด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งแปลกปลอมเข้าไปข้างใน
- วางสาโทไว้ 2-3 วันในที่ร่มซึ่งมีอุณหภูมิ 18 ถึง 25 °C ใช้ช้อนไม้คนของเหลวทุกๆ 12 ชั่วโมงเพื่อกระจายมวลลูกแพร์ให้ทั่วถึง ประมาณหนึ่งวันหลังจากการเตรียมสาโทจะเริ่มเกิดฟองและส่งเสียงฟู่ - นี่เป็นสัญญาณของการเริ่มต้นของการหมัก
- สาโทที่ผสมแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงตาข่ายละเอียด ของเหลวที่ได้จะใสหรือมีขุ่นเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
- ของเหลวถูกเทลงในภาชนะหมัก ปล่อยให้ปริมาตรเปล่าประมาณ 25% เพื่อให้โฟมก่อตัวและก๊าซจะหลบหนีออกไป มีการติดตั้งซีลน้ำ (ที่บ้านมักใช้ถุงมือแพทย์เจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง)
- ไวน์ในอนาคตจะถูกวางไว้เป็นเวลา 25-55 วันในที่ร่มซึ่งมีอุณหภูมิ 20-25 °C
- หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ถอดถุงมือออก เทของเหลว 0.5 ลิตรลงในภาชนะอื่น เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในสาโทและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง
- หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยใช้วิธีเดียวกัน
- ถุงมือที่ปล่อยลมออก ไม่มีฟองในซีลน้ำ และการปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่างเป็นสัญญาณของการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์หนุ่มถูกเทลงในภาชนะอีกใบโดยใช้หลอดเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
- หากต้องการไวน์จะมีรสหวานและเติมวอดก้า (มากถึง 15% ของปริมาตร) เพื่อให้เครื่องดื่มแข็งแกร่งขึ้น ภาชนะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา
- ไวน์จะถูกทิ้งไว้ประมาณ 4-6 เดือนในที่ร่มที่อุณหภูมิ 5-15 °C เพื่อให้สุก ตะกอนที่ปรากฏจะถูกกรองทุกๆ 15-20 วัน หากไวน์มีรสหวานเพิ่มเติม แนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำในช่วง 10 วันแรก
ตัวเลือกกับแอปเปิ้ล
ไวน์หวานที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นนั้นทำง่ายโดยการผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลเข้าด้วยกัน สำหรับน้ำ 5 ลิตร ให้เตรียม:
- เนื้อลูกแพร์ 5 กก.
- น้ำผลไม้คั้นจากแอปเปิ้ล 2.5 ลิตร
- ไวน์สตาร์ทหนึ่งแก้ว
- สารให้ความหวาน 1.5 กก.
- กรด 10 กรัม
มวลลูกแพร์ผสมกับน้ำแอปเปิ้ลแล้วเตรียมตามสูตรคลาสสิก คุณต้องการน้ำตาลน้อยลงเพราะแอปเปิ้ลเพิ่มความหวาน
ด้วยลูกพลัม
เมื่อผสมลูกแพร์และลูกพลัมเข้าด้วยกัน คุณจะได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวเข้มข้น
ส่วนผสมต่อน้ำ 4 ลิตร:
- ลูกแพร์ 4 กิโลกรัม
- ลูกพลัมในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาล 3 กก.
ก่อนปรุงอาหารลูกพลัมจะถูกหลุมและรวมกับเนื้อลูกแพร์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ไม่มีน้ำตาล
ไวน์ลูกแพร์ต้องใช้สารให้ความหวาน มิฉะนั้นการหมักจะอ่อนตัวหรือไม่เริ่มเลย แต่คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมชาติแทนน้ำตาลได้
จากน้ำลูกแพร์
หากไม่มีผลไม้ก็ถือว่าค่อนข้างดี ไวน์จากน้ำลูกแพร์ที่ซื้อมา. แต่องค์ประกอบของเครื่องดื่มจะต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูด
ในการเตรียมน้ำ 5 ลิตรคุณต้องมี:
- น้ำผลไม้ 7 ลิตร
- ลูกเกด 150 กรัม
- สารให้ความหวานครึ่งกิโลกรัม
จากเนื้อลูกแพร์
เยื่อกระดาษที่สะสมไว้จะไม่ถูกโยนทิ้งไปและยังทำไวน์ด้วย
สำหรับน้ำ 10 ลิตร ให้เตรียม:
- เนื้อลูกแพร์ 8 กก.
- สารให้ความหวาน 4 กก.
- องุ่น 100 กรัม
ด้วยมะนาวและยีสต์
แทนที่จะใช้กรด คุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดเป็นตัวทำให้เป็นกรดได้
ส่วนผสมต่อน้ำ 5 ลิตร:
- เนื้อผลไม้ 5 กิโลกรัม
- สารเติมแต่งยีสต์ 50 กรัม
- น้ำมะนาวครึ่งลิตร
- น้ำตาล 3 กก.
ล้างผลไม้ก่อนปรุงอาหารเพราะใช้ยีสต์
ด้วยน้ำผึ้งและยีสต์
สำหรับไวน์ที่มีรสหวาน ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้สำหรับน้ำ 5 ลิตร:
- ผลไม้หวาน 5 กิโลกรัม
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 3 กิโลกรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- กรด 20 กรัม
จากลูกแพร์ที่ไม่สุก
ลูกแพร์สีเขียวซึ่งมีเนื้ออิ่มตัวด้วยกรดผลิตไวน์คุณภาพสูงและรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง เนื่องจากผลไม้ที่ไม่สุกจะไม่ทำให้หวาน เพื่อให้เกิดการหมักตามปกติ จึงต้องเติมสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงกว่าลงในสาโท
ผลไม้ดิบจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาได้ดีกว่าผลไม้สุกและเป็นเนื้อ ดังนั้นไวน์ที่ได้จึงมีรสชาติที่ล้ำลึกและมีกลิ่นหอมเข้มข้น
สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้เตรียม:
- เนื้อผลไม้ 5 กิโลกรัม
- องุ่นแห้ง 100 กรัม
- สารให้ความหวาน 3 กก.
จากลูกแพร์แห้ง
ในการทำไวน์ลูกแพร์ ผลไม้แช่อิ่มขั้นแรกเตรียมจากผลไม้แห้ง เครื่องดื่มถูกต้มอย่างเข้มข้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติล้ำลึก เพิ่มแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในผลไม้แช่อิ่ม
ไวน์ทำตามสูตรคลาสสิกตามผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้
จากแยมลูกแพร์
คุณต้องการน้ำหนึ่งลิตร:
- ของหวานลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
- สารให้ความหวาน;
- ลูกเกด 100 กรัม
ให้ความหวานเพื่อลิ้มรสหากแยมมีรสหวานไม่ดีก็จะไม่ใช้น้ำตาลทรายเลย
กฎการจัดเก็บ
ความแรงของไวน์ลูกแพร์ที่ได้คือประมาณ 12% อายุการเก็บรักษา – 3 ปี.
เก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 °C และความชื้นในอากาศประมาณ 75% ขวดแก้วใช้เก็บเครื่องดื่ม ภาชนะพลาสติกสามารถปล่อยสารพิษหรือทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้
ไม่ควรเขย่าไวน์บ่อย ๆ ไม่เช่นนั้นไวน์จะเสีย
