การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความแม่นยำ ความทุ่มเท และความอดทน องุ่นถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มาเป็นเวลานานแล้วในช่วงนับพันปีสูตรได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยอย่างมาก การผลิตไวน์ที่บ้านเปิดโอกาสให้คุณทดลอง พัฒนาช่อดอกไม้พิเศษของคุณเอง และส่งต่อความลับในการผลิตไวน์เป็นมรดกตกทอดของครอบครัว ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมสูตรอาหารที่น่าสนใจและสร้างไวน์ชั้นเลิศจากน้ำองุ่นได้
คุณสมบัติในการทำไวน์จากน้ำผลไม้
การทำไวน์มีความแตกต่างในตัวเองที่ใครก็ตามที่ต้องการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยของตัวเองควรรู้
วิธีการติดตามกระบวนการหมัก
จะต้องตรวจสอบขวดเป็นระยะ การหมักแบบแอคทีฟนั้นรับรู้ได้ง่ายด้วยโฟมและถุงมือที่บวมซึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของสาโท
หากกระบวนการหยุดก่อนกำหนด จะต้องดำเนินการต่อทันที ขั้นแรก ตรวจสอบคุณภาพของชัตเตอร์ จากนั้นจึงปรับสภาวะความร้อน
ปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบอาจส่งผลต่อการหมัก ดังนั้นก่อนเตรียมอาหาร คุณต้องเลือกพันธุ์พืชที่มีรสหวานกว่าสำหรับทำน้ำผลไม้
เมื่อถุงมือตกและตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างคุณต้องดำเนินการขั้นตอนต่อไปคือระบายไวน์หนุ่มออกจากตะกอนโดยใช้ฟางพิเศษลงในภาชนะอื่น
จำเป็นต้องใช้ยีสต์หรือไม่?
นอกจากการใช้ลูกเกดเริ่มต้นตามปกติแล้ว คุณยังสามารถใช้ยีสต์ไวน์ได้อีกด้วย ด้วยการทำงานของเชื้อรา ซูโครสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์จึงถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์กระบวนการนี้สามารถเร่งได้อย่างมากและในหนึ่งเดือนคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นธรรมชาติอยู่แล้ว
เวลาเตรียมไวน์
เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง หากไม่มีการแทรกแซงเพิ่มเติม กระบวนการจะดำเนินการอย่างช้าๆ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงมักจะเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างและยีสต์ไวน์ลงไปด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 90 วัน
กฎการเลือกส่วนผสมหลัก
เมื่อเลือกส่วนผสมหลักควรคำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นจากน้ำผลไม้เข้มข้นเท่านั้น สำหรับไวน์เนื้อนุ่มที่ผ่านการกลั่นแล้ว ควรใช้สารละลายที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า
เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แนะนำให้เลือกน้ำผลไม้ตามพันธุ์องุ่น เป็นการดีกว่าที่จะผสมประเภทเปรี้ยวกับหวานจากนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติที่สมดุลผสมผสานความหวานและรสเปรี้ยวเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน
วิธีทำไวน์จากน้ำผลไม้ที่บ้าน
ผลองุ่นเหมาะสำหรับการผลิตไวน์ แต่มีเทคนิคมากมายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำผลไม้ของพืชชนิดนี้
สูตรน้ำองุ่นง่ายๆ
รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำองุ่น 1 ลิตร
- น้ำตาล 1 กก.
เทคโนโลยีการทำไวน์ไร้เยื่อกระดาษโดยใช้สูตรง่ายๆ:
- รวมน้ำตาลและน้ำองุ่นลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายหมด
- เทมวลที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเว้นที่ว่างไว้
- ดึงถุงมือยางไว้เหนือคอหลังจากใช้เข็มเจาะแล้ว คุณยังสามารถใช้ซีลน้ำได้
- พันบริเวณหน้าสัมผัสด้วยเทปอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปด้านใน
- ส่งภาชนะไปยังสถานที่อบอุ่น ระวังอย่าให้ถูกแสงแดด โฟมจะค่อยๆ เริ่มก่อตัวและถุงมือจะเริ่มพองตัว ซึ่งเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว
- หลังจากผ่านไป 5 สัปดาห์ เมื่อถุงมือเริ่มยุบตัว คุณจะต้องเทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้
สำคัญ! คุณควรหลีกเลี่ยงไม่ให้มีตะกอนหากเกิดขึ้นควรเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดจะดีกว่า
จากต้นเบิร์ช
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ต้นเบิร์ช 25 ลิตร
- น้ำตาล 5 กก.
- กรดซิตริก 10 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 200 กรัม
- น้ำผึ้ง 200 กรัม
ลำดับ:
- รวมน้ำผลไม้ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในกระทะ ต้มส่วนผสม เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเหลือประมาณ 20 ลิตรในภาชนะ
- ทำให้สาโทเย็นลง กวนเป็นประจำและขจัดเปลือกที่ปรากฏขึ้นออก
- เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 25 องศา ให้เติมยีสต์และน้ำผึ้งหากต้องการและผสมให้เข้ากัน
- กำจัดการเข้าถึงออกซิเจนโดยใช้ถุงมือหรือซีลน้ำ แล้วย้ายไปยังห้องมืดที่อุ่น
- หลังจากผ่านไป 3-5 สัปดาห์ เมื่อการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง คุณสามารถระบายไวน์โดยไม่มีตะกอนผ่านฟางลงในภาชนะอื่นได้
- ส่งขวดเครื่องดื่มไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
จากน้ำแอปเปิ้ล
ในการเตรียมไวน์ คุณควรตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำผลไม้ 1 ลิตร
- น้ำตาล 80 กรัม
ลำดับของการกระทำตามสูตร:
- รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วรอจนกว่าจะละลายหมด
- ติดตั้งซีลน้ำและส่งเครื่องดื่มเพื่อการหมักไปยังสถานที่อุ่นที่ไม่มีแสงสว่าง มีความชื้นสูง และอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
- อย่าเทของเหลวไปที่ขอบ ต้องเขย่าขวดเป็นระยะ
- หนึ่งเดือนต่อมาเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงและมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เครื่องดื่มก็จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานเล็กน้อยในขั้นตอนนี้
- ส่งลงชั้นใต้ดินตรวจสอบตะกอนอย่างสม่ำเสมอ
สำคัญ! หากมีตะกอนที่ก้นไวน์ ควรเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่สัมผัสความขุ่น และเก็บกลับคืน
จากน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า
หากต้องการใช้สูตร คุณต้องเตรียมชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:
- น้ำองุ่นที่ซื้อมา 1 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 4 กรัม
เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน:
- เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแก้วแล้วอุ่นเล็กน้อยในอ่างน้ำ
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในเครื่องดื่มที่เหลือหลังจากผ่านไป 10-15 นาที
- ใส่น้ำตาลแล้วปิดคอภาชนะด้วยถุงมือหรืออุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำ
- วางในที่อบอุ่นและไม่โดนแสงแดดโดยตรง
- กระบวนการหมักใช้เวลา 2 เดือน
- แจกจ่ายเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้ววางในห้องใต้ดิน
จากน้ำหมัก
ในการทำไวน์ที่น่าทึ่ง คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำผลไม้หมดอายุ 1 ลิตร
- น้ำตาล 300 กรัม
- ลูกเกด 1 กำมือ;
- วอดก้า 100 มล.
ลำดับ:
- รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุกับน้ำตาล
- จำกัดการเข้าถึงออกซิเจนโดยใช้ถุงมือ และทิ้งไว้ในห้องมืดและอบอุ่น หากการหมักช้าและช้าคุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างเล็กน้อยลงในมวลได้
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เทเครื่องดื่มลงในขวด เติมวอดก้าเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
จากสมาธิ
เพื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้อง:
- น้ำองุ่นเข้มข้น 1 ลิตร
- น้ำ 6 ลิตร
- 3 ช้อนชา ยีสต์ (ต่อสตาร์ทเตอร์ 1 ลิตร)
- วอดก้า 350-400 มล.
- น้ำตาล 700 กรัม
ขั้นตอนทีละขั้นตอน:
- เจือความเข้มข้นในน้ำ ใส่น้ำตาล เพิ่มสตาร์ทเตอร์
- ทิ้งไว้ใต้ซีลเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ จากนั้นนำออกจากตะกอนและแก้ไขด้วยวอดก้า
- ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ก่อนใช้งาน
สภาพการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บเครื่องดื่มคือห้องมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 2 ถึง 6 องศา
ในขวดแก้วอายุการเก็บรักษาไวน์อยู่ที่ 5-6 เดือน
