เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำไวน์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ผู้ผลิตไวน์เก็บความลับในการทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เทคโนโลยีการทำไวน์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยรู้กฎง่าย ๆ ใคร ๆ ก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้เอง มาดูวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เมื่อเทคโนโลยีนี้เชี่ยวชาญแล้ว คุณจะมีสูตรและเคล็ดลับของคุณเองซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มโฮมเมดของคุณมีเอกลักษณ์และกลั่นกรอง

สิ่งที่คุณต้องทำเครื่องดื่ม

ในการเตรียมไวน์โดยใช้เทคโนโลยีภายในบ้าน คุณจะต้อง:

• ภาชนะหมักเยื่อกระดาษ
• ขวด;
• เจ้าชู้, ไม้พายสำหรับผสม;
• ซีลน้ำ (ถุงมือ);
• ท่ออ่อนสำหรับกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

ล้างภาชนะและอุปกรณ์เสริมต่างๆ ฆ่าเชื้อ และเช็ดให้แห้งก่อนใช้งาน

ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้าน

ราวกับว่าธรรมชาติคอยดูแลให้ผู้คนสามารถผลิตไวน์ได้ สารที่ทำให้เกิดการหมักนั้นมีอยู่ในผลไม้ หน้าที่หลักของผู้ผลิตไวน์มือใหม่คือการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบอย่างเหมาะสม เพื่อสร้างเงื่อนไขในการเริ่มกระบวนการหมัก ในการผลิตต่อไปจำเป็นต้องปฏิบัติตามลำดับการทำงานและรักษากรอบเวลาที่จำเป็นสำหรับเครื่องดื่มในการหมักและทำให้สุก

กฎการเลือกและการเตรียมการ

วัตถุดิบดั้งเดิมสำหรับไวน์คือองุ่น ไวน์พันธุ์ต่างๆ จะปล่อยน้ำผลไม้และหมักได้ดีกว่า ควรใช้สำหรับทำอาหารที่บ้านจะดีกว่า กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกองุ่น:

• เลือกเฉพาะแปรงที่สุกเต็มที่ - โดยไม่มีร่องรอยของความยังไม่บรรลุนิติภาวะ การเน่าเสีย หรือความเสียหายทางกล
• การทำความสะอาดจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง - ไม่ควรมีความชื้นบนแปรง
• ไม่ได้ล้างองุ่น - สารเคลือบมีสารที่ทำให้เกิดการหมัก
• ผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากแปรง

หากจำเป็น การบำบัดสวนด้วยสารเคมีจะดำเนินการล่วงหน้าก่อนการเก็บเกี่ยวเพื่อไม่ให้มีสารอันตรายหลงเหลืออยู่บนผลไม้

การบดวัตถุดิบหรือการรับเยื่อกระดาษ

ความสมบูรณ์ขององุ่นจะต้องถูกทำลายเพื่อให้น้ำเริ่มระบายออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้องุ่นจะถูกบดด้วยมือโดยใช้เครื่องบดมันฝรั่งแรงกดไม่ควรแรงเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อกระดูก ดังนั้นจึงไม่ใช้เครื่องปั่น เครื่องกด และเครื่องบดเนื้อ

วางเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ไม่เกิดออกซิเดชัน - ในสแตนเลส, เคลือบฟัน, กระทะแก้ว ตามเนื้อผ้าจะใช้ถังไม้ซึ่งล้างและทำให้แห้งก่อน

การหมักเยื่อกระดาษ

ภาชนะที่เตรียมไวน์นั้นถูกคลุมด้วยผ้าและผูกไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไป กวนองค์ประกอบวันละ 1-2 ครั้งเพื่อความสะดวกในการหมัก เมื่อเค้กทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและกลายเป็นก้อนหนาแน่นก็จะถูกเอาออกและบีบออก น้ำผลไม้ควรปราศจากอนุภาคองุ่น

การเตรียมสาโท

น้ำผลไม้ควรหมักต่อไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในภาชนะที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนา - ขวดแก้วขวดโหลถัง มีความจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้สาโทสัมผัสกับอากาศ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการทำซีลน้ำ ปิดภาชนะให้แน่น ใส่ท่อเข้าไปในฝา และจุ่มปลายลงไปในน้ำ

ในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซขึ้น ดังนั้นภาชนะจึงเต็มไปด้วย 2/3 ของปริมาตร ก๊าซจะไหลออกจากขวดผ่านท่อ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนท่อจ่ายแก๊สคือการสวมถุงมือผ่าตัดที่คอให้แน่นแล้วมัดโดยใช้เข็มเจาะรูยางหลายๆ รู

การหมักไวน์ต้องและการชี้แจง

วิธีตรวจสอบรสชาติและการหมักที่เหมาะสม:

• เก็บขวดไว้ให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงในห้องที่สว่าง
• อุณหภูมิ - 18-28 ° อุณหภูมิต่ำหยุดการหมัก อุณหภูมิสูงทำให้เกิดการก่อตัวของแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง

พันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ต้องเติมน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติและรักษาการหมัก แนะนำให้รับประทาน 2-3 ครั้ง ขึ้นอยู่กับรสชาติของสาโท ครั้งแรก - 2-3 สัปดาห์หลังบรรจุขวด

ปริมาณน้ำตาลคือ 50 กรัมต่อลิตร ส่วนหนึ่งของของเหลวถูกเทออกจากขวดน้ำตาลทรายทั้งหมดจะถูกละลายและส่งคืนไปยังภาชนะทั่วไป

ก่อนที่จะเติมน้ำตาลคุณต้องลิ้มรสสาโทก่อน หากมีรสหวาน การหมักก็ทำงานอยู่ ไม่จำเป็นต้องดื่มเครื่องดื่มที่มีรสหวานและเข้มข้นเกินไป ไม่มีการเติมน้ำตาล ในระหว่างกระบวนการหมัก สาโทจะค่อยๆ สว่างขึ้นและสุกเต็มที่

ชี้แจงไวน์ด้วยเจลาติน

เจลาตินจะช่วยขจัดความขุ่นออกจากไวน์ ทำให้ไวน์กระจ่างใส และกระตุ้นการก่อตัวของตะกอน สำหรับไวน์ 5 ลิตร ให้ใช้เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วรอจนกว่าจะละลายและฟู (1-2 ชั่วโมง) เติมน้ำเดือดในปริมาณเท่ากันแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เทลงในไวน์โดยคนอย่างต่อเนื่อง

ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์โดยใช้ซีลน้ำ รอให้ความขุ่นตกตะกอน

การแยกไวน์ออกจากตะกอน

ความสมบูรณ์ของการหมักจะแสดงโดย:

• ไม่มีก๊าซรั่วไหลผ่านซีลน้ำ (ถุงมือหลุดออก)
• ความกระจ่างและความโปร่งใสของของเหลว
• ตะกอนที่เกิดขึ้น

ควรระบายไวน์ออกทันทีเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง ขวดวางอยู่บนแท่นยกสูง ท่ออ่อนจะลดลง และหลังจากดูดแล้วก็เริ่มเทลงในภาชนะอื่น สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสตะกอน - ปล่อยทิ้งไว้

สิ่งสำคัญ: หากไวน์ไม่หวานพอ คุณสามารถเติมน้ำตาลและนำไปหมักเพิ่มเติมได้โดยการติดตั้งซีลกันน้ำ

บรรจุภาชนะจนเต็มด้านบน จากนั้นจึงเกิดกระบวนการหมักแบบเงียบ (ไม่ใช้งาน) ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนอย่างสม่ำเสมอ

การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

เมื่อตะกอนหยุดก่อตัว เครื่องดื่มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวด โดยเว้นระยะห่างจากจุกไม้ก๊อกประมาณ 2-3 เซนติเมตร แล้วปิดผนึก เก็บในที่เย็นและมืด (ห้องใต้ดิน)การสุกแก่เกิดขึ้นจากหลายเดือนถึงหนึ่งปีครึ่ง คุณภาพมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

คุณสมบัติของการเตรียมไวน์ประเภทต่างๆ

ที่บ้าน คุณสามารถทำไวน์ประเภทต่างๆ ได้ รวมถึงไวน์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ตามที่นักโภชนาการระบุว่าเป็นเครื่องดื่มแห้ง สีของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้ ความแรง ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลและแอลกอฮอล์

แห้ง

น้ำตาลไม่ได้ใช้เลยในการเตรียมเครื่องดื่มแห้ง - การหมักทำได้โดยฟรุกโตสในองุ่น ดังนั้นจึงเลือกเฉพาะองุ่นพันธุ์ที่หวานที่สุดเท่านั้นโดยมีปริมาณน้ำตาล 15-22% หากคุณจัดหาไวน์จากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ คุณจะไม่สามารถปรับปรุงรสชาติได้อีกต่อไป

ข้อมูล: ผลิตไวน์แห้งด้วยความแรง 8-11 ° รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพขององุ่นเท่านั้น

สีแดง

หลังจากการทำให้กระจ่างในระหว่างการหมัก องุ่นดำจะผลิตเครื่องดื่มสีแดง เหล่านี้เป็นไวน์ธรรมชาติประเภทที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมที่สุด เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 22-29 ° ยิ่งองุ่นมีรสหวานมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อมมากขึ้นเท่านั้น การเติมน้ำตาลจำนวนมากเทียมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในกรณีนี้จะไม่สามารถผลิตไวน์ที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติได้ ความพร้อมเกิดขึ้น 2-3 เดือนหลังการบรรจุขวด

สีขาว

ขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์ขาวกับน้ำผลไม้บริสุทธิ์ - ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะถูกแยกออกทันที องุ่นเขียวใช้เป็นวัตถุดิบ

การทำเครื่องดื่มดังกล่าวทำได้ง่ายและรวดเร็ว - การหมักแบบเงียบใช้เวลาไม่เกิน 2 เดือน

สีชมพู

การผสมองุ่นพันธุ์เข้มและเขียวเมื่อทำไวน์โฮมเมดจะทำให้ได้เครื่องดื่มสีชมพู ต้องเตรียมองค์ประกอบโดยคำนึงถึงการผสมผสานของรสชาติองุ่นโดยไม่ลืมว่าพันธุ์สีเข้มมีกลิ่นหอมและทาร์ตมากกว่าและสามารถปกปิดกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของพันธุ์เบาได้อย่างสมบูรณ์

เสริมกำลัง

เทคโนโลยีต่อไปนี้ใช้ในการผลิตไวน์เสริม:

• เพิ่มปริมาณน้ำตาล - เมื่อเติมทราย 1% ความแรงจะเพิ่มขึ้น 0.5%
• ยึดด้วยแอลกอฮอล์ - สารเติมแต่งที่อนุญาต - 2-15% ของปริมาตร

โปรดทราบว่าวิธีหลังทำให้รสชาติแย่ลง ทำให้เกิดกลิ่นแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และทำให้ไม่เป็นธรรมชาติ

ที่เป็นประกาย

เพื่อให้ไวน์มีประกาย จะต้องบรรจุขวดเมื่อการหมักเริ่มลดลง (หลังจาก 14-28 วัน) ขวดแชมเปญใช้สำหรับบรรจุขวด สิ่งสำคัญในการเตรียมการคือการปิดผนึกด้วยจุกธรรมชาติพร้อมบังเหียนอย่างเหมาะสม วางขวดเป็นมุมสำหรับจัดเก็บเพื่อให้จุกไม้ก๊อกเปียก

กฎการจัดเก็บเครื่องดื่ม

สถานที่จัดเก็บในอุดมคติคือห้องใต้ดินมืดที่มีอุณหภูมิคงที่ 6-8 ° ที่บ้านคุณต้องเตรียมไวน์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 10-15 ° ความชื้นจะคงอยู่ภายใน 60-80% ขวดต้องพักผ่อนให้เต็มที่ ด้วยจุกปิดแบบธรรมชาติ ขวดจะถูกวางในแนวนอน

สูตรยอดนิยม

สูตรการทำไวน์แห้งทีละขั้นตอน - จากพันธุ์หวาน Pinot Noir, Solaris:

1. กำลังเตรียมน้ำผลไม้ บดผลไม้และเก็บในภาชนะเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง บีบน้ำออกแล้วเทใส่ขวด
2. ติดตั้งซีลน้ำ
3. ปล่อยให้สาโทหมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 22-28 °
4. ระบายน้ำตะกอนออก ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในขวดปิด
5. เอาตะกอนออกอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่ง

เทใส่ขวดแล้วเก็บ

คุณสามารถทำไวน์แสนอร่อยด้วยมือของคุณเองจากพันธุ์ลิเดียยอดนิยม คุณจะต้องมีน้ำตาล 3 กิโลกรัมต่อวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม เยื่อกระดาษจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้าเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นคั้นน้ำและบีบออก เทลงในขวดที่มีซีลน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัม เติมน้ำตาลที่เหลือหลังจากผ่านไป 14 วัน ระยะเวลาการหมักทั้งหมดคือ 3-4 สัปดาห์หลังจากบรรจุขวดแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

การทำไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องสร้างสรรค์และน่าตื่นเต้น ในกระบวนการเตรียมอาหาร มีการปรับปรุงสูตรอาหาร และผู้ผลิตไวน์จะได้รับทักษะและความลับที่จำเป็น การเตรียมไวน์จะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด