เหตุใดไวน์จึงหยุดเล่นก่อนเวลาและสามารถทำอะไรที่บ้านได้บ้าง?

การทำไวน์ที่บ้านถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และเป็นประเพณีของครอบครัว การทำเครื่องดื่มอร่อยๆ ในครั้งแรกไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ และสามารถเลือกวัตถุดิบได้ กระบวนการหมักอาจไม่เป็นไปตามแผนที่วางไว้หากเกิดข้อผิดพลาดหรือเลือกส่วนผสมไม่ถูกต้อง จะทำอย่างไรถ้าไวน์หยุดเล่นและฟองสบู่หยุดก่อนเวลาอันควร? มาดูข้อผิดพลาดทั่วไปของผู้ผลิตไวน์มือใหม่กัน

ทำไมไวน์องุ่นทำเองถึงไม่หมัก?

สาเหตุหลายประการสามารถขัดขวางกระบวนการหมักตามธรรมชาติได้ ก่อนอื่นจำเป็นต้องใส่ใจกับระบอบอุณหภูมิและเงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความสำเร็จในงานยากในการทำไวน์โฮมเมดยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และวัตถุดิบเริ่มต้นของไวน์ ปริมาณน้ำตาล และความแน่นของภาชนะด้วย

ในกระบวนการสร้างเครื่องดื่มแบบโฮมเมดคุณต้องกำจัดความเร่งรีบและยุ่งยากออกไป หากไวน์ไม่ได้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ก็ไม่ได้บ่งชี้ถึงปัญหา ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นและประเภทของผลเบอร์รี่ในไวน์ผลไม้ จุดเริ่มต้นของกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อาจแตกต่างกันไป: จาก 24 ชั่วโมงถึง 72 ชั่วโมง หากในช่วงเวลานี้ฟองอากาศที่ต้องการยังไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเริ่มค้นหาสาเหตุของการขาดการหมัก

คุณภาพของยีสต์

ในการเริ่มกระบวนการหมักไวน์องุ่น คุณต้องเพิ่มยีสต์ พวกเขาจะต้อง "สด" และตรงตามวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้ง

ก่อนที่จะเพิ่มยีสต์ลงในไวน์จะต้องทำให้นิ่มและเปิดใช้งาน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เติมน้ำจากส้มหรือน้ำองุ่นสด 1 ผลลงในน้ำต้มสุกที่สะอาดที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการแช่ยีสต์ในส่วนผสมนี้ เมื่อเติมยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงในสาโท อุณหภูมิของของเหลวที่เชื่อมต่อจะเท่ากัน

ความล้มเหลวในการรักษาอุณหภูมิเพื่อเปิดใช้งานกระบวนการ

พารามิเตอร์อุณหภูมิมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเริ่มต้นกระบวนการหมัก เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิก่อนที่จะเทยีสต์ลงในสาโท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวทั้งสองชนิดตรงกัน และควรแช่ไวน์ในที่อุ่น สาเหตุทั่วไปที่ทำให้กระบวนการหมักหยุดชะงักคืออุณหภูมิของสาโทและยีสต์สตาร์ทเตอร์ไม่ตรงกัน

อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมัก - +25 ⁰ค. ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 ⁰เนื่องจากกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสาโทช้าลงอย่างมาก ความดันในภาชนะจะลดลง และจำนวนฟองอากาศลดลง

การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

หลังจากเริ่มกระบวนการหมักได้สำเร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในภาชนะตลอดทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์ และตรวจสอบความแน่นสม่ำเสมอ

หากมีการบันทึกอุณหภูมิที่กระโดดสูงกว่า +30 ⁰C หรืออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วต่ำกว่า +15 ⁰C คุณต้องแนะนำยีสต์สตาร์ทเตอร์อีกครั้ง ผู้ผลิตไวน์จะต้องดำเนินการตรวจสอบอุณหภูมิทุกวัน เตรียมเทอร์โมมิเตอร์น้ำไว้ล่วงหน้า

ทำไมไวน์ถึงหยุดเล่นก่อนเวลา?

หากการหมักหยุดกระทันหันหลังจากผ่านไป 2 วัน จำเป็นต้องมีมาตรการเร่งด่วนเพื่อกำจัดสาเหตุและเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง หากฟองหยุดปรากฏหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แสดงว่ากระบวนการหมักอาจสิ้นสุดลงหรือไวน์อาจมีรสเปรี้ยว

พิจารณาสาเหตุของการหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และวิเคราะห์ข้อผิดพลาดของผู้ผลิตไวน์มือใหม่

ซีลไฮดรอลิกไม่ได้ถูกปิดผนึก

ในกรณีนี้ กระบวนการหมักอาจดำเนินต่อไป แต่บุคคลนั้นจะไม่เห็นฟองก๊าซ และถุงมือจะไม่ "ยืนขึ้น" ความจริงก็คือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะหลบหนีผ่านช่องว่างในซีลไฮดรอลิกซึ่งแย่มากความดันแตกและจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเริ่มแทรกซึมเข้าไปในขวด

อันตรายของปรากฏการณ์นี้คือไวน์เปรี้ยวความดันที่ต้องการในภาชนะลดลงอย่างรวดเร็วหากไม่ผนึกกลับคืนมา ไวน์ก็จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง

หมายเหตุ: ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะเคลือบข้อต่อของชัตเตอร์ด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง

มักไม่แนะนำให้เปิดภาชนะ เปิดขวดเพื่อดำเนินการตามขั้นตอนทางเทคนิค: ขจัดโฟม, เติมส่วนผสมเพิ่มเติม, น้ำตาล

หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว

หากกระบวนการหมักหยุดทันทีหลังจากเติมสารให้ความหวาน แสดงว่ามันเร็วเกินไป น้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการหมัก เมื่อขาดยีสต์จึงไม่มี "เชื้อเพลิง" เพียงพอ การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยซูโครสได้ เพราะน้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่สามารถเปลี่ยนสาโทให้เป็นแยมได้

ปริมาณน้ำตาลที่แนะนำในแป้งเปรี้ยวคือ 15% การตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ไม่ใช่เรื่องยากมือใหม่จะมาช่วยไฮโดรมิเตอร์

หลังจากแยกเยื่อกระดาษแล้ว

หากความสม่ำเสมอของสาโทหลังจากแยกเยื่อกระดาษและการกรองมีความหนาเกินไป กระบวนการหมักจะหยุดลง ปัญหานี้เกี่ยวข้องกับผลไม้และไวน์เบอร์รี่ที่ทำจากลูกเกด โช๊คเบอร์รี่ มะยม และสตรอเบอร์รี่

สาโทหนาจะต้องเจือจางด้วยน้ำที่นำไปที่อุณหภูมิที่แนะนำ แต่ปริมาณของมันไม่ควรเกิน 15% ของปริมาตรรวมของวัสดุไวน์

เชื้อรา

กระบวนการผลิตไวน์จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ การจัดการกับภาชนะบรรจุทั้งหมดจะดำเนินการโดยใช้ถุงมือและล้างมือให้สะอาด ขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในอ่างน้ำ เมื่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในวัสดุไวน์ จะเกิดเชื้อราในสาโท บ่อยครั้งที่ปรากฏการณ์เชิงลบนี้เกิดขึ้นเมื่อปิดฝาครอบชัตเตอร์ไม่ดี

สัญญาณแรกของการก่อตัวของเชื้อราคือฟิล์มบนพื้นผิวของของเหลวไวน์จำนวนฟองจะลดลงอย่างรวดเร็ว

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าการหมักหยุดลงแล้ว?

สัญญาณแรกที่มองเห็นได้ของการขาดการหมักคือการไม่มีฟองคาร์บอนไดออกไซด์ การไม่มีการหมักสามารถกำหนดได้โดยกระบวนการต่างๆ ต่อไปนี้:

• ไม่มีการคลิกหรือเสียงฟู่ที่บานประตูตู้คอนเทนเนอร์
• มีตะกอนเกิดขึ้นที่ด้านล่างของขวดและฟองอากาศหยุดก่อตัว
• ถุงมือก็หลุด
• การหมักสิ้นสุดลงและไวน์ก็ใสขึ้น

หากไวน์สุกก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก สัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการหมักตามธรรมชาติ ได้แก่ :

• ตะกอนยีสต์ที่ด้านล่างของขวด
• ไม่มีฟองอากาศ
• ความกระจ่างใสตามธรรมชาติของไวน์

หากการหมักหยุดก่อนที่จะเริ่ม จำเป็นต้องดำเนินการและกำจัดสาเหตุของความล้มเหลว และเริ่มกระบวนการอีกครั้ง มิฉะนั้นไวน์จะมีรสเปรี้ยวและจะต้องกำจัดสาโททิ้ง

จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้?

คุณสามารถเริ่มการหมักได้หลังจากระบุเหตุผลในการยุติเท่านั้น หากใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็ต้องเพิ่มปริมาณหากมีสารให้ความหวานมากเกินไปก็ต้องเจือจางสาโทด้วยน้ำ

หากเกิดเชื้อรา สาโทจะถูกกรอง เติมยีสต์และน้ำตาล แล้วเทลงในภาชนะฆ่าเชื้อโดยปิดผนึก ในกรณีนี้คุณยังสามารถบังคับให้ไวน์หมักได้อีกครั้ง จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องดื่มดังกล่าวเพื่อเก็บรักษา

หากวัสดุไวน์เสียหายอย่างสิ้นหวัง แนะนำให้กลั่นไวน์เป็นแอลกอฮอล์หรือทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด น้ำส้มสายชูไวน์ทำจากไวน์หมัก

คุณสามารถบันทึกเครื่องดื่มที่ "ป่วย" ได้โดยเริ่มการหมักต่อโดยเติมไวน์รุ่นเยาว์ด้วยกระบวนการหมักที่ไม่ถูกรบกวน แต่จะต้องบริโภคไวน์อย่างรวดเร็วเนื่องจากเครื่องดื่มไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

มาตรการป้องกัน

เป็นการดีกว่าที่จะป้องกันปัญหามากกว่าการมองหาสาเหตุและกำจัดข้อบกพร่องอย่างรวดเร็ว มาดูกฎในการทำไวน์โฮมเมดและวิธีป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว:

• ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มจะต้องดำเนินการอย่างปลอดเชื้อ: ภาชนะฆ่าเชื้อล้างมือให้สะอาด
• การสัมผัสอากาศกับสาโทเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนา
• ทำตามสัดส่วนส่วนผสมตามสูตร
• มีการตรวจสอบตู้คอนเทนเนอร์ด้วยสายตาทุกวัน
• รักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดียวกัน
• พวกเขาใช้ยีสต์สดและวัตถุดิบที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับไวน์ในอนาคต

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ กระบวนการทำไวน์โฮมเมดจะน่าตื่นเต้นและผลลัพธ์ก็จะมีคุณภาพสูง โปรดทราบว่าเทคโนโลยีในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นหรือผลเบอร์รี่จะแตกต่างกันตามปริมาณน้ำตาลที่ต้องการ เตรียมเทอร์โมมิเตอร์และไฮโดรมิเตอร์ไว้ล่วงหน้า ผู้ช่วยเหล่านี้จำเป็นสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์