ไวน์มัลเบอร์รี่ดั้งเดิมจะทำให้ห้องใต้ดินในบ้านของคุณมีความหลากหลายและจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำเครื่องดื่มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากมีสูตรง่าย ๆ มากมายในการทำเครื่องดื่มจากมัลเบอร์รี่ ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม น้ำแร่ที่สะอาด และอารมณ์ที่ดีเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตไวน์ที่บ้าน
องค์ประกอบและคุณสมบัติของไวน์มัลเบอร์รี่
คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์โฮมเมดที่ทำจากมัลเบอร์รี่คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตของเครื่องดื่ม ผู้ผลิตไวน์หลายรายเชื่อว่ารสชาติของเครื่องดื่มมัลเบอร์รี่นั้นเรียบง่ายและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์: มิ้นต์ อบเชย ราสเบอร์รี่ หรือกานพลู
มัลเบอร์รี่มีข้อดีหลายประการในแง่ของความเหมาะสมในการผลิตไวน์:
- ผลเบอร์รี่ค่อนข้างหวานมีปริมาณน้ำตาลสูงและในขณะเดียวกันก็มีความเป็นกรดที่เด่นชัด
- เหมาะสำหรับการหมักตามธรรมชาติ
- ประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่ซับซ้อน
- ความฝาดทำให้ไวน์มีรสชาติที่ประณีต
สีของไวน์ที่เสร็จแล้วนั้นได้รับการยกย่องจากผู้ผลิตไวน์เนื่องจากมีสีแดงทับทิมที่เข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากมัลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และขนมหวาน
กฎการเลือกส่วนผสม
ขั้นตอนแรกในการทำไวน์โฮมเมดคือการเลือกและเตรียมส่วนผสม กฎพื้นฐาน:
- มัลเบอร์รี่สุกใช้สำหรับไวน์ผลไม้ดิบไม่ได้มีส่วนช่วยในการหมัก
- ลบผลเบอร์รี่เน่าและผลไม้ที่ขึ้นรา
- ใช้น้ำแร่ที่สะอาดโดยเฉพาะ
- จานสำหรับบดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเยื่อและสาโทจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้ว
ในการทำไวน์ที่มีสีแดงทับทิมเข้มข้น ให้ใช้มัลเบอร์รี่สุกฉ่ำ โดยเอาสีเขียวและแข็งออก หลังจากเลือกส่วนผสมแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มได้โดยตรง ทำตามสูตรและสัดส่วนของส่วนประกอบ
สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องล้างมัลเบอร์รี่และลูกเกดเพื่อการหมักซึ่งจะช่วยรักษาพื้นหลังของแบคทีเรียตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ในการทำไวน์โฮมเมด ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 10 ลิตร
วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้าน?
ผู้ผลิตไวน์แต่ละรายที่ทำไวน์ที่บ้านจะต้องเตรียมกระบวนการเตรียมเยื่อกระดาษสำหรับการหมักอย่างระมัดระวัง: วัสดุไวน์จะถูกคัดแยก, จานต่างๆ ผ่านการฆ่าเชื้อ ระวังบริเวณที่วางไวน์ระหว่างการหมัก หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงบนขวด ติดตั้งซีลน้ำที่แน่นหนา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิโดยรอบคงที่อย่างเหมาะสมที่สุด
สูตรง่ายๆสำหรับผู้เริ่มต้น
การทำไวน์มัลเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องยากคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ในการทำไวน์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่เป็นพื้นฐาน เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เตรียมลูกเกดเริ่มต้นล่วงหน้าคุณสามารถใช้ยีสต์ "สด" ซึ่งจะต้องละลายในน้ำด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มเล็กน้อย
สำหรับมัลเบอร์รี่สุก 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทรายขาวประมาณ 1.5 กิโลกรัม และน้ำ 5 ลิตร
บดมัลเบอร์รี่ด้วยมือ จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง กวนให้เข้ากันแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อุณหภูมิของลูกเกดสตาร์ทเตอร์ควรเท่ากับอุณหภูมิในภาชนะที่มีเยื่อกระดาษ หลังจากเติมขวดแล้ว ซีลน้ำจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา กระบวนการหมักควรเริ่มภายใน 3-5 วัน หลังจากเริ่มการหมัก 10-14 วันเยื่อกระดาษจะถูกกรองผ่านผ้าขาวผลสาโทที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กและปล่อยให้หมัก ทันทีที่ตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด ไวน์จะถูกกรองโดยใช้หลอดและปล่อยทิ้งไว้ให้มีอายุอีกหนึ่งหรือสองเดือน
อาจจำเป็นต้องทำการกรองอีกครั้ง ผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจด้วยตัวเองโดยประเมินสภาพของไวน์ด้วยตา ในขั้นตอนสุดท้ายเครื่องดื่มควรจะเปลี่ยนสีไม่ควรมีความขุ่นหรือตะกอนเหลืออยู่
รุ่นคลาสสิก
สูตรไวน์หม่อนโฮมเมดแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมใดๆ ไวน์นี้เตรียมจากผลเบอร์รี่ น้ำตาล น้ำ และยีสต์สตาร์ทเตอร์
หากรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ออกมาดูธรรมดาเกินไป ให้ลองเปลี่ยนรสชาติด้วยมิ้นต์ อบเชย กานพลู หรือสมุนไพรอื่นๆ แครนเบอร์รี่เป็นเพื่อนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับมัลเบอร์รี่ในไวน์โฮมเมด
ในการทำไวน์แห้งปริมาณของยีสต์สตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นโดยต้องทำเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
ด้วยมิ้นต์และอบเชย
ขอแนะนำให้เพิ่มอบเชยลงในไวน์ tyutin ในระยะเริ่มแรกของการสร้างเยื่อกระดาษ ควรใช้เครื่องเทศรสเผ็ดในรูปแบบแท่ง กลิ่นหอมของอบเชยคือสะระแหน่และยังสามารถเติมลงในเนื้อในรูปแบบของใบและดอกไม้สับ
ปริมาณของสารเติมแต่งที่เติมขึ้นอยู่กับรสชาติของผู้ผลิตไวน์ อบเชยและมิ้นต์ทำให้ไวน์มีรสชาติที่สดใส คุณสามารถทำไวน์บดจากเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วได้โดยเติมน้ำผึ้งและส้ม วิธีการรักษานี้เป็นวิธีรักษาโรคหวัดและโรคไวรัสที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ด้วยราสเบอร์รี่
สูตรการทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุด มัลเบอร์รี่และราสเบอร์รี่มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีสีต่างกันเท่านั้น ผลเบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับไวน์เครื่องดื่มมีรสชาติที่สดใหม่และละเอียดอ่อนและสีของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีแดงมากขึ้น
ราสเบอร์รี่ที่เกี่ยวข้องกับมัลเบอร์รี่จะถูกเพิ่มในอัตราส่วน 1: 1 จำเป็นต้องเพิ่มลูกเกดสตาร์ทเตอร์ลงในมัลเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ไม่เช่นนั้นไวน์อาจไม่หมัก สามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้เพื่อหลีกเลี่ยงความหวานที่มากเกินไปในรสชาติของไวน์โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้ว
ด้วยการเติมไวน์ขาว
ไวน์โฮมเมดแบบผสมได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ในช่วงปีโซเวียตต้องเสริมไวน์ขาว โดยเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหลังจากการทำให้บริสุทธิ์ครั้งแรก (กำจัดตะกอนแรก) เติมไวน์ขาวเสริมคุณค่า 250 มิลลิลิตรลงในขวดขนาด 5 ลิตร
ไวน์มัลเบอร์รี่ที่เติมไวน์ขาวมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมดั้งเดิม
ไวน์เสริม
ไวน์เบอร์รี่ถือเป็นไวน์ของหวานเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์มีน้อย เพื่อให้บรรลุผลอุ่นจากเครื่องดื่ม ไวน์จึงเสริมด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า
องค์ประกอบ "การตรึง" จะถูกเพิ่มหลังจากการกลั่นสาโท คุณสามารถกำหนดความแรงของเครื่องดื่มที่ได้โดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์ทันทีก่อนบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กฎการจัดเก็บ
ไม่แนะนำให้เก็บไวน์เบอร์รี่ไว้นานกว่าสองปี สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บขวดแบบโฮมเมดคือห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง
โปรดตรวจสอบความแน่นของฝาปิดก่อนเก็บไวน์ อุณหภูมิในห้องเก็บขวดไม่ควรสูงกว่า +18 0กับ.
