การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นศิลปะที่คุ้มค่า วิธีที่ดีในการแปรรูปผลผลิตจำนวนมากจากไร่องุ่นในประเทศคือการผลิตไวน์ เครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติอุดมไปด้วยวิตามินจึงมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและภูมิคุ้มกัน จากองุ่นดำ การทำไวน์หวานที่บ้านแห้งและขาวได้ เมื่อเชี่ยวชาญพื้นฐานของเทคโนโลยีแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนช่อดอกไม้ด้วยน้ำผึ้งและกลิ่นรสเผ็ดหรือคิดค้นสูตรของคุณเองได้
คุณสมบัติการทำไวน์จากองุ่นดำ
ไวน์โฮมเมดทำจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกในแปลงของคุณเองดีที่สุด องุ่นที่คัดสรรด้วยมือมีความสด สุก และชุ่มฉ่ำ องุ่นที่ซื้อในร้านจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาหรืออาจเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ยกเว้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากฟาร์ม
ข้อดีขององุ่นธรรมชาติที่เก็บสดใหม่คือมียีสต์ป่าอยู่ด้วย ต้องขอบคุณจุลินทรีย์ที่ทำให้ไวน์ได้รับช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากเครื่องดื่มจากโรงงาน
วัตถุดิบ
องุ่นสุกเต็มที่ที่ได้รับน้ำตาลเหมาะสำหรับไวน์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเวลาและเทคโนโลยีในการเก็บผลเบอร์รี่:
- ที่อุณหภูมิ +20 องศา;
- ในสภาพอากาศที่มีแดดจัดและแห้ง
- ตัดพวงด้วยกรรไกรตัดแต่งกิ่ง
- ถือโดยที่จับ
ฝนจะชะล้างยีสต์ออกจากผลเบอร์รี่ ปราศจากพวกเขา ไวน์จะหมักได้ไม่ดี. ดังนั้นจึงควรเก็บเกี่ยวในช่วงเช้าหรือเย็นที่อากาศแจ่มใสและอบอุ่น
อุณหภูมิ +20 องศาเหมาะสำหรับการละลายน้ำตาลและการหมักในระดับปานกลาง ผลเบอร์รี่ที่อุ่นจะหมักเร็วขึ้น แต่น้ำตาลไม่ละลาย
ผลเบอร์รี่เย็นหมักเป็นเวลานานจึงกลายเป็นเชื้อรา
เพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กลับสู่ปกติต้องเก็บไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเท
ไวน์โฮมเมดเตรียมจากองุ่นที่เก็บมาสดๆ สุก และไม่เคยล้างที่อุณหภูมิ +20 องศา
ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะเพิ่มความเป็นกรดให้กับเครื่องดื่ม ในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู องุ่นที่สกปรกสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งได้ แต่ไม่ควรล้างในน้ำ การเก็บเกี่ยวสำหรับการผลิตไวน์ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 2 วัน
รายการสิ่งของ
ขวดพลาสติกสีเข้ม ขวดแก้ว และภาชนะเคลือบสามารถใช้เก็บสาโทในระหว่างการหมักได้โลหะออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของไวน์เสีย
ในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งต้องกำจัดออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ซีลกันน้ำสำหรับใช้ในบ้านคือฝาปิดที่แน่นหนาและมีรู ก๊าซถูกปล่อยออกจากรูผ่านท่อซึ่งปลายอิสระซึ่งจุ่มอยู่ในภาชนะบรรจุน้ำ
แทนที่จะมีโครงสร้างเทอะทะ คุณสามารถสวมถุงมือยางไว้ที่คอขวดพร้อมกับเครื่องดื่มหมักได้ ก๊าซจะหลุดออกมาทางรูเล็กๆ บนนิ้วข้างหนึ่ง การใช้ถุงมือช่วยให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าเครื่องดื่มนั้นหมักอยู่หรือไม่ หากแฟบและร่วงหล่นสนิท แสดงว่าไวน์พร้อมแล้ว
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ไวน์โฮมเมดดีต่อสุขภาพเพราะเตรียมผ่านการหมักตามธรรมชาติ เครื่องดื่มยังคงรักษาวิตามินและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ไวน์ 200 มิลลิลิตรต่อวันจะขยายหลอดเลือด เร่งการเผาผลาญ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ไวน์โฮมเมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ:
- สำหรับการเกิดลิ่มเลือด;
- อาการปวด;
- การพึ่งพาสภาพอากาศ
น้ำองุ่นเป็นแหล่งของฟลาโวนอยด์และเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ปริมาณรายวันควรแบ่งออกเป็น 2 ปริมาณ - ดื่ม 100 มิลลิลิตร 2 ครั้งต่อวัน 10 นาทีก่อนอาหารกลางวันและอาหารเย็น
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่ม
พันธุ์ไวน์มีความโดดเด่นด้วยผลเบอร์รี่ลูกเล็ก แต่ความเข้มข้นของน้ำในนั้นมากกว่า ดังนั้นไวน์แดงจึงมีสีแดงเลือดนกและเบอร์กันดีที่เข้มข้น
องุ่นดำหลายพันธุ์เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน:
- เอทอส;
- ไบโคนูร์;
- อิซาเบล;
- มุกสีดำ;
- เมอร์โลต์;
- ต้นฉบับ;
- ชาร์ดอนเนย์.
จาก พันธุ์องุ่นคาแบร์เนต์ โซวิญง ได้ไวน์ที่มีรสช็อคโกแลตและกาแฟ
วิธีทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน
ไวน์ประเภทต่างๆ สามารถผลิตได้จากพันธุ์เบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำหรือสูง:
- จากน้ำตาล - เครื่องดื่มของหวานเสริมหวาน
- จากไวน์เปรี้ยว - แห้ง
ไวน์ Mulled เตรียมด้วยการเติมเครื่องเทศ ในสูตรง่ายๆ เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและรสชาติของไวน์จะเปลี่ยนไป
สูตรง่ายๆ
วัตถุดิบ:
- องุ่นดำ 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งจัดเรียงตามทางและเหลือเพียงอันที่เรียบและเรียบเท่านั้น
- บีบน้ำด้วยมือด้วยซิลิโคนหรือสากไม้เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- โอนเนื้อองุ่นฉ่ำลงในชามเคลือบฟันหรือแก้วปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและฝุ่น
- วางในที่มืดที่อุณหภูมิ +20 องศา
- ทิ้งไว้ 3 วันคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
- บีบชั้นเปลือกออกผ่านผ้าขาวแล้วกรองสมาธิ
- เทของเหลวลงในขวดสีเข้ม 3/4 เต็ม;
- ดึงถุงมือยางที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไปที่คอขวดแล้วมัดด้วยด้าย
- เจาะรูที่นิ้วชี้เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระหว่างการหมัก
- เก็บขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 22-26 องศาเป็นเวลา 2 เดือน
- เมื่อไวน์ถูกผสมแล้วให้รออีก 3 วันแล้วระบายของเหลวหนึ่งลิตร
- เพิ่มน้ำตาล
- เทของเหลวที่มีรสหวานลงในขวดปิดคอด้วยถุงมือปิดผนึกน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่มืด
- เมื่อแก๊สหยุดพองถุงมือ ให้กรองของเหลวแล้วเก็บไว้ให้สุกเป็นเวลา 3 เดือนในที่มืด
เปลือกองุ่นหรือเนื้อองุ่นที่บีบแล้วสามารถทิ้งได้ ในขั้นตอนสุดท้ายการทำให้สุกคุณจะต้องแสดงตะกอนเป็นระยะ เมื่อมันหยุดปรากฏและเครื่องดื่มใส คุณสามารถลิ้มรสมันได้
ตัวเลือกปราศจากน้ำตาล
ไวน์จากองุ่นหวานเช่น Isabella, Pinot Noir เตรียมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลการเตรียมส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรง่ายๆ
ในทั้งสองกรณี ครั้งแรกควรเติมขวดสองถึงสามในสาม เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขยายภาชนะ จากองุ่น 10 กิโลกรัมจะได้ความเข้มข้น 5 ลิตร
ด้วยน้ำผึ้ง
สำหรับผลเบอร์รี่ 10 กิโลกรัมหรือเข้มข้น 5 ลิตร คุณจะต้อง:
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำผึ้งดอกไม้ 1.5 กิโลกรัม
- ลูกเกด 500 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว
ทำอาหารอย่างไร:
- เทน้ำเดือด 800 มิลลิลิตรลงบนลูกเกดแล้วทิ้งไว้ 3 วันในที่มืด
- บดองุ่นใส่สาโทตามสูตรง่ายๆ
- เทน้ำลงในสมาธิที่กรองแล้วเติมสตาร์ทเตอร์
- ใส่ถุงมือลงในขวดตามที่อธิบายไว้ในสูตรปกติ
- เมื่อแสดงให้เติมน้ำผึ้ง 300 กรัมลงในแต่ละลิตรแทนน้ำตาล
- ทิ้งไว้ 3 เดือน กรองตะกอน
เติมน้ำให้เข้มข้นที่อุณหภูมิห้องไม่ต่ำกว่า 23 องศา
แทนที่จะใช้ลูกเกดคุณสามารถใช้ไวน์สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปได้
เครื่องเทศ
สำหรับขวดขนาด 1-1.5 ลิตร คุณจะต้อง:
- 2 แท่งอบเชย
- กานพลู 4 เมล็ด
บดเครื่องเทศแล้วเย็บใส่ผ้ากอซหรือถุงผ้าฝ้าย วางถุงลงในภาชนะที่สะอาด เทไวน์ที่สุกแล้วลงไปและปิดผนึก ใส่เครื่องดื่มในที่มืดที่อุณหภูมิ 6-12 องศาเซลเซียส และหลังจากผ่านไป 21 วัน ให้กรองแล้วเทใส่ขวดที่สะอาด
ไวน์เสริม
รายการส่วนผสมประกอบด้วย:
- แอลกอฮอล์หรือวอดก้า - 200 มิลลิลิตรต่อลิตร
- น้ำตาล - 1.2 กิโลกรัม
สูตรอาหาร:
- เติมน้ำตาลลงในสมาธิที่กรองแล้วทิ้งไว้ในขวดที่มีฝาปิดน้ำเป็นเวลา 2 เดือน
- เมื่อการหมักหยุดให้กรองเครื่องดื่มและเติมแอลกอฮอล์
- หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้กรองเครื่องดื่มเทใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 3 เดือน
คุณควรตรวจสอบการก่อตัวของตะกอนด้วย
เครื่องดื่มแห้ง
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับองุ่น 10 กิโลกรัม แต่แตกต่างจากสูตรธรรมดาเล็กน้อย:
- ทิ้งเนื้อและน้ำผลไม้คั้นไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสจนกระทั่งน้ำกลายเป็นสีแดงเข้ม
- บีบส่วนผสมไวน์ผ่านผ้ากอซ
- เทสมาธิที่บีบแล้วลงในภาชนะแล้วปิดด้วยซีลน้ำ
- ยืนยันเป็นเวลา 3 เดือน
- กรองเครื่องดื่ม
- ปล่อยให้สุกต่ออีก 3 เดือน โดยกำจัดตะกอนเป็นระยะ
ไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีสีจางลง จากนั้นควรเทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-12 องศาเป็นเวลา 2 เดือน
การใส่เยื่อกระดาษที่บีบแล้วจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยหนึ่งสัปดาห์ หากน้ำไม่ถึงสีที่ต้องการให้ยืนยันต่อไป
เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์ขาวจากองุ่นดำ?
ไวน์ขาวก็ทำจากองุ่นแดงเช่นกัน สีแดงมาจากผิวของผลเบอร์รี่ เพื่อให้เครื่องดื่มเบาคุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากมวลที่บดแล้วใส่ตามสูตรปกติโดยไม่มีพวกมัน
องุ่นถูกกดหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เมล็ดเสียหาย ไม่เช่นนั้นจะทำให้ไวน์ฝาดมากขึ้น
น้ำคั้นจะมีสารที่มีสีผิว ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วจึงรวบรวม
กฎการใช้งาน
วิธีจัดการกับไวน์โฮมเมดเพื่อแสดงรสชาติ:
- เปิดขวดหนึ่งชั่วโมงก่อนชิม
- อุณหภูมิที่เหมาะสมของเครื่องดื่มในฤดูร้อนคือ +16-18 องศาในฤดูหนาว – +20
- จับแก้วไว้ที่ก้านเพื่อไม่ให้ไวน์ร้อนจากฝ่ามือ
- ก่อนที่จะจิบ ให้ล้างผนังกระจกเบา ๆ ด้วยเครื่องดื่ม
- กลั้นจิบแรกไว้ในปากของคุณเป็นเวลา 3 วินาที
เครื่องดื่มที่ดีจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้นาน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
- ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 12 องศาเซลเซียส
- วางขวดแก้วในมุมเพื่อให้ไวน์ที่อยู่ข้างในไหลไปเหนือจุกไม้ก๊อก
- ในภาชนะสีเข้ม
เครื่องดื่มต้องการการพักผ่อน ไม่ควรเคลื่อนย้ายหรือเขย่าขวด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เช็ดฝุ่นออกด้วยซ้ำ
ไม้ก๊อกที่ชุบน้ำตลอดเวลาในขวดที่วางในแนวนอนจะคงความแน่นไว้ได้นานหลายปี ในขวดที่ตั้งตรง ไม้ก๊อกจะแห้งและปล่อยให้อากาศผ่านได้ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู แสงและความร้อนยังทำลายเครื่องดื่มอีกด้วย ดังนั้นชั้นวางพร้อมขวดควรอยู่ในที่มืด
ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม ไวน์โฮมเมดหมักตามธรรมชาติสามารถเก็บไว้ได้ 5 ปี และไวน์เสริมอาหารสามารถเก็บไว้ได้ 10 ปี
