กฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บไวน์โฮมเมด การเลือกภาชนะและอุณหภูมิ

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่คุณภาพจะดีขึ้นในสภาวะที่เหมาะสมในขณะที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว กระบวนการทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล ฟีนอล และกรดจะเกิดขึ้นในไวน์โฮมเมด ช่วยเพิ่มรสชาติ กลิ่น และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แต่การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มอันสูงส่ง

อะไรคือสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำว่าศักยภาพในการชราของไวน์?

คำนี้หมายถึงระดับการปรับปรุงคุณภาพแอลกอฮอล์ตามเงื่อนไขเมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน มีเพียง 10% ของไวน์องุ่นที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดเท่านั้นที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นหลังจากเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี และมีเพียง 1% ของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่รักษาคุณภาพหลังจาก 9-12 ปี

ศักยภาพในการแก่ชรานั้นถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ:

• คุณภาพของวัตถุดิบ
• เทคโนโลยีการผลิต
• การเก็บเกี่ยวของปีใดปีหนึ่ง
• ภูมิภาคที่ตั้งของไร่องุ่น
• เทคนิคการผลิตไวน์

ไวน์ที่ถูกบ่มอย่างเหมาะสมจะได้รสชาติที่นุ่มนวล ซับซ้อน นุ่มนวล และมีกลิ่นหอมเข้มข้น

สภาพการเก็บรักษา

เงื่อนไขหลักในการจัดเก็บแอลกอฮอล์คือการระบายอากาศและความมืด แสงแดดเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้องุ่นสุกเต็มที่ แต่จะทำให้ไวน์เสีย หากไม่ปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ

ภาชนะเก็บเครื่องดื่ม

ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือขวดแอลกอฮอล์แก้วสีเข้ม พวกเขา:

• ป้องกันจากแสง
• รับประกันการรักษารสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
• เหมาะสำหรับตกแต่ง สร้างไวน์ “รังผึ้ง” ไวน์ที่สวยงามในอาคาร

ควรเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ภาชนะที่เต็มไปด้วยแอลกอฮอล์จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้เป็นเวลา 20 นาทีในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง +60 °C จากนั้นจึงนำไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บไวน์ในภาชนะพลาสติกจากซุปเปอร์มาร์เก็ต พลาสติกไม่ใช่อุปสรรคต่อออกซิเจน กระบวนการออกซิเดชั่นที่ออกฤทธิ์เริ่มต้นภายในภาชนะ ทำลายผลิตภัณฑ์ การหมักไวน์ และทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการชิมอย่างรวดเร็ว

เป็นที่ยอมรับได้ที่จะเก็บไวน์โฮมเมดไว้ในขวดแก้วซึ่งมักใช้เพื่อการเก็บรักษาแต่ในกรณีนี้ จำเป็นต้องปิดผนึกไวน์ไม่ใช่ด้วยฝาเหล็ก แต่ต้องใช้ฝาแก้วที่ปิดผนึกด้วยขอบซิลิโคน ในภาชนะดังกล่าวแอลกอฮอล์ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคได้ 4-7 เดือน

อุณหภูมิ

อุณหภูมิที่เหมาะสม ณ สถานที่จัดเก็บคือ 12-13 °C นอกจากนี้ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาหากอุณหภูมิผันผวนอย่างรุนแรงเกิน 1.45 °C เกิดขึ้นในห้อง การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีภายใน 3-5 °C เป็นที่ยอมรับ

การเก็บไวน์ที่อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากไวน์จะเร่งกระบวนการออกซิเดชั่น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุเร็วขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงกว่าปกติ 8 °C การแก่ชราจะเร็วขึ้น 2 เท่า แต่แอลกอฮอล์ไม่ได้มีคุณภาพสูงขึ้น ที่อุณหภูมิสูงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะเกิดขึ้นเร็วเกินไปและสารที่ปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มไม่มีเวลาสังเคราะห์

ที่อุณหภูมิสูงกว่า +25 °C ไวน์จะสุกช้าจริงๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีขุ่นพร้อมรสชาติของน้ำตาลละลายและผลไม้แช่อิ่มแห้ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 °C ไวน์จะไม่แก่และรสชาติจะไม่ดีขึ้น และด้วยการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ โอกาสที่กรดทาร์ทาริกจะกลายเป็นของแข็งจะเพิ่มขึ้น ผลึกปรากฏในเครื่องดื่มซึ่งสามารถเกาเยื่อเมือกของปากเมื่อชิม

ความชื้นสัมพัทธ์

ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญหากปิดขวดด้วยจุกที่มีรูพรุน ความชื้นสัมพัทธ์ ณ สถานที่จัดเก็บควรอยู่ที่ 50-60% ในห้องแห้ง ไม้ก๊อกจะแห้งและแตก และเมื่อมีความชื้นมากกว่า 80% ก็จะกลายเป็นเชื้อรา

รังสีอัลตราไวโอเลต

รังสีอัลตราไวโอเลตส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ รสชาติของขนเน่า ยางไหม้ หรือไข่เน่าปรากฏขึ้น

แอลกอฮอล์ประเภทสีขาวและเป็นประกายจะไวต่อแสงแดดโดยตรงมากที่สุดไวน์แดงต้านทานรังสีอัลตราไวโอเลตได้นานกว่าเนื่องจากมีแทนนิน แต่หลังจากนั้นสักพักก็ยังคงเน่าเสีย

ต้องติดตั้งหลอดไส้หรือหลอด LED ไว้ในบริเวณพื้นที่จัดเก็บ ไม่สามารถยอมรับแสงฟลูออเรสเซนต์ได้ แต่จะปล่อยแสงอัลตราไวโอเลต

ที่ตั้งขวด

ขวดไวน์ควรวางในแนวนอน วิธีนี้จะทำให้ไวน์ล้างจุกไม้ก๊อกอยู่ตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้ง

หากมีการวางแผนว่าจะบริโภคไวน์ในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็ยอมรับการจัดเก็บในแนวตั้งได้เช่นกัน สามารถจัดเก็บขวดที่มีจุกปิดแบบไม่มีรูพรุนในตำแหน่งใดก็ได้

การสั่นสะเทือน

ไวน์จะบ่มได้ไม่ดีนักหากถูกสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่อง ผลกระทบนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่การสั่นสะเทือนไม่อนุญาตให้ตะกอนเกาะตัว ระบบกันสะเทือนจะลอยอยู่ในเครื่องดื่มแทนที่จะยึดติดกับผนังและก้น ส่งผลให้ไวน์มีสีขุ่นและทึบแสง

คุณสามารถเก็บขวดไวน์ได้นานแค่ไหน?

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ระดับ pH - ยิ่งความเป็นกรดต่ำลง ไวน์ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้น
• ความเข้มข้นของฟีนอล - ยิ่งมีมากเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น
• สารประกอบเชิงซ้อนที่ไม่ระเหยซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล กรด ฟีนอล

แอลกอฮอล์จากองุ่นดำเก็บได้ 3-9 ปีแสง - 2.5-3.3 ปี เครื่องดื่มหวานเสริมอาหารมีอายุการเก็บรักษาสูงกว่าเครื่องดื่มแบบแห้งและกึ่งหวาน

ไวน์อ่อนที่ส่งไปจัดเก็บจะต้องได้รับการตรวจสอบทุก ๆ หกเดือนเพื่อดูการเปลี่ยนแปลงรสชาติเพื่อปรับสภาพในห้องหากจำเป็น

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ไวน์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากลดแรงดันขวดแล้วเท่านั้น จะต้องใช้ในระยะเวลาอันสั้น

ไม่ควรเก็บขวดคอร์กไว้บนชั้นวางตู้เย็นอุณหภูมิต่ำและการสั่นสะเทือนของเครื่องใช้ในครัวเรือนเป็นระยะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไวน์ยังสามารถดูดซับกลิ่นอาหารได้

คุณสมบัติของการเก็บไวน์โฮมเมด

หน้าที่หลักคือการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นภายในห้อง

เจ้าของบางคนรวมชั้นวางไวน์ไว้ในการออกแบบห้องครัว การตกแต่งนี้ดูสวยงาม ขวดวางในแนวนอน แสงแดดไม่ตกบนแก้วขวด อย่างไรก็ตาม ชั้นวางของในครัวไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บแอลกอฮอล์ ห้องครัวเป็นห้องที่อบอุ่นที่สุดในบ้าน โดยเปิดเตาแก๊สและเตาอบทุกวัน และอุณหภูมิที่นี่ไม่ตรงตามพารามิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับไวน์

ในห้องใต้ดิน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บขวดหลังการหมักไวน์คือห้องใต้ดิน พารามิเตอร์ความชื้นและอุณหภูมิที่นี่มีความเสถียรในทางปฏิบัติและเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บแอลกอฮอล์ ขอแนะนำให้จัดห้องสำหรับขวดไวน์โดยเฉพาะ: ทำความสะอาด ติดตั้งแหล่งกำเนิดแสงที่เหมาะสม และจัดเตรียมชั้นวางที่สะดวก

หากห้องใต้ดินจมอยู่ใต้น้ำบางส่วน แนะนำให้วางชั้นวางไว้ใกล้กับส่วนใต้ดินของผนัง แต่หากความชื้นในอากาศในห้องเกิน 80% ก็ไม่ควรวางเครื่องดื่มองุ่นไว้ใกล้พื้น

ในอพาร์ตเมนต์

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อตู้เก็บไวน์ที่มีประตูกระจกสีเข้ม ระบบควบคุมอุณหภูมิ และระบบป้องกันการสั่นสะเทือน ตู้ขนาดเล็กราคาไม่แพงเก็บไวน์ประเภทเดียวที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ และในตู้ขนาดใหญ่ราคาแพง คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่แตกต่างกันเพื่อเก็บแอลกอฮอล์ได้หลายประเภท

คุณยังสามารถติดตั้งมินิบาร์พร้อมระบบป้องกันรังสียูวีในห้องครัว อันที่จริงนี่เป็นตู้เก็บไวน์เวอร์ชันเล็กกว่า

ไวน์โฮมเมดมักจะเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คแต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายชอบใช้ขวดแก้วสีเข้มที่มีจุกที่มีรูพรุน เติมขวดให้เต็มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือระหว่างของเหลวกับจุกไม้ก๊อก

ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้าน:

• แอปเปิ้ล พลัม และไวน์ผลไม้อื่น ๆ ราคา 3 ปี
• โรวันและผลเบอร์รี่ชนิดอื่น – 5 ปี;
• องุ่น – 4 ปี

การเก็บไวน์หลังจากเปิดขวด

อายุการเก็บรักษาของแอลกอฮอล์แบบเปิดขึ้นอยู่กับประเภทของแอลกอฮอล์:

• ไวน์แดงสามารถบริโภคได้ไม่เกิน 5 วัน
• ขาวและชมพู – 3 วัน;
• ควรบริโภคสปาร์กลิ้งไวน์ในระหว่างวัน
• ของเสริมจะถูกเก็บไว้นานกว่าของอื่น - สูงสุดหนึ่งสัปดาห์

สาเหตุของอายุการเก็บรักษาสั้นหลังจากเปิดขวดคือปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เริ่มขึ้นซึ่งยังคงอยู่ต่อไปแม้หลังจากที่จุกไม้ก๊อกกลับคืนสู่ที่เดิมแล้ว

แต่หลังจากวันหมดอายุแล้วไม่ควรทิ้งไวน์แก้วโปรดของคุณทิ้งทันที สามารถใช้เตรียมอาหารจานร้อนแสนอร่อยได้