7 สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ สำหรับการทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน

ไวน์โฮมเมดมักจะเหนือกว่าไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าในแง่ของรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้วสำหรับการเตรียมวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังและกระบวนการทั้งหมดดำเนินการภายใต้การควบคุมของเราเอง มีวิธีที่ประสบความสำเร็จมากมายในการทำไวน์ chokeberry ด้วยการเติมส่วนผสมเพิ่มเติม

เรานำเสนอตัวเลือกที่ดีที่สุดให้กับคุณ

ประโยชน์และโทษของเครื่องดื่ม

แนะนำให้ดื่มไวน์ที่ทำด้วยมือของคุณเองที่บ้านหากคุณมีปัญหาหลายประการ:

• น้ำหนักตัวมากเกินไป
• การสะสมของสารพิษและของเสียในร่างกาย
• โรคไขข้อ;
• เพิ่มความดันในหลอดเลือดแดง
• ความตื่นเต้นง่ายประสาท;
• เจ็บป่วยจากรังสี

ไวน์ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ลดอาการปวดท้อง ปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งอีกด้วย

เครื่องดื่มมีคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้โชกเบอร์รี่ ผลจากการใช้สารกัมมันตรังสี สารพิษ และเกลือของโลหะหนักจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

เครื่องดื่มประกอบด้วยเกสรดอกไม้ ยีสต์ และฮิสตามีนอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในทางที่ผิดโดยผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้

ไวน์ Chokeberry อาจทำให้อาการไมเกรนรุนแรงขึ้นได้

การดื่มไวน์ chokeberry เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• มีแนวโน้มที่จะท้องผูก;
• ความดันเลือดต่ำอย่างรุนแรง
• เพิ่มการแข็งตัวของเลือด, เส้นเลือดขอดและ thrombophlebitis;
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• แผลในกระเพาะอาหาร, แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำไวน์ chokeberry

เพื่อให้ไวน์ chokeberry สำหรับฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบ คุณจะต้องเลือกภาชนะแก้วที่เหมาะสมและฆ่าเชื้อได้อย่างน่าเชื่อถือ

ข้อกำหนดเบื้องต้นในการทำไวน์จาก chokeberry คือการเติมน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะช่วยลดความฝาดของผลเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้น

สามารถใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์ได้หลายอย่าง:

• คั้นน้ำผลไม้คลาสสิก
• วิธีคาฮอร์
• การแยกน้ำผลไม้เนื่องจากการหมักเยื่อกระดาษ

วิธีที่ 2 และ 3 เป็นวิธีที่ดีกว่ามากที่สุดเนื่องจากช่วยให้คุณได้รับสารที่มีประโยชน์ที่มีความเข้มข้นสูงสุด

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

ผลเบอร์รี่สำหรับทำไวน์จะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกันยายน ในระหว่างการรวบรวม ร่มจะถูกตัดออกทั้งหมด การแยกผลเบอร์รี่ออกจากก้านจะดำเนินการทันทีก่อนที่จะเตรียมไวน์ ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะไม่สูญเสียคุณสมบัติหากเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึงหกองศา

ผลไม้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรแสดงอาการเน่าเสีย เชื้อรา หรือเน่าเปื่อย หากมีตัวอย่างดังกล่าวควรแยกและทิ้งทันที ต้องคำนึงว่าผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีเพียงลูกเดียวอาจทำให้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียได้

เมื่อเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้โชกเบอร์รี่ บนพื้นผิวของพวกมันมีจุลินทรีย์ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ซึ่งขึ้นอยู่กับการหมักที่เหมาะสม

คุณจะต้องใช้ขวดแก้วซึ่งมีปริมาตรประมาณ 15-20 ลิตร ก่อนอื่นต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง

วิธีทำไวน์ chokeberry ที่บ้าน

มาดูตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและใช้งานง่ายกัน มีหนึ่งรายการสำหรับแม่บ้านทุกคน

สูตรคลาสสิกที่ไม่มีวอดก้า

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ chokeberry สุก 10 กิโลกรัม (chokeberry);
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส แต่อย่างน้อยห้าแก้วเต็ม

กระบวนการผลิตไวน์ทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:

1. วางผลเบอร์รี่ chokeberry ที่คัดแยกแล้ว แต่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่มีความจุสูง - แก้วเคลือบฟันหรือเหล็ก
2. บดด้วยมือใส่น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากัน
3. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 12 วันเพื่อหมัก
4. คนส่วนผสมน้ำตาลเบอร์รี่เป็นครั้งคราว
5. เมื่อโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของภาชนะและผลเบอร์รี่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้บีบน้ำออก
6. ย้ายเยื่อกระดาษลงในชามแยกต่างหากเติมน้ำขวดหนึ่งลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป - ในสถานะนี้ให้ส่งไปหมักอีกครั้งภายในหนึ่งสัปดาห์
7. ตลอดเวลานี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้น
8. กรองน้ำผลไม้แล้วเทลงในขวดที่มีซีลน้ำ
9. วางในที่มืดที่มีอุณหภูมิไม่เกิน +18 ​​องศา
10. หลังจากผ่านไป 7-12 วัน ให้กรองเยื่อกระดาษออกและทิ้งเยื่อกระดาษออก
11. เปิดจุกน้ำจากส่วนแรก ลอกโฟมบนพื้นผิวออก ผสมกับน้ำผลไม้สดแล้วปิดผนึกอีกครั้งด้วยซีลน้ำ
12. ในเดือนหน้าให้เอาโฟมออกเป็นระยะๆ และกรองของเหลว
13. เพื่อรักษากระบวนการหมักหลังจากการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้น ให้เติมแอมโมเนียทุกๆ สองสัปดาห์ (หนึ่งหยดต่อไวน์แต่ละลิตร)
14. หลังจากที่ของเหลวใสและมีรสเปรี้ยวแล้ว ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับไวน์แต่ละลิตร
15. เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยไม้ก๊อก

พร้อมใบเชอร์รี่ในขวด

การเติมใบเชอร์รี่จะทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

• โช้คเบอร์รี่ 2 ถ้วย;
• น้ำนิ่งบรรจุขวด 1.5 ลิตร
• วอดก้า 1 ลิตรหรือแอลกอฮอล์ 500 มล.
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือใหญ่
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• กรดซิตริก 0.5 ช้อนเล็ก

การทำเครื่องดื่มเป็นเรื่องง่าย ที่จำเป็น:

1. ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง บดให้เข้ากันในวิธีที่สะดวกแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟัน
2. ส่งใบเชอร์รี่ไปที่นั่นแล้วเติมน้ำ
3. นำไปต้มและปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองของเหลวลงในชามที่สะอาดแยกต่างหาก
5. เพิ่มน้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
6. ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด คนอย่างต่อเนื่อง
7. น้ำซุปที่ได้ทำให้เย็นลงเติมวอดก้าแล้วคนให้เข้ากันจนของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน
8. เทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
9. ใส่เป็นเวลาสามสัปดาห์ในที่เย็นและมืด

ด้วยองุ่น

สำหรับสูตรต่อไปนี้คุณจะต้อง:

• โรวันดำและองุ่นหนึ่งกิโลกรัม
• ราสเบอร์รี่สด 150 กรัม
• กลั่น 250 มล.
• 1 แท่งอบเชย;
• 5 กานพลู;
• ดอกตูมกระวาน 1 อัน

คุณต้องเตรียมไวน์ดังนี้:

1. เทน้ำกลั่นลงในภาชนะเคลือบฟันใส่เครื่องเทศ - อบเชยกานพลูและกระวาน ปล่อยให้แช่ประมาณ 10-15 นาที
2. แยกผลเบอร์รี่องุ่นออกจากกิ่งอย่างระมัดระวังแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ นวดด้วยมือ
3. บิด chokeberry ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. สลับกันส่งองุ่นพร้อมกับน้ำผลไม้ โรวันขูด และราสเบอร์รี่ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่
5. วางซีลน้ำไว้บนขวดแล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
6. ใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นกรองเนื้อหาของขวด
7. เทสาโทที่ได้ลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำตาล
8. วางบนเตา นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วปิดไฟ
9. รอให้เย็นลงตามธรรมชาติแล้วเติมสารกลั่น
10. ผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
11. เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน แล้วจึงบรรจุขวดไวน์

จาก chokeberry กับอบเชย

สูตรไวน์นี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• โช้คเบอร์รี่ 5 กก.
• อบเชยบด 10 กรัม
• น้ำตาล 4 กก.
• วอดก้า 500 มล.

กระบวนการตามลำดับ:

1. บดโรวันด้วยครกไม้
2. โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลทราย
3. ผสมและโอนไปยังถังหรือกะละมัง
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติสะอาดแล้วนำไปไว้ในที่ที่อบอุ่น
5. ก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ให้คนมวลโรวันให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้
6. หลังจากผ่านไป 8 วัน ให้บีบน้ำออก กรองแล้วเทใส่ขวดแก้วขนาดใหญ่
7. หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้กรองไวน์และเติมวอดก้าลงไป
8. เทไวน์ลงในขวดแล้วปิดให้แน่น

สูตรลูกเกด

ในการทำไวน์โฮมเมดตามสูตรต่อไปนี้คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลและผลไม้ chokeberry หนึ่งกิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม

การเตรียมการนั้นง่าย:

1. บดผลเบอร์รี่โรวันในชามด้วยมือของคุณ
2. เพิ่มลูกเกดและน้ำตาลทราย 300 กรัม
3. เติมน้ำอุ่นประมาณสองในสามของขวด ปิดฝาให้หลวมและวางไว้ในที่มืด
4. โดยไม่ต้องเปิดฝา ให้หมุนขวดโหลตลอดทั้งสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมัก
5. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงไป จากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ก็ให้ในปริมาณเท่าเดิมอีกครั้ง หากไวน์ไม่หมัก ให้เติมลูกเกดเพิ่ม
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้ดูสภาพของโช๊คเบอร์รี่ ถ้ามันตกลงไปที่ด้านล่างสุด ให้กรองและปล่อยทิ้งไว้หลายวัน
7. สายพันธุ์อีกครั้งและขวด

ด้วยแอปเปิ้ลที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถกระจายรสชาติของไวน์โรวันได้โดยการเพิ่มแอปเปิ้ล ที่จำเป็น:

• chokeberry 3 กิโลกรัม (chokeberry);
• แอปเปิ้ล 2 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร

สิ่งที่ควรทำ:

1. เช็ดแอปเปิ้ลด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อนุ่ม ผ่าครึ่ง แล้วเอาแกนและเมล็ดพืชออก
2. หั่นเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ
3. บดผลไม้โรวันด้วยครกไม้แล้วปิดด้วยน้ำตาล (ใช้ 500 กรัม)
4. เพิ่มแอปเปิ้ลสับและคนให้เข้ากัน
5. วางภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นไว้ในที่มืด
6. คนส่วนผสมทุกวัน
7. หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเททรายอีก 500 กรัมลงไปคนให้เข้ากันและปิดด้วยผ้ากอซ
8. กวนต่อไปทุกวัน
9. สัปดาห์หน้าเติมน้ำตาลอีก 500 กรัม ดำเนินกระบวนการหมักต่อไปอีกสองสัปดาห์ ผัดวันเว้นวัน
10. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้ทิ้งสาโทไว้ในสภาวะสงบโดยไม่ต้องคนอีกเดือนหนึ่ง
11. เมื่อตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะและเยื่อกระดาษลอยขึ้นไปด้านบน ให้สอดสายยางที่สะอาดเข้าไปในภาชนะแล้วเทไวน์ลงในขวด

ไวน์ที่เสร็จแล้วสามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนหากต้องการ หรือจะเสิร์ฟทันทีก็ได้

จากน้ำผลไม้

ในการสร้างช่องว่างนี้คุณต้องมี:

• น้ำโช๊คเบอร์รี่คั้น 6 ลิตร
• น้ำ 3.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กก.

ทำไวน์ตามลำดับต่อไปนี้:

1. ละลายน้ำตาล 750 กรัมในน้ำโรวันแล้วปล่อยทิ้งไว้สามวัน
2. เทน้ำตาลครึ่งหลังหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาสามวัน
3. คนให้เข้ากัน
4. ปิดขวดด้วยจุกสำลี
5. เก็บภาชนะใส่ไวน์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองวัน
6. เมื่อการหมักไม่เข้มข้นนัก ให้ยืนต่ออีกยี่สิบวัน
7. เทไวน์ลงในภาชนะอื่นโดยทิ้งตะกอนที่เกิดขึ้นไว้ในภาชนะก่อนหน้า
8. เพิ่มน้ำตาล - 150 กรัมสำหรับไวน์แต่ละลิตร
9. คนจนละลาย

หลังจากอายุได้หนึ่งเดือนคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มมึนเมาแบบโฮมเมดได้ที่โต๊ะ

ปัญหาที่เป็นไปได้

ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการแก้ปัญหาอย่างมีประสิทธิภาพ:

1. สีน้ำตาลของไวน์บ่งบอกว่ามีผลเบอร์รี่เน่าเสีย หลังจากอายุไม่กี่เดือน ข้อบกพร่องนี้จะถูกกำจัดออกไปตามธรรมชาติอย่างไรก็ตาม คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยการกรองหรือเติมน้ำตาลเพื่อเริ่มการหมักขั้นที่สอง
2. ความขุ่นในไวน์มักเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่นหากไวน์หวานไม่หมัก แต่ถูกย้ายจากห้องใต้ดินไปยังห้องที่มีอากาศอุ่น ในการแก้ปัญหาคุณต้องรอจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการหมักปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งแล้วระบายออกจากตะกอน

เพื่อป้องกันปัญหาเกี่ยวกับไวน์โฮมเมด คุณต้อง:

• ใช้ภาชนะที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• คัดแยกวัตถุดิบสำหรับการผลิตไวน์อย่างระมัดระวัง
• อย่าใช้ผลเบอร์รี่ดิบที่มีรสเปรี้ยวเกินไป
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลน้ำแน่น
• ใส่น้ำตาลและน้ำคุณภาพดี
• อย่าเจือจางสาโทด้วยน้ำมากเกินไปเพราะจะช่วยลดความเป็นกรดและเพิ่มความเสี่ยงในการสัมผัสกับแบคทีเรีย
• สังเกตอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับไวน์

การจัดเก็บเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับการจัดเก็บ ไวน์ chokeberry โฮมเมด ใช้ขวดแก้วสีเข้ม ควรวางไว้บนชั้นวางของตู้เก็บไวน์ในแนวนอน ระดับความชื้นที่เหมาะสมที่สุดในห้องคือ 70-80% และอุณหภูมิ 12 °C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ไวน์สามารถเก็บไว้ได้ 5-7 ปี