คำอธิบายขององุ่นไวน์พันธุ์ไหนดีกว่าสำหรับใช้ในบ้าน

ในการสร้างไวน์โฮมเมดคุณภาพสูงจากองุ่นขอแนะนำให้ใช้พันธุ์พิเศษเพื่อจุดประสงค์ด้านไวน์ แต่ละพันธุ์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยองุ่นจะมีปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความฝาดของผิวที่แตกต่างกัน องุ่นต้องแปรรูปเป็นไวน์ด้วยตนเอง ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่หรือเอาเปลือกออก มาดูพันธุ์ไวน์ยอดนิยมอย่างองุ่นแดงและขาวที่ใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้านกัน

คุณสมบัติของพันธุ์ทางเทคนิค

เถาองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคสามารถทนต่อฤดูหนาวที่หนาวจัด (สูงถึง -40 ⁰C) ดูแลง่ายและทนทานต่อการติดเชื้อราและแบคทีเรีย

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้เพาะพันธุ์พันธุ์สากลจำนวนมากที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์และการบริโภคผลเบอร์รี่สด

มีบทบาทอย่างมากในรสชาติสุดท้ายขององุ่นโดย:

• องค์ประกอบของดินที่ปลูกองุ่น
• ปริมาณน้ำฝน.
• อิทธิพลของแสงแดดโดยตรง
• การดูแลเถาวัลย์และสภาพการปลูกองุ่น

ในบันทึก! ผลเบอร์รี่ขององุ่นพันธุ์เทคนิคมีน้ำตาลและน้ำผลไม้จำนวนมากผลไม้มีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งสร้างพื้นฐานสำหรับรสชาติของไวน์ในอนาคต

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพันธุ์องุ่นไวน์?

พันธุ์องุ่นไวน์ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมไวน์ คอนยัค บรั่นดี และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ มีทั้งองุ่นพันธุ์ต้น พันธุ์ปลาย พันธุ์มัสกัต พันธุ์หวาน และพันธุ์องุ่นโต๊ะ

ในการผลิตไวน์ชั้นยอด มีการใช้พันธุ์องุ่นและลูกผสมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ผลเบอร์รี่ของไวน์มักจะมีขนาดเล็ก โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สุขุมและผิวที่หนา ในเวลาเดียวกันผลเบอร์รี่สุกจะมีน้ำผลไม้และน้ำตาลจำนวนมาก

ไวน์ขาวทำมาจากองุ่นพันธุ์อะไร?

เทคนิคการทำไวน์ขาวแตกต่างจากเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำไวน์แดง

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว? จำเป็นต้องใช้วัสดุไวน์โดยตรงจากพันธุ์ขาวและประเภทขององุ่นและรู้ลักษณะของมัน การคัดเลือกพันธุ์ดังกล่าวมีมากมายมหาศาลโดยคัดเลือกเถาองุ่นเพื่อการเพาะปลูกให้เหมาะสมกับสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศของภูมิภาคที่มีการวางแผนปลูกไร่องุ่น เรามาดูพันธุ์เถาวัลย์ขาวยอดนิยมและหลักและชื่อของพันธุ์ต่างๆ

ปิโนต์ บลังค์

พันธุ์องุ่นขาวพร้อมช่อดอกไม้หลายเหลี่ยมอันวิจิตรงดงาม เหมาะสำหรับทำแชมเปญและไวน์ขนมหวาน บ้านเกิดของเถาวัลย์หอมคือเบอร์กันดี

รสชาติของไวน์ Pinot Blanc มีกลิ่นแอปเปิ้ลเด่นชัด พร้อมด้วยโทนสีอัลมอนด์เล็กน้อย ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนระหว่าง Pinot Blanc กับ Chardonnay Pinot Blanc เรียกว่าไวน์นิ่ง องุ่นไวน์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา และแคนาดา

ชาร์ดอนเนย์

องุ่นชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคและไม่ได้ใช้เป็นอาหารสด คลัสเตอร์ชาร์ดอนเนย์เป็นวัตถุดิบไวน์สากลที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ขาวแบบมีฟอง แห้ง และหวาน บ้านเกิดของเถาวัลย์คือเบอร์กันดี

คุณสมบัติของสายพันธุ์: หากปลูกองุ่นในพื้นที่ที่มีอากาศเย็นไวน์จะได้รสชาติของบ๊อง - เลมอนเบา ๆ หากปลูกองุ่นในภาคใต้และได้รับแสงแดดมากไวน์จะมีความหนาแน่นด้วย รสชาติผลไม้น้ำผึ้งเด่นชัด

เถาวัลย์ไม่โอ้อวด แต่ไม่มีผลผลิตสูงเป็นองุ่นไวน์พันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง

รีสลิง

อาหารเยอรมันยอดนิยมสำหรับทำไวน์ขาว Riesling พึ่งพาตนเองได้ ลักษณะรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เถาองุ่นสุกเป็นเวลานาน กินแสงแดดอันอบอุ่นของดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ร่วง และปลูกในพื้นที่ทางตอนเหนือของยุโรป

ช่อดอกไม้ของ Riesling สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ: กลิ่นดอกไม้เปิดออกแล้วเปลี่ยนเป็นกลิ่นสมุนไพร (กลิ่นหอมของหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่) หาก Riesling มีอายุมากขึ้น จะมีสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันปิโตรเลียม" ซึ่งก็คือกลิ่นของยาง น้ำมันก๊าด น้ำมันดิน ซึ่งได้รับการชื่นชมจากผู้ผลิตไวน์ทั่วโลกเป็นพิเศษ Riesling ไม่ได้รับความนิยมในรัสเซีย ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์มักมองว่ามัน "เปรี้ยว" เกินไป

บิยังกา

องุ่นที่ไม่โอ้อวดมีพื้นเพมาจากฮังการี เหมาะสำหรับพื้นที่ปลูกที่มีภูมิอากาศอบอุ่นทางตอนใต้ วัสดุไวน์ Biyanki ผลิตคอนญักชั้นยอดและไวน์ขาวแห้งแสนอร่อย คอนญักมีรสอัลมอนด์เด่นชัดพร้อมกลิ่นวานิลลาละเอียดอ่อน ในรัสเซีย วอดก้าใส่เครื่องเทศทำจาก Biyanka

โดดเด่นด้วยผลผลิตที่มั่นคงและผลผลิตในระดับสูง

โซวิญง บลอง

องุ่นขาวฝรั่งเศส คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลเบอร์รี่ Sauvignon Blanc คือการเคลือบขี้ผึ้งสีขาวที่ก่อตัวบนผลไม้ในเวลาที่สุกเต็มที่ ไวน์พันธุ์นี้มีรสชาติอร่อยโดดเด่นด้วยแร่ธาตุและโทนสี "ควัน" ที่เด่นชัดและกลิ่นของดินปืน ไวน์ Sauvignon Blanc มักจะผสมในภาชนะไม้โอ๊ค และเติมองุ่นไวน์พันธุ์อื่นๆ ลงไปด้วย

มัสกัตสีขาว

เป็นของกลุ่มลูกจันทน์เทศสำหรับใช้บนโต๊ะโดยติดผลเร็ว หมายถึงสายพันธุ์ตามอำเภอใจและแปลกประหลาด ไวน์ขาวมัสกัตมีความบางเบา พร้อมกลิ่นซิตรัสเด่นชัดและกลิ่นหอมของกุหลาบขาว

ขอแนะนำให้ปลูกเถาวัลย์ตามอำเภอใจบนเนินเขาทางใต้โดยต้องมีการใส่ปุ๋ยโพแทสเซียม

อลิโกเต

พันธุ์เบอร์กันดีที่ทำให้สุกเร็ว เถาวัลย์ทนต่อน้ำค้างแข็งมีการปลูกไร่องุ่นในภาคเหนือ โดยพื้นฐานแล้ว Aligote จะเตรียมไวน์แห้ง ไวน์มีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นดอกไม้เด่นชัด

ไม่แนะนำให้บ่ม Aligote ในถัง มีเทคโนโลยีในการทำไวน์แดงของพันธุ์ Aligote

วิอูร่า (มัคคาบีโอ)

องุ่นขาวสเปน. ไวน์ขาวแบบแห้งและหวานทำจากคลัสเตอร์ Viura ให้ผลผลิตสูง มีเสถียรภาพ และสามารถบ่มในถังได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นดอกไม้พร้อมโน๊ตของบ๊อง โดยทั่วไปแล้วรสชาติของ Viura จะเป็นกลาง องุ่นมักจะรวมอยู่ในส่วนผสม

แชสเซลาส ขาว

สายพันธุ์ที่ไม่โอ้อวด ทนทานต่อโรคเชื้อรา สามารถเติบโตและให้ผลในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศต่างกัน หมายถึงตารางลูกผสม บ้านเกิดของวาไรตี้คือฝรั่งเศส ไวน์มีรสชาติที่เป็นกลาง

กริลโล

องุ่นซิซิลีหลากหลายชนิดแบบอัตโนมัติ ลักษณะเด่นคือมีปริมาณน้ำตาลสูง ชาวอิตาเลียนดั้งเดิมใช้วัตถุดิบไวน์ของ Grillo เพื่อผลิตไวน์เสริมอาหารที่มีกลิ่นที่ซับซ้อน

ไวน์ขาวแบบแห้งจาก Grillo มีรสชาติที่สดใสของส้ม ตำแย และพริกเขียว สปาร์กลิ้งไวน์ผลิตจากองุ่นพันธุ์อิตาลีนี้เช่นกัน

มิตรภาพ

เป็นของตัวเลือกบัลแกเรีย - รัสเซีย องุ่น Druzhba ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศของรัสเซียไม่มีการเพาะปลูกโอ้อวดและมีผลผลิตสูงและมีเสถียรภาพ

องุ่นสุกเหมาะสำหรับบริโภคสด Druzhba ใช้อย่างประสบความสำเร็จในการผลิตไวน์ ไวน์สำเร็จรูปมีรสมัสกัตและผลเบอร์รี่สุกมีน้ำตาลจำนวนมาก

คริสตัล

การเลือกภายในประเทศที่ได้รับความนิยมในรัสเซียเพื่อวัตถุประสงค์สากล ผลไม้ในสภาพอากาศเขตอบอุ่น เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ หวาน มีกลิ่นหอมลูกจันทน์เทศที่สดใส ผู้ผลิตไวน์ให้ความสำคัญกับคริสตัลจากการผสมผสานระหว่างความเป็นกรดและน้ำตาลอย่างสมดุล

แทรมิเนอร์ สีขาว

เถาวัลย์ออสเตรียที่หยั่งรากได้สำเร็จในรัสเซีย เป็นของกลุ่มองุ่นมัสกัต รสชาติของไวน์ที่มีพื้นฐานมาจาก Traminer มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเฉพาะตัวของแอปริคอท กุหลาบ ไวโอเล็ต และพีโอนี พร้อมด้วยกลิ่นหญ้าฝรั่นและน้ำผึ้ง

สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีเหลืองสดใสอุดมไปด้วยโทนสีทอง

องุ่นชนิดใดที่ผลิตไวน์แดงได้ดีที่สุด?

ไวน์แดงผลิตจากองุ่นพันธุ์เข้มมีเทคโนโลยีในการกลั่นไวน์แดงจากพันธุ์ขาว เรามาดูองุ่นประเภทยอดนิยมที่ผู้ผลิตไวน์ชื่นชอบซึ่งเหมาะสำหรับการทำไวน์แดงแห้ง

เกรเนช นัวร์

พันธุ์องุ่นดำเรือธงในประเทศสเปน ไวน์ที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของ Grenache Noir มีรสชาติราสเบอร์รี่เข้มข้นพร้อมโน๊ตของสมุนไพร ไวน์กุหลาบผลิตขึ้นจากความหลากหลายนี้

ในบางประเทศ ไวน์พอร์ตแบบโฮมเมดทำจาก Grenache Noir Grenache Noir ทนแล้ง มีความยืดหยุ่นสูง และเหมาะสำหรับการปลูกในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศแห้งแล้ง

ปิโนต์ นัวร์

องุ่นเบอร์กันดีที่พบได้ทั่วไปในวัฒนธรรมไวน์ทั่วโลก เชื่อกันว่าการได้รับไวน์คุณภาพดีจากปิโนต์ นัวร์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากผู้ผลิตไวน์ประสบความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ประหลาดใจ รสชาติของ Pinot Noir มีหลายแง่มุม: ตั้งแต่กลิ่นลูกกวาดไปจนถึงกลิ่นที่ลึกที่สุดและอร่อยที่สุดของไวน์ที่ดีที่สุดในโลก กลิ่นสตรอเบอร์รี่สดผสมผสานกับกลิ่นหอมของไวโอเล็ตและเชอร์รี่

มูร์เวเดร (Mourvedre Noir)

องุ่นแดงสเปน คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์จาก Mourvèdre คือสี: เฉดสีแบล็กเบอร์รี่-เบอร์กันดีที่เข้มข้น และโครงสร้างไวน์ที่หนาแน่น มันเป็นของพันธุ์เทคนิคในรัสเซียปลูกในแหลมไครเมียเถาวัลย์มีลักษณะการเจริญเติบโตที่แข็งแรงและมีความต้านทานต่อโรคเชื้อราได้ไม่ดี

ซาเปราวี

พันธุ์องุ่นแดงจอร์เจีย หมายถึงการใช้งานสากลที่หลากหลาย ความเป็นกรดของผลเบอร์รี่สูงในขณะที่มีความสมดุลที่เหมาะสมกับปริมาณน้ำตาล คุณสมบัติที่โดดเด่นของความหลากหลายคือการมีเม็ดสีในผลเบอร์รี่ หลังจากดื่มไวน์นี้แล้ว คราบสีม่วงยังคงอยู่บนริมฝีปาก

การ์เมแนร์

ผู้ผลิตไวน์ชิลีที่ชื่นชอบหลากหลาย ต้องใช้ฤดูร้อนที่ยาวนานและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ นอกจากนี้เถายังมีแนวโน้มที่จะหนาและร่วงหล่นจากผลเบอร์รี่อ่อน รสชาติของไวน์Carménèreนั้นคล้ายคลึงกับ Merlot ด้วยช่อดอกไม้เนื้อแน่นและกลิ่นซีดาร์อ่อน ๆ

คาแบร์เนต์ โซวิญง

Cabernet Sauvignon มาจากฝรั่งเศส ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่กลมสีน้ำเงินเคลือบด้วยขี้ผึ้ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือกลิ่นของราตรีซึ่งทำให้องุ่นสุกและยังคงอยู่ในไวน์ที่ได้

Cabernet Sauvignon เป็นพันธุ์ที่สุกช้า โดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันต่อโรคเชื้อราและความต้านทานต่อการแตกร้าว สร้างเถาวัลย์ที่แข็งแกร่งและทนทานต่อการหล่นของผลเบอร์รี่

ซีราห์ (ชีราซ)

องุ่นฝรั่งเศสพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด เหมาะสำหรับการเพาะปลูกเฉพาะพื้นที่ภาคใต้ที่อบอุ่นเท่านั้น ไวน์มีสีม่วงเข้ม กลิ่นหอมสดใสเผ็ดร้อนพร้อมโน๊ตของดาร์กช็อกโกแลตและพริกไทยดำ

ผลไม้ Syrah มีขนาดใหญ่กลมเกือบดำ เถาองุ่นนั้นอ่อนแอ องุ่นมีแนวโน้มที่จะร่วงหล่น

เมอร์โลต์

ความหลากหลายทางเทคนิคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส ในรัสเซียมีการปลูกในเขตครัสโนดาร์และแหลมไครเมีย ไม่เหมาะกับการบริโภคสด ผลเบอร์รี่มีลักษณะกลม สีฟ้า มีผิวหนาแน่นและมีการเคลือบขี้ผึ้งสีขาว

เถามีความแข็งแรง มีใบ และผลผลิตคงที่รสชาติของไวน์มีความเบา สมดุล ละเอียดอ่อน สด มีกลิ่นหอมของแบล็กเบอร์รี่ กาแฟ และช็อคโกแลต ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เถาวัลย์เติบโต

ซานจิโอเวเซ

องุ่นแดงอิตาลี ไวน์ Sangiovese มีลักษณะแทนนินและมีความเป็นกรดสูง ช่วงรสชาติคือการผสมผสานระหว่างกลิ่นหอมของเชอร์รี่ หญ้าตัดสด และอัลมอนด์ ความหลากหลายมีหลายรายการที่ซ้ำกัน แต่จะแตกต่างกันในช่วงที่ทำให้สุกในภายหลัง

โดยทั่วไปแล้ว Sangiovese เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและไวต่อการติดเชื้อรา

ริเชลิว

ลูกผสมขององุ่นโต๊ะที่คัดสรรโดยรัสเซียซึ่งได้มาจากพันธุ์มอลโดวา มีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งต่ำดังนั้นจึงปลูกในประเทศของเราในภาคใต้เท่านั้น

เถาวัลย์ให้ผลผลิตสูง ผลไม้เป็นพื้นฐานที่ดีในการสร้างไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่สีม่วงอมฟ้าและมีการเคลือบขี้ผึ้งจาง ๆ

โบบัล

องุ่นแดงไม่โอ้อวดที่มีต้นกำเนิดจากสเปน ไวน์แดงแบบแห้งและแบบโต๊ะผลิตจากวัสดุไวน์ Bobal มีความเป็นกรดสูง ผลเบอร์รี่มีเม็ดสีที่ทำให้ริมฝีปากเป็นสีดำ ผลิตภัณฑ์ไวน์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและสดใหม่ ผู้ผลิตไวน์บางรายบ่มไวน์ในถัง

อิซาเบล

ผู้ผลิตไวน์ชาวรัสเซียที่ชื่นชอบหลากหลายจากการคัดเลือกของชาวอเมริกัน อิซาเบลลาไม่โอ้อวดและทนต่อความร้อนและน้ำค้างแข็งได้ง่าย ลักษณะเฉพาะของผลเบอร์รี่คือเนื้อที่ลื่นไหลซึ่งสามารถโผล่ออกมาทั้งหมดเป็นรูปลูกบอลเมื่อกดบนผลไม้ รสชาติของไวน์คือเบอร์รี่ พร้อมด้วยโน๊ตของสตรอเบอร์รี่

มัลเบค

องุ่นแดงฝรั่งเศสพันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอาร์เจนตินาMalbec ใช้ในการผลิตไวน์บ่มในถังไม้โอ๊ค ไวน์มีความโดดเด่นด้วยแทนนินความหนาแน่นและแม้แต่รสชาติที่หยาบกร้าน Argentine Malbec มีกลิ่นโน๊ตของไวโอเล็ตและพลัม

งานเทศกาล

เป็นของการคัดเลือกสายพันธุ์ของรัสเซียที่มีการสุกเร็ว หมายถึงประเภทไวน์ ไม่กลัวอุณหภูมิในฤดูหนาวต่ำกว่าศูนย์และมีภูมิต้านทานโรคติดเชื้อองุ่นได้ดี แนะนำสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน เนื้อผลไม้มีความฉ่ำนุ่มพร้อมกลิ่นหอมขององุ่น

มาร์แค็ต

เป็นของการคัดเลือกของชาวอเมริกันและเติบโตได้สำเร็จในรัสเซีย บรรพบุรุษคือปิโนต์ นัวร์ พุ่มไม้ทนความเย็นจัดเถาวัลย์ปลูกในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศเลวร้ายทางภาคเหนือและเป็นพันธุ์ทางเทคนิค

โดบรินยา

องุ่นพันธุ์รัสเซียยอดนิยมที่สุกเร็ว ผลของ Dobrynya นั้นชุ่มฉ่ำและมีรสหวาน Dobrynya โดดเด่นด้วยผลผลิตสูง เหมาะสำหรับการเพาะปลูกในภาคเหนือและการผลิตไวน์ที่บ้าน น้ำผลไม้ก็เตรียมจากผลไม้ด้วย

ออกัสตา

องุ่นพันธุ์ทนความเย็นที่แนะนำสำหรับการเพาะปลูกในประเทศของเรา ภูมิต้านทานต่อโรคเชื้อราอย่างต่อเนื่องนั้นรวมกับผลผลิตสูงและความสะดวกในการเพาะปลูก

โอเดสซาสีดำ

ชื่อที่สองคืออาลิเบอร์น เป็นของการเลือกองุ่นยูเครน ในรัสเซีย ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นในพื้นที่ชายฝั่งทางใต้ และใช้เถาองุ่น Cabernet Sauvignon เป็นหลัก Aliberne มีประสิทธิผลและเป็นของไวน์หลากหลายชนิด ไวน์จากโอเดสซาแบล็กมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวผสมผสานกับกลิ่นหอมของราตรี สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือทับทิมสดใส