องุ่นบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการทำแอลกอฮอล์ ไวน์เบอร์รี่ที่หลากหลายที่สุดคืออิซาเบลลา รสชาติของผลไม้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นของหวาน แต่มีกลิ่นหอมหนาที่ถ่ายทอดไปยังเครื่องดื่ม ผู้ปลูกไวน์ได้ปลูกฝังความหลากหลายในการผลิตไวน์มาเป็นเวลานาน โดยได้คิดค้นสูตรต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีทำไวน์แห้งและหวานจากองุ่นอิซาเบลลา เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำความสะอาดร่างกาย สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและให้เสียง
คุณสมบัติการทำไวน์จาก Isabella
การทำไวน์อิซาเบลลาเป็นเรื่องง่าย องุ่นพันธุ์นี้ไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ การวิจัยพบว่าเมทิลแอลกอฮอล์และกรดไฮโดรไซยานิกมีความเข้มข้นสูงในเนื้อผลไม้ อย่างไรก็ตาม สารประกอบเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้หากบริโภคไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ
ดังนั้นในปัจจุบันองุ่น Isabella จึงใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้านเท่านั้น ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและผู้ปลูกไวน์ชื่นชอบความหลากหลายนี้เนื่องจากการเพาะปลูกที่ไม่โอ้อวดการเก็บเกี่ยวประจำปีที่อุดมสมบูรณ์และการติดผลคุณภาพสูงแม้ในสภาพภูมิอากาศที่ไม่ใช่ถิ่นกำเนิด
ในการเตรียมเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองคุณต้องเตรียมจานและซีลน้ำ
ใช้ภาชนะเคลือบหรือไม้ แต่ไม่ใช่โลหะเนื่องจากโลหะจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย
หากคุณไม่มีซีลกันน้ำแบบสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ถุงมือทางการแพทย์ที่ปลอดเชื้อแทน แล้วแทงแต่ละนิ้วด้วยเข็ม หน้าที่ของซีลน้ำคือปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากจาน ภาชนะที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำเดือด
ก่อนเริ่มงานแนะนำให้สวมถุงมือยางเนื่องจากผิวขององุ่นอิซาเบลลามีเม็ดสีสีจำนวนมากและนิ้วของคุณจะสกปรก
กฎการเลือกวัตถุดิบ
องุ่นอิซาเบลลาเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศแห้งก่อนที่น้ำค้างแข็งจะเกิดขึ้น ควรตัดพวงอย่างระมัดระวังพยายามอย่าลบการเคลือบสีน้ำเงินออกจากผลไม้เนื่องจากมีเชื้อรายีสต์โดยที่กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป
ในการผลิตไวน์คุณภาพสูง คุณต้องคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง เอาผลไม้แห้ง เน่าเสีย และสุกเกินไปออก ผลเบอร์รี่ที่ดีที่เหลือจะถูกฉีกออกจากพวงและวางบนผ้าวาฟเฟิลที่สะอาดให้แห้ง จากนั้นเทใส่จานที่เตรียมไว้
วิธีทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้าน
การผลิตเครื่องดื่มจากองุ่นอิซาเบลลาเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ง่ายที่สุดในการผลิตไวน์ มีสูตรที่มีและไม่เติมน้ำ เช่นเดียวกับยีสต์และการใช้เค้ก
สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆโดยไม่ต้องใช้น้ำ
หากคุณไม่มีเวลาเตรียมทุกอย่างให้ยุ่งยาก คุณสามารถทำไวน์แดงกึ่งหวานของ Isabella โดยใช้สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นองุ่นที่เข้มข้นซึ่งจะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวมีรสหวานเบา ๆ พร้อมความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็น
ในการเตรียมไวน์ ให้ใช้:
- องุ่น 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- องุ่นบดในอ่างเคลือบด้วยมือของคุณหรือใช้สากไม้
- ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าธรรมชาติบางๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อเริ่มต้นการหมัก
- ทุกวัน คนไวน์เวิร์ต 3 ครั้งด้วยมือหรือสากเพื่อขจัดโฟม
- ของเหลวหมักที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง เค้กถูกบีบออกมาอย่างทั่วถึง
- เทของเหลวลงในขวดขนาดใหญ่และเติมสารให้ความหวาน พวกเขาติดตั้งซีลน้ำ
- ขวดทิ้งไว้ประมาณ 3 สัปดาห์เพื่อให้น้ำหมัก ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักจะตัดสินโดยภาวะเงินฝืดของถุงมือยาง การตกตะกอนของตะกอนยีสต์ที่ด้านล่าง และการหยุดฟอง
- เทเครื่องดื่มลงในภาชนะจัดเก็บเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน โดยปกติจะใช้ท่อแบบบาง
- ไวน์ที่เทจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและส่งไปจัดเก็บ
วิธีคลาสสิกในการทำไวน์แห้ง
ในการทำไวน์องุ่นแห้ง น้ำตาล และผลไม้จะต้องใช้สัดส่วนที่ต่างกัน:
- องุ่นอิซาเบลลา 5 กิโลกรัม
- น้ำตาล - ในอัตรา 50 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- องุ่นที่บดในชามเคลือบฟันนั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มวลการหมักจะถูกกวนอย่างทั่วถึงทุกวัน
- หนึ่งสัปดาห์ต่อมา มวลองุ่นจะถูกกรองและคั้นน้ำออกจากกาก
- ของเหลวหมักเทลงในขวดขนาดใหญ่ หากคุณตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลด้วยเครื่องวัดน้ำตาลไวน์ในขั้นตอนการเตรียมการนี้ตัวบ่งชี้ควรอยู่ที่ 16-18%
- มีตราประทับน้ำอยู่บนขวด ทิ้งสาโทหมักไว้ 8-10 วัน
- จากนั้น ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อบางๆ เพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร ปริมาณสารให้ความหวานทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 500 กรัม เติมลงในภาชนะใบใดใบหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ที่แห้งพอดี
- ขวดใหญ่ก็ล้างได้ สาโทหวานเทกลับลงไป ติดตั้งซีลน้ำ ไวน์หมักทิ้งไว้หนึ่งเดือน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ไวน์ก็จะถูกระบายออก โดยเหลือตะกอนไว้ที่ด้านล่าง พวกเขาลอง: เครื่องดื่มยังคงมีเมฆมาก แต่ควรมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจอยู่แล้ว ล้างขวดแล้วเทไวน์กลับ ปล่อยให้หมักต่ออีก 10 วัน
- ทำซ้ำขั้นตอนการกำจัดตะกอน ไวน์ควรมีความโปร่งใสอยู่แล้ว
- ไวน์จะถูกเก็บไว้จนกว่าตะกอนจะตกตะกอนต่อไปอีก 10 วัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มใสที่มีสีแดงสวยงาม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา และส่งเป็นเวลา 3 สัปดาห์เพื่อทำให้สุกที่อุณหภูมิ 10-12 °C
ไวน์แห้งสำเร็จรูปจากองุ่นอิซาเบลลามีความเข้มข้นของน้ำตาลไม่เกิน 0.5%
ด้วยการเติมน้ำ
ในการผลิตไวน์ Isabella ที่อ่อนลง ต้องใช้น้ำข้อดีของวิธีการเตรียมนี้คือทำให้ได้เครื่องดื่มในปริมาณที่มากขึ้น
ส่วนผสมเหมือนกับในสูตรคลาสสิก การเปลี่ยนแปลงเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น
ทำไวน์ Isabella ด้วยน้ำดังนี้:
- สำหรับน้ำองุ่น 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 40 กรัม
- อาหารที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน มวลเบอร์รี่ถูกกวนเป็นประจำเพื่อขจัดโฟม
- เติมน้ำต้มสุกในปริมาณประมาณ 30% ของมวลองุ่นทั้งหมด
- เทของเหลวลงในขวด พวกเขาติดตั้งซีลน้ำ
- เทของเหลวที่หมักไว้ทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง
- อุ่นไวน์เล็กน้อยเติมสารให้ความหวาน 200 กรัมต่อ 1 ลิตร
- ขวดทิ้งไว้ 2 เดือนในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 °C เทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นระยะโดยทิ้งตะกอนไว้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่โปร่งใสในที่สุด
ไวน์ถูกเตรียมโดยใช้น้ำเพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด สูตรนี้ใช้ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย เนื่องจากขาดแสงแดดและความชื้นในดินมากเกินไป ผลขององุ่น Isabella จึงไม่มีรสหวาน
หากทุกอย่างเป็นไปตามปริมาณน้ำตาลขององุ่นคุณไม่ควรใช้น้ำ จะทำให้รสชาติแอลกอฮอล์เสียไป
ด้วยยีสต์
ยีสต์ถูกใช้ในระหว่างการเตรียมเพื่อเก็บไวน์เป็นระยะเวลานานขึ้น
เตรียมตัว:
- ผลไม้ 5 กิโลกรัม
- ยีสต์ 100 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1 กก.
เตรียมไวน์ Isabella กับยีสต์ดังนี้:
- องุ่นถูกบด
- มวลองุ่นเทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ตั้งไฟไว้ที่ 70-80 °C อย่านำไปต้ม
- ทิ้งส่วนผสมไว้ 3 วันเพื่อใส่
- เพิ่มยีสต์ กดและกรองมวล
- เติมสารให้ความหวาน 0.5 กก. คนให้เข้ากัน
- วางซีลน้ำไว้บนขวดสาโทถูกทิ้งให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายเดือน ผัดเป็นครั้งคราว
- ไวน์หมักจะถูกเทลงในอีกขวดหนึ่งโดยไม่กระทบต่อตะกอน ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งจนกระทั่งเครื่องดื่มใส
- เพิ่มปริมาณน้ำตาลที่เหลือ คน.
- บรรจุขวด ส่งไปเก็บแล้วครับ.
ด้วยน้ำตาล
การทำเครื่องดื่มองุ่นเป็นไปไม่ได้หากไม่ใช้สารให้ความหวาน แต่ปริมาณน้ำตาลจะถูกปรับโดยคำนึงถึงระดับความเป็นกรดของน้ำองุ่น คุณสามารถตรวจสอบตัวบ่งชี้ตามรสนิยมได้ แต่ควรใช้เครื่องวัดค่า pH ระดับความเป็นกรดของไวน์ต้องอยู่ที่ 4-6 กรัม/ลิตร
หากระดับความเป็นกรดไม่เป็นที่พอใจ ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหลังจากการหมักเสร็จสิ้น
จากเค้ก
เยื่อกระดาษที่เหลือหลังจากคั้นน้ำออกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป ไวน์ก็ทำมาจากมันซึ่งไม่เข้มข้นเท่าไวน์หลักซีดกว่าเบากว่า แต่ก็ยังอร่อยอยู่
คุณต้องเพิ่มเยื่อกระดาษลงในองค์ประกอบทันทีหลังจากบีบน้ำออก หนังองุ่นแห้งเก่าไม่เหมาะสำหรับการนำมาประกอบอาหาร
ส่วนผสมจะถูกนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:
- เค้ก 6 ลิตร
- น้ำ 5 ลิตร
- สารให้ความหวาน 1กก.
เตรียมไวน์ Isabella จากกากตามสูตรมาตรฐานด้วยน้ำ
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม
ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปจากองุ่นอิซาเบลลาเทลงในขวดแก้วที่สะอาดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินที่มีชั้นวางสำหรับวางขวดในแนวนอนหรือในที่แห้งอื่นซึ่งรังสีอัลตราไวโอเลตไม่ทะลุผ่าน
ไวน์ Isabella สามารถบริโภคได้ 5 ปี
