ไวน์หรือองุ่นพันธุ์ทางเทคนิคไม่เพียงแต่ปลูกในปริมาณทางอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ น้ำผลไม้ และน้ำหวานเท่านั้น ชาวสวนและเจ้าของที่ดินส่วนตัวกำลังปลูกผลเบอร์รี่เพื่อทำไวน์เหล้าและเหล้าแบบโฮมเมด ไวน์ที่ทำจากองุ่นลิเดียมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่ต้องการของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มองุ่น
คุณสมบัติการทำไวน์จากองุ่นลิเดีย
องุ่นลูกผสมของพันธุ์ลิเดียควรปลูกในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศแห้งและร้อน อยู่ในละติจูดทางใต้ที่ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลไม้สุกถึง 18% และกรด - มากถึง 9.5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ดังนั้นเมื่อทำไวน์ วัตถุดิบรองขององุ่นจึงไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเพิ่มเติม
คุณสมบัติหลักของพันธุ์นี้คือผลไม้มีเพกตินจำนวนมากซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นเมทิลแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมัก ไม่พบปริมาณเมทิลีนในผลเบอร์รี่สด น้ำผลไม้ และน้ำหวาน
แม้ว่าเมทิลแอลกอฮอล์จะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ แต่ความเข้มข้นของสารอันตรายในระหว่างการหมักองุ่นลิเดียนั้นเกินค่าปกติอย่างมีนัยสำคัญ
สำคัญ! เนื่องจากปริมาณเมทิลีนที่เพิ่มขึ้นจึงแนะนำให้บริโภคไวน์จากองุ่นพันธุ์ Lydia ในปริมาณที่วัดได้เพื่อไม่ให้เกิดพิษจากแอลกอฮอล์อย่างรุนแรงในร่างกาย
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและอร่อย คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์โฮมเมดล่วงหน้า
- ภาชนะสำหรับหมักเครื่องดื่มในอนาคตเลือกจากแก้วไม้หรือสแตนเลส ภาชนะเคลือบก็เหมาะเช่นกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักสาโท
- ฝักสุกจะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและปลอดโปร่ง หากซื้อองุ่นสำหรับทำไวน์ที่ตลาดผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยคัดแยกผลไม้ที่เน่าเสียมีรอยย่นและไม่สุก
- ก่อนที่จะทำไวน์ ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้าง เนื่องจากผิวขององุ่นมีเชื้อรายีสต์ที่ควบคุมกระบวนการหมักที่จำเป็น
- เพื่อให้ได้น้ำอัดลมเบาๆ ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากก้านองุ่น
หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น ให้ทิ้งสันเขาไว้เมื่อทำสาโท
วิธีทำไวน์องุ่นจากลิเดียที่บ้าน
มีสูตรการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นลิเดียมากมาย ไวน์หนุ่มจะได้สีชมพูที่น่าพึงพอใจเสมอ หากสาโทหมักเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
สูตรง่ายๆ
การทำเครื่องดื่มองุ่นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาในการทำให้ไวน์สุก
ในการทำไวน์แห้งจากองุ่นลิเดีย คุณจะต้องมีผลไม้ 10 กิโลกรัมและน้ำตาล 2.5 กิโลกรัม
- เลือกผลเบอร์รี่จากสันเขาใส่ในภาชนะกว้างแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดไม้หรือมือของคุณ
- โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้างเติมน้ำตาล 150 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน
- ปิดภาชนะด้วยองุ่นต้องด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ววางในห้องมืดเป็นเวลา 3 วัน
- อุณหภูมิจะคงที่ภายใน 16-18 องศา
- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาจะต้องเทองุ่นลงในภาชนะเพื่อการหมักต่อไป
- ขวดถูกคลุมด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีรูที่นิ้ว และวางไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิเท่ากัน
- น้ำตาลสำหรับทำเครื่องดื่มแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยเติมลงในขวดไวน์ทุกๆ 5 วัน
- หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ของเหลวจะถูกผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้เพื่อการหมักต่อไป
- หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน กระบวนการหมักจะหยุดลงและถุงมือก็จะหลุดออกไป
- ไวน์อ่อนจะถูกระบายออกผ่านท่อพิเศษโดยทิ้งชั้นตะกอนขุ่นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
เครื่องดื่มที่ได้จะถูกบรรจุขวดและส่งไปบ่มในห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 90-120 วัน
จากองุ่นแช่แข็ง
สูตรทีละขั้นตอนในการทำไวน์ Lydia จากผลไม้แช่แข็ง
คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่แช่แข็ง 15 กิโลกรัม น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม และยีสต์ไวน์ 150 กรัม
- องุ่นแช่แข็งบดโดยใช้เครื่องปั่น
- มวลที่บดแล้วจะถูกบีบออก
- น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกผสมกับยีสต์คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในห้องมืดและอบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น น้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโทและผสมให้เข้ากัน
- ถุงมือยางถูกดึงเหนือขวดเครื่องดื่มแล้วส่งไปยังห้องมืดและอบอุ่น
หลังจากผ่านไป 1.5 เดือน ไวน์อ่อนจะถูกเทลงในขวดและส่งเป็นเวลา 90-120 วันเพื่อบ่มในที่มืดและเย็น
ด้วยลูกเกด
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดจากองุ่นลิเดียพร้อมลูกเกดให้ทำตามคำแนะนำของสูตรคลาสสิก
ในขณะที่ภาชนะที่มีน้ำคั้นกำลังรอให้กระบวนการหมักเริ่มต้น ลูกเกด 300 กรัมจะถูกใส่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย และเติมน้ำตาล 100 กรัม วางภาชนะที่มีลูกเกดไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 วัน
ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มขึ้นในขวดลูกเกดส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำองุ่นแล้วเทลงในภาชนะหมักแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 60 วัน
จากนั้นจึงบรรจุขวดไวน์แล้วส่งไปบ่มในห้องเย็น
เสริมด้วยน้ำตาล
ในการทำเครื่องดื่มไวน์เสริม คุณจะต้องมีผลไม้ 10 กิโลกรัมและน้ำตาล 1,200 กรัม คุณจะต้องมีน้ำตาลเพิ่มเติมในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำหมักหนึ่งลิตร
นวดผลไม้ในภาชนะกว้างและทิ้งไว้ 3 วันในห้องมืดและอบอุ่น สาโทผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในภาชนะหมักที่ปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง
หลังจากหยุดกระบวนการหมักแล้ว ไวน์จะถูกกรองและเติมน้ำตาลที่เหลือในอัตรา 100 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร ไวน์เสริมอาหารมีอายุอย่างน้อย 60 วัน
ด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า
เครื่องดื่มไวน์โฮมเมดลิเดียพร้อมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าปรุงตามสูตรคลาสสิก เมื่อบรรจุขวดไวน์รุ่นเยาว์ ให้เติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 10 มิลลิลิตรลงในเครื่องดื่มแต่ละลิตร
วางขวดไวน์ไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 14 วัน หลังจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็นและมืดและเก็บไว้เป็นเวลา 99-120 วัน
ด้วยน้ำผึ้ง
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องดื่มไวน์พร้อมน้ำผึ้งตามสูตรคลาสสิกโดยเติมน้ำผึ้งเพียง 2 ช้อนโต๊ะลงในสาโทพร้อมกับน้ำตาล
คำแนะนำ! เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าเมื่อบรรจุขวด วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ถูกเติมลงในไวน์
กับแอปเปิ้ล
เพื่อให้ไวน์ได้รับรสชาติและกลิ่นของแอปเปิ้ล มีการเติมแอปเปิ้ลหลายชิ้นลงในสาโทในระหว่างกระบวนการหมัก โดยเปลี่ยนให้เป็นของสดทุกๆ 4-5 วัน
กฎการจัดเก็บ
หลังจากบรรจุขวดแล้ว ขวดที่มีเครื่องดื่มจะถูกปิดจุกและวางไว้ในห้องที่มืดและเย็น
เก็บขวดในแนวนอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกชื้นอยู่เสมอและไม่แห้ง
คุณสมบัติการใช้งาน
ในระหว่างการหมัก องุ่นลิเดียจะปล่อยเมทิลแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง แต่ถ้าคุณไม่ใช้ไวน์ทำเองมากเกินไป ไวน์ที่ทำจากผลไม้พันธุ์ลิเดียจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพและทำให้คุณอารมณ์ดี
ทางที่ดีควรเสิร์ฟไวน์นี้โดยแช่เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิอย่างน้อย 15 องศา
