การทำไวน์จากองุ่นแดงมีคุณสมบัติหลายประการ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี การผลิตไวน์มีหลายขั้นตอนติดต่อกัน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณควรใส่ใจกับการเลือกพันธุ์องุ่น พันธุ์โต๊ะที่มีผลเบอร์รี่ลูกเล็กเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่ม
คุณสมบัติของการเตรียมไวน์ที่ดีที่สุดจากพันธุ์องุ่นแดงในสภาพบ้านที่เรียบง่าย
ในการผลิตไวน์ที่ดี คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- อย่าใช้ผลไม้เน่าเสียมาทำเครื่องดื่ม เบอร์รี่เน่าหนึ่งผลอาจเพียงพอที่จะทำให้วัตถุดิบเสียได้ ก่อนทำเครื่องดื่มคุณควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง
- เครื่องดื่มไม่ควรสัมผัสกับวัตถุที่เป็นโลหะ ในขั้นตอนแรกอนุญาตให้ใช้กระทะเคลือบฟันได้ ในกรณีนี้ให้ผสมองค์ประกอบด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก เช่นเดียวกับภาชนะสำหรับการบ่มไวน์ ควรใช้ภาชนะไม้หรือแก้ว
- องุ่นไม่ได้ถูกล้างก่อนปรุงอาหาร บนเปลือกของมันมีแบคทีเรียที่ทำหน้าที่ของยีสต์ พวกเขาจะต้องเริ่มกระบวนการหมัก
- ควรควบคุมขั้นตอนการผลิตไวน์ทุกขั้นตอนและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะได้น้ำส้มสายชู อุณหภูมิมีความสำคัญไม่น้อย จะไม่มีการหมักในห้องเย็น
- โดยไม่ต้องใช้น้ำและน้ำตาลอนุญาตให้ทำไวน์จากองุ่นพันธุ์หวานและฉ่ำเท่านั้น ในสถานการณ์อื่นๆ จะต้องเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะขาดการหมักได้
พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด
ในการทำเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณต้องใช้องุ่นพันธุ์ที่เหมาะสม ไวน์แดงมีรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่เข้มข้น พารามิเตอร์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับระดับของส่วนประกอบในการฟอกหนังในเมล็ดพืช
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรใช้องุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero
องุ่นโต๊ะเหมาะสำหรับเครื่องดื่มนี้ พันธุ์ดังกล่าวมีกระจุกเล็กและผลเล็กหากต้องการทำไวน์แดง คุณควรใช้องุ่นดำ แดง และน้ำเงิน
สูตรไวน์ง่ายๆจากพันธุ์องุ่นแดง
การทำไวน์นั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องใช้สูตรคลาสสิก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญคุณจะได้รับเครื่องดื่มกึ่งแห้งแสนอร่อย
หากต้องการทำไวน์ของหวานก็ควรใช้น้ำตาลมากขึ้น
รับเยื่อกระดาษ
เนื้อเป็นองุ่นบด เมื่อนวดผลเบอร์รี่อย่าทำให้เมล็ดเสียหาย มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะออกรสเปรี้ยวเกินไป คุณควรบดผลไม้ด้วยมือหรือไม้กลิ้ง
ขอแนะนำให้วางผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะเคลือบฟัน สิ่งสำคัญคือต้องเติมองุ่นให้เต็มจาน 3/4 จากนั้นควรคลุมจานด้วยผ้าเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแมลงและวางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ +18-27 องศา
การหมักองุ่นจะใช้เวลา 8-20 ชั่วโมง ส่งผลให้มีเปลือกโลกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล เพื่อกำจัดมัน ควรคนวัตถุดิบทุกวัน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยแท่งไม้
ปล่อยน้ำผลไม้
ในอีก 3 วันข้างหน้า เนื้อยังคงหมักต่อไปและจะมีสีจางลง หากมีกลิ่นเหม็นหรือเปรี้ยว ให้บีบน้ำองุ่นออก
ควรเก็บเยื่อกระดาษในชามแยกต่างหากแล้วบีบออก ขั้นตอนนี้ดำเนินการด้วยตนเองหรือโดยการกด น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องผ่านผ้ากอซหลายครั้ง ด้วยขั้นตอนนี้ คุณสามารถกำจัดสิ่งแปลกปลอมและเพิ่มออกซิเจนให้กับน้ำผลไม้เพื่อให้สามารถหมักในภายหลังได้
หากพบว่าน้ำมีรสเปรี้ยวเกินไป ควรเติมน้ำในขั้นตอนนี้ โดยปกติแล้วความจำเป็นในขั้นตอนนี้เกิดขึ้นเมื่อปลูกองุ่นในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศเลวร้ายสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว 500 มิลลิลิตร อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้วิธีการนี้ในทางที่ผิด เนื่องจากจะทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง
หากน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวก็ไม่ควรเติมน้ำ ในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณกรดในไวน์จะลดลง หลังจากนั้นควรเทของเหลวลงในภาชนะแก้ว มันถูกเติมเต็มถึง 70%
การติดตั้งซีลน้ำ
การเข้าถึงออกซิเจนอย่างต่อเนื่องกระตุ้นให้เกิดความเปรี้ยวของไวน์ ในกรณีนี้จำเป็นต้องกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกสังเคราะห์ระหว่างกระบวนการหมักออก การใช้ซีลน้ำจะช่วยแก้ปัญหาได้
อุปกรณ์ชิ้นนี้เป็นฝาปิดแบบมีรู มีการสอดท่อเข้าไป ควรติดซีลน้ำไว้บนจานที่มีไวน์ อุปกรณ์มีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง
ถุงมือยางธรรมดาสามารถทำหน้าที่เป็นซีลน้ำได้ ควรวางไวน์ไว้ที่คอภาชนะ คุณควรเจาะรูถุงมือก่อน
หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำแล้ว จานจะถูกย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ +22-28 องศา เมื่อตัวบ่งชี้ลดลง กระบวนการหมักจะหยุดลง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้
การเติมน้ำตาล
น้ำตาลทุกๆ 2% ในน้ำผลไม้ส่งผลให้มีแอลกอฮอล์ 1% ในเครื่องดื่ม ในองุ่น ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติอยู่ที่ระดับ 20% หากคุณไม่เติมน้ำตาลคุณจะได้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10%
หากปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 12% ยีสต์ไวน์จะสูญเสียการทำงาน ในการกำหนดพารามิเตอร์นี้คุณควรใช้ไฮโดรมิเตอร์ อุปกรณ์นี้ช่วยประมาณความหนาแน่นของของเหลว
คุณยังสามารถใช้พารามิเตอร์เฉลี่ยโดยขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ควรพิจารณาว่าจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคดังนั้นเกณฑ์สำคัญคือรสชาติของไวน์ มันควรจะยังคงหวานแต่ไม่ปิดบัง
ขอแนะนำให้เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ควรชิมไวน์เป็นครั้งแรก 2 วันหลังจากเริ่มการหมัก หากเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวก็ควรเติมน้ำตาลลงไป สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรให้ใช้น้ำตาล 50 กรัม
ในการดำเนินการตามขั้นตอนคุณควรดื่มไวน์เล็กน้อยและเติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วกลับเข้าไปในชาม การกระทำดังกล่าวควรดำเนินการสูงสุด 4 ครั้งใน 25 วัน เมื่อกระบวนการลดปริมาณน้ำตาลช้าลง คุณสามารถตัดสินได้ว่ามีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ
การกำจัดออกจากตะกอน
หากไม่มีฟองอากาศอยู่ในซีลน้ำภายใน 2 วันหรือถุงมือไม่พอง แสดงว่าไวน์มีความกระจ่าง ตะกอนจะสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ มีเชื้อราจำนวนมากที่ทำให้เกิดกลิ่นไม่ดีหรือรสขม
ต้องเทไวน์อ่อนผ่านท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลายท่อสัมผัสกับตะกอน
ควบคุมความหวาน
ในขั้นตอนนี้ การหมักเครื่องดื่มแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว ดังนั้นการเติมน้ำตาลจึงไม่ส่งผลต่อความแรงของไวน์ ความเข้มข้นของส่วนประกอบนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล อย่างไรก็ตามปริมาณของสารนี้ไม่ควรเกิน 250 กรัมต่อ 1 ลิตร หากไวน์มีรสหวาน ก็ไม่จำเป็นต้องมีสารให้ความหวาน
หากต้องการทำไวน์เสริม คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ ปริมาณไม่ควรเกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด ส่วนประกอบนี้มีส่วนช่วยในการจัดเก็บไวน์ได้นานขึ้น ขณะเดียวกันกลิ่นของมันก็เข้มข้นน้อยลง
การสุกแก่ของไวน์
รสชาติสุดท้ายของไวน์สามารถเกิดขึ้นได้จากการหมักแบบเงียบๆ กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-6 เดือน การบ่มนี้เพียงพอที่จะทำไวน์แดงได้ภาชนะที่มีเครื่องดื่มสามารถวางไว้ใต้ซีลน้ำหรือปิดฝาได้
หากมีตะกอนปรากฏขึ้นในภาชนะ ควรเทไวน์ลงไป หากเครื่องดื่มมีความขุ่นสม่ำเสมอก็จะมีการชี้แจง สำหรับไวน์แดง ให้ใช้ไข่ขาวกับน้ำเพิ่ม คุณสามารถสังเกตผลลัพธ์ได้หลังจาก 20 วัน
การเตรียมไวน์แห้ง
ไวน์แห้งมีลักษณะเป็นปริมาณน้ำตาลต่ำ เครื่องดื่มมีโกเมนหรือสีทับทิม ในส่วนของรสชาติจะเบาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เพื่อให้ได้ไวน์นี้ คุณไม่ควรใช้น้ำตาล เนื้อหามีสูงสุด 1% ในระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะประมวลผลฟรุกโตส
ไวน์แห้งสามารถเตรียมได้จากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาล 14.5-21.5% กระบวนการผลิตเกิดขึ้นพร้อมกับเทคโนโลยีคลาสสิก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาล
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วควรบรรจุขวดและปิดผนึก อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลา 5 ปี ในกรณีนี้ช่วงอุณหภูมิคือ +5-12 องศา ควรใช้ขวดสีเข้ม
การทำไวน์แดงไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างเคร่งครัดโดยปฏิบัติตามขั้นตอนต่อเนื่อง
