ปัจจุบันตลาดมีผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์หลากหลายประเภทมากที่สุด ไวน์ขาวซึ่งทำจากผลไม้องุ่นเขียวอ่อนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน คุณสามารถรับไวน์หวาน กึ่งแห้ง หรือแห้งก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมในขณะเตรียมการ
คุณสมบัติของไวน์องุ่นขาว
แน่นอนว่าไวน์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เพื่อประโยชน์ทั้งหมดเครื่องดื่มนี้ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการทารุณกรรมหรือมีโรคเรื้อรัง
ผลประโยชน์
มีองค์ประกอบย่อย วิตามิน และน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง ซึ่งสูงกว่าน้ำองุ่นมาก ไวน์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนและธาตุเหล็ก ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายรวมทั้งอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย เครื่องดื่มยังช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและใช้เพื่อป้องกันโรคไวรัส
อันตรายและข้อห้าม
อันตรายจากการดื่มไวน์อาจเกิดขึ้นได้หากเกินปริมาณเครื่องดื่มที่อนุญาตในแต่ละวันซึ่งก็คือ 120-150 มิลลิลิตร การใช้ไวน์ในทางที่ผิดอย่างมีนัยสำคัญนำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานปกติของอวัยวะภายใน เช่น ไต ตับ ระบบย่อยอาหาร และระบบทางเดินปัสสาวะ มีการสังเกตการรบกวนอย่างรุนแรงในจิตใจของมนุษย์ด้วย
ไม่แนะนำให้ใช้ไวน์กับผู้ที่มีฟันไม่ดี เนื่องจากกรดที่มีอยู่ในเครื่องดื่มกัดกร่อนเคลือบฟัน การบริโภคไวน์ราคาถูก คุณภาพต่ำ หรือไวน์ที่ไม่สุก ซึ่งเตรียมโดยละเมิดเทคโนโลยี จากวัตถุดิบที่น่าสงสัยและส่วนผสมที่ไม่รู้จักอื่น ๆ ถือเป็นอันตราย มิฉะนั้นอาจเกิดอาการแพ้รุนแรงปวดศีรษะสาหัสและแม้แต่โรคหอบหืดได้
พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์
การผลิตไวน์คุณภาพสูง รสอร่อย และมีกลิ่นหอมโดยตรงขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม ในขณะนี้ พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือ:
- ชาร์ดอนเนย์;
- โซวิญง;
- มัสกัตขาว;
- ซิลวาเนอร์;
- โคคุร์;
- รีสลิง;
- อิซาเบล;
- บุตรหัวปีของ Magarach ;
- เฟเทียสกา;
- มุลเลอร์-ทูร์เกา.
ข้อกำหนดสำหรับจาน
คุณสามารถเตรียมและจัดเก็บไวน์ในภาชนะต่างๆ ขวดแก้วและขวดคาร์บอย บาร์เรลและถังที่ทำจากไม้ออลเดอร์และไม้โอ๊ค ภาชนะสแตนเลส รวมถึงกระป๋องและถังที่ทำจากโพลีเมอร์คุณภาพสูงมีความเหมาะสม แต่ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มในระยะสั้นเท่านั้น
ใช้จานเคลือบและแม้แต่อลูมิเนียมในการกดน้ำผลไม้ แต่ต้องเทลงในภาชนะอื่นที่เหมาะสมกว่าเพื่อการหมักที่ปลอดภัย
วิธีการเลือกส่วนผสม
ในการเตรียมไวน์ดังกล่าว จะต้องเลือกพันธุ์ที่มีอัตราส่วนน้ำตาลและกรดตามที่ต้องการตลอดจนปริมาณน้ำผลไม้ในระดับสูง คุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง นอกจากนี้องุ่นจะต้องหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมยีสต์ซึ่งจะนำมาพิจารณาด้วยเมื่อเลือกพันธุ์
วิธีทำไวน์ขาวที่บ้าน
ในการเตรียมไวน์ที่อร่อย มีกลิ่นหอม หวาน กึ่งหวานหรือแห้ง คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเคร่งครัด
ไวน์แห้ง
ไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด (ไม่เกิน 0.3%) หรือไม่มีน้ำตาลเลยถือว่าแห้ง จากการหมักด้วยยีสต์ทำให้ฟรุกโตสทั้งหมดในน้ำผลไม้ได้รับการประมวลผล แต่การเตรียมการไม่ได้ให้ความหวานเป็นพิเศษ ในการผลิตเครื่องดื่มจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงไวน์ดังกล่าวถือว่าเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจะช่วยให้คุณทำไวน์โฮมเมดชั้นเลิศได้ ที่จำเป็น:
- องุ่น (ที่มีความหวานอย่างน้อย 15%) – 20 กิโลกรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรก ล้างภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานจากกลิ่นและเชื้อราอันไม่พึงประสงค์
- ตอนนี้เบอร์รี่ถูกจัดเรียงแล้ว ผลไม้ที่ไม่สุก เน่าเสีย และเน่าเสียทั้งหมดจะถูกทิ้งไปพวกเขาอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย - มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว ไม่เคยล้างผลไม้เพื่อให้สาโทหมักได้ดี
- ผลไม้ที่เลือกจะต้องบดด้วยมือเมล็ดจะต้องไม่บุบสลายดังนั้นการใช้เครื่องกดจึงไม่เหมาะ เนื้อและผิวหนังมีสารง่ายๆ ที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม ดังนั้นการบดด้วยมือจึงสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการหมักสาโท
- ตอนนี้สาโทเทลงในขวดแก้ว (บรรจุภาชนะ 3/4 ของปริมาตร) โดยมีคอกว้างซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซ ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิ +20 C...+25 C องศา) เป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกผ่านผ้าขาวม้าและน้ำบริสุทธิ์จะถูกเทลงในขวดที่มีคอแคบเพื่อการหมักในภายหลัง สวมถุงมือแพทย์ที่คอหรือติดตั้งซีลน้ำ
- วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว โดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ +16 C ถึง + 28 C องศา การเตรียมหมักทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 เดือนจากนั้นจึงเทไวน์อ่อนลงในขวดอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ +6 C ถึง +16 C เป็นเวลา 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ รสชาติจะนุ่มลงและไวน์จะพร้อมดื่ม
กึ่งหวาน
การทำไวน์แบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่จะต้องอาศัยความเอาใจใส่ความอดทนและการปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอย่างเข้มงวด ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ผลองุ่น – 10 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย – 3 กิโลกรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- องุ่นจะถูกคัดแยกและเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก ไม่จำเป็นต้องล้าง - มียีสต์อยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งสาโทจะเริ่มหมัก
- ผลไม้จะถูกเทลงในอ่างหรือกระทะเคลือบฟันแล้วกดให้เข้ากันด้วยวิธีใดก็ได้หลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน นอกจากนี้คุณต้องคนมวลหลายครั้งต่อวันด้วยไม้พาย
- หลังจากสัญญาณแรกของการหมัก - ผลเบอร์รี่เริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ - เยื่อกระดาษทั้งหมดถูกวางในกระชอนและน้ำองุ่นจะถูกกรองผ่านชั้นของผ้ากอซลงในขวดแก้ว หลังจากนั้นก็เทน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน และสวมถุงมือยางทางการแพทย์ที่เจาะหลายจุดไว้ที่คอขวด ยึดแน่นด้วยแถบยางยืด ต้องเติมขวดให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับก๊าซ
- หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ ไวน์จะหยุดเล่น - ถุงมือจะหยุดบวมและหลุดออก ตอนนี้คุณต้องชิมเพื่อกำหนดระดับน้ำตาล หากผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลเพิ่มและปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามสัปดาห์ เมื่อรสชาติของเครื่องดื่มเป็นปกติแล้วจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวดในขวดแก้ว จากนั้นจึงปิดก๊อกและวางไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ไวน์สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
หวาน
ไวน์หวานรวมถึงไวน์ที่มีน้ำตาล 55-80% เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูง ให้เลือกพวงที่ฉ่ำที่สุด สุก และสุกเกินไปซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลองุ่น – 10 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 3 กิโลกรัม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- หลังจากแยกผลไม้แล้ว พวกเขาจะถูกบดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้และอนุญาตให้สาโทเกาะตัวได้
- น้ำตาลเทลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน
- ปิดผนึกน้ำไว้บนขวดและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์
- หลังจากนั้นไวน์อ่อนจะถูกแยกออกจากตะกอนที่ก่อตัวแล้วปิดด้วยไม้ก๊อกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 เดือน
- ตอนนี้เครื่องดื่มถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าขาวบางเทลงในขวดแก้วปิดจุกและวางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 8 เดือน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาไวน์หวานก็พร้อมรับประทาน
เครื่องดื่มน้ำแข็ง
ขณะนี้เครื่องดื่มที่น่าสนใจและอร่อยกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ไวน์น้ำแข็งที่ทำจากองุ่นสีอ่อน หลายคนคิดว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะได้มาในสภาพโรงงานเท่านั้น แต่นี่เป็นความผิดโดยพื้นฐาน - สามารถเตรียมไวน์น้ำแข็งชั้นเลิศที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
คุณจะต้องการ:
- ผลองุ่นขาว - 1.5 กิโลกรัม
- น้ำตาล – 1.5 กิโลกรัม
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกครึ่งหนึ่ง จุดเด่นของเทคโนโลยีคือผลไม้จะถูกแช่แข็งก่อนคั้นน้ำออกมา ต้องขอบคุณขั้นตอนนี้ที่ทำให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลซึ่งเป็นสาเหตุของความนิยมที่เพิ่มขึ้น
- หลังจากนั้นเทคโนโลยีการเตรียมอาหารก็ไม่แตกต่างจากที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวธรรมดา คุณสมบัติที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการเติมน้ำตาลลงในการเตรียมหลังจากขั้นตอนสุดท้ายสุดท้ายของการกรองน้ำ
รายละเอียดปลีกย่อยของการจัดเก็บ
ไวน์ขาวที่เปิดขวดจะถูกบริโภคภายใน 3 วันหลังจากนั้นจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอม เพื่อขยายระยะเวลานี้ ขวดจะถูกปิดก๊อกและทำให้เย็นลง เทคนิคที่มีประสิทธิภาพคือการเทจากภาชนะขนาดใหญ่ลงในภาชนะขนาดเล็กเพื่อลดช่องว่างอากาศ ในทางกลับกัน ขวดที่ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่แห้ง ค่อนข้างมืด และเย็น
อุณหภูมิที่เหมาะสมคือจาก +10 C ถึง +14 C องศาดังนั้นไวน์ไม่เพียงรักษาคุณภาพเท่านั้น แต่ยัง "สุก" ต่อไปได้รับรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย นอกจากนี้ควรเก็บขวดเครื่องดื่มไว้ในแนวนอน
เงื่อนไขที่สำคัญอีกสองสามประการในการจัดเก็บไวน์คือการไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ฉุน ไม่พึงประสงค์ และพักภาชนะโดยสมบูรณ์
ไม่แนะนำให้เขย่า จัดเรียงใหม่ หรือพลิกกลับจนกว่าจะใช้งาน
