แป้งเปรี้ยวที่ทำจากลูกเกดช่วยเร่งการหมักไวน์โฮมเมด แต่องุ่นแห้งสามารถทดแทนองุ่นสดได้อย่างสมบูรณ์ ข้อดีของไวน์ลูกเกดคือเตรียมได้ง่ายในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่เถาองุ่นของไร่องุ่นในประเทศกำลังพักผ่อน สูตรอาหารจะเป็นที่สนใจของผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่อยู่ห่างไกลจากการปลูกองุ่นและชาวสวนที่มีประสบการณ์จะสนใจในการเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นสุกและแห้ง
คุณสมบัติในการทำไวน์ลูกเกด
ผลเบอร์รี่แห้งควรมียีสต์ป่าอยู่ ดังนั้นจึงไม่ล้างลูกเกดก่อนแปรรูป
ไวน์จากองุ่นแห้งเตรียมในลักษณะเดียวกับไวน์สด สาโทสำหรับการหมักเทลงในขวดที่มีฝาปิดน้ำ การเตรียมลูกเกดเริ่มต้นไว้ล่วงหน้า ในขั้นตอนนี้จะมีความชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกนั้นเหมาะสำหรับการผลิตไวน์หรือไม่
หากฟองสบู่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำจะมีกลิ่นคล้ายไวน์ที่ทำให้เกิดเชื้อขึ้น - คุณจะได้ไวน์ที่ดี
สตาร์ทเตอร์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน ก่อนใช้งานคุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยเติมน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
กฎการเลือกส่วนผสม
สำหรับไวน์คุณควรเลือกผลเบอร์รี่:
- ปานกลางหาย;
- ใหญ่;
- ด้วยการเคลือบยีสต์สีขาว
- พันธุ์หวาน
ลูกเกดที่นิ่มหรือแข็งเกินไป เป็นมันเงา ชุ่มชื้น ไม่มียีสต์ป่า ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์เนื่องจากมีการบำบัดด้วยสารกันบูด
วิธีทำไวน์ลูกเกดที่บ้าน
เครื่องดื่มนี้จัดทำในขวดแก้วที่มีซีลน้ำ หากต้องการกำจัดก๊าซไวน์ ให้สวมฝาพลาสติกที่มีท่ออยู่ที่คอของภาชนะ หรือผูกถุงมือยางทางการแพทย์โดยใช้นิ้วเจาะให้แน่น
สูตรคลาสสิกไม่มีน้ำตาล
ส่วนประกอบประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนขั้นต่ำ:
- องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม
- แป้งลูกเกด 0.5 ลิตร
- น้ำแร่ธรรมดา 5 ลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- แช่ผลไม้แห้งในน้ำอุ่น 2 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ย้ายส่วนผสมลงในขวดเทน้ำจากลูกเกดและน้ำจืดที่เหลือลงไปเติม 3/4 ของภาชนะ
- เพิ่มแป้งเปรี้ยว;
- ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่นสูงถึง +25 องศา
- เขย่าเมื่อเกิดฟอง
- ประทับตราน้ำที่คอแล้วหมักทิ้งไว้ 60 วัน
- เมื่อไวน์หยุดเล่น ให้ทิ้งไว้ใต้ผนึกน้ำในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือน
เทไวน์ใสที่ไม่มีร่องรอยของการหมักลงในขวดที่เตรียมไว้
ทางเลือกกับข้าว
วัตถุดิบ:
- ลูกเกด 250 กรัม
- น้ำตาล 750 กรัม
- น้ำแร่ 2 ลิตร
- กรดซิตริก ¼ ช้อนชา
- ข้าวไม่นึ่ง 500 กรัม
- แป้งเปรี้ยว 250 กรัม
การตระเตรียม:
- เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะผสมกรดซิตริกและน้ำตาล
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนคนจนเมล็ดละลายแล้วปล่อยให้เย็น
- เทข้าวลงในขวดแก้วแล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
- ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- เติมน้ำลูกเกดและแป้งเปรี้ยว
- คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยผ้ากอซ
- เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิ +20 องศาเป็นเวลา 2 วันจากนั้นทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำเป็นเวลาหนึ่งเดือน
- เมื่อเสร็จสิ้นการหมักและการก่อตัวของตะกอนให้กรองเครื่องดื่มเทลงในขวดที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดจนชัดเจนเป็นเวลา 60 วัน
- กรองไวน์ เก็บในขวดที่สะอาดในที่เย็นเป็นเวลา 3 เดือน
ไวน์ลูกเกดพร้อมข้าวเป็นสาเกญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง มีรสเข้มข้น แต่นุ่ม พร้อมรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
ด้วยผลไม้แห้งในภาษาโปแลนด์
สารประกอบ:
- น้ำ 5 ลิตร
- ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 500 กรัม
- Elderberries สีดำแห้ง 100 กรัมบลูเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่
- น้ำตาล 600 กรัม
- ยีสต์ไวน์
การตระเตรียม:
- แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น
- เตรียมน้ำเชื่อม
- บดผลไม้แห้งในเครื่องบดเนื้อใส่ขวดเทน้ำเชื่อม
- เพิ่มผลเบอร์รี่, ยีสต์, ผสมและปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซ;
- เมื่อมวลเริ่มหมักให้สวมซีลน้ำแล้วทิ้งไว้ 7-15 วัน
- กรองเครื่องดื่มที่หมักและล้างแล้วทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำนานถึง 5 เดือน โดยกำจัดตะกอนเป็นระยะ
ไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีความโปร่งใสและเป็นสีชมพู
สูตรที่มีน้ำตาล
สารประกอบ:
- องุ่นแห้ง 600 กรัม
- กิโลกรัมน้ำตาล
- น้ำ 4 ลิตร
- เชื้อ
การตระเตรียม:
- ใส่ผลไม้แห้งบด, แป้งเปรี้ยว, น้ำตาล 500 กรัมลงในภาชนะหมักแล้วเทลงในน้ำ
- ผัดส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
- ทิ้งไว้ 5 วันภายใต้ตราประทับน้ำจนกระทั่งเกิดฟองและฟองอากาศ
- ระบายของเหลวหนึ่งลิตรเติมน้ำตาล 250 กรัมเทกลับแล้วรออีกหนึ่งสัปดาห์
- เทน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 2 เดือน
- หลังจากที่การก่อตัวของก๊าซหยุดลงให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น
- เครียดเป็นระยะ
ความพร้อมของไวน์ขึ้นอยู่กับความโปร่งใส
กับเบียร์
วัตถุดิบ:
- ลูกเกด 2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 400 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- เบียร์ 500 มิลลิลิตร
ทำอาหารอย่างไร:
- เทองุ่นแห้งป่นด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
- หลังจากเกิดฟองให้ทิ้งไว้ใต้น้ำเป็นเวลา 15 วัน
- กรองสาโทเทลงในภาชนะอื่นผสมกับน้ำตาลและเบียร์
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
กรองไวน์ที่เสร็จแล้ว
กับวอดก้า
สารประกอบ:
- ลูกเกด 1.5 กิโลกรัม
- วอดก้า 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 2 กิโลกรัม
- น้ำ 8 ลิตร
- sourdough หรือยีสต์
วิธีทำอาหาร:
- ผสมผงอบแห้งบดน้ำตาลและเชื้อในขวดเทน้ำ
- คลุมด้วยผ้ากอซรอ 3 วันเพื่อการหมัก
- ติดตั้งซีลน้ำ
- เทเครื่องดื่มหมักลงในภาชนะอื่นพร้อมกับตะกอน
- เพิ่มวอดก้า ผสมและเทลงในขวดเล็ก
หลังจากผ่านไป 90 วัน ไวน์ก็พร้อม การเพิ่มวอดก้าทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น
ด้วยชบา
วัตถุดิบ:
- องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม
- ชบา 250 กรัม
- น้ำ 7 ลิตร
- เชื้อ
การตระเตรียม:
- บดองุ่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มชบาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
- ใส่ผ้ากอซและซีลน้ำตามสูตรปกติ
Hibiscus ช่วยให้ไวน์มีความเป็นกรดสดและมีสีราสเบอร์รี่
ด้วยลูกเดือย
สารประกอบ:
- องุ่นลูกเกด 500 กรัม
- ข้าวฟ่างหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 1.5 กิโลกรัม
- กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา
- สตาร์ทเตอร์ 0.5 ลิตร
- น้ำสะอาด 4 ลิตร
สูตรอาหาร:
- เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับกรดซิตริกพักให้เย็น
- เพิ่มลูกเดือยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เทของเหลวที่มีลูกเดือย, ลูกเกด, น้ำตาล, แป้งเปรี้ยวลงในขวดหมักทิ้งไว้ 3 วันภายใต้ผ้ากอซ
- เก็บไว้ภายใต้ตราประทับน้ำเป็นเวลา 2 เดือน
- ในตอนท้ายของการหมักเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดจนใสและกำจัดตะกอนเป็นระยะ
- เทไวน์ที่ล้างแล้วลงในขวด
เครื่องดื่มจะสุกภายใน 3 เดือน
ยีสต์ไวน์ DIY จากลูกเกด
วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว:
- บดลูกเกด 200 กรัม
- ใส่ส่วนผสมลงในขวดแก้ว
- เพิ่มน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำลงในสาโทจนกระทั่งถึงผิวน้ำ
- เก็บขวดที่ปิดด้วยผ้ากอซให้อบอุ่นจนกระทั่งหมัก
ที่อุณหภูมิ 18-25 องศา สตาร์ทเตอร์ควรหมักไว้ 3-4 วัน
กฎการจัดเก็บ
ไวน์ลูกเกดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-25 องศา อุ่นและแห้ง เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มจะมีความแรงมากขึ้น ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงไม่จำกัด
