การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกยอดนิยมในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา เพื่อลดความซับซ้อนและปรับปรุงกระบวนการผลิตไวน์จึงมีการสร้างยีสต์ที่สมดุลเป็นพิเศษใช้งานง่ายและในชุดประกอบด้วยสารเติมแต่งทางชีวภาพสำหรับเชื้อราและแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักทันที ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำในการใช้งานซึ่งระบุสัดส่วนและรายละเอียดที่จำเป็นในการจัดการกับยีสต์
มันใช้ทำอะไร?
กระบวนการหมักเป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพและเคมีที่สำคัญซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเครื่องดื่มคุณภาพสูงในการผลิตไวน์ หน้าที่หลักของแบคทีเรียที่มีประโยชน์คือการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ในกระบวนการนี้ ผู้ผลิตไวน์จะต้องสร้างสภาวะที่สะดวกสบายสำหรับชีวิตของแบคทีเรีย
สิ่งสำคัญคือเนื้อองุ่นเริ่มหมักให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่เช่นนั้นไวน์ในอนาคตจะมีรสเปรี้ยว คุณสามารถ "ช่วย" ส่วนผสมในการหมักโดยใช้สตาร์เตอร์หรือยีสต์ไวน์ ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าหรือทำด้วยมือของคุณเอง แบคทีเรียชนิดนี้ทำงานเร็ว กระบวนการหมักจะเริ่มในวันถัดไป
ประโยชน์และโทษ
ยีสต์ไวน์ประกอบด้วยโปรตีน 60% และยังรวมถึงธาตุ วิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอีกด้วย
เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์ไวน์ในปริมาณปานกลางจะมีการสังเกตกิจกรรมการย่อยอาหารในร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจำนวนหนึ่งได้รับการพัฒนาโดยใช้ยีสต์ไวน์เพื่อปรับปรุงสีและสภาพของผิว
ยีสต์ไวน์ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใช้และเตรียมอาหารต้องอ่านคำแนะนำและลักษณะของยีสต์สายพันธุ์
ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์คือการแพ้และอาการแพ้ของแต่ละบุคคล
คุณสมบัติที่สำคัญของยีสต์ไวน์เมื่อเปรียบเทียบกับยีสต์ชนิดอื่น
ลักษณะเด่นของยีสต์ไวน์จากสายพันธุ์อื่นคือแหล่งที่อยู่อาศัยของมัน เชื้อราที่เป็นประโยชน์อาศัยอยู่บนพื้นผิวเปลือกผลไม้และผลเบอร์รี่โดยได้รับสารอาหารจากฟรุกโตสและซูโครส หน้าที่ของเชื้อราคือเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์
ไม่สามารถเพิ่มเบียร์และเบเกอรี่ต่าง ๆ ลงในส่วนผสมได้ แต่มีจุดประสงค์เพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพปานกลาง เมื่อสาโทโตเต็มที่พวกมันจะสร้างโฟมจำนวนมากและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายเสีย
วิธีการเลือกยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับไวน์?
ยีสต์สำหรับไวน์จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งานและประเภทของวัสดุไวน์ที่ใช้ ผู้ผลิตนำเสนอยีสต์ไวน์หลายยี่ห้อ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเชื้อราที่เป็นประโยชน์ส่งผลต่อสีความสม่ำเสมอและรสชาติของเครื่องดื่มที่สร้างขึ้น
ประเภทของยีสต์ไวน์
การจำแนกประเภททั่วไปของยีสต์และเชื้อเริ่มต้นสำหรับไวน์:
- สำหรับไวน์ประเภทต่างๆ: ขาว, แดง, สปาร์คกลิ้ง และอื่นๆ
- ขึ้นอยู่กับเวลาในการหมักจะส่งผลต่ออัตราการสร้างสาโทและการเตรียมเครื่องดื่มสำเร็จรูป
- ทนต่อความเย็นหรือความร้อนช่วยให้คุณประหยัดไวน์ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวย
- สำหรับเครื่องดื่มเสริมที่สามารถหมักโดยมีแอลกอฮอล์อยู่ในไวน์ได้
- สะสมผลิตภัณฑ์จากการหมักเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์รุ่นใหม่
- สำหรับสาโทที่มีความเป็นกรดสูง
- ทนต่อโฟม
- ลดน้ำหนัก.
- ด้วยการหมักสูงจึงผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาลได้มากถึง 20%
อาณานิคมของเชื้อราจะถูกเลือกแยกกันสำหรับไวน์แต่ละชนิดแยกกัน ตัวอย่างเช่น สตาร์ทเตอร์จากแอปเปิ้ลต้องการแบคทีเรียที่สามารถแปรรูปกรดมาลิกได้ มีสายพันธุ์สากลที่เหมาะสำหรับใช้ในไวน์ทุกประเภท
ยีสต์ไวน์ยี่ห้อต่างๆ
คุณจะพบยีสต์ไวน์หลายยี่ห้อบนชั้นวางของในร้าน ที่นิยมมากที่สุดคือ: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm รูปแบบการปลดปล่อยจะแตกต่างกันไปโดยยีสต์ส่วนใหญ่จะแห้งโดยทำในรูปของผงละเอียดซึ่งจะต้องเจือจางด้วยน้ำ
คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
หากมีคนซื้อส่วนผสมที่มีตราสินค้า จะมีคำแนะนำในการใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์รวมอยู่ด้วย คุณต้องอ่านเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทางเทคนิค
กฎพื้นฐานและวิธีการใช้และใช้ยีสต์ไวน์:
- เตรียมน้ำสะอาดและตั้งไฟไว้ที่อุณหภูมิ 30 0กับ.
- เจือจางผงตามอัตราส่วนที่แนะนำในคำแนะนำ
- ผัดและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 40 นาที
- เพิ่มส่วนผสมลงในสาโท
- ต้องใช้ส่วนผสมที่เจือจางภายในหนึ่งสัปดาห์
สำคัญ! เมื่อยีสต์สุก (ก่อนเทลงในสาโท) ไม่แนะนำให้ปิดฝาภาชนะ
อุณหภูมิขององุ่นจะต้องตรงกับอุณหภูมิของน้ำที่ยีสต์ผสมอยู่ ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเมื่อเทและเติมสาโท หลังจากการหมักและการตกตะกอน สารแขวนลอยจากด้านล่างจะถูกรวบรวมและทำให้แห้ง เพื่อเตรียมโคโลนีของยีสต์สำหรับใช้ในอนาคต วัสดุที่ได้สามารถจัดเก็บได้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น
วิธีทำด้วยตัวเอง
คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับสาโทไวน์ได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ยีสต์ไวน์เตรียมจากลูกเกด, หนังเบอร์รี่หรือผลไม้, สาโทหมัก กฎพื้นฐานคือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ แบคทีเรียมีความไวต่อปัจจัยนี้ และการหมักอาจถูกขัดจังหวะ
จากเปลือกเบอร์รี่ (ผลไม้)
ยีสต์เป็นเชื้อราตามธรรมชาติที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของพืชผลเบอร์รี่และผลไม้ ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับบดภาชนะขนาด 10 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ผลเบอร์รี่สุก 200 กรัม
วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบโฮมเมดคือลูกเกดจำนวนหนึ่ง แต่ยีสต์ป่าสามารถปลูกได้จากผลพลัม เชอร์รี่ ลูกเกด และสตรอเบอร์รี่
สำคัญ! ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับทำแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่สามารถล้างได้
วัสดุเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เลือกถูกบดด้วยมือและเติมน้ำตาล สำหรับสตาร์ทเตอร์ขนาด 1 ลิตร ให้ใช้ผลเบอร์รี่ 200 กรัม, น้ำตาลกอง 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 600 มิลลิลิตร ภาชนะที่มีส่วนผสมจะต้องปิดด้วยผ้ากอซหนาและวางไว้ข้างแบตเตอรี่ในที่มืด แบคทีเรียจะเจริญเต็มที่ในเวลาประมาณ 5 วัน
ทันทีที่ฟองอากาศและโฟมปรากฏบนพื้นผิว สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม คุณสามารถใช้ยีสต์โฮมเมดได้ภายใน 10 วัน
หากมีการแนะนำสตาร์ทเตอร์ในขั้นตอนการหมักเยื่อกระดาษก็ไม่จำเป็นต้องกรองหากสาโทสะอาดและกรองแล้วสตาร์ทเตอร์จะถูกส่งผ่านผ้าขาวม้าและตะกอนจะถูกทิ้งไป
จากการหมักสาโท
หากระบบการผลิตไวน์ในครัวเรือนได้รับการจัดตั้งขึ้น ก็อาจมีภาชนะบรรจุไวน์ซึ่งอยู่ในขั้นตอนการหมักแบบแอคทีฟอยู่ อาณานิคมของเชื้อราและแบคทีเรียดังกล่าวจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ เนื่องจากสามารถใช้เพื่อเริ่มการหมักในส่วนผสมใหม่ได้
ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์โดยใช้สาโทหมักจำเป็นต้องรวบรวมไวน์หมักชั้นบนสุด สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้โฟมยีสต์ 80-100 มิลลิลิตรเติมน้ำอุ่นสะอาดลงในภาชนะเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดคลุมด้วยผ้ากอซหนาประมาณ 4-5 วัน
ทันทีที่ส่วนผสมเดือดก็สามารถใช้ได้ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในสาโทสด
จากตะกอน
ผู้ผลิตไวน์ที่ดีจะไม่เสียอะไรเลยในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม กากที่เก็บจากก้นไวน์ที่สุกแล้วสามารถรวบรวม ตากแห้ง และเตรียมสำหรับการหมักในอนาคตได้
ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะถูกบีบออกจากตะกอนไวน์ส่วนที่เหลือจะกระจายไปในชั้นเท่า ๆ กันบนจานแล้วทำให้แห้งใกล้กับหม้อน้ำ หลีกเลี่ยงการโดนแสงแดดและการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า +35 0กับ.
ทันทีที่ตะกอนแห้งก็ขูดออกจากจานแล้วเทลงในถุงหรือขวดเล็กปิดฝาให้แน่น ยีสต์แห้งแบบโฮมเมดในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี
ในการเปิดใช้งานผงยีสต์คุณต้องเทเม็ดลงในขวดเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 4 วัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมที่จะเทลงในสาโท
จากลูกเกด
ลูกเกดเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับการสร้างแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงไม่จำเป็นต้องใช้ผงแห้ง สูตรนี้ง่าย สำหรับภาชนะบดขนาด 10 ลิตร ก็เพียงพอที่จะใช้องุ่นแห้งหนึ่งกำมือ ไม่ได้ล้างลูกเกดใช้น้ำสะอาดสำหรับการหมักอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 30 0กับ.
องุ่นแห้งเทน้ำเติมน้ำตาลแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 4-5 วัน ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน
สิ่งที่สามารถทดแทนได้?
ยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานสามารถแทนที่ได้ด้วยสายพันธุ์โฮมเมดที่ปลูกที่บ้านจากวัสดุไวน์สำเร็จรูป ยีสต์โฮมเมดจะไม่ทำให้เกิดความประหลาดใจใด ๆ และหาได้ง่าย ด้วยประสบการณ์ ผู้ผลิตไวน์ทุกรายจะเก็บโคโลนียีสต์โฮมเมดหลายประเภทไว้ในสต็อก
หากบุคคลไม่มีโอกาสซื้อยีสต์ไวน์ที่มีตราสินค้าและเขายังไม่ได้ปลูกเองให้เตรียมลูกเกดเริ่มต้น - นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและประหยัดที่สุดในการสร้างสิ่งทดแทนยีสต์ไวน์ ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์อบในการผลิตไวน์ ต้องเติมยีสต์สายพันธุ์พิเศษลงในทิงเจอร์แอลกอฮอล์
