ไวน์ที่ทำจากผลไม้แห้งไม่สามารถเทียบเคียงกับเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ มีสีดั้งเดิมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จริงอยู่ที่ไวน์ดังกล่าวต้องได้รับการช่วยเหลือในการหมัก สาโทนี้เตรียมจากผลไม้แห้งบดละเอียด น้ำ น้ำตาล ยีสต์ไวน์ น้ำมะนาว และเอนไซม์เพคติน ต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นผลไม้แช่อิ่มที่มีรสเปรี้ยว
- คุณสมบัติในการทำไวน์จากผลไม้แห้งคุณภาพสูง
- ข้อกำหนดส่วนผสม
- วิธีทำไวน์จากผลไม้แห้งที่บ้าน
- สูตรง่ายๆ จากแอปริคอตแห้งเพื่อสุขภาพ
- จากแอปเปิ้ลแห้ง
- ผลไม้แห้งนานาชนิด
- ทำจากอินทผาลัมแห้งและบลูเบอร์รี่
- จากมะเดื่อและผลไม้รสเปรี้ยว
- ไวน์ลูกพรุน
- จากแครนเบอร์รี่แห้ง
- จากลูกเกด
- อายุการเก็บรักษาไวน์สำเร็จรูป
- ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
คุณสมบัติในการทำไวน์จากผลไม้แห้งคุณภาพสูง
ในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่และผลไม้สด ก็สามารถผลิตไวน์จากผลไม้แห้งได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสามารถหาได้จากแอปเปิ้ลแห้ง มะเดื่อ อินทผาลัม แอปริคอตแห้ง แครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และลูกพรุน
ก่อนที่จะเตรียมไวน์โฮมเมด จะต้องบดและแช่วัตถุดิบก่อน คุณสามารถเทผลไม้แห้งด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องและหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงให้นำออกมาบดในเครื่องปั่น ควรต้มแอปเปิ้ลแห้งประมาณ 10-15 นาที
ในการทำไวน์ คุณจะต้องใช้น้ำตาล น้ำบริสุทธิ์ น้ำมะนาว ยีสต์ไวน์ และเอนไซม์เพคโตไลติก (เพคติเนส) ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสามารถซื้อได้ที่ร้านขายไวน์ ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือสั่งซื้อทางออนไลน์ ยีสต์ไวน์สามารถแทนที่ได้ด้วยสตาร์ทเตอร์ลูกเกดแบบโฮมเมด ควรเพิ่มองุ่นแห้งลงในผลไม้แห้งและลดปริมาณยีสต์ไวน์ลงเล็กน้อย
เอนไซม์เพคโตไลติกจะถูกเติมลงในผลไม้แห้งที่นิ่ม บด และแช่น้ำที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการ
เพคติเนสใช้ในการถ่ายทอดกลิ่น รส และสารที่เป็นประโยชน์จากผลไม้แห้งไปเป็นน้ำ
ควรให้ความร้อนของเหลวถึง 30 องศาก่อนเติมเอนไซม์ ในน้ำอุ่นกิจกรรมของสารเหล่านี้จะเพิ่มขึ้น ควรทิ้งมวลไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงอุ่นอีกครั้งที่ 70 องศาเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์
ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรหรือขวดขนาด 5 ลิตรพร้อมกับน้ำ จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อยน้ำมะนาวและยีสต์ไวน์ที่เตรียมไว้ซึ่งหมักในน้ำหวานอุ่น ๆ ลงในมวล โถถูกคลุมด้วยผ้ากอซ
สาโททิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้นกลิ่นหอมของเชื้อจะปรากฏขึ้นเค้กจะลอกออกและลอยขึ้นคุณสามารถใส่ซีลน้ำที่มีท่อจ่ายแก๊สลงบนขวดหรือสวมถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะด้วยเข็ม
สาโทหมักทิ้งไว้ 2-3 เดือน คุณสามารถลิ้มรสได้เป็นครั้งคราว หากเครื่องดื่มไม่หมักให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลทรายจะถูกเติมลงในสาโททีละน้อย หากสาโทหวานเกินไป ยีสต์ก็อาจไม่ “ได้ผล” การสิ้นสุดของการหมักจะขึ้นอยู่กับการไม่มีฟองหรือถุงมือหล่นลงมา
ไวน์สาวจะถูกกรอง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ความกระจ่าง จากนั้นจึงบรรจุขวด เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้อีก 3-6 เดือนในห้องใต้ดินเย็นๆ ก่อนเสิร์ฟ
ข้อกำหนดส่วนผสม
ไวน์สามารถทำจากผลไม้แห้งก็ได้ ซื้อวัตถุดิบแห้งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือทำเอง รสชาติและสีของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับผลไม้แห้งที่ใช้ มะเดื่อผลิตไวน์สีน้ำตาลพร้อมกลิ่นคาราเมลและยาสูบ เครื่องดื่มที่ทำจากแอปริคอตแห้งจะมีสีทองและมีกลิ่นดอกไม้
แครนเบอร์รี่แห้งจะทำให้ได้เครื่องดื่มสีแดงคล้ายกับไวน์องุ่น ลูกพรุนแห้ง แห้ง และรมควันจะให้เครื่องดื่มสีน้ำเงินเข้มที่เข้มข้น พร้อมด้วยรสชาติของวิสกี้ ยาสูบ และควัน อินทผลัมจะทำให้ได้ไวน์สีเข้ม ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงมาเดรา
ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมสาโทจะต้องปราศจากการเน่า เชื้อรา และข้อบกพร่อง ก่อนที่จะเตรียมไวน์ วัตถุดิบจะต้องแช่ ทำให้นิ่ม และบดก่อน
วิธีทำไวน์จากผลไม้แห้งที่บ้าน
ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากผลไม้แห้งได้ เทคโนโลยีการปรุงอาหารสำหรับส่วนผสมแห้งประเภทต่างๆ จะเหมือนกันวัตถุดิบถูกแช่ บด เติมน้ำเต็มจำนวน เอนไซม์หรือเติมน้ำตาล กรดซิตริก และยีสต์ไวน์ทันที สาโทถูกทิ้งให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นให้ติดซีลน้ำไว้บนขวดหรือสวมถุงมือยาง สาโทจะหมักต่อไปอีก 2-3 เดือน หลังจากนั้นมวลจะถูกกรอง ชี้แจง และบรรจุขวด
สูตรง่ายๆ จากแอปริคอตแห้งเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
- แอปริคอตแห้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 505 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
จากแอปเปิ้ลแห้ง
สูตรสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 505 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 5-10 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
ผลไม้แห้งนานาชนิด
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
- ลูกเกด 205 กรัม
- แอปริคอตแห้ง 205 กรัม
- แอปเปิ้ล 205 กรัม
- ลูกแพร์ 205 กรัม
- น้ำตาล 505 กรัม
- ยีสต์พิเศษ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำมะนาว 5 มล.
ทำจากอินทผาลัมแห้งและบลูเบอร์รี่
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
- วันที่ 905 กรัม;
- บลูเบอร์รี่ 105 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 450 กรัม
- น้ำมะนาว 10 มล.
- น้ำ 2 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
จากมะเดื่อและผลไม้รสเปรี้ยว
สูตรสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:
- มะเดื่อ 805 กรัม
- 1 ส้มหั่นเป็นชิ้น
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- น้ำตาล 305 กรัม
- น้ำผึ้ง 205 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
ไวน์ลูกพรุน
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
- ลูกพรุน 1 กก.
- ลูกเกด 100 กรัม
- ยีสต์ไวน์ 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
- น้ำตาลทรายละเอียด 505 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
จากแครนเบอร์รี่แห้ง
สูตรสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:
- แครนเบอร์รี่ 0.5 กก.
- น้ำตาล 505 กรัม
- ยีสต์พิเศษ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคโตไลติก 5 กรัม
- น้ำ 2 ลิตร
จากลูกเกด
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
- ลูกเกด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 505 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- เอนไซม์เพคติน 5 กรัม
- น้ำมะนาว 5 มล.
- ของเหลว 2 ลิตร
อายุการเก็บรักษาไวน์สำเร็จรูป
ไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้แห้งสามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลก่อนบรรจุขวด คุณสามารถเทวอดก้าหรือคอนยัคเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ผลที่ได้คือไวน์เสริม
ขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่เย็น เมื่ออยู่ในความร้อน ไวน์อาจมีรสเปรี้ยวหรือหมักได้อีก ก่อนจะวางขวดลงบนโต๊ะต้องรออย่างน้อย 3 เดือน ไวน์จะต้อง "ทำให้สุก" กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 9 เดือน
ยิ่งเก็บไวน์ไว้นานก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้น ควรดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำภายใน 2-3 ปี
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ไวน์ที่ทำจากผลไม้แห้งมีแอลกอฮอล์ 5-15 องศา ห้ามดื่มเครื่องดื่มนี้สำหรับคนหนุ่มสาวอายุต่ำกว่า 18 ปี รวมถึงสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่มีสุขภาพดีสามารถดื่มไวน์ได้ไม่เกิน 100 มล. ในมื้อกลางวัน ไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ตับ และไต
