ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักถามคำถาม: เมื่อใดจึงควรระบายไวน์หมักออกจากตะกอน? ทันทีที่ตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับสาโทและฟองที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมาก็ถึงเวลาที่ต้องเอาไวน์ออกครั้งแรก คุณอาจจำเป็นต้องกรองหลายครั้ง ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบไวน์ เทคโนโลยีการเตรียม และประเภทของไวน์ที่ผลิต
เหตุใดจึงต้องมีการกรอง?
การกรองไวน์องุ่นหรือเบอร์รี่หมักเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด ความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเป็นตัวกำหนดรสชาติ ความคงตัว และกลิ่นของไวน์ แอปเปิลไซเดอร์ หรือผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อื่นๆ ที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง
แบคทีเรียและเชื้อราที่ตายแล้วซึ่งมีส่วนสำคัญในกระบวนการหมักจะจมลงสู่ก้นขวด ทำให้เกิดตะกอนที่ต้องกำจัดออกจากขวดทันที หากคุณกรองช้า ไวน์จะมีความขมและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย คุณจะต้องกรองเครื่องดื่มที่บ้านหลายครั้ง
ในบันทึก! ในวัฒนธรรมการผลิตไวน์อนุญาตให้มีตะกอนเพียงประเภทเดียวโดยเน้นถึงความมีเกียรติของไวน์ - นี่คือทาร์ทาร์ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของเครื่องดื่ม กลิ่น ความสม่ำเสมอและสี
หากบุคคลสังเกตเห็นตะกอนในรูปของทาร์ทาร์ในขวดไวน์ที่ยังไม่ได้เปิดนั่นไม่ได้บ่งบอกถึงการขาดคุณภาพของเครื่องดื่มในทางกลับกันขวดเครื่องดื่มอันทรงเกียรติตกอยู่ในมือของเขาซึ่งจะทำให้เขาประหลาดใจ ด้วยรสชาติอันประณีต
ควรทำเมื่อไร บ่อยแค่ไหน และกี่ครั้ง?
เมื่อทำไวน์โฮมเมด จำเป็นต้องมีการกรอง หากเครื่องดื่มไวน์ถูกสร้างขึ้นจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ จะต้องทำความสะอาดหลายครั้ง
โดยเฉลี่ยแล้ว ไวน์โฮมเมดจะถูกทำให้บริสุทธิ์ประมาณสามครั้ง และกระบวนการหมักจะใช้เวลาสามเดือน
การก่อตัวของตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะถือเป็นสัญญาณแรกของการสิ้นสุดกระบวนการหมัก ความหนาของชั้นล่างสุดสามารถเข้าถึงได้ 5 เซนติเมตรขึ้นไป หลังจากการทำความสะอาดครั้งแรก ไวน์จะถูกทิ้งไว้ในขวดและรอให้ตะกอนใหม่ก่อตัว และทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าสะเก็ดจะหยุดก่อตัว
ครั้งแรกที่กรองเครื่องดื่มแบบโฮมเมดทันทีหลังจากเกิดตะกอน ครั้งที่สองจะดำเนินการทำให้บริสุทธิ์ประมาณ 60 วันต่อมา การกรองขั้นสุดท้ายจะดำเนินการ 90 วันหลังจากเกิดตะกอนครั้งแรก
ประเภทของการกรองไวน์
มีหลายวิธีในการกรองไวน์ที่บ้าน วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซการขจัดสะเก็ดตะกอนด้วยวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ผ้าถูกวางซ้อนกันหลายชั้นและทำความสะอาด
มีวิธีดั้งเดิมในการกรองไวน์โฮมเมด:
- ใช้ไข่ขาว
- เจลาติน;
- นมวัว
- ถ่านกัมมันต์
กระบวนการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาทางเคมี และหลังจากใช้วิธีการรักษาแบบพื้นบ้านแล้ว จะต้องเติมไวน์อีกครั้งและกรองผ่านตัวกรอง
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ตัวกรองแบบกดพิเศษ การทำความสะอาดโดยใช้วิธีการแบบมืออาชีพมีคุณภาพสูง ไม่จำเป็นต้องกรองซ้ำ และการดำเนินการตามขั้นตอนอัตโนมัตินั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่ามาก ดังนั้นหากบุคคลมีความสามารถทางวัตถุและยึดมั่นในเทคโนโลยีสมัยใหม่พวกเขาจะไม่ปฏิเสธความสุขนี้และปฏิเสธฟางท่อและผ้ากอซ
ประเภทของตัวกรอง
ตัวกรองที่นิยมมากที่สุดในการทำให้ไวน์บริสุทธิ์คือกระดาษแข็ง คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ ตัวกรองเหล่านี้ช่วยให้ทำความสะอาดได้หยาบ ละเอียด หรือปานกลาง และใช้ในการกดตัวกรอง อุปกรณ์นี้บังคับเครื่องดื่มไวน์ภายใต้ความกดดันผ่านตัวกรองหลายตัว การสูญเสียไวน์มีน้อยมาก และระดับการทำให้บริสุทธิ์มีคุณภาพสูง
ตัวกรองมืออาชีพอื่นๆ ได้แก่:
- เมมเบรน;
- วงสัมผัส;
- เครื่องดูดฝุ่น;
- แม่และเด็ก;
- คีเซลกูห์ร.
ด้วยการใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดอัตโนมัติ คุณสามารถกรองไวน์โฮมเมดได้ 200 ลิตร และกำจัดตะกอนได้ในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง
จากตัวกรองที่มีอยู่ คุณสามารถใช้ตัวกรองกาแฟ ผ้ากอซ ผ้ากระสอบ หรือที่แยกกระดาษได้
ในร้านขายไวน์คุณสามารถซื้อเบนโทไนต์ดูดซับที่ทันสมัยซึ่งสามารถรวบรวมซากทางชีวภาพของแบคทีเรียได้ เบนโทไนต์ไม่เพียงแต่ทำให้ไวน์บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังทำให้ไวน์มีความกระจ่างขึ้น เพิ่มความคงตัวและรสชาติอีกด้วย มีจำหน่ายในรูปแบบผงหรือของเหลว
การพึ่งพาการก่อตัวขององค์ประกอบตะกอนกับประเภทของไวน์
ไวน์จะเกิดตะกอนใด ๆ เครื่องดื่มจะต้องกรองและเทลงในขวดใหม่ไม่ว่าจะเป็นไวน์ขาว ไวน์แดง ที่ทำจากองุ่นหรือผลเบอร์รี่ก็ไม่สำคัญ
ไวน์โฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติ และตะกอนในนั้นอาจหลุดออกมาหลายครั้งในระหว่างกระบวนการผลิต ดังนั้นจึงต้องกรองซ้ำ
การสูญเสียทาร์ทาร์ในไวน์องุ่นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความมีเกียรติของเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าวมีมูลค่าโดยนักชิมและผู้ผลิตไวน์ ไม่จำเป็นต้องกำจัดตะกอนดังกล่าว
จะระบายไวน์ออกจากตะกอนได้อย่างไรโดยไม่ขุ่นที่บ้าน?
โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องกรองไวน์โฮมเมดด้วยมือของคุณเองสามครั้ง การทำความสะอาดครั้งแรกจะดำเนินการทันทีหลังจากเกิดตะกอนแรกเครื่องดื่มจะต้องกรองอย่างรวดเร็วจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนหลังจากสองเดือนและหลังจากนั้นอีกหนึ่งเดือน
เพื่อกำจัดความขุ่นและได้เครื่องดื่มที่มีสีบริสุทธิ์แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เตรียมเครื่องมือที่จำเป็นล่วงหน้า: ท่อ (ยาวอย่างน้อยหนึ่งเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร) ภาชนะสำหรับระบายน้ำตะกอน
- 5 วันก่อนวันที่คาดว่าจะมีการตกตะกอนและการกรอง ขวดจะถูกย้ายไปที่อุจจาระ
- อย่าลดท่อลงที่ด้านล่างของภาชนะโดยตรงระยะห่างจากด้านล่างควรอยู่ที่ 3 เซนติเมตร
- จำเป็นต้องกรองเครื่องดื่มอย่างช้าๆและระมัดระวังโดยไม่ยกความขุ่นจากด้านล่าง
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอีกอย่างหนึ่ง
ทันทีที่ปลายท่อหย่อนลงในขวดไวน์ให้วางปลายท่ออีกข้างไว้ที่คอภาชนะเพื่อระบายน้ำและอย่าลดลงไปที่ก้นขวดเชื่อว่าเทคนิคนี้สามารถปรับปรุงรสชาติได้ ของไวน์
วิธีกำจัดไวน์ออกจากตะกอนโดยไม่ต้องใช้สายยางหรือท่อ
เมื่อใช้หลอดกรองเครื่องดื่มไวน์ สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหายไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งรวมเข้ากับความขุ่น มีเทคโนโลยีที่ใช้แรงงานเข้มข้น แต่อ่อนโยนกว่าในการกำจัดไวน์ออกจากตะกอนโดยไม่ต้องใช้สายยางหรือท่อ
ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านมักใช้ที่กรองกาแฟหรือผ้าขาวบางสองชั้นเพื่อทำความสะอาดไวน์สุก เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะต้องระบายผ่านตัวกรองและเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกใบ
โปรดทราบว่าในกรณีนี้จำเป็นต้องกรองไวน์จากขวดลงในภาชนะขนาดเล็กปริมาตรของเครื่องดื่มจะน้อยลงเนื่องจากตะกอนที่ถูกกำจัดออกไป
ปัจจุบันเครื่องใช้ในครัวเรือนกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการดูแลทำความสะอาด แนวโน้มนี้ยังมองเห็นได้ในการผลิตไวน์ที่บ้านด้วย คุณสามารถลดความซับซ้อนของแรงงานคนและกำจัดไวน์ออกจากตะกอนโดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นโดยใช้ตัวกรองแบบกดอัตโนมัติ เพียงซื้อตัวกรองทดแทนราคาไม่แพงและศึกษาคำแนะนำ
