ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนจำนวนมากปลูกพุ่มราสเบอร์รี่บนที่ดินของตน การเก็บเกี่ยวที่ได้นั้นสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ แต่บางคนชอบทำไวน์ราสเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะสร้างเครื่องดื่ม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการเตรียมเครื่องดื่มก่อน
- ความแตกต่างของการทำไวน์ราสเบอร์รี่
- กฎการเลือกวัตถุดิบ
- วิธีทำไวน์ราสเบอร์รี่ที่บ้าน
- สูตรคลาสสิก
- ไวน์แห้ง
- ไวน์กึ่งแห้ง
- ไวน์ขนมหวาน
- จากน้ำผลไม้
- อย่างก้าวกระโดด
- ด้วยลูกเกดดำ
- ด้วยเชอร์รี่
- ด้วยมะนาว
- กับวอดก้า
- จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
- ด้วยลูกเกด
- เครื่องดื่มเสริม
- จากแยมหมัก
- จากราสเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล
- ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บไวน์
- บทสรุป
ความแตกต่างของการทำไวน์ราสเบอร์รี่
มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่จะช่วยในการสร้างเครื่องดื่มไวน์:
- ราสเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องล้าง ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เนื่องจากมียีสต์อยู่บนพื้นผิวซึ่งทำให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
- ควรใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น หากราสเบอร์รี่ไม่สุกเต็มที่ ไวน์ก็จะเปรี้ยวเกินไป
- ภาชนะที่จะหมักส่วนผสมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อให้ของเหลวไม่เน่าเสียระหว่างการหมัก
- ไวน์ที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน อยู่ในห้องใต้ดินที่พบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ
กฎการเลือกวัตถุดิบ
ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากผลไม้ราสเบอร์รี่คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสม เมื่อเลือกผลเบอร์รี่สดคุณต้องใส่ใจกับพื้นผิวของพวกเขา ไม่ควรมีจุดด่างดำหรือเครื่องหมายอื่นที่บ่งชี้ว่าราสเบอร์รี่เน่าเปื่อย ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผลไม้สดเท่านั้นเนื่องจากสามารถใช้ทำไวน์รสเลิศได้
วิธีทำไวน์ราสเบอร์รี่ที่บ้าน
มีสิบห้าสูตรที่คุณสามารถทำไวน์ราสเบอร์รี่ได้
สูตรคลาสสิก
ผู้ที่สนใจสูตรทำไวน์ที่ง่ายและรวดเร็วสามารถใช้วิธีดั้งเดิมได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สิบกิโลกรัม
- น้ำเจ็ดลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียดหกกิโลกรัม
ขั้นแรกให้เทราสเบอร์รี่ลงในกระทะที่คลุมด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงเทลงในขวด เนื่องจากเครื่องดื่มเตรียมโดยไม่มีแอลกอฮอล์ สาโทจึงเต็มไปด้วยน้ำเปล่า ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยฝาปิดด้วยถุงมือยางแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก หลังจากผ่านไป 25-30 วัน เทส่วนผสมลงในขวด
ไวน์แห้ง
สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยคุณเตรียมไวน์แห้งจากราสเบอร์รี่ เครื่องดื่มจัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลไม้หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำ 800 มิลลิลิตร
- กรดมะนาว
- สะระแหน่เพื่อลิ้มรส
ผลเบอร์รี่เทลงในชามโรยด้วยผงกรดซิตริกแล้วนวดด้วยมือ ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งเริ่มปล่อยน้ำออกมา จากนั้นนำส่วนผสมราสเบอร์รี่ผสมกับใบสะระแหน่และน้ำ ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกย้ายไปยังห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงกรองของเหลวและเทลงในขวดที่สะอาด ภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะถูกหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงบรรจุขวด
ไวน์กึ่งแห้ง
ผู้ผลิตไวน์บางรายตัดสินใจทำไวน์ราสเบอร์รี่กึ่งแห้งซึ่งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ราสเบอร์รี่ 3-4 กิโลกรัม
- น้ำตาล 800 กรัม
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกเทลงในภาชนะที่แห้งแล้วบดจนได้เนื้อที่หายาก จากนั้นผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน หลังจากนั้นน้ำที่สกัดแล้วจะถูกเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยซีลน้ำ
หลังจากผ่านไป 20-25 วันองค์ประกอบจะถูกเทลงในขวดแล้วย้ายไปยังห้องใต้ดิน
ไวน์ขนมหวาน
ในการทำไวน์หวานคุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ 4-5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 2-3 กิโลกรัม
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
- แทนนินห้ากรัม
เริ่มต้นด้วยการบดผลเบอร์รี่เพื่อให้ได้น้ำราสเบอร์รี่สด ผสมไว้ประมาณ 3-4 วันหลังจากนั้นจึงผสมกับน้ำเชื่อม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์องค์ประกอบที่หมักจะผสมกับแทนนินแล้วส่งไปหมักต่ออีกเดือนครึ่ง
จากน้ำผลไม้
คุณสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองจากน้ำผลไม้คั้นสด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:
- น้ำผลไม้หกลิตร
- น้ำตาลทรายสองกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำสามลิตร
เติมน้ำตาลลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ จากนั้นผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในขวดเพื่อหมักต่อไป หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งน้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมหลังจากนั้นควรหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน ของเหลวหมักจะถูกกรองและบรรจุขวด
อย่างก้าวกระโดด
ไวน์มักทำโดยใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ ในการสร้างเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณต้องมี:
- น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
- น้ำสองลิตร
- ยีสต์ 35 กรัม
- ผลไม้ห้ากิโลกรัม
ขั้นแรกให้ผสมน้ำราสเบอร์รี่คั้นสดกับน้ำตาลและน้ำต้มสุก จากนั้นเค้กที่เหลือก็เติมน้ำลงไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงผสมกับน้ำผลไม้ ยีสต์จะถูกเติมลงในของเหลวราสเบอร์รี่ที่เกิดขึ้น จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปหมัก หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ ส่วนประกอบจะถูกกรองและบรรจุขวด
ด้วยลูกเกดดำ
เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยจึงเติมผลเบอร์รี่ลูกเกดลงไป คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ราสเบอร์รี่สามกิโลกรัม
- น้ำลูกเกด 250 มิลลิลิตร
- น้ำ 1-2 ลิตร
- น้ำตาล 400-600 กรัม
ผลไม้ราสเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้เทน้ำเดือดและน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นของเหลวจะผสมกับน้ำและน้ำลูกเกด ภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมจะถูกปิดด้วยซีลน้ำและวางไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสองเดือน ไวน์หมักจะถูกกรอง ขจัดตะกอน และบรรจุขวด
ด้วยเชอร์รี่
ในการเตรียมไวน์เชอร์รี่ราสเบอร์รี่คุณต้อง:
- ราสเบอร์รี่สองกิโลกรัมครึ่ง
- เชอร์รี่สองกิโลกรัม
- น้ำ 3-4 ลิตร
- น้ำตาลกิโลกรัม
ขั้นแรกให้ล้างผลเชอร์รี่และนำเมล็ดออก จากนั้นผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกใส่ในเครื่องปั่นและบดขยี้มัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกบีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ ของเหลวที่คั้นออกมาต้องผสมกับน้ำและน้ำตาล เทส่วนผสมลงในขวดและหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นนำส่วนผสมมาผสมกับน้ำตาลแล้ววางบนซีลน้ำเพื่อทำการหมักต่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ไวน์ก็จะถูกบรรจุขวด
ด้วยมะนาว
เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจึงเติมมะนาวลงไป เครื่องดื่มจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ห้ากิโลกรัม
- มะนาวหนึ่งลูก
- น้ำตาลทรายละเอียดสองกิโลกรัม
เติมมะนาวฝานเป็นชิ้นพร้อมกับน้ำตาลและผลเบอร์รี่ลงในขวดแก้วเปล่า จากนั้นเติมน้ำแล้วผสมส่วนผสมเป็นเวลาห้าวัน หลังจากนั้นให้สวมถุงมือยางที่คอขวด หลังจากสามสัปดาห์ให้เติมน้ำตาล 100 กรัมลงในไวน์จากนั้นคนให้เข้ากันและเทลงในขวด
กับวอดก้า
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์อโรมาสิบลิตรคุณต้องมี:
- น้ำราสเบอร์รี่หกลิตร
- น้ำสามลิตร
- วอดก้าหนึ่งลิตร
- น้ำตาลสามกิโลกรัม
น้ำราสเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำต้มสุก จากนั้นผสมส่วนผสมกับสตาร์ทเตอร์ เทลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก หลังจากผ่านไป 10-15 วัน การหมักจะสิ้นสุดและเติมวอดก้าลงในของเหลว หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเครื่องดื่มก็บรรจุขวด
จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
ในการเตรียมไวน์คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม
- น้ำตาล 450 กรัม
- น้ำ 2-3 ลิตร
ขั้นแรกราสเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นหลังจากนั้นจึงเติมองค์ประกอบลงในขวดแล้วผสมกับน้ำตาลทราย เทน้ำลงในภาชนะแล้วปิดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนี้ไวน์จะถูกบรรจุขวด
ด้วยลูกเกด
เครื่องดื่มนี้สร้างขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำสามลิตร
- ผลเบอร์รี่สี่กิโลกรัม
- ลูกเกด 250 กรัม
- น้ำตาล 500 กรัม
ผลเบอร์รี่ราสเบอร์รี่บดแล้วผสมกับน้ำเชื่อมและลูกเกด ภาชนะที่บรรจุไว้แล้วจะถูกวางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองตะกอนออกและผสมกับน้ำตาลอีกครั้ง สาโทถูกทิ้งให้หมักอีกครั้งเป็นเวลา 1-2 เดือนหลังจากนั้นจึงเทลงในภาชนะใหม่
เครื่องดื่มเสริม
ในการเตรียมเครื่องดื่มราสเบอร์รี่ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณต้องมี:
- ราสเบอร์รี่ห้ากิโลกรัม
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- แอลกอฮอล์ 350 มิลลิลิตร
- น้ำ 2-3 ลิตร
ผลเบอร์รี่ถูกบีบด้วยผ้ากอซหลังจากนั้นน้ำผสมกับน้ำแล้วแช่ไว้หกชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดและเติมน้ำตาลลงไป หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์จะมีการเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสมหลังจากนั้นจึงปล่อยเครื่องดื่มให้หมักอีกครั้ง
จากแยมหมัก
เพื่อช่วยเตรียมเครื่องดื่ม:
- แยมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ลูกเกด 20-40 กรัม
แยมผสมกับน้ำอุ่นและลูกเกด จากนั้นเติมน้ำตาลหากส่วนผสมไม่หวานมาก องค์ประกอบจะหมักเป็นเวลาสี่วันหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง ของเหลวจะหยุดหมักและสามารถเทลงในภาชนะใหม่ได้
จากราสเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล
คุณสามารถทำไวน์จากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำตาล 700-800 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 2-3 กิโลกรัม
- น้ำสองลิตร
ผลเบอร์รี่บดละเอียดด้วยน้ำตาลทรายและเติมน้ำ ส่วนผสมที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากสองสัปดาห์ของเหลวจะถูกกรองเทลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บไวน์
ขอแนะนำให้เก็บไวน์ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 15 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเครื่องดื่มจะไม่เสื่อมสภาพไปเป็นเวลาหลายสิบปี
บทสรุป
ราสเบอร์รี่เบอร์รี่ทำเครื่องดื่มไวน์แสนอร่อย ก่อนที่จะเตรียมมัน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์เสียก่อน
