การผลิตไวน์ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ต้องศึกษามานานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตาม ใครๆ ก็สามารถทำเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดได้ ก่อนทำเช่นนี้ขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีทำไวน์จากองุ่นก่อน
ประโยชน์และโทษของไวน์โฮมเมด
เครื่องดื่มองุ่นก็เหมือนกับแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่สามารถนำมาซึ่งประโยชน์และโทษได้ดังนั้นผู้ที่สนใจในการผลิตไวน์อย่างจริงจังควรทำความเข้าใจกับข้อดีและข้อเสียของไวน์
ในบรรดาไวน์ทุกประเภท เครื่องดื่มองุ่นที่ให้ประโยชน์สูงสุด ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่จะช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น:
- หัวใจวาย;
- จังหวะ;
- ปัญหาทางเดินอาหาร
- โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
นอกจากนี้ไวน์โฮมเมดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังช่วยเสริมสร้างกระดูกที่อ่อนแอและขจัดรังสีที่สะสมออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มชนิดนี้ก็มีข้อเสียเช่นกันซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ก่อให้เกิดอาการกำเริบของโรคหอบหืด;
- กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้
- ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรคตับแข็งและความดันโลหิตสูง
กฎทั่วไปในการทำไวน์จากองุ่น
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎหลักในการเตรียมเครื่องดื่ม ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ในการสร้างเครื่องดื่มคุณต้องใช้องุ่นสุกเท่านั้น องุ่นดิบมีรสเปรี้ยวเกินไปจึงไม่ควรใช้
- จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ต้องเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรอย่างเคร่งครัด
- ภาชนะสำหรับการหมักเพิ่มเติมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ในการฆ่าเชื้อนั้นจะต้องผ่านการบำบัดด้วยไอน้ำล่วงหน้า
พันธุ์ที่ดีที่สุด
ไม่มีความลับที่องุ่นมีหลากหลายพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการทำไวน์ ผู้ที่วางแผนจะเตรียมเครื่องดื่มองุ่นในอนาคตควรใช้ประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:
- ชาร์ดอนเนย์. ถือเป็นองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ในการเตรียมไวน์ ผลเบอร์รี่ Chardonnay สุกมีกลิ่นองุ่นที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์จากความหลากหลายนี้ คุณต้องใช้ถังไม้
- มัสกัต ความหลากหลายนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ มีกลิ่นดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์และมีรสหวาน
- รีสลิง. องุ่นยอดนิยมที่มักใช้ในการทำเครื่องดื่มไวน์ ลักษณะเด่นของมันคือรสชาติที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล
การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบ
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกองุ่นที่จะใช้สร้างเครื่องดื่ม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มจากผลไม้สุกเท่านั้นเนื่องจากผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะมีรสเปรี้ยวเกินไป องุ่นที่สุกเกินไปก็ไม่เหมาะเนื่องจากการหมักอะซิติกเริ่มต้นอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้สาโทเสื่อมลง
คุณไม่ควรเพิ่มซากศพลงในไวน์เพราะจะทำให้ของเหลวมีรสเอิร์ธโทนที่ไม่พึงประสงค์
ผลเบอร์รี่ที่เลือกสำหรับการผลิตไวน์ต้องได้รับการคัดแยกล่วงหน้าเพื่อกำจัดผลไม้เน่าเสีย นอกจากนี้ใบทั้งหมดที่มีกิ่งก้านที่จะส่งผลเสียต่อรสชาติของของเหลวจะถูกลบออกจากแปรง
วิธีทำไวน์องุ่นที่บ้าน
มีแปดสูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมไวน์อะโรมาติกจากผลเบอร์รี่องุ่นได้
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน
เพื่อสร้างไวน์อย่างเหมาะสม หลายคนใช้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- องุ่นสิบกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียดสามกิโลกรัม
ก่อนทำเครื่องดื่มต้องเทองุ่นทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นปิดภาชนะที่บรรจุด้วยผ้ากอซและหมักทิ้งไว้ห้าวัน หลังจากนั้นน้ำองุ่นจะถูกกรองเทใส่ขวดแล้วผสมกับน้ำตาล มีตราประทับน้ำอยู่ที่คอของกระป๋องที่บรรจุไว้แล้วหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ ไวน์โฮมเมดจะถูกบรรจุลงในขวด จากนั้นปิดฝาและย้ายไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์พร้อมน้ำเติม
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์แสนอร่อยพร้อมน้ำเพิ่มเติมได้ ในการสร้างเครื่องดื่มคุณต้องมี:
- องุ่นห้ากิโลกรัม
- น้ำตาลสี่กิโลกรัม
- น้ำแปดลิตร
ขั้นแรกให้เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในกระทะแล้วบดแล้วจึงเติมน้ำตาลและเติมน้ำ ภาชนะที่มีส่วนผสมถูกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วแล้วย้ายไปที่ห้องอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปสิบวันสาโทจะถูกเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยถุงมือยาง การหมักจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจึงบรรจุของเหลวลงในขวด
ไวน์ขาวแห้ง
ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคนต้องการทำเครื่องดื่มองุ่นแห้งด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ 7-8 กิโลกรัม
- น้ำตาล 500-600 กรัม
ผลเบอร์รี่ถูกบดล่วงหน้าโดยใช้กระชอนหลังจากนั้นน้ำผลที่ได้จะถูกเทลงในขวด ถ่ายโอนไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยซีลน้ำแล้วหมักต่ออีก 2-3 เดือน
สีชมพู
บางครั้งผู้ผลิตไวน์ชอบทำไวน์กุหลาบเพราะพวกเขาคิดว่ามันมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สิบห้ากิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 550-600 กรัม
- น้ำ.
ขั้นแรกให้เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วบดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปที่มืดเพื่อหมัก หลังจากผ่านไปสามวันน้ำจะถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซเทลงในขวดแล้วผสมกับน้ำตาลภาชนะถูกปิดผนึกด้วยซีลน้ำและหมักทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
กึ่งหวาน
ผู้ที่ไม่ชอบไวน์หวานมักเตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวาน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- องุ่นขาวสามสิบกิโลกรัม
- น้ำห้าลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียดห้ากิโลกรัม
องุ่นจะถูกบดล่วงหน้าและวางไว้ในถังไม้หลังจากนั้นจึงย้ายเป็นเวลา 4-5 วันไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส จากนั้นน้ำทั้งหมดผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในขวดแก้ว วางซีลน้ำพิเศษไว้บนภาชนะซึ่งจะถูกนำออกหลังจากผ่านไป 2-3 เดือน หลังจากการหมัก ของเหลวจะถูกกรองและบรรจุขวด
ด้วยน้ำผึ้ง
ผู้ผลิตไวน์บางรายเติมน้ำผึ้งลงในของเหลวแทนน้ำตาลทราย ในการเตรียมเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณต้องมี:
- น้ำองุ่นคั้นสดสิบลิตร
- น้ำผึ้ง 3-4 กิโลกรัม
- น้ำ 8-9 ลิตร
- ยีสต์ไวน์ 35 กรัม
ขั้นแรกให้ผสมน้ำผลไม้กับน้ำและน้ำผึ้ง ของเหลวจะถูกกวนประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นจึงเติมยีสต์ลงไป จากนั้นคุณสามารถปิดผนึกน้ำบนภาชนะแล้วย้ายไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองเดือนครึ่ง
เมื่อการหมักหยุดลง ของเหลวจะถูกกรองและบรรจุขวด
จากองุ่นแช่แข็ง
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์ได้ไม่เพียงแต่จากสดเท่านั้น แต่ยังมาจากองุ่นแช่แข็งด้วย คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 35-40 กิโลกรัม
- น้ำตาล 5-7 กิโลกรัม
- น้ำห้าลิตร
- ยีสต์หนึ่งร้อยกรัม
ผลไม้แช่แข็งบดและผสมกับยีสต์ จากนั้นปิดขวดโหลด้วยผ้าแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ส่วนผสมควรหมักที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส น้ำหมักจะถูกกรองและผสมกับน้ำและน้ำตาลสาโทถูกเทลงในขวดที่สะอาดปิดผนึกด้วยซีลน้ำและหมักต่อไปอีกสามเดือน
จากลูกเกด
ในการทำเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำตาล 350 กรัม
- น้ำสองลิตร
ลูกเกดทั้งหมดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำ จากนั้นเทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเชื่อมร้อน ๆ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ควรเทของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก หนึ่งเดือนต่อมา เมื่อไวน์หมักจนหมดแล้วจึงแจกจ่ายลงในขวด
ตัวเลือกการเก็บไวน์แบบโฮมเมด
เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์รสเลิศจะไม่เสียเป็นเวลานานจึงต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้ห้องใต้ดินสำหรับเก็บเครื่องดื่มไวน์เนื่องจากอุณหภูมิในห้องเหล่านั้นอยู่ที่ระดับ 12-15 องศาเซลเซียส
บทสรุป
เครื่องดื่มไวน์แสนอร่อยทำจากผลเบอร์รี่องุ่น อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเตรียมไวน์ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรสำหรับคุณสมบัติการสร้างและการเก็บรักษาก่อน
