วิธีทางกายภาพและเคมีในการทำให้ไวน์บริสุทธิ์จากความขุ่นและตะกอนที่บ้าน

การทำไวน์ให้กระจ่างเป็นกระบวนการที่ได้รับความนิยมในการผลิตไวน์โดยที่สีของของเหลวจะจางลง ก่อนที่คุณจะเริ่มดื่มเครื่องดื่มคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของขั้นตอนและวิธีการที่พบบ่อยที่สุด

ข้อดีและข้อเสียของไวน์ชั้นดี

ก่อนที่จะชี้แจงเครื่องดื่มไวน์คุณต้องทำความคุ้นเคยกับข้อดีและข้อเสียของขั้นตอนนี้ก่อน ข้อดีมีดังต่อไปนี้:

1. รูปลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบ เครื่องดื่มใสดูดีกว่าปกติมาก มีเมฆมากน้อยลงเนื่องจากตะกอนถูกกำจัดออกไปจนหมด
2. ระยะเวลาในการจัดเก็บ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มีส่วนร่วมในการชี้แจงเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของไวน์ที่เตรียมไว้

ข้อเสียคือหากชี้แจงไม่ถูกต้องรสชาติของของเหลวอาจลดลงได้

ความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อการลดน้ำหนักที่เหมาะสมที่บ้าน

การชี้แจงเครื่องดื่มไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน บางคนเชื่อว่าขั้นตอนนี้ดำเนินการเฉพาะในกรณีที่มีคนทำไวน์องุ่น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ไวน์พลัมและแอปเปิ้ลยังต้องมีการกรองและการชี้แจงล่วงหน้า

ก่อนเริ่มขั้นตอนคุณต้องตรวจสอบว่าเครื่องดื่มไวน์สุกแล้วหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ย้ายไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน หากเกิดฟองในของเหลวในช่วงเวลานี้ แสดงว่ายังไม่สุกเต็มที่

วิธีการทำความสะอาดไวน์

มีหลายวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดของเหลวไวน์อย่างทั่วถึง

วิธีการทางกายภาพ

วิธีการทางกายภาพซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์จะช่วยล้างไวน์ที่มีเมฆมากออกจากตะกอน

การกรอง

ในการกำจัดตะกอน มักใช้วิธีการกรองทั่วไป วิธีการทำความสะอาดนี้ใช้ถ้าคุณต้องการทำความสะอาดไวน์ที่ทำจากองุ่นขาว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ตัวกรองแบบชั้นหยาบซึ่งประกอบด้วย kieselguhr เซลลูโลส หรือเพอร์ไลต์ด้วยตัวกรองดังกล่าวทำให้สามารถทำความสะอาดของเหลวจากตะกอนและอนุภาคขนาดใหญ่อื่น ๆ ที่บรรจุอยู่ได้ หากมีตะกอนมากเกินไปในส่วนผสม สามารถใช้ผลิตภัณฑ์กรองเมมเบรนแบบพิเศษได้

การแช่แข็ง

เพื่อให้ไวน์ใส ขอแนะนำให้ใช้วิธีนี้ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำความสะอาดเครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากเชอร์รี่หรือองุ่นสุก เมื่อทำความสะอาดภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกย้ายไปยังสถานที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ครึ่งซึ่งมีอุณหภูมิควรต่ำกว่าศูนย์ 2-3 องศา จากนั้นเครื่องดื่มเย็นๆ จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน และย้ายไปยังห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้

การพาสเจอร์ไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์จะช่วยกำจัดตะกอนออกจากของเหลวในระหว่างที่ไวน์ได้รับการบำบัดโดยใช้วิธีใช้ความร้อน การบำบัดความร้อนนี้ช่วยชะลอกระบวนการหมักและยังทำลายจุลินทรีย์ที่ออกฤทธิ์ซึ่งเกาะอยู่ด้านล่าง แนะนำให้ใช้การพาสเจอร์ไรส์เมื่อดำเนินการชี้แจงเครื่องดื่มไวน์แดง

วิธีการทางเคมี

บางครั้งวิธีการทางกายภาพไม่ได้ช่วยกำจัดความขุ่นในของเหลว และคุณต้องใช้วิธีการทางเคมี

ไข่ขาว

ไข่ขาวมีสารที่เรียกว่าอัลบูมิน ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ของเหลวบริสุทธิ์ แต่ยังแข็งตัวน้อยลงอีกด้วย ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ใช้โปรตีนเพื่อทำให้ไวน์แดงมีความกระจ่าง

ในการทำความสะอาดไวน์ คุณต้องตีไข่ขาวแล้วคนด้วยน้ำเกลือ จากนั้นทุกอย่างจะคนจนเกิดฟองและเติมลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยไวน์ ของเหลวจะถูกฉีดเข้าไปประมาณหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงถูกกำจัดออกจากตะกอน

เจลาติน

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับเครื่องดื่มไวน์ทุกประเภท

ในการชี้แจงของเหลวสิบลิตรคุณจะต้องมีสารหนึ่งกรัมครึ่ง เจลาตินผสมกับน้ำเย็นหลังจากนั้นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเจลาตินที่แช่ไว้จะถูกเทลงในของเหลวที่ต้มร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนพองตัว ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีไวน์แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ผสมส่วนผสมเป็นเวลาสิบห้าวันแล้วเทลงในขวด

กาวปลา (ไอกลาส)

สินค้านี้จำหน่ายในหลายรูปแบบ คุณสามารถหากาวปลาแบบผงและของเหลวได้ตามร้านค้า กาวปลาใช้ทำความสะอาดเครื่องดื่มไวน์แดงหรือเหล้า อย่างไรก็ตาม วิธีแก้ไขนี้ใช้ไม่ได้กับไวน์ทำเองที่มีขุ่นเกินไป

ต้องใช้กาวนี้ในลักษณะเดียวกับเจลาติน

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสัดส่วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์หนึ่งกรัมเพียงพอที่จะทำให้ของเหลวชัดเจนหนึ่งร้อยลิตร

นม (โพแทสเซียมเคซีเนต)

นมมีโปรตีนเคซีนซึ่งสามารถลดปริมาณส่วนประกอบของแทนนิกในไวน์และกำจัดโทนสีน้ำตาลขุ่น

ในการชี้แจงของเหลวสิบลิตรคุณจะต้องใช้นม 8-9 ช้อนชา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้นมไขมันต่ำเนื่องจากจะได้ผลดีที่สุด เติมนมลงในไวน์แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิยี่สิบองศา จากนั้นจึงนำส่วนผสมมาบรรจุขวด

เบนโทไนท์ (ดินภูเขาไฟสีขาว)

ตามที่ผู้ผลิตไวน์หลายรายระบุว่า สารทำให้ใสที่ดีที่สุดคือดินเหนียวภูเขาไฟ ซึ่งมีจำหน่ายในรูปแบบผงในร้านค้าหลายแห่ง ข้อดีของดินเหนียวดังกล่าวคือใช้ทั้งก่อนและหลังการหมัก

สารสามสิบกรัมเพียงพอที่จะทำให้เครื่องดื่มมีความชัดเจน 8-9 ลิตรขั้นแรกให้เติมดินเหนียวด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นจึงเติมลงในไวน์และคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ไวน์บริสุทธิ์จะถูกเทลงในภาชนะ

แทนนิน

หากคุณต้องการชี้แจงไวน์ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ลควรใช้แทนนินจะดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จะทำให้เครื่องดื่มเบาลง เติมสาร 5-7 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตรหลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกกรองและกรองผ่านตัวกรอง จากนั้นเติมทิงเจอร์ลงในไวน์แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ถ่านกัมมันต์

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ถ่านกัมมันต์ไม่เพียงเพื่อกำจัดตะกอนเท่านั้น แต่ยังเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เล็ดลอดออกมาจากไวน์ด้วย เริ่มต้นด้วยการบดเม็ดถ่านเป็นผงแล้วจึงเติมแอลกอฮอล์ ในกรณีนี้สำหรับของเหลวสิบลิตรถ่านกัมมันต์ห้ากรัมก็เพียงพอแล้ว หลังจากเติมสารแล้วของเหลวจะเขย่าให้ทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่วัน จากนั้นกรองส่วนผสมและเทลงในภาชนะ

ไคโตซาน

ในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ไวน์ คุณสามารถใช้ไคโตซานซึ่งสกัดจากเห็ดได้ การเพิ่มส่วนประกอบนี้ลงในไวน์จะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเครื่องดื่มและการเน่าเสียเพิ่มเติม อีกทั้งยังช่วยกำจัดตะกอนและความขุ่น เทลงในภาชนะที่มีของเหลวและระบายออกหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ตัวแทนการกลั่นไวน์อื่นๆ

มีสารอื่นๆ ที่ใช้หากคุณต้องการทำให้ของเหลวไวน์มีความกระจ่าง ซึ่งรวมถึง:

• ผลิตภัณฑ์กรองในครัวเรือนที่ใช้สำหรับทำน้ำให้บริสุทธิ์
• สารตัวเติมที่ใช้ในครอกแมว

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

มีข้อผิดพลาดหลายประการเนื่องจากไวน์ที่เตรียมไว้ไม่ได้ชี้แจง ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• ไวน์แดงหรือไวน์ขาวจะไม่ชัดเจนหากดำเนินการตามขั้นตอนที่อุณหภูมิต่ำ
• เหล้าองุ่นจากองุ่นไม่ได้หมัก จึงไม่ทำให้กระจ่างขึ้น

บทสรุป

เครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้หลังการหมักอาจมีสีขุ่นเนื่องจากมีตะกอนอยู่ ในการทำน้ำยาทำความสะอาดคุณต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการทำให้กระจ่างและกรองไวน์รวมถึงจัดการกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอน