ลูกเกดเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในหมู่แม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตไวน์ด้วย พวกเขามักจะทำไวน์จากลูกเกดดำซึ่งมีรสชาติที่แทบจะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องดื่มองุ่นเลย อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมตัวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลักของการสร้างไวน์ดังกล่าว
ความแตกต่างของการเตรียมการ
สำหรับผู้ผลิตไวน์บางราย ไวน์แห้งที่ทำจากผลเบอร์รี่ลูกเกดถือเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณต้องเข้าใจถึงความแตกต่างบางประการในการเตรียม ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ในการสร้างไวน์แนะนำให้เลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นเนื่องจากมีรสหวานและคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล
- หากใช้สูตรที่ไม่มีน้ำในการเตรียมจะต้องแทนที่ของเหลวด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เจือจาง
- ต้องเก็บไวน์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ
การเลือกส่วนผสม
คุณภาพของเครื่องดื่มไวน์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ทำโดยตรง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกผลเบอร์รี่อย่างมีความรับผิดชอบ
ผู้เชี่ยวชาญที่สร้างเครื่องดื่มดังกล่าวมาหลายปีแนะนำให้ตรวจสอบพื้นผิวอย่างระมัดระวังเมื่อเลือกผลเบอร์รี่ ไม่ควรมีความเสียหายทางกลหรือสัญญาณของการเน่าเปื่อยบนผิวหนัง นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้ผลเบอร์รี่เน่าเสียเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เมื่อเลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมแล้วให้ดำเนินการเลือกน้ำตาลต่อไป ในการทำเครื่องดื่มไวน์ ควรใช้น้ำตาลทรายหยาบจะดีกว่า เพราะจะช่วยให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
วิธีทำไวน์แบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน
มีสูตรง่ายๆ 10 สูตรที่คุณสามารถทำเครื่องดื่มไวน์ได้
สูตรคลาสสิก
ผู้ผลิตไวน์มือใหม่จำนวนมากใช้สูตรดั้งเดิมในการทำไวน์ ในกรณีนี้จะเตรียมโดยไม่มียีสต์และไม่มีวอดก้า คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้แทน:
- น้ำตาลห้ากิโลกรัม
- น้ำสิบห้าลิตร
- ผลเบอร์รี่สิบกิโลกรัม
ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึงสี่สิบองศา จากนั้นส่วนผสมที่ต้มแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะที่แยกจากกันและผสมกับน้ำเชื่อม จากนั้นจึงนำไปแช่จนเริ่มการหมัก เมื่อองค์ประกอบเริ่มหมักจะถูกระบายออกโดยไม่มีตะกอนผสมกับน้ำตาลและปิดด้วยซีลน้ำ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปล่อยให้สุก
สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว
เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ใช้สูตรง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำสิบห้าลิตร
- น้ำตาลเจ็ดกิโลกรัม
- ข้าวต้มสิบลิตรทำจากลูกเกดดำ
เนื้อลูกเกดถูกปกคลุมไปด้วยน้ำตาลและแช่ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง จากนั้นสาโทจะถูกกรองโดยใช้กระชอน หลังจากกรองแล้วเทลงในขวดใส่ถุงมือผสมกับน้ำตาลแล้วหมักทิ้งไว้ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะถูกเทลงในถังหมักและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือนครึ่งเครื่องดื่มจะถูกลบออกจากตะกอนและบรรจุขวด
ตัวเลือกที่มีองุ่น
สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมไวน์แสนอร่อยด้วยการเติมองุ่น จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สามกิโลกรัม
- องุ่น 7-8 กิโลกรัม
- น้ำตาล 500-800 กรัม
ขั้นแรกให้บดผลไม้ลูกเกดในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำคั้นสดจะถูกสกัดจากองุ่น อุ่นที่อุณหภูมิ 35-45 องศา หลังจากนั้นจึงผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำลูกเกด ของเหลวที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดแก้วแล้วหมักทิ้งไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เครื่องดื่มไวน์จะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด
ด้วยแอปเปิ้ล
ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบทำไวน์โดยเติมแอปเปิ้ลลงไป เครื่องดื่มนี้เตรียมจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กิโลกรัมผลเบอร์รี่ลูกเกด
- น้ำผลไม้หนึ่งลิตรครึ่ง
- น้ำตาลทรายละเอียด 600-700 กรัม
ผลเบอร์รี่ถูกบดล่วงหน้าผสมกับน้ำตาลแล้วแช่ไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคั้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ที่แช่แล้วผสมกับน้ำแอปเปิ้ล ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับน้ำตาล คุณยังสามารถเติมแอลกอฮอล์ได้หากต้องการเพื่อทำให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น ส่วนผสมจะต้องหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งแล้วจึงบรรจุขวด
ด้วยเชอร์รี่
บางครั้งการผลิตไวน์จะมาพร้อมกับการเติมเชอร์รี่ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- เชอร์รี่ห้ากิโลกรัม
- ลูกเกดดำสามกิโลกรัม
- น้ำ 10-12 ลิตร
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ขั้นแรกให้เชอร์รี่หลุมหลังจากนั้นพร้อมกับผลไม้ลูกเกดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทรายและทิ้งไว้สองวัน จากนั้นส่วนผสมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเทลงในขวดปิดด้วยซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกเทลงในขวดแก้วและย้ายไปยังห้องใต้ดิน
ด้วยราสเบอร์รี่
เพื่อเตรียมไวน์โฮมเมดแสนอร่อยตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- ลูกเกดสามกิโลกรัม
- ราสเบอร์รี่สองกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 3-4 กิโลกรัม
- น้ำเพื่อลิ้มรส
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและนำไปตากแดดประมาณ 3-4 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำและผสมให้เข้ากัน ภาชนะที่บรรจุแล้วปิดด้วยซีลน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสหลังจากสองสัปดาห์จะมีการเติมน้ำตาลอีก 400-600 กรัมลงในองค์ประกอบหลังจากนั้นของเหลวควรหมักต่อไปอีกเดือนหนึ่ง
จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
ในการสร้างไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- ลูกเกดสองกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
- น้ำตาล 700-800 กรัม
- ลูกเกด 150 กรัม
ลูกเกดทั้งหมดเทน้ำต้มสุกแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที จากนั้นนำไปตากให้แห้งพร้อมกับลูกเกดที่ละลายแล้ว ผลไม้ลูกเกดถูกบดในเครื่องปั่นหลังจากนั้นเนื้อที่ได้จะถูกผสมกับน้ำตาลและให้ความร้อนถึงสี่สิบองศา
ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในขวดแล้วผสมกับลูกเกด
จากนั้นทุกอย่างก็เต็มไปด้วยน้ำและหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นส่วนผสมที่หมักจะถูกกรองด้วยผ้ากอซแล้วเทลงในขวด
แชมเปญที่ทำจากใบแบล็คเคอร์แรนท์
ผู้ผลิตไวน์บางรายตัดสินใจทำแชมเปญมากกว่าไวน์ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มะนาวขนาดใหญ่สามลูก
- ใบลูกเกด 150-250 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ใบสดเทน้ำเย็นล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง ในขณะที่ใบไม้กำลังเปียกโชก ผิวเลมอนจะถูกตัดออก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกและเป็นหลุม มะนาวที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกโอนไปยังขวดโหลที่ปกคลุมไปด้วยน้ำตาลและผสมเพื่อปล่อยน้ำ เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมด น้ำและยีสต์จะถูกเติมลงในขวดหลังจากแช่ใบแล้ว ภาชนะที่มีส่วนผสมจะถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อการหมักเพิ่มเติมซึ่งใช้เวลา 3-4 สัปดาห์
จากน้ำผลไม้
ผู้ผลิตไวน์บางรายซื้อน้ำลูกเกดสำเร็จรูปและเตรียมไวน์จากมันทันทีในการทำเช่นนี้คุณต้องรักษาสัดส่วนไว้ดังนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับรายการส่วนผสมที่จำเป็นล่วงหน้า:
- น้ำผลไม้ 3-4 ลิตร
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- น้ำ 1-2 ลิตร
น้ำผลไม้เทลงในขวดน้ำปิดด้วยน้ำตาลแล้วปิดฝาด้วยหลอด ภาชนะจะถูกย้ายไปยังห้องอุ่นเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มหมัก ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง หากอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา ส่วนผสมจะหมักใน 25-35 วัน
ไวน์เสริม
เพื่อเตรียมไวน์เสริมรสชาติอร่อย คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลสองกิโลกรัม
- ผลเบอร์รี่ 2-3 กิโลกรัม
- กรดซิตริก 20-30 กรัม
- น้ำห้าลิตร
- ลูกเกด 200 กรัม
- วอดก้า.
ผลไม้ลูกเกดบดโดยใช้เครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นควรวางภาชนะที่ผสมส่วนผสมไว้บนเตาแก๊สแล้วต้มประมาณยี่สิบนาที หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อผสมกับลูกเกดแล้วปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนของเหลวที่ไม่มีตะกอนจะถูกเทลงในภาชนะอื่นแล้วผสมกับวอดก้าและกรดซิตริก ของเหลวถูกปิดก๊อกและวางไว้ในห้องใต้ดิน
เงื่อนไขและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์
เพื่อให้ไวน์อร่อยสามารถคงอยู่ได้นาน จะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ในการเก็บเครื่องดื่มไวน์คุณต้องใช้ห้องใต้ดินมืดซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 15 องศาเซลเซียส คุณไม่ควรเก็บไวน์สำเร็จรูปไว้ในห้องที่อุ่นเกินไป
บทสรุป
จากผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์สุกคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์แสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการสร้างสรรค์ตลอดจนสูตรอาหารพื้นฐาน
