ลูกเกดถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเอกลักษณ์ซึ่งผสมผสานการเข้าถึงและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เข้าด้วยกัน ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนจำนวนมากปลูกพุ่มไม้ลูกเกดเนื่องจากให้ผลดีและดูแลง่าย ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวมักใช้ทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยมแสนอร่อย ไวน์ทำจากลูกเกดแดงด้วย อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีทำอย่างถูกต้อง
รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างไวน์คุณต้องศึกษารายละเอียดความซับซ้อนของการเตรียม:
- ในการทำไวน์กึ่งหวานแห้งอย่างถูกต้องคุณต้องเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไป
- ในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ลูกเกดสุกเท่านั้นเนื่องจากมีรสเปรี้ยวน้อยที่สุด
- เมื่อสร้างแอลกอฮอล์ต้องสังเกตสัดส่วนการเติมน้ำและน้ำตาล
- ภาชนะที่จะหมักของเหลวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- เครื่องดื่มที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
เพื่อให้เครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้มีกลิ่นหอมและอร่อยคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่จะใช้ทำ ส่วนประกอบหลักที่จำเป็นในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือลูกเกดแดง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่สุก ไม่เปรี้ยว ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
เมื่อเลือกผลเบอร์รี่เพื่อสร้างเครื่องดื่มให้ตรวจสอบพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีร่องรอยของสิ่งสกปรกหรือความเสียหายทางกลอยู่ นอกจากนี้ไม่ควรใช้ลูกเกดที่เน่าเสียเนื่องจากจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
วิธีทำไวน์ลูกเกดแดงที่บ้าน
มีเก้าสูตรที่คุณสามารถทำไวน์อะโรมาติกจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงได้
สูตรง่ายๆ ที่ไม่มีวอดก้าและยีสต์
สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยคุณเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากลูกเกด ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สิบกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียดห้ากิโลกรัม
- น้ำ 10-14 ลิตร
ขั้นแรกให้เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในกระทะที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลและตั้งไฟให้ร้อนหกสิบองศา จากนั้นคั้นน้ำออกและเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกเติมด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปสองวัน น้ำผลไม้จะถูกผสมกับเค้กที่เตรียมไว้ และใส่ถุงมือลงในขวดเพื่อการหมักครั้งแรก เมื่อส่วนผสมหยุดการหมัก จะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่มีตะกอน ภาชนะที่เติมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องเย็นเพื่อให้ของเหลวตกตะกอน ไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกและหมักอีกครั้งเป็นเวลา 2-4 เดือน
สูตร 10 ลิตร
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติโดยใช้สูตรนี้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำสิบลิตร
- ผลเบอร์รี่ 7-8 กิโลกรัม
- น้ำตาล 4-5 กิโลกรัม
เพื่อให้ลูกเกดปล่อยน้ำผลไม้ให้เทลงในชามผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วตั้งไฟบนเตาแก๊ส หลังจากนั้นคั้นน้ำออกแล้วผสมกับน้ำและเค้กให้ละเอียด ส่วนผสมที่ได้จะถูกหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นของเหลวที่หมักไว้จะถูกกรอง ตกตะกอน และปล่อยให้หมักอีกครั้ง ควรจะอยู่ได้นาน 2-3 เดือน
ด้วยการเติมเชอร์รี่และน้ำเชื่อม
หากต้องการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมและเชอร์รี่ลงไปได้ เครื่องดื่มจัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกเกดแดงแปดกิโลกรัม
- เชอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 450 กรัม
- น้ำหนึ่งลิตร
เริ่มต้นด้วยการทุบผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในชามแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง จากนั้นจะต้องบีบอัดองค์ประกอบและน้ำที่สกัดแล้วจะต้องผ่านผ้ากอซ น้ำเชื่อมหวานทำจากน้ำและน้ำตาลผสมกับลูกเกดและน้ำเชอร์รี่ ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าไปประมาณสี่สิบวันหลังจากนั้นจึงบรรจุขวด
ด้วยวอดก้าที่ไม่มีน้ำ
ผู้ผลิตไวน์บางรายผลิตเครื่องดื่มโดยไม่ใส่น้ำตาลหรือเติมน้ำ ในการสร้างเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผลไม้ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
- วอดก้า 1-2 ลิตร
- สะระแหน่เพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นแรกให้ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายและก้านมิ้นต์ จากนั้นทุกอย่างก็เทด้วยวอดก้าแล้วปิดฝา ผสมส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจึงกรองและบรรจุขวด
ด้วยแป้งราสเบอร์รี่
ไวน์ลูกเกดสามารถทำได้โดยใช้ราสเบอร์รี่เปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สามกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายสองกิโลกรัม
- ราสเบอร์รี่ 250 กรัม
- น้ำห้าลิตร
ขั้นแรกให้เตรียมราสเบอร์รี่สตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมผลเบอร์รี่ที่ต้องคลุมด้วยน้ำตาลและน้ำ จากนั้นนำส่วนผสมมาคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้สามวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องบดลูกเกดผสมกับน้ำเชื่อมแล้ววางไว้ในห้องมืด หลังจากการหมักส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและหมักทิ้งไว้อีกเดือนครึ่ง
จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากลูกเกดแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สามกิโลกรัม
- น้ำ 2-4 ลิตร
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเพื่อการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นผลเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น น้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้ ควรใส่สาโทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะเริ่มหมัก ของเหลวที่หมักแล้วจะถูกกรองและส่งผ่านกระชอน
จากเค้ก
ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบทำเครื่องดื่มไวน์จากกากกากอาหาร เพื่อช่วยเตรียมสูตรนี้:
- เยื่อกระดาษคั้นสดเจ็ดลิตร
- น้ำ 5-7 ลิตร
- กิโลกรัมน้ำตาล
เนื้อเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วล่วงหน้าและเติมด้วยน้ำเชื่อม ภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมปิดด้วยซีลน้ำแล้วย้ายไปยังห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ส่วนผสมจะถูกกรองและนำไปหมักซ้ำซึ่งกินเวลาสองเดือนครึ่ง
ไวน์หมักจะถูกบรรจุขวดและย้ายไปยังห้องใต้ดิน
ไวน์เสริม
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ที่มีความเข้มข้น คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ลูกเกดหกกิโลกรัม
- กิโลกรัมน้ำตาลทราย
- วอดก้า 300 มิลลิลิตร
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกบดและใส่ในกระทะประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคั้นน้ำออกมาผสมกับน้ำและน้ำตาล ส่วนผสมเทลงในขวดและปิดด้วยซีลไฮดรอลิก หลังจากการหมักหยุดลงของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นผสมกับวอดก้าแล้วหมักต่ออีก 30-40 วัน
จากน้ำผลไม้
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์คุณจะต้อง:
- น้ำลูกเกด 600-700 มิลลิลิตร
- น้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาล 500 กรัม
น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำอุ่นและน้ำตาล จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือนครึ่งในห้องที่มีอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส เมื่อองค์ประกอบหมักแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดโดยไม่มีตะกอนและย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 60-70 วัน หลังจากการหมักหลายครั้ง ไวน์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น
กฎและเงื่อนไขการเก็บรักษาเครื่องดื่ม
ต้องจัดเก็บเครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียเร็ว ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ย้ายภาชนะที่มีไวน์ไปที่ห้องใต้ดินมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกินสิบห้าองศาเซลเซียสอุณหภูมิเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากลูกเกดแดง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ไวน์สามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปี
บทสรุป
ลูกเกดแดงไม่เพียงใช้รักษาแยมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำไวน์ด้วย ก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณสร้างเครื่องดื่มได้อย่างถูกต้อง
