ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคนไม่รู้ว่าทำไมพวกเขาถึงเสริมเครื่องดื่มไวน์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากไวน์โฮมเมดมีแอลกอฮอล์ในปริมาณต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงค่อนข้างอ่อนแอ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มสูญเสียกลิ่นและรสชาติอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับการเตรียมไวน์เสริมจากองุ่นที่บ้านล่วงหน้า
มีไว้เพื่ออะไร?
ก่อนที่คุณจะเริ่มการยึดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้
มีสาเหตุหลักหลายประการที่คุณควรทำความคุ้นเคยล่วงหน้า:
- หยุดการหมักตั้งแต่เนิ่นๆ การเสริมสร้างความเข้มแข็งเสร็จสิ้นเพื่อหยุดการหมัก ทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติของสาโทไว้เป็นเวลานาน
- ความเร่งของการลดน้ำหนัก เครื่องดื่มเสริมความกระจ่างโดยไม่ต้องใช้ดินเหนียวหรือเจลาตินเพิ่มเติม
- ป้องกันการหมักซ้ำ บางครั้งเครื่องดื่มไวน์ก็ถูกหมักซ้ำจนทำให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นจึงแนะนำให้รัดไว้เพื่อไม่ให้หมักอีกในอนาคต
- เพิ่มระยะเวลาการจัดเก็บ การยึดเกาะเสร็จสิ้นเพื่อให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน
วิธีแก้ไขไวน์ที่บ้าน?
มีห้าวิธีทั่วไปในการแก้ไขเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมด
วอดก้าหรือแอลกอฮอล์
ส่วนใหญ่แล้วไวน์หนุ่มจะถูกปิดผนึกด้วยวอดก้าธรรมดาหรือของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ การดื่มแอลกอฮอล์ดำเนินการโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม
- องุ่นห้ากิโลกรัม
- ลิตรแอลกอฮอล์
บางครั้งคุณต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ใช้น้ำตาลมากกว่าหนึ่งร้อยกรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร
ขั้นแรกให้นวดผลเบอร์รี่ด้วยมือหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเทส่วนผสมลงในขวดปิดด้วยซีลน้ำแล้วแช่ไว้ครึ่งเดือน
เมื่อการหมักหยุดลง คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม ของเหลวที่ผสมแอลกอฮอล์จะถูกกรองและปล่อยทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
น้ำตาล
บางคนไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มไวน์ จึงใช้วิธีการอื่นในการเสริมฤทธิ์คุณสามารถเสริมไวน์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาที่ทุกคนมีก็ได้
ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนนี้คุณจะต้องคำนวณและกำหนดปริมาณน้ำตาลทรายที่แน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมน้ำตาล 100 กรัมลงในสาโทแต่ละลิตร นี่เพียงพอที่จะเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้ห้าเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเติมมากเกินไป เพราะจะหยุดการหมักและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง หากปิดผนึกไวน์ของหวาน น้ำตาลจะละลายในของเหลวไวน์โดยตรง ในขณะเดียวกันก็ค่อยๆ เพิ่มทุกๆ 2-3 วันในระหว่างสัปดาห์
หนาวจัด
เพื่อเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขอแนะนำให้ใช้วิธีแช่แข็ง วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์ในไวน์และน้ำที่ประกอบเป็นเครื่องดื่ม ความจริงก็คือโมเลกุลของน้ำจะตกผลึก แต่โมเลกุลของแอลกอฮอล์ไม่ตกผลึก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าหลังจากการแช่แข็งความแข็งแรงของของเหลวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ในการปิดผนึกไวน์ คุณต้องใส่ขวดของเหลวในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง น้ำทั้งหมดในภาชนะจะกลายเป็นน้ำแข็ง แต่แอลกอฮอล์จะยังคงอยู่ในสถานะของเหลว หลังจากนั้นก็เทลงในขวดแยกกัน น้ำแข็งที่เหลือสามารถจองไว้ใช้เติมชาได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มเสริมนั้นน้อยกว่าเดิมหลายเท่า 15 ลิตรจะได้ไวน์ 6-8 ลิตร
การพาสเจอร์ไรซ์
เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มแนะนำให้ทำการพาสเจอร์ไรส์ที่เรียกว่า เมื่อทำตามขั้นตอนนี้ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึงหกสิบองศา ในกรณีนี้ กระบวนการควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถอุ่นองค์ประกอบไวน์ได้ถึงแปดสิบองศาอย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ระยะเวลาของขั้นตอนจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอนติดต่อกัน:
- วางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดน้ำเพื่อระบุอุณหภูมิ
- ภาชนะที่มีเทอร์โมมิเตอร์วางอยู่ในกระทะที่มีน้ำหลังจากนั้นจึงเติมขวดไวน์ลงไป
- กระทะที่เติมแล้ววางบนเตาแก๊สและตั้งไฟให้ร้อนถึง 60-70 องศา
หากคุณทำตามขั้นตอนข้างต้น เครื่องดื่มไวน์จะเข้มข้นขึ้น 2-3 เท่า
กรดซัลฟูรัส
เมื่อทำเครื่องดื่มไวน์มักใช้สารกันบูด ที่นิยมมากที่สุดคือกรดซัลฟูรัสซึ่งสามารถเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายรายใช้ส่วนประกอบนี้เพื่อทำให้ไวน์แข็งแกร่งขึ้น การแก้ไขของเหลวด้วยกรดซัลฟิวรัสสามารถกำจัดจุลินทรีย์อันตรายที่เร่งการเน่าเสียของเครื่องดื่มได้
อย่างไรก็ตามการใช้กรดดังกล่าวมีข้อเสียบางประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมสารมากเกินไป เครื่องดื่มจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นจึงต้องใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์อย่างระมัดระวัง
วิธีทำไวน์โฮมเมดเสริม
มีสี่สูตรที่คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดเข้มข้นได้
จากองุ่น
ไวน์องุ่นที่ทำจากผลเบอร์รี่สุกเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์เป็นพิเศษ วอดก้าจะให้ความแรงของเครื่องดื่มนี้ซึ่งจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ในการสร้างเครื่องดื่มที่คุณต้องการ:
- องุ่น 3-4 กิโลกรัม
- วอดก้า 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 300-400 กรัม
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำองุ่นแล้วย้ายไปที่ห้องมืดเพื่อพักไว้ 3-4 วันจากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมหลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยถุงมือยางแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสัปดาห์ จากนั้นกรองของเหลวผสมกับวอดก้าและบรรจุขวด
จากเชอร์รี่
คุณยังสามารถทำไวน์รสเข้มข้นจากเชอร์รี่แดงได้ เครื่องดื่มถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ 5-7 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียดห้ากิโลกรัม
- แอลกอฮอล์หรือวอดก้า
เชอร์รี่ผสมกับน้ำตาลปิดฝาแล้วแช่ในที่เย็นประมาณสองเดือน คนส่วนผสมเป็นประจำเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายเร็วขึ้น เมื่อการหมักหยุด ส่วนผสมจะถูกกรองและผสมกับวอดก้า จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดและย้ายไปยังห้องใต้ดิน
จากแอปเปิ้ล
ในการทำไวน์แอปเปิ้ลเข้มข้นคุณจะต้อง:
- ผลไม้แอปเปิ้ล 3-4 กิโลกรัม
- น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
- ยีสต์ 350 มิลลิลิตรต่อส่วนผสมแต่ละลิตร
- แอลกอฮอล์ 200-250 มิลลิลิตร
แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ปอกเปลือก ต้ม และเก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน กรองส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเนื้อแอปเปิ้ลออก หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมกับไวน์สตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก
กรองส่วนผสมหมักแล้วเติมแอลกอฮอล์และบรรจุขวด
จากราสเบอร์รี่
ในการสร้างเครื่องดื่มไวน์ราสเบอร์รี่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ราสเบอร์รี่สุกห้ากิโลกรัม
- น้ำตาล 900 กรัม
- แอลกอฮอล์ครึ่งลิตร
ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และผสมกับน้ำ จากนั้นนำไปแช่เป็นเวลาหกชั่วโมงแล้วบีบอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เติมน้ำตาลและน้ำหนึ่งลิตรลงในส่วนผสม หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกน้ำ หลังจากผ่านไป 10 วันให้เติมน้ำตาลลงในองค์ประกอบหลังจากนั้นจึงหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือน เติมแอลกอฮอล์ลงในของเหลวหมัก
จะเก็บไวน์เสริมได้อย่างไร?
แม้ว่าไวน์ที่ปิดสนิทจะเก็บได้ดีกว่า แต่ก็ยังต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้ใช้ห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 15 องศาเซลเซียส
บทสรุป
เพื่อให้ไวน์ที่เตรียมไว้มีอายุการใช้งานนานขึ้นและแข็งแรงขึ้น ผู้คนจึงเสริมความแข็งแรงให้กับไวน์ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้คุณต้องเข้าใจวิธีการยึดเครื่องดื่มและสูตรการเตรียมเครื่องดื่ม
