องค์ประกอบของน้ำผึ้งเทียม อย่างไร และจากสิ่งที่จะทำที่บ้าน

น้ำผึ้งเทียมเป็นสารหวานที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของผึ้ง จัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่างๆ และรสชาติก็ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ผึ้งดอกไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์รสหวานนี้ใช้ทดแทนน้ำผึ้งธรรมชาติได้ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ไม่สามารถบริโภคน้ำผึ้งธรรมชาติได้เนื่องจากการแพ้ของแต่ละคน คุณสามารถเตรียมมวลได้ด้วยตัวเองโดยใช้ตัวเลือกสูตรต่างๆ

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำผึ้งเทียม?

น้ำผึ้งเทียมใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือเพื่อความงาม เนื่องจากขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพส่วนใหญ่ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมแทนน้ำผึ้งธรรมชาติ บางครั้งก็เติมลงในขนมอบหรือลูกอมเพื่อเป็นอะนาล็อกของน้ำตาลแห้งหรือน้ำเชื่อมปกติ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเทียมไม่มีสารที่มีอยู่ในสารที่ผลิตโดยผึ้ง สูตรของกากน้ำตาลนี้ประกอบด้วย:

• ฟรุกโตสและกลูโคส 48%;
• ซูโครสประมาณ 30%;
• น้ำมากถึง 22%;
• คาร์โบไฮเดรต 80%
• สิ่งเจือปนเพิ่มเติม 3%

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำผึ้งเทียมอยู่ที่ประมาณ 304 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

กระบวนการผลิต

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากน้ำตาลประเภทต่างๆ สามารถหาได้จากผักหรือผลไม้:

• หัวผักกาด;
• แตงโม;
• ข้าวโพด;
• แตง;
• องุ่น;
• กก

เพื่อให้ส่วนผสมมีสีน้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะจึงใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะเป็นชา หญ้าฝรั่น หรือยาต้มสาโทเซนต์จอห์น สีสังเคราะห์มีการใช้ไม่บ่อยนัก และบางครั้งก็เติมน้ำผึ้งธรรมชาติจำนวนเล็กน้อยลงในกากน้ำตาล

วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาเรียกว่าการไฮโดรไลซิสด้วยกรด มันเกี่ยวข้องกับการใช้กรดอินทรีย์เพิ่มเติม ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นซิตริก และมักใช้แลคติกน้อยกว่า วัตถุดิบถูกกดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ซึ่งต่อมาจะระเหยไป กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่าวัตถุดิบจะได้สีและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

สูตรอาหารที่บ้าน

คุณสามารถซื้อน้ำผึ้งเทียมหรือทำเองก็ได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อร่อยใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ

น้ำตาล

เนื่องจากวัตถุดิบมีต้นทุนต่ำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงทำจากหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อย อัตราส่วนส่วนผสม:

• น้ำตาล – 70 กรัม;
• น้ำเดือด - 30 มิลลิลิตร;
• กรดซิตริก - 1 กรัม;
• แทนกรดซิตริกคุณสามารถใช้กรดฟอร์มิกได้ในปริมาณครึ่งกรัม
• เบกกิ้งโซดา – 0.8 กรัม

หากต้องการผสมส่วนผสม ให้เตรียมถ้วยพอร์ซเลนหรือบีกเกอร์แบบพิเศษ เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือด คนส่วนผสมจนได้มวลหนืด จากนั้นเทลงในกระทะและนำไปตั้งอุณหภูมิ 80 °C เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อย่าลืมคนตลอดเวลา ทำให้น้ำผึ้งที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทลงในขวด

จากต้นเอลเดอร์เบอร์รี่

คุณยังสามารถทำน้ำผึ้งจากวัสดุจากพืชได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก Elderberry ซึ่งจะทำให้มวลมีรสชาติที่ฉุนและสีที่เป็นเอกลักษณ์

ใช้ขวดขนาด 0.5 ลิตรที่มีช่อดอกเอลเดอร์เบอร์รี่อัดแน่น ย้ายวัตถุดิบลงในกระทะโดยที่คุณเทน้ำ 1 ลิตรก่อน นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดเตาและทิ้งน้ำซุปไว้จนเย็น ทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมง แล้วจึงกรอง

เติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมลงในของเหลวที่ได้ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน คนส่วนผสมเป็นประจำ และเมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิดไฟและเติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา คน "น้ำผึ้ง" เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน และเมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ใช้ตามที่ตั้งใจไว้

สีแดงเข้ม

ในการทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ให้ผสมน้ำตาล 2 กิโลกรัมกับน้ำครึ่งลิตร ต้มน้ำเชื่อม โดยตักโฟมออกจากผิวเป็นประจำ เติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 4 กิโลกรัม นำไปต้มแล้วเอาโฟมออกอีกครั้ง

นำภาชนะออกจากเตา เติมกรดแลคติค 25-30 กรัมและเฮลิโอโทรปเอสเซ้นส์ 50 กรัมลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ขวด พักให้เย็น แล้วปิดฝา

จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง

พลัมประเภทนี้ทำให้เป็นยาชูกำลังที่ยอดเยี่ยมของน้ำผึ้ง การบริโภคส่วนผสมช่วยให้ความอยากอาหารเป็นปกติและทำให้อารมณ์ดีขึ้น เติมเชอร์รี่พลัม 1 กิโลกรัมด้วยน้ำครึ่งลิตร ปรุงจนผลไม้คั้นน้ำหมด ทำให้น้ำซุปเย็นลง กรองผ่านผ้าหรือตะแกรง

เทน้ำตาลลงในของเหลวในอัตราส่วน 1:1 เคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนข้นและเนียน น้ำผึ้งพลัมเชอร์รี่ของคุณพร้อมแล้ว!

แตงโม

ชื่ออื่นสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือนาร์เดก ในการเตรียม ให้ใช้แตงโมสุก ใหญ่ที่สุดและหวานที่สุด แล้วใช้ช้อนไม้แยกเนื้อออกจากเปลือก ถูผ่านตะแกรงแล้วจึงใช้ผ้าขาวบาง ต้มมวลแตงโมให้เย็นแล้วกรองอีกครั้ง วางภาชนะบนไฟอีกครั้งและเคี่ยวของเหลวจนข้น

จากแตง

น้ำผึ้งแตงโมหอมเตรียมไว้ดังนี้:

• เอาเปลือกออกจากพื้นผิวของผลไม้เอาเมล็ดออกจากเนื้อ;
• ส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• กรองน้ำผ่านผ้ากอซ
• ปรุงของเหลวที่เกิดขึ้นจนกระทั่งปริมาตรลดลงหกเท่า

ตอนนี้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ฟักทอง

เลือกผักที่สุกเต็มที่เท่านั้น ตัดส่วนบนออกแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก เทน้ำตาลเข้าไปข้างในแล้วปิดฟักทองด้วย "หมวก" ที่หั่นแล้ว น้ำหวานที่จะปรากฏภายในผักในหนึ่งสัปดาห์คือน้ำผึ้งฟักทอง

ผลไม้

น้ำผึ้งเทียมผลไม้เรียกอีกอย่างว่า bekmesไม่มีน้ำตาลและสามารถทำจากผลไม้ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่หลักการรับขนมก็เหมือนกันทุกกรณี ลองดูโดยใช้องุ่นเป็นตัวอย่าง

กรองน้ำจากผลไม้ 1 กิโลกรัมผ่านผ้ากอซ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของเหลวลดลงสาม เมื่อน้ำผลไม้ได้รับความสม่ำเสมอของเยลลี่ก็ถือว่า "น้ำผึ้ง" พร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้จากผลไม้หนึ่งชนิดหรือหลายชนิดในคราวเดียว

จากอะคาเซีย

ในการเตรียมขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ให้ทำดังนี้

• น้ำ 1.5 ลิตร
• มะนาวขนาดกลาง 2 ลูก
• ดอกกระถินเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม

ล้างดอกอะคาเซีย ปล่อยให้ของเหลวสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำ หั่นมะนาวเป็นก้อนแล้วเติมลงในส่วนผสมของดอกไม้ วางกระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง ใส่น้ำตาลแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทน้ำผึ้งที่เย็นแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

จะแยกแยะจากธรรมชาติได้อย่างไร?

ผลิตภัณฑ์เทียมสามารถแยกแยะได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ขาดคุณสมบัติความหนืดของผลิตภัณฑ์ผึ้งธรรมชาติ
• รักษาความสม่ำเสมอดั้งเดิมโดยไม่ต้องเริ่มระยะการตกผลึก
• ต้นทุนต่ำกว่าน้ำผึ้งแท้
• ไม่มีอาการเจ็บคอหลังจากรับประทานอาหาร "ของปลอม";
• ความเด่นของกลิ่นฐานโดยไม่มีรสดอกไม้หรือสมุนไพรใดๆ

น้ำผึ้งที่ผลิตขึ้นเองสามารถรับรู้ได้จากรสชาติของมัน มีลักษณะคล้ายคาราเมลหรือแม้แต่น้ำตาลไหม้ นอกจากนี้ยังมีฟองอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทลงบนจานหรือในถ้วยด้วยการใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ คุณสามารถเข้าใจได้อย่างง่ายดายว่าคุณกำลังดูน้ำผึ้งชนิดใด - ของแท้หรือที่ได้มาจากเทียม

ข้อห้าม

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติไม่มีข้อห้ามหากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์ผึ้ง แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งานเช่นกัน ได้แก่ :

• การแพ้ผลิตภัณฑ์หวาน
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวานทุกประเภทและความรุนแรง
• ปัญหาเกี่ยวกับเคลือบฟัน
• การแพ้ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ใช้ในการรับผลิตภัณฑ์

ในระหว่างตั้งครรภ์ห้ามรับประทานขนมหวานดังกล่าว แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

คุณสมบัติการจัดเก็บ

หลังจากเตรียมการแล้วควรเทมวลลงในขวดโหลที่มีความจุต่างกัน จำเป็นต้องปิดผนึกภาชนะด้วยฝาไนลอนหรือกระดาษหนาแล้วพันด้วยแถบยางยืด ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น

อุณหภูมิอากาศสำหรับเก็บน้ำผึ้งดังกล่าวไม่ควรเกิน +25 °C ขอแนะนำให้วางขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวสีเข้ม หากจัดเก็บอย่างเหมาะสมอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ 9-12 เดือน

น้ำผึ้งเทียมมีคุณสมบัติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ผึ้งธรรมชาติหลายประการ แต่ก็ยังมีพื้นที่การใช้งานของตัวเองซึ่งมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่น่าพึงพอใจ และถ้าคุณเตรียมเองโดยใช้สารปรุงแต่งจากผลไม้หรือผักตามธรรมชาติ ความหวานจะไม่เพียงได้รับรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย