ทำไมน้ำผึ้งถึงกลายเป็นของเหลวและน้ำผึ้งแท้ควรเป็นอย่างไร น้ำผึ้งข้น ดีกว่าไหม?

น้ำผึ้งอาจเป็นของเหลวหรือของแข็งก็ได้ตกผลึก ความคงตัวของของเหลวเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์สดหลังจากนั้นพันธุ์ส่วนใหญ่จะแข็งตัว มาดูกันว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นของเหลว, ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะข้นเร็วแค่ไหนซึ่งส่งผลต่อกระบวนการ เหตุใดบางครั้งผลิตภัณฑ์จึงยังคงเป็นของเหลว? วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ผึ้งที่ดีจากของปลอม วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง

มีผลต่อการตกผลึกอย่างไร และน้ำผึ้งแท้จะข้นขึ้นหรือไม่?

สด เพิ่งปั๊มออก - เหลวตลอดสาเหตุของการแข็งตัวก็คือการตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่จำเป็นต่อการรักษาผลิตภัณฑ์และเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณกลูโคสและฟรุกโตส ปริมาตรน้ำ เวลาเก็บรักษา และอุณหภูมิ

เนื่องจากพารามิเตอร์เหล่านี้แตกต่างกันไปตามพันธุ์น้ำผึ้งที่แตกต่างกัน เวลาที่เริ่มตกผลึกจึงแตกต่างกัน วิธีแข็งตัวเร็วที่สุดคือมวลของเรพซีด ทานตะวัน บัควีท และหญ้าทุ่งหญ้า ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติ ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวภายใน 2 เดือน

โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำผึ้งเหลวควรจะข้นภายใน 2-6 เดือน แต่สำหรับบางพันธุ์ ระยะเวลาอาจนานกว่านั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน ภายใน 2-6 เดือน น้ำผึ้งจากลินเด็น โคลเวอร์หวาน หว่านทิสเทิล แองเจลิกา เซนฟิน และน้ำผึ้งจะแข็งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอะคาเซีย เกาลัด และน้ำหวานสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่าหกเดือน

ทำไมน้ำผึ้งถึงยังคงเป็นของเหลว?

หากเวลาผ่านไปและยังคงเป็นของเหลวอยู่ อาจเกิดจากการปั๊มผิดเวลาและยังไม่มีเวลาในการทำให้สุกในรวงผึ้ง สาเหตุอาจเป็นเพราะมีปริมาณน้ำสูงซึ่งทำให้ความหวานเป็นของเหลวเป็นเวลานาน รวมถึงมีสิ่งเจือปนที่ป้องกันไม่ให้แข็งตัวด้วย ปริมาณน้ำคือสิ่งที่ทำให้น้ำผึ้งสดแตกต่างจากน้ำผึ้งที่ไม่สุก คุณต้องเริ่มการปั๊มครั้งแรกและครั้งต่อ ๆ ไปหลังจากที่แมลงปิดผนึกรวงผึ้งทั้งหมดแล้วเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จะไม่ตกผลึกอย่างดีหากเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำตาล ซึ่งบางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งปฏิบัติกัน

หากต้องการแยกความแตกต่างระหว่างความสดและไม่สุก คุณสามารถทดสอบได้โดยตักใส่ช้อนพิเศษแล้วเลื่อน อันแรกจะอยู่บนช้อน อันที่สองจะไหลลงมาตามลำธาร ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ มีความเป็นไปได้ที่การหมักจะเริ่มขึ้นและจะไม่เหมาะกับการบริโภคการหมักสามารถสังเกตได้จากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และกลิ่นเฉพาะตัว

ลักษณะทางกายภาพของน้ำผึ้งและวิธีแยกแยะของปลอม?

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์สองตัว ได้แก่ ความสามารถในการดูดความชื้นและความหนืด การดูดความชื้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ความหนืด และสถานะของการรวมตัว ตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้นหากองค์ประกอบประกอบด้วยฟรุกโตสและแร่ธาตุจำนวนมาก มวลสดดูดความชื้นได้ดีกว่ามวลของแข็ง ความสามารถในการดูดซับน้ำยังได้รับผลกระทบจากความชื้นในอากาศด้วย การเก็บรักษาที่ระดับความชื้นมากกว่า 66% ทำให้เกิดความชื้นส่วนเกิน ที่ระดับน้อยกว่า 58% ความชื้นจะระเหยออกจากพื้นผิวของมวล

น้ำผึ้งปลอมสามารถแยกแยะได้จากน้ำผึ้งธรรมชาติด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ไม่แสดงออก (ปากจะไม่รู้สึกได้ถึงลักษณะฝาด มีเพียงความหวานเท่านั้น) น้ำผึ้งแท้จะข้นกว่าและจะไหลจากช้อนช้ากว่าน้ำผึ้งปลอม

น้ำผึ้งสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้หรือไม่หากเก็บไว้อย่างเหมาะสม?

อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำคือ 1 ปี แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า อายุการเก็บรักษาและคุณภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการ ได้แก่ ความชื้นและอุณหภูมิ น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นกระทบ ทางที่ดีควรเลือกขวดแก้วสีเข้มที่สะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แสงแดดทำร้ายผลิตภัณฑ์ หากจัดเก็บในขวดใส จะต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเก็บไว้ในที่มืด

การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเป็นสิ่งสำคัญกว่ามาก น้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ลบ 6 ถึง 20 องศาเซลเซียสหากห้องอุ่นขึ้น อายุการเก็บรักษาจะลดลง และผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหาร น้ำผึ้งสามารถแข็งตัวได้โดยไม่เป็นอันตราย (คุณสามารถเก็บขวดไว้ในตู้เย็นได้) แต่เมื่ออยู่ในความร้อนมันจะละลายและกลายเป็นของเหลว การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การแข็งตัวสลับกันและการหลอมละลายทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง การทำความร้อนโดยเจตนาซึ่งใช้สำหรับการปลอมแปลงก็ใช้ได้เช่นกัน

น้ำผึ้งจะเป็นของเหลวหรือข้นขึ้นอยู่กับ "อายุ" ชนิดของพืชที่รวบรวม เงื่อนไขในการเก็บและการเก็บรักษา หากตัวชี้วัดทั้งหมดมีความสดเพิ่งเก็บมามันจะเป็นของเหลว แต่มีความหนืด หลังจากนั้นระยะหนึ่งจะเริ่มแข็งตัวตามธรรมชาติ การชุบแข็งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสารอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา

น้ำผึ้งใดๆ หากเก็บไว้อย่างถูกต้องก็จะตกผลึกไม่ช้าก็เร็ว ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการใช้งานเป็นเวลาหลายปี