ทำไมมะเขือเทศถึงแตกเมื่อดองและวิธีแก้ปัญหา

เมื่อเก็บมะเขือเทศจะเกิดความรำคาญ - ในระหว่างการฆ่าเชื้อพวกมันจะถูกปกคลุมด้วยรอยแตก ไม่ทราบสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น พวกมันสามารถมีความหลากหลายเหมือนกัน หยิบในเวลาเดียวกัน และมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนถามว่าจะใส่มะเขือเทศเกลืออย่างไรเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง? มาดูเคล็ดลับพื้นฐานบางประการกัน

ทำไมมะเขือเทศถึงแตกเมื่อบรรจุกระป๋อง?

มีหลายสาเหตุนี้:

1. ใช้พันธุ์ที่ไม่ใส่เกลือ ผักที่ใช้บิดมีเปลือกหนามันไม่แตกเมื่อเค็ม
2. นำผลไม้สุกเกินไป คุณต้องเลือกของแข็งที่มีพื้นผิวเรียบ ขอแนะนำให้ทานครีม พวกเขามีเนื้อมากขึ้น จวนจะไม่แตก
3. การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ดังนั้นจึงต้องเทน้ำเกลือร้อนช้าๆ

ฉันจำเป็นต้องเจาะมะเขือเทศเมื่อบรรจุกระป๋องหรือไม่?

ไม่จำเป็น แต่ถ้าคุณต้องการป้องกันตัวเองก็ควรเจาะฐานตรงจุดที่ก้านอยู่ ใช้ส้อม เข็ม หรือไม้จิ้มฟัน ซึ่งจะช่วยลดความตึงของฟิล์ม

ควรทำเพียร์ซจนอยู่ตรงกลางผัก จากนั้นพวกเขาก็จะไม่แตก ในขวดโหลคุณจะพบเพียงสองสามชิ้นเท่านั้นที่มีรอยแตก เมื่อความลึกของการเจาะน้อย มะเขือเทศ 70% จะแตก

หากคุณไม่ต้องการเจาะมัน คุณควรม้วนผักในน้ำดองที่มีอุณหภูมิ 75°C ดังนั้นความแตกต่างของอุณหภูมิจะไม่มาก แต่จะยังคงอยู่เหมือนเดิม

วิธีการใส่เกลือและหมักมะเขือเทศอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้แตก?

เมื่อดองมะเขือเทศในขวด ให้เทน้ำดองที่ร้อนเล็กน้อยลงไปที่ก้นขวด หลังจากที่หมอกลงแล้ว ให้เทของเหลวที่เหลือลงไป วิธีนี้จะช่วยปกป้องผักและโถไม่ให้แตกร้าว

เมื่อหมักให้คลุมผลไม้ด้วยใบมะรุม ด้วยวิธีนี้ของเหลวร้อนจะตกลงไปบนผ้าปูที่นอน หากมะเขือเทศบรรจุกระป๋องครึ่งหนึ่งด้วยแตงกวาก็ให้วางมะเขือเทศไว้ด้านบน พวกเขาจะไม่แตกร้าวหากสัมผัสกับน้ำเดือด คุณต้องกรอกในช่วงเวลาไม่กี่วินาที ด้วยวิธีนี้ขวดโหลและผักจะค่อยๆ อุ่นขึ้น

การใส่เกลือมะเขือเทศมีสองวิธี: เย็นและร้อน หากผิวหนังบางคุณจะต้องเจาะเข้าไป ด้วยวิธีเย็นควรใช้ผลไม้แบบยืดหยุ่นจะดีกว่า ในระหว่างการเกลือพวกเขาจะเทน้ำเกลือและวางแรงดันไว้ด้านบน ส่วนที่อ่อนนุ่มจะถูกบดขยี้จนหมด