สูตรอาหารทีละขั้นตอน 17 อันดับแรกในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเมดิเตอร์เรเนียนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน การซื้อผลิตภัณฑ์อิตาลีนี้ในร้านค้ามีราคาแพงและไม่ชัดเจนเสมอไปว่ามีการใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการเตรียมและภายใต้เงื่อนไขใดในการเตรียมการ มะเขือเทศตากแห้งสามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยวิธีการต่าง ๆ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับแต่ละวิธีอย่างละเอียด

คุณสมบัติของการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งถูกนำมาใช้ในหลายสูตร ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นของว่างในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเติมแต่งในอาหารสำเร็จรูปอีกด้วย ควรสังเกตว่าจากการประมวลผลนี้มะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กโดยจะถูกเก็บรักษาไว้ในปริมาณเดียวกับมะเขือเทศสด

วิธีการเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำให้แห้งคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมก่อน เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับมะเขือเทศพันธุ์ทางใต้สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปหรือเป็นสีเขียวควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อเนื้อแน่น

วิธีทำมะเขือเทศตากแดดใช้เองที่บ้าน

ผลไม้ถูกตัดครึ่งและเอาตรงกลางออกด้วยช้อนธรรมดา ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือชนิดหนึ่งที่มีผนังยางยืดหนาแน่น

ตากมะเขือเทศให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวกหรือต้องการ เช่น เตาอบ ตากแดด ไมโครเวฟ ฯลฯ

สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ในสภาพเมืองควรเตรียมการในเตาอบเป็นการดีที่สุด กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. มะเขือเทศควรหั่นเป็นหลายส่วน
2. ในการเตรียมการอบแห้งควรแยกเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากผนัง
3. หลังจากนั้น ชิ้นมะเขือเทศจะถูกวางบนถาดอบโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น
4. โรยด้วยเกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ (โหระพา กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ) ด้านบนนอกจากรสชาติแล้ว เกลือยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ และลดระยะเวลาในการทำให้แห้งด้วย
5. ควรวางถาดอบที่มีอนุภาคมะเขือเทศในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
6. ในระหว่างการอบแห้งควรหมุนกระทะหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานไหม้

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

สูตรมะเขือเทศตากแห้งแสนอร่อยจากเชฟ Yulia Vysotskaya ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ดังนั้นวิธีปรุงมะเขือเทศตามสูตรของ Julia Vysotskaya:

1. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. วางครึ่งผลลัพธ์ไว้บนถาดอบให้แน่นแล้วตัดหงายขึ้น
3. เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศในครก: พริกไทยดำ, ใบโหระพาแห้ง, เกลือทะเลหยาบเล็กน้อย, ใบโหระพาสดและกระเทียม บดส่วนผสมด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. แปรงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ผู้เขียนแนะนำให้ปรุงรสจานด้วยน้ำมันโปรวองซ์ รดน้ำมะเขือเทศครึ่งหนึ่งอย่างพอเหมาะ โดยควรแช่ไว้ในน้ำมัน 2/3
6. วางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 และรออย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้โดยไม่ใช้น้ำมัน ให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหากผลมีขนาดเล็ก และหั่นเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางชิ้นส่วนบนถาดอบเป็นแถวแน่นแล้วตัดหงายขึ้น

ผสมเกลือ พริกไทย และน้ำตาลแยกกัน ใช้เกลือ 3 ส่วนพริกไทยและน้ำตาล 5 ส่วน

ส่วนผสมจะถูกโรยลงบนผลมะเขือเทศทุกอนุภาค จากนั้นโรยด้วยใบโหระพาแห้ง วางกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วไว้บนถาดอบ ประมาณ 4-6 กลีบต่อถาดอบ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณมีอุปกรณ์อย่างเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถทำมะเขือเทศตากแห้งได้:

1. ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมผลมะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ต้องวางวงกลมบนตะแกรงและต้องเปิดอุปกรณ์
3. ในขณะที่กระบวนการดำเนินไป คุณควรเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวกระเทียมสองหัวแล้วสับ มวลที่ได้จะต้องถูกย้ายไปยังชามแยกต่างหากโรยด้วยเกลือและผสม น้ำสลัดที่สองจะมีสมุนไพรโปรวองซ์
4. ผลไม้แห้งจะถูกนำออกจากเครื่องอบผ้า
5. วางมะเขือเทศและน้ำสลัดสลับกันในภาชนะที่เตรียมไว้ และบดด้วยช้อน จากนั้นเมื่อเต็มภาชนะแล้ว ควรเทน้ำมันลงในภาชนะและปิดฝาภาชนะ
6. โถที่สองบรรจุในลักษณะที่คล้ายกันเฉพาะแทนที่จะใส่กระเทียมแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและสมุนไพรโปรวองซ์
7. ภาชนะที่เติมก็เติมน้ำมันและปิดฝาไว้

ภาชนะที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในช่องตู้เย็น รสชาติที่สมบูรณ์ของจานจะปรากฏขึ้นภายในสองสัปดาห์

ในไมโครเวฟ

การปรุงมะเขือเทศในอุปกรณ์เช่นไมโครเวฟเกิดขึ้นดังนี้:

1. มะเขือเทศล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นสองส่วน
2. วางครึ่งหนึ่งไว้ในภาชนะทนความร้อนทรงลึกโดยให้ด้านที่ตัดหงายขึ้น
3. ถัดไปคุณต้องผสมเครื่องเทศ: กระเทียม, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. ควรโรยเครื่องปรุงรสด้วยส่วนผสมเล็กน้อยบนทุกชิ้นแล้วเทน้ำมันลงไป
5. จากนั้นควรตั้งค่าเตาอบให้มีกำลังสูงสุด เวลาทำอาหารคือ 6 นาที จากนั้นเปิดประตูและทิ้งผลไม้ไว้ 15 นาที
6. ใส่เกลือเล็กน้อย เทน้ำออก (ถ้ามี) แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 2-3 นาที
7. เมื่อสิ้นสุดรอบ ให้วางผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะ
8. โรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำที่สะเด็ดน้ำออกก่อนหน้านี้สินค้าต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

สูตรอาหารอิตาเลียน

ต้องวางชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามปกติบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบพิเศษ เครื่องปรุงรส: ใบโหระพาแห้ง, ออริกาโน่ และเสจ โรยด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและน้ำมันโพรวองซ์ลงในชิ้นผลไม้

จากนั้นวางมะเขือเทศในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100-120 องศา แล้วเปิดการพาความร้อน เมื่อมะเขือเทศแห้งสุกแล้ว ให้นำออกมาใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เติมน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากสองวันคุณสามารถลิ้มรสมันได้

ในเตาอบแบบพาความร้อน

มะเขือเทศตากแห้งจะต้องปรุงในเตาอบแบบพาความร้อนเพื่อให้อากาศไหลเวียนในระหว่างกระบวนการ มิฉะนั้นมะเขือเทศจะไม่ถูกตากแดด แต่อบ

ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณต้องมี:

1. ควรโรยมะเขือเทศชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบโหระพา และสมุนไพรโพรวองซ์
2. ผลไม้ควรตากให้แห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
3. วางมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในชามแก้วพร้อมใบโหระพาสับสด ชั้นโรยด้วยเครื่องปรุงรสProvençal
4. เมื่อเต็มขวดโหลแล้ว ให้เทน้ำมันลงบนมะเขือเทศและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ด้วยกระเทียม

ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็น 2-4 ส่วนโดยเน้นที่ขนาดของมะเขือเทศ ตรงกลางจะถูกลบออกจากครึ่งหนึ่ง ชิ้นที่ได้จะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ถัดไปควรใส่ผลไม้เค็มทาน้ำมันแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ช่องว่างจะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา โดยแง้มประตูไว้ประมาณ 8-9 ชั่วโมง

พร้อมใบโหระพาและกระเทียม

ก่อนอื่นคุณควรเตรียมส่วนผสมของใบโหระพา กระเทียมสับ และน้ำมันโพรวองซ์ เมื่อชิ้นมะเขือเทศแห้งในเตาอบโดยใช้โหมดการพาความร้อน ควรวางมะเขือเทศไว้ในจานแก้วเป็นชั้นๆ ควรเทน้ำมันเครื่องเทศแต่ละชั้น การเติมจะทำให้ภาชนะสมบูรณ์

การตากมะเขือเทศตากแดด

ผลไม้ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดและเส้นเลือดออก จากนั้นวางชิ้นลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นคุณควรโรยมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น ถาดอบถูกแสงแดด การอบแห้งจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน

ในน้ำมันมะกอก

หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ออกเป็น 2-4 ส่วน วางชิ้นที่ได้ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ และปรุงรสด้วยสมุนไพร วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนของอนุภาค ตากมะเขือเทศให้แห้งในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่ 110 องศา ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยกระเทียม และเทน้ำมันโพรวองซ์ลงไป การเตรียมผักดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

ในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำมัน โดยใส่กระเทียมลงในกระทะ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ ควรวางมะเขือเทศในขวดเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรโรยด้วยกระเทียม จากนั้นเติมชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้ การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 4-5 เดือน

สูตรอาหารจาก Alla Kovalchuk

นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองชิ้นขึ้นไป นำแกนออกจากผลไม้แล้ววางชิ้นบนถาดอบ เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรสต่อไปคุณควรทำให้มะเขือเทศแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ควรวางผักที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันร้อน

สูตรอาหารจาก Vincenzo Barba

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วตากแห้งโดยใช้วิธีเดียวกันจะวางเป็นชั้น ๆ ในขวด ในกรณีนี้ควรปูด้วยชิ้นกระเทียมโรยด้วยเครื่องปรุงรสและเติมน้ำมันที่เผาแล้ว

ในเครื่องอบผ้า Isidri

ชิ้นมะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีปกติจะถูกวางบนถาดอบ Isidri มะเขือเทศโรยด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแบบโปรวองซ์ ควรตากผลไม้ให้แห้งประมาณ 6 ชั่วโมง อุณหภูมิ 70 องศา ผลไม้ที่ได้จะถูกวางไว้ในชามที่มีน้ำมันอุ่น กระเทียม และสมุนไพร (ใบโหระพา ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง)

มะเขือเทศเชอรี่ตากแห้ง

ผลไม้เชอร์รี่ถูกตัดออกเป็นสองส่วน สำหรับมะเขือเทศที่ฉ่ำมากควรเอาตรงกลางออกดีกว่าไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะแห้งเป็นเวลานาน อนุภาคจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและเคลือบด้วยน้ำมัน จากนั้นจะต้องใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นควรนำมะเขือเทศไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา คุณต้องทำให้แห้งประมาณสองชั่วโมง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร?

หากผลไม้ถูกตากแดดให้แห้งก็จะเก็บไว้ในถุงผ้าฝ้ายหรือในห้องใต้ดินประมาณ 6-8 เดือน หากผลไม้ไม่แห้งมากให้อัดแน่นในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมันร้อน ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้แบบนี้ได้ประมาณหนึ่งปี นอกจากนี้ มะเขือเทศตากแห้งยังสามารถบรรจุในพลาสติกเกรดอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้